HAKONE - LAGO ASHI - TOKYO

noviembre 02, 2026
5 de Mayo 2026
5th Mayo 2026

Dejamos nuestro alojamiento en Hakone (ryokan) rumbo al Lago Ashi y tomar un mini crucero donde al llegar, subimos en un teleférico hasta la zona mas alta y así poder disfrutar de sus vistas panorámicas.
  1. We left our accommodation in Hakone (a raditional Japanese ryokan) and headed to Lake Ashi to enjoy a mini cruise. Upon arrival, we took a cable car to admire the stunning panoramic views.
Con sus aguas tranquilas, los barcos turísticos y el famoso tori a orillas del lago, el lago Ashi es uno de los lugares más emblemáticos de Hakone. En los días despejados, incluso se puede ver el monte Fuji al fondo. Nosotros si tuvimos esa suerte, se veía perfectamente aunque a lo largo de la mañana se fue escondiendo. 
  1. With its peaceful waters, sightseeing boats, and lakeside torii gate, Lake Ashi is one of Hakone´s most recognizable sights. On clear days, Mount Fuji may appear in the distance. We were lucky enough to catch a perfect view of it, although it gradually started disappearing behind the clouds as the morning went on. 
El "Teleférico de Hakone Komagatake" tiene una longitud de 1783 mts, donde podrás disfrutar de un paseo de 7 minutos mientras contemplas la ladera de la montaña coloreada por plantas alpinas y al Lago Ashi alejándose gradualmente en la distancia. En Abril de 2025 se constuyó la plaza de observación de la cumbre Hakone Komagatake Ashinosara. Ha sido renovada y reabierta como "Parque Hakone". Se ha vuelto aún más atractivo con nuevas características, como un mirador desde el que se puede disfrutar de una espectacular vista de 360 grados del borde exterior de Hakone, la bahía de Sagami y mas allá.
  1. "Hakone Komagatake Ropeway". Stretching 1.783 metres, this 7 minute cable car ride offers beautiful views of the mountain slopes covered in alpine plants, while Lake Ashi slowly fades into the distance below. In April 2025 the area was renovated and reopened as "Hakone Park". It now features a brand-new observation deck where you can enjoy breathtaking 360 degree views of Hakone´s outer rim, Sagami Bay and beyond.
En Japón, comimos en varias ocasiones raíz de flor de Loto, madre mía unos días mas y me vuelvo adicta...está buenísima y además tiene muchísimas propiedades. Yo no la había probado nunca. La raíz de loto, conocida en Japonés coo renkon, es un tubérculo comestible muy apreciado en la cocina asiática. Procede de la planta Nelumbo nucifera, el loto sagrado, que se cultiva desde hace milenios. Más allá de su valor culinario, la raíz de loto destaca por su textura crujiente característica y su perfil nutricional. Las vistas desde nuestra mesa eran espectaculares también.
  1. In Japan we had lotus root several times and, oh my goodness, I could have easily become addicted to it!. It´s absolutely delicious, packed with goodness and can be cooked in so many different ways. I had never tried it before but I absolutely loved it!. Lotus root, known as renkon in Japanese, is an edible root vegetable that´s very popular in Asian cuisine. It comes from the sacred lotus plant (Neliumbo nucifera), which has been grown for thousands of years. Besides being a popular ingredient in cooking, lotus root is loved for its unique crunchy texture and nutritional benefits. The view from our table was spectacular too.
Dejamos este paisaje maravilloso para dirigirnos a la última etapa de nuestro viaje, ¡Tokyo!. Llegamos a esta ciudad después de un viaje no muy largo. Comenzamos con una visita a la Torre de Tokyo.
  1. We said goodbye to this wonderful scenery and headed off to the final stop or our trip. Tokyo! After a fairly short journey we kicked things off with a quick visit to Tokyo Tower.
A finales de primavera, justo el día de hoy, el 5 de Mayo, se celebra el Kodomo no hi, el día de los niños y las niñas. Con motivo de esta festividad, se cuelgan las banderas koinobori, en las que aparecen carpas japonesas de distintos colores. ¿Por qué concretamente este pez es símbolo de la celebración?. Se trata de una especie muy admirada en Japón por considerarse fuerte y valiente, capaz de nadar contracorriente para conseguir su objetivo. Y esto es lo que la sociedad japonesa quiere para sus hijos e hijas. Estas banderas se colocan tanto en las casas particulares como en lugares públicos como la Torre de Tokyo, así como sobre los ríos, creando unas imágenes preciosas. Al estar vacías por dentro se hinchan con el viento, proporcionando una visión alegre que nos recuerda a la infancia. 
  1. Every year on May 5th (just that day), towards the end of spring, Japan celebrates Kodomo no Hi, or Children´s Day. To mark the occasion, colourful carp-shaped flags called koinobori are hung everywhere. But why are carp chosen as the symbol of this celebration?. In Japan, these fish are admired for being strong and brave, as they can swim against the current to reach their destinatiion. This represents the hopes and wishes Japanese parents have for their children, to grow up strong, determined and able to overcome life´s challenges. You can see these beautiful flags hanging outside private homes, in public places such as Tokyo Tower, and even above rivers, creating some truly lovely scenes. Since they are hollow inside, they fill with air and flutter in the wind, bringing a cheerful splansh of colour that somehow takes you straight back to childhood. 
La Torre de Tokyo es una famosa torre de comunicaciones situada en el centro de Tokio, en el corazón de la región de Kanto. Su diseño se basó en la conocida Torre Eiffel de Parías y hoy sigue siendo uno de los mejores miradores de la ciudad. De característico color rojo y blanco, la Torre de Tokio abrió sus puertas al público en 1958 para cubrir las retransmisiones de la cadena pública, aunque en 1961 se añadieron también antenas de radio.
  1. Tokyo Tower is one of Tokyo´s most famous landmarks. Located right in the heart of the city, in the Kanto region, this iconic communications gtower was inspired by the Eiffel Tower in Paris and remains one of the best spots to enjoy incredible views over the city. With its distinctive red and white colours, Tokyo Tower first opened to the public in  1958, originally built to support broadcasts for japan´s public broadcaster. In 1961, radio transmission antennas were also added.
En el observatorio principal, compuesto de dos pisos, podemos tomar algo o comprar algún recuerdo, situarnos sobre el suelo de cristal o hacer alguna plegaria en el santuario de la torre situado en la planta superior del observatorio principal. Desde este, se puede pagar un extra y subir al observatorio especial, a 250 metros de altura desde donde disfrutar de maravillosas vistas de 360 grados de la ciudad de Tokio.
  1. The Main Deck Observatory has two floors where you can have something to drink, buy a souvenir, stand on the glass floor (Lookdown Window), or even say a little prayer at the tower´s own shrine, located on the upper level. From here, you can also pay a little extra to go up to the top Deck Observatory, 250 metres above the ground, where you´ll be rewarded with stunning 360-degree views of Tokyo.
Mañana descubriremos la ciudad
  1. Tomorrow we´ll explore the city.

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SALMON, VERDURAS Y MAS {SALMON, VEGGIES AND MORE}

octubre 05, 2026

 

Con el salmón tengo una relación de amor odio, hay meses que ni lo pruebo, y luego hay temporadas que lo compro durante varias semanas seguido. Esta receta fue un descubrimiento la verdad, cambié algunos ingredientes para que fuera menos "engordante", y nos encantó, está deliciosa.
  1. With salmon I have a love hate relationship, there are months I don´t eat it at all, and then months I buy it every week in a row. This recipe was quite a surprise for me.  I changed some ingredients though, for those extra calories, and the truth is that we loved it, it´s gorgeous!!.
Fue una comida muy primaveral, aunque todavía aquí el sol anda perdido. La fuente de esta receta, la revista Goodhousekeeping.
  1. This was a very springy lunch, but I think the sun is definately lost. Source was Goodhousekeeping magazine. I saw it and thought I had to make it.
SALMÓN CON PATATITAS EN BANDEJA
Tiempo de preparación 45 minutos
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 cucharadas de aceite de oliva
750 gramos de patatas pequeñas
3 cucharadas de hojas de salvia (pueden usarse hojas de estragón)
El zumo de un limón y además unos trocitos de limón para servir
1 manojo de puerritos, partidos
2 cucharadas de mostaza de Dijon
6 cucharadas de yogurt natural, la receta original llevaba nata
1 cucharada de alcaparras, escurridas y secas
4 filetes de salmón
200 gramos de guisante congelado
Sal y pimienta para sazonar
Algo de eneldo para decorar

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 200º. Echar el aceite a una fuente de horno y meterla en el horno para que se caliente. Mientras tanto, cortar las patatas en cuartos y con cuidado echarlas en la fuente de horno que estamos calentando. Añadir las hojas de salvia y el zumo de medio limon, sazonar con sal y pimienta. Remover todo bien para que se mezcle todo. Se hornea durane 20 minutos.
2. Mientras tanto, poner los puerritos en un recipiente y cubrir con agua hirviendo. Apartarlos durane 10 minutos. Se escurren.
3. Para el aliño, batir la mostaza con el yogurt, las alcaparras, 2 cucharadas de zumo de limón y una cucharada de agua si el conjunto está espeso. He usado yogurt para quitar algunas calorías al aliño, si no hace falta, se puede utilizar nata liquida, aunque os garantizo que con el yogurt queda genial.
4. Cuando transcurre el tiempo de horno de las patatas, sacarlas del horno, deberían estar tiernas. Se colocan los puerros, se mezcla todo un poco y se coloca encima el salmón. Se echa por encima el resto del zumo de limón y se sazona si fuera necesario. Se echan por encima los guisantes congelados y se vuelve a meter la fuente en el horno durante unos 10 minutos, o hasta que el salmçon esté cocinado pero no seco. La verdad es que a mí con 8 minutos me ha sido suficiente.
5. Para terminar, en el plato se sirve con el aliño por encima y con trocitos de limón para echar por encima del salmón. Deliciosa.

SALMON AND NEW POTATO TRAYBAKE
Hands on time: 45 minutes
Difficulty: Easy

INGREDIENTS SERVES 4
2tbsp olive oil
750gr of baby new potatoes
3tbsp sage leaves (you can use fresh tarragon leaves too)
Juice of 1 lemon, plus extra lemon wedges to serve
175g pack baby leeks, trimmed
2tsp Dijon mustard
6tbsp natural yogurt or crème fraîche (I´ve used yogurt to make it lighter)
1tbsp capers, drained and rinsed
4 salmon fillets
200g frozen peas
Salt and pepper to season
Some dill to garnish

METHOD
1. Preheat the oven to 200º. Pour the oil into a large roasting tin and put in the oven to preheat. Cut the potatoes into evenly sized quarters and carefully transfer to the preheated roasting tin. Add the sage leaves and half of the lemon juice and season well. Toss to coat in the hot oil. Roast in the oven for 15 minutes.
2. Meanwhile, put the leeks in a bowl and cover with freshly boiled water, set aside for 10min, then drain.
3. For the dressing, whisk together the mustard, the yogurt in this case or the crème fraîche, capers, 2tbsp lemon juice, 1tbsp chopped sage or tarragon leaves and 1tbsp water to loosen, and season to taste.
4. After 15min, remove the potatoes from the oven, they should be tender by now. Add the drained leeks, toss briefly and top with the salmon. Sprinkle over the remaining sage and some lemon juice and season well. Scatter over the frozen peas and return to the oven for a further 8-10 minutes, until the salmon is cooked through. For me it was enough with 8 minutes, it was juicy and tender.
5. Drizzle with the dressing and serve with lemon wedges to squeeze over, it was delish really.
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PINTXO FÁCIL DE LANGOSTINO {EASY SHRIMP PINTXO (TAPA)}

septiembre 14, 2026
Resumiendo, yo tenía un primer plato contundente para ayer y también un segundo plato. Regatas...tarde...y como estábamos solos, decidí eliminar el segundo plato y poner algo para picar. La solución en estos casos pues unos pintxos si tienes los ingredientes y yo esta vez los tenía, unos langostinos cocidos te sacan de mas de un apuro.
  1. In short, I had planned a substantial first course for yesterday, as well as a second course as usual. We had regattas...you eat late, and since it was just the two of us, I decided to skip the second course and put out a few things to nibble on instead. In cases like this, pintxos are the perfect solution, obviously if you have the ingredients in your fridge, and this time I did. Some boiled shrimps can get you out of more than one tight spot.
PINTXO FÁCIL DE LANGOSTINO
Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad: Muy muy fácil

INGREDIENTES POR PERSONA
Una loncha de pan preferentemente tostado
Una loncha de salmón ahumado
Una loncha de huevo duro
Una cucharadita de cebolleta picada
Una cucharadita de pimiento verde picado
Una cucharadita de pimiento del piquillo picado
1 langostino cocido
Aceite, vinagre y sal

PROCEDIMIENTO
1. Montar todos los ingredientes por este orden, primero la tostada, luego la loncha de salmón, la loncha de huevo duro y después el langostino. Se hace una vinagreta con el picado de cebolla, pimiento verde y piquillo y se echa por encima. 
EASY SHRIMP PINTXO
Hands on time: 10 minutes
Difficulty: Very very easy

INGREDIENTS FOR ONE PERSON
A slice of bread, preferably toasted
1 slice of smoked salmon
1 slice of hard-boiled egg
1 tsp of finely chopped spring onion
1 tsp of finely chopped green pepper
1 tsp of finely chopped piquillo pepper
1 boiled shrimp
Olive oil, vinegar and salt

METHOD
1. Arrange all the ingredients in the following order. First the toast, the the slice of smoked salmon, followed by the slice of hard-boiled egg, and finally the boiled shrimp. Make a vinaigrette with the chopped spring onion, green pepper and piquillo pepper, adding olive oil, vinegar and salt. Drizzle the vinaigrette over the top and enjoy.
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TAKAYAMA - SHIRAKAWAGO - NAGOYA - HAKONE

agosto 31, 2026
4 de Mayo 2026 
Nos reunimos en el hotel para salir hacia Shirakiawago en bus privado y con nuestra guía de habla hispana. Ese día nos llovió bastante, pero en los hoteles, a la salida te ofrecen paraguas así que no hay que agobiarse, además yo no vivo en el desierto precisamente así que la lluvia no es impedimento para nada.
  1. We met at the hotel to set off by private bus for Shirakawa-go, accompained by our Spanish-speaking guide. It rained quite heavily that day, but hotels usually provide umbrellas when you head out, so there´s no need to worry. Besides, I don´t exactly live in the desert, so a bit of rain isn´t going to stop me from enjoying the day.
He tomado esta fotografía que va en cabecera de una publicación que no es mía,  porque me ha gustado mucho como se ve desde arriba toda la aldea. Está atravesada por el río Shogawa y rodeada de montañas. Este lugar tan bonito de la región japonesa de Chubu está, además, repleto de casas de estilo gassho-zukun, que destacan por su tradicional tejado triangular de paja. Un paseo nos dio la oportunidad de descubrir cómo es la vida rural japonesa. 
Al bajar del autobus, nos encontramos rodeados de montañas verdes, algunas incluso con nieve todavía. 

  1. 4th May 2026
  2. I took this photograph, which I´m using as the header image from a post which wasn´t mine, because I really liked the way the entire village looks from above. The village is crossed by the Shogawa River and surrounded by mountains. 
  3. This beautiful place in japan´s Chubu region is also home to numerous gassho-zukuri houses, which stand out for their traditional triangular thatched roofs. A walk through the village gave us the opportunity to discover what rural life in Japan is like.
Al bajar del autobús, nos encontramos rodeados de montañas verdes por todas partes, algunas incluso cubiertas de nieve aún. 
  1. As we stepped off the bus, we found ourselves surrounded by lush green mountains, some of them still covered in snow.
Shirakawago fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1995, junto a su vecina Goyama, gracias a sus casas. De hecho cuando paseas por sus calles, es fácil entender esa decisión.
  1. Shirakawa-go was designated a UNESCO World Heritage Site in 1995, together with its neighboring village of Gokayama, thanks to its traditional houses. In fact, as you walk through its streets, it is easy to understand why this decision was made.
Estamos a solo unos 50 minutos en coche de Takayama, pero parece que hemos retrocedido en el tiempo, hasta el periodo Edo, una época que representa la esencia de la cultura japonesa. Una época de shogunes y samuráis, que ha inspirado innumerables libros y películas. Allí fuimos a visitar una de las casas tradicionales Gassho-zukuri.
  1. We´re only about a 50 minutes drive from Takayama, but it feels like we have stepped back in time, back to the Edo period and the highlight of Japanese culture. A time of shoguns and samurais, a time that has inspired countless books and films. And so we went to visit one of those traditional houses Gassho-zukuri. 
La calle principal de Shirakawago se llama Shirakawago Kaido. Está llena de casas tradicionales reconvertidas en tiendas de artesanía y souvenirs, además de restaurantes y pequeños puestos de comida callejera. 
  1. The main street in Shirakawago is called Shirakawago Kaido. It is lined with traditional houses that have been converted into craft and souvenir shops, as well as restaurants and small street food stalls.
La aldea es muy fácil de recorrer, es llana y todo está señalizado, lo mejor ir observando cada planta, cada flor y sobre todo ir sin prisa, viendo como está construído el pueblo y viendo sobre todo cómo encaja todo en el entorno, los campos de arroz, los peces en los pequeños ríos, y la estética en general. 
  1. The village is very easy to explore. It is mostly flat and everything is well signposted. The best way to experience it is to take your time, stopping to admire every plant and flower, and above all, not to rush. Take in the way the village has been built and specially, how beautifully everything blends into its surroundings, the rice fields, the fish swimming in the small streams, and the overall aesthetic.
La razón principal de pasear por esta aldea es ver las casas, por fuera y por dentro si se tiene suerte como nosotros. La verdad es que no había mucha gente. ¿Cuánto se tarda en ver todo?, pues aproximadamente unas 3 o 4 horas si se quieren hacer algunas compras o probar los platos típicos de la zona que son muchos.
  1. The main reason to visit this village is to see the houses, both from the outside and, if you´re lucky like we were, from the inside as well. To be honests, there weren´t many people around when we visited. How long does it take to see everything? Well approximately three or four hours especially if you want to do some shopping or try some of the many traditional dishes from the area.
Salimos después del paseo hacia Nagoya y paramos para comer y siempre comemos rico y muy ligero.
  1. After our walk, we headed to Nagoya, stopping for lunch along the way. As always, we had a delicious meal that was light and easy on the stomach.
En Nagoya cogemos el tren de nuevo, esto de los trenes bala me encanta y sobre todo la organización en las estaciones, montones de gente y no hay ni una sola aglomeración, ni un empujón y teniendo en cuenta que los trenes paran 1 minuto es de agradecer. Esta vez vamos hasta Odawara en el tren bala Hikari 654 y de allí en bus hasta Hakone donde esta vez se puede disfrutar de un "Onsen" en el ryokan de Hakone. Lo mejor del trayecto es que pudimos ver el monte Fuji osea que tuvimos mucha suerte.
  1. In Nagoya, we catch the train again. I absolutely love these bullet trains, especially the way the stations are so well organised. There are huge crowds of people, yet there´s never any pushing or chaotic congestion. And considering that the trains only stop for about a minute, you really appreciate how smoothly everything works. This time we took the Hikari 654 bullet train to Odawara, and from there we took a bus to Hakone, where this time we get to enjoy an "onsen" at our ryokan in Hakone. The best of our journey was that we got to see Mount Fuji, which means we were really lucky.
Se conoce como onsen a las aguas termales de origen volcánico que se encuentran en Japón. Son los baños tradicionales japoneses, que aprovechan el calor natural de estas aguas procedentes de la gran actividad volcánica. Esta foto de aquí abajo no es mía.
  1. An onsen is a natural hot spring of volcanic origin found throughout Japan. These are traditional Japanese baths that make use of the natural heat of the water, which comes from Japan´s intense volcanic activity. This picture below is not mine.
Como siempre la cena fue deliciosa, ya somos expertos con los palillos, hasta la sopa.
  1. As usual dinner was gorgeous, we are already experts using chopsticks, even with the soup.
Todo es tan estético que da gusto comer o cenar en cualquier sitio.
  1. Everything is so beautifully presented that it´s a pleasure to eat or have dinner anywhere.

Otro día maravilloso.
  1. Another wonderful day

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PASTEL DE FRESAS {STRAWBERRY CAKE}

agosto 02, 2026
Estamos en temporada de una de mis frutas favoritas. Las fresas aportan a este pastel que por cierto es super fácil de hacer humedad y jugosidad además de que es muy tierno. Va lleno de ralladura de limón así que os podéis imaginar que su sabor es increíble y estoy completamente segura que no va a ser la única vez que lo vaya a hacer. Las fresas aportan tanto jugo a este bizcocho que al día siguiente simplemente está perfecto. Probarlo, es delicioso y si encima os digo que en 20 minutos lo tenéis todo listo, y que el resto lo hace el horno, estoy segura que os va a gustar mas. Es un pastel simple, no lleva una decoración especial y no tiene un trabajo extra especial. No usar fresas congeladas, aportarían un exceso de líquido a la masa y eso no nos interesa. Fuente The loopy whisk.
  1. We are in the strawberry season, which is one of my favorite fruits. Strawberries give moist to this cake which is also tender and soft. It´s packed with a lot of lemon zest so as you can imagine its flavour is incredible and I´m completely sure this won´t be the only time I´m making it. As it is so moist, the day after is simply perfect to enjoy. Try it, it´s gorgeous and if I tell you that it can be made in about 20 minutes and that the rest of the time is completed in the oven I´m sure you´re going to like it better. It´s a really simple cake. There´s no decorating, no fuss and no frills. Use fresh (not frozen) strawberries, they would release too much moisture to the batter and we don´t want that. Source TheLoopywhisk.


PASTEL DE FRESAS
Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de horno 1 hora
Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA UNA TARTA PARA 8 PERSONAS
500 gramos de fresas naturales
200 gramos de azúcar
Ralladura de dos limones
115 gramos de mantequilla derretida y no muy caliente
40 gramos de aceite de girasol
175 gramos de buttermilk (la haremos con una taza de leche entera y una cucharada de zumo de limón)
3 huevos grandes a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
210 gramos de harina
75 gramos de harina de almendra
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de goma xantana
Azúcar glas para decorar cuando el pastel esté frío.

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 180ºC durante 10 minutos y colocar la bandeja en el centro del horno.  Untar con mantequilla un molde de unos 23 cm. con el fondo desmoldable  y cubrirlo con papel encerado para horno.
2. Preparar las fresas. Cortar 1/3 de las fresas en trozos pequeños y el resto solo por la mitad. Reservar.
3. Mezclar el azúcar con la ralladura de limón en un cuenco y con los dedos frotar ambos para que el azúcar se impregne de los aceites esenciales de la cáscara de los limones y así el pastel estará mas limonero y mas aromático. 
4. Mezclamos ahora los ingredientes húmedos. Añadir la mantequilla derretida, el aceite, el buttermilk, los huevos y la vainilla y mezclarlo bien hasta que estén todos los ingredientes combinados.
5. En otro cuenco, ahora mezclamos los ingredientes secos, la harina, la harina de almendra, el bicarbonato, la levadura, la goma xantana y la sal y añadirlos a los ingredientes húmedos.  Mezclar todo bien.
6. Se echa la mitad de la masa en el molde y se alisa bien. Se echan las fresas partidas en trozos por toda la masa . Se cubren con el resto de la masa teniendo la seguridad de que se cubren todas las fresas partidas bien. Alisar. 
7. Ya para terminar, se colocan las fresas partidas por la mitad encima de la masa poniéndolas lo mas juntas posibles, se pueden poner unas hacia arriba y otras hacia abajo para que visualmente resulte mas bonito.
8. Hornear durante 1 hora o hasta que insertando una aguja salga limpia. Si se empieza a dorar mucho por las esquinas cubrirlo con un poco de papel de aluminio y continuar horneando hasta que se acabe. Dejar enfriar el pastel en el molde durante 15 minutos antes de pasarlo a una rejilla para que se enfríe del todo.

STRAWBERRY CAKE
Hands on time: 20 minutes + 1 hour in the oven
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS FOR THE CAKE SERVES 8
500g fresh strawberries
200g granulated sugar
Zest of 2 lemons 
115g unsalted butter, melted and cooled until warm
40g sunflower oil
175g buttermilk, room temperature
3 large eggs, room temperature
1/2 tsp vanilla extract
210g flour
75g almond flour
1 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp xanthan gum
1/2 tsp salt
Icing sugar for dusting the baked cake

METHOD
1. Pre-heat the oven to 180ºC. Adjust the oven rack to the middle position. Lightly butter a 23cm springform pan and line it with parchment paper. 
2. Prepare the strawberries. Chop about 1/3 of the strawberries into small pieces. Slice the remaining strawberries in half. Set aside until needed.
3. Add the sugar and lemon zest to a large bowl, and use your fingertips to rub the zest into the sugar. This heps to release more essential oils from the zest, it will make your cake even more lemony and aromatic.
4. Now we are going to mix the wet ingredients. Add the melted butter, oil,, buttermilk, eggs and vanilla and whisk well until combined.
5. In a separate bowl, now we will mix the dry ingredients. Whisk together the flour, the almond flour, baking powder, baking soda, xanthan gum and salt, and add them to the wet ingredients. Whisk well all the ingredients together to get a smooth cake batter.
6. Transfer about half of the batter into the lined springform pan and smooth it out into an even layer. Sprinkle the chopped strawberries evenly over the batter. Dollop the remaining batter over the chopped strawberries, making sure to cover them as much as possible. Smooth the top.
7. To finish, arrange thehalved strawberries on top of the batter and make sure to pack them as close together as possible. You can arrange them cut side up or down, either way works. 
8. Bake at 180ºC for about 1 hour or until the cake is well-risen, golden on top or until an inserted toothpick comes out clean. If the cake starts browning too quickly, cover it with a sheet of aluminium foil to continue baking until done. Allow the cake to cool in the pan for about 15 minutes before removing it from it onto a wire rack to cool completely.

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