Mostrando entradas con la etiqueta Principales {Main course}. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Principales {Main course}. Mostrar todas las entradas

ORZO CON MEJILLONES {MUSSELS ORZO}

julio 03, 2026
 
Volvemos a la carga con una receta fácil y muy muy sabrosa. Se publicó en una revista en Mayo del 2012, casi 12 años ha estado en mi carpeta. Ha tenido que mandarme mi hijo la pasta puntalette para que finalmente me decida a hacerla. La fuente Martín Berasategui, sus recetas siempre salen bien. La forma de hacerlo muy parecida a un risotto.
  1. Here we go again with a very simple and extremely tasty recipe. It was published in a magazine in May 2012, wow almost 12 years kept in my folders. It was my son the one who sent me this orzo or puntalette pasta and helped me to finally make up my mind and make the recipe. The source, Martín Berasategui of course, his recipes always come out close to perfection. The way to make this recipe is very similar to cooking a risotto.
El usa mejillones pequeños de esos tipo bouchot tan típicos del norte de Francia, pero yo me he ido al mejillón nacional Gallego que me chifla.
  1. He uses that small mussel bouchot type so typical from the north of France, but I´ve used our mussels from Galicia today which I´m so fond of.

PASTA PUNTALETTE CON MEJILLONES
Tiempo de preparación 30 minutos
Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 kilos de mejillones
150 gramos de cebolleta picada
2 dientes de ajo fileteados
350 gramos de pasta puntalette
Perejil picado
1/2 cayena
Medio vaso de chacolí
60 gramos de tomate frito
Aceite de oliva
Sal

PROCEDIMIENTO
1. Abrir los mejillones en 1/2 litro de agua hirviendo. Escurrir y se colocan en una bandeja. El agua se cuela y se reserva. Se retira la carne de los mejillones.
2. Se pone a sudar en una sartén con un poco de aceite de oliva, la cayena y el ajo durante unos 8 minutos. Cuando pasa el tiempo, se incorpora la pasta y se rehoga unos 3 minutos mas. Se agrega el chacolí y se deja reducir.
3. Una vez reducido, se vierte el agua de la cocción de los mejillones y se deja reducir hasta que queda la pasta casi seca, según vaya necesitando se añade poco a poco toda el agua. 
4. Cuando la pasta está ya casi cocida, se añade el tomate, la carne de los mejillones, el perejil y un chorrito de aceite de oliva virgen. Se mezcla todo bien y se sirve. Se puede decorar con un poco mas de perejil o con cebollino picado.

MUSSELS ORZO OR PUNTALETTE WITH MUSSELS
Hands on time: 30 minutes
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 4
2kg of mussels
150gr chopped onion
2 cloves of garlic, sliced
350gr orzo 
1/2 cayenne pepper
Half glass of  *chacolí
60gr tomato sauce
Virgin olive oil
Chopped parsley
Salt to season

METHOD
1. Open the mussels y half litre of boiling water. Strain the mussels and reserve the water for later. Remove the mussels from their shells, set aside.
2. In a frying pan with a bit of olive oil, let the onion sweat together with the cayenne pepper and the garlic for about 8 minutes. When done, add the orzo, and cook for 3 more minutes stirring constantly. Pour the chacolí and reduce the liquid.
3. Once reduced, pour the water from boiling the mussels little by little, leaving each amount to reduce before adding the next until the water is completely finished.
4. When the pasta is cooked, al dente, add the tomato sauce, the mussels, the parsley and some drizzle of olive oil. Mix everything well and serve it. You can garnish this recipe with more parsley or some chopped chive.
¡LISTO! / DONE!
Ver más

UNA QUICHE MUY FÁCIL - PIMIENTOS Y EMMENTAL {A VERY EASY QUICHE - PEPPERS AND EMMENTAL}

junio 19, 2026

 

Una quiché un poco diferente, ya que la base no es la habitual, sino que se prepara con rebanadas de pan duro cortadas muy finitas. Tengo esta receta desde hace muchos años y llevaba tiempo con ganas de probarla. Aunque incluye un paso previo en la sartén, la verdad es que es muy fácil de hacer.
  1. A slightly different quiche, as the base is not the usual pastry crust but is made with very thin slices of stale bread. I've had this recipe for many years and had been wanting to try it for a long time. Although it includes a step in a frying pan, it's actually very easy to make.

QUICHE  DE PIQUILLOS Y EMMENTAL
INGREDIENTES - PARA 4 PERSONAS
Una barra de pan del día anterior, yo he usado un pan redondo
100 gramos de bacon cortado en dados
300 gramos de cebolleta picada
250 gramos de pimientos del piquillo cortados en tiras finas
200 gramos de tomates cherry
100 gramos de emmental rallado
2 huevos
250 gramos de nata
Aceite de olive
5 gramos de mantequilla para engrasar el molde
Sal

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 170º. Untar el molde con la mantequilla y forrar el molde con las lonchas de pan finas.
2. Freímos un poco los trocitos de bacon hasta que estén dorados. Agregar la cebolleta y rehogar durante 7 minutos mas a fuego lento. Añadir los pimientos y tenerlo en el fuego 3 minutos mas.
3. En otro recipiente, mezclar la nata con los huevos y el queso emmental. Cuando está todo bien mezclado, lo agregamos a la mezcla anterior de cebolla y pimientos. Sazonar.
4. Se cortan los tomates cherry por la mitad y se colocan en la base del molde. Se echa encima de los tomates la mezcla de todos los ingredientes anteriores y se hornea durante 45 minutos.

PIQUILLO PEPPERS AND EMMENTAL QUICHE
INGREDIENTS - SERVES 4
1 loaf of leftover bread, I´ve used a crusty rustic bread
100gr bacon cut in small cubes
300gr spring onions finely cut
250gr piquillo peppers cut in thin strips
200gr cherry tomatoes
100gr emmental cheese, grated
2 eggs
A bit of olive oil
250ml whole cream
5gr butter to grease the baking tin
Salt to season

METHOD
1. Preheat the oven to 170º. Brush the base and sides of the baking tin and cover it with the slices of the rustic bread that were finely sliced.
2. Pour the olive oil in a frying pan and fry the cubes of bacon until golden. Add the chopped onion and slowly sautée for 7 minutes over low heat. Add the peppers and cook them for 3 more minutes.
3. In a bowl, combine the whole milk with the eggs and the grated emmental. When everything is perfectly combined, pour it to the previous mixture of onion and peppers. Season with the salt.
4. Cut the cherry tomatoes in half and scatter them in the baking tin. Pour all the combine ingredients over the tomatoes and bake for 45 minutes.
¡LISTO! DONE!
Ver más

FILETES DE COLIFLOR {CAULIFLOWER STEAKS}

marzo 04, 2025
Ultimamente hago la coliflor y el brocolí de muchas formas, y últimamente también veo que la gente hace la coliflor en filetes como los he hecho hoy. No es la primera vez que los hago, siempre cuando he comido sola en casas pero hoy la he hecho para comer y les ha gustado así que ha pasado la prueba supongo. 
  1. Lately I´ve been cooking cauliflower in different ways and lately also I´ve been watching people making cauliflower steaks the same way I´ve made them today. I have to confess this is not the first time I´m trying this recipe but I´ve made it when I was on my own and today I roasted it for the family and I think this is going to be a keeper.


FILETES DE COLIFLOR
Tiempo de preparación 25 minutos
Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 coliflor
Aceite de oliva virgen (yo he usado 10 cucharadas)
1 cucharada de polvo de cebolla
1 cucharada de polvo de ajo
1 cucharada de pimentón de la Vera
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta para sazonar al gusto
4 cucharadas de queso parmesano rallado
Mozzarella al gusto para terminar la receta
Perejil recién picado (opcional)
Salsa de tomate (opcional)

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 200º. Preparar una bandeja de horno con papel de cocina. 
2. Retirar las hojas de la coliflor y dejar el tallo. Partir la coliflor por la mitad y luego en filetes de un centímetro aproximadamente. Colocarla en la fuente de horno como en la foto.
3. En un cuenco, mezclar el aceite con el polvo de ajo, cebolla y pimentón. Pintar los filetes de coliflor con esta mezcla, añadir sal y pimienta al gusto también. Añadir el queso parmesano. Hornear durante 20 minutos. 
4. Pasado este tiempo, se saca la fuente de horno, se espolvorea con la mozzarella y se vuelve a meter en el horno otros 5 minutos o hasta que el queso haya derretido. 

CAULIFLOWER STEAKS
Hands on time 25 minutes
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 2
1 cauliflower head
Virgin olive oil (I´ve used 10 tbsp)
1 tbsp onion powder
1 tbsp garlic powder
1 tbsp sweet paprika from La Vera
1 tsp oregano
Salt and pepper to taste
4 tbsp parmesan cheese, grated
Shredded mozzarela cheese to taste to end the recipe
Fresh parsley garnish (optional)
Tomato sauce (optional)

METHOD
1. Preheat the oven to 200ºC. Line a baking tray with parchment paper. 
2. Remove the leaves from the bottom of your cauliflower and leave the stalk in place. Slice the cauliflower in half to create the steaks. Transfer them to your baking tray as in the picture.
3. In a small bowl, mix the oil, spices, salt and pepper to taste. Brush the steaks all over with the mixture. Add the grated parmesan and bake in the oven for 20 minutes. 
4. When the time ends, remove from the oven and sprinkle with the shredded mozzarella and place back in the oven for another 5 minutes or until melted. 


¡LISTO/DONE!
Ver más

TARTA DE SALMON AHUMADO Y PATATA {SMOKED SALMON AND POTATO TART}

septiembre 23, 2024
Otra manera de comer salmón ahumado, y con esta combinación de patatas, crema agria, queso crema y demás, la verdad es que queda un plato muy lucido. Ayer volvió el otoño por fin, estaba deseándolo, entre otras cosas para empezar a hornear, porque con el calor y la humedad no te apetece nada enchufarlo.
  1. This is another way to eat smoked salmon, and with this combination of boiled potatoes, créme fraîche, cream cheese, dill, chives, the truth is that the result is gorgeous. Finally Autumn is here, I was really looking forward to enjoying it, I love to bake and with the heat and humidity you really don´t feel like to turn the oven on.


TARTA DE SALMON Y PATATA
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3 patatas medianas
Sal y pimienta para sazonar
Queso Grana Padano gratinado al gusto
1 tarrina de 300 gramos aproximadamente de crema agria
2 cucharadas grandes de queso crema
Eneldo y cebollino picado
4 lonchas de salmón ahumado
Ralladura de 1 limón
Zumo de 1/2 limón
Un chorrito de aceite de oliva
Un puñado de pepinillos en vinagre

PROCEDIMIENTO
1. Cocer las patatas en agua con sal durante 20 minutos.
2. Mientras se cuecen las patatas, mezclar la crema agria, el queso crema, la ralladura de limón y el zumo combinando bien todos los ingredientes. Picar el eneldo y el cebollino, reservar un puñado para decorar al final e incorporar el resto también a la mezcla anterior, mezclando todo bien. Reservar.
3, Cuando las patatas estén cocidas, pelarlas y machacarlas forrando una molde para horno como si fuera una base de tarta. Precalentar el horno a 200 grados. Rallar el queso grana padano encima de la patata cubriendo al gusto, sazonar con sal y pimienta y echar un chorrito de aceite de oliva y se hornea durante 20 minutos. Sacar del horno y reservar, dejar enfriar durante al menos 10 minutos. 
4. Echar la mezcla de crema agria y queso con las hierbas sobre las patatas y el queso. Se añade un poco de sal si fuera necesario, se colocan los trozos de salmón ahumado y se decora con unos pepinillos en vinagre y el resto del eneldo y cebollino picados. 

SMOKED SALMON AND POTATO TART
Hands on time: 1 hour
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVE 4
3 medium potatoes
Salt and pepper to season
Grana Padano cheese to grate to the taste
1 tin of 300gr aprox of créme fraîche
2 tbsp of cream cheese
Dill and chive to chop
4 slices of smoked salmon
The zest of 1 lemon
The juice of half lemon
Some olive oil to drizzle
A handful of gherkins

METHOD
1. Boil the potatoes in water with salt for 20 minutes.
2. In the meantime, while the potatoes are boiling, mix the créme fraîche, with the cream cheese, the lemon zest and the lemon juice, combining well all the ingredients. Finely chop the dill and the chive, and reserve a handful to garnish the tart later. Add the chopped herbs to the cheese mixture. Reserve.
3. When the potatoes are done, peel them and press them evenly into the base of a tin using a metal spoon or similar to give it a smooth surface. Preheat the oven to 200º. Grate the grana padano to your taste on the potatoes base and drizzle with a bit of olive oil. Bake for 20 minutes. When finished, reserve the tin and let it cool at least for 10 minutes.
4. Now add the filling, pouring the cheese and créme mixture, add more salt if neccesary and scatter the smoked salmon. To end, add some gherkins and garnish with the leftover chopped dill and chives.
¡LISTO!/DONE!
Ver más

SETAS STROGONOFF {MIXED MUSHROOM STROGANOFF}

abril 23, 2024

Qué maravillosa alternativa vegetariana para el clásico strogonoff de ternera y además con esta salsa tan sabrosa. Si se quiere se puede usar caldo sin gluten pero yo he usado un caldo de verduras que tenía congelado. Yo he comprado una bolsita de esas con un mix de setas varias que he mezclado también con shiitakes y champiñones. 
  1. What a gorgeous vegetarian alternative to the traditional strips of beef stroganoff, with such a wonderful savory sauce. If you want, you can use gluten-free stock but I´ve used a vegetable stock I had in my freezer. I also bought a pre-mixed selection of exotic mushrooms that come in a bag which I combined with shiitake and chestnut mushrooms.


SETAS STROGONOFF
Tiempo de preparacion: Una hora entre preparación y cocinado
Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla, picada
400 gramos de champiñones, cortados en trozos grandes
200 gramos de setas variadas, las grandes partidas
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de café de pimentón de la vera dulce
250ml de caldo de verduras ya caliente
150ml de crema espesa
Un puñado de espinacas
Sal 

PROCEDIMIENTO
1. Calentar el aceite en una sartén tipo paellera, añadir la cebolla  y cocinar lentamente a fuego medio hasta que se ablande, mas o menos 5 minutos. Aumentar el fuego y añadir los champiñones y las setas variadas y cocinarlas hasta que empiezan a coger color, añadir el ajo y las especias y cocinar durante unos minutos mas. 
2. Añadir el caldo a la mezcla anterior y llevar a ebullición. Cuando estén hirviendo, reducir el fuego y hervir durante 4-5 minutos o hasta que empieza a espesar la salsa. 
3. Añadir la crema y las espinacas. Sazonar si fuera necesario. Se puede servir con arroz o con cous-cous.

MIXED MUSHROOM STROGANOFF
Hands on time: Around an hour. 30 minutes for the preparation and 30 minutes for the cooking time.
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 4
2tbsp virgin olive oil
1 large onion chopped
400g button or chestnut mushrooms thickly cut
200g mixed or exotic mushrooms, sliced if large
2 garlic cloves, crushed
1tsp sweet smoked paprika
250ml hot vegetable stock
150ml whole cream
A handful of spinach leaves
1tbsp chopped fresh tarragon and if you don´t like it use parsley

METHOD
1. In a large frying pan, heat the olive oil over medium heat and cook the onion until soft, about 5 min Increase the heat to high, add the mushrooms and cook until browned, then add the garlic and spices and cook for a further min. 
2. Pour over the stock and bring to the boil, then reduce the heat and simmer for 4-5 min until thickened. 
2. Add the cream and the spinach leaves. Season if neccesary. 

¡LISTO!/DONE!
Ver más

POLLO AL LIMÓN CON PATATAS Y ORÉGANO {CHICKEN LEMON AND POTATOES WITH OREGANO}

marzo 27, 2023
Qué receta tan rica, bueno si te gusta el limón claro. Yo no suelo preparar pollo con limón, la verdad es que esta ha sido una receta que automáticamente he asociado a veranos calurosos, con ese aroma a cítricos dentro de mi horno y también de mi frigorífico, pero a mi me gusta mucho el limón y al final he disfrutado de esta receta. Lo mejor es hacerla con orégano fresco pero ahora es imposible así que he usado del seco que tampoco está tan mal.
  1. What a gorgeous recipe, ok if you like lemon of course. I normally don´t make chicken with lemon, the truth is that these are flavours I will associate with hot summers, with that citric aroma inside my oven and my fridge, but I love lemons and I´ve really enjoyed this recipe. The best thing is to make it with fresh oregano but now it´s not in season so I´ve used dried one instead and it wasn´t so bad.

POLLO AL LIMÓN CON PATATAS Y ORÉGANO
Tiempo de preparación 1 hora y media y poner el pollo anterior el día anterior
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
6 Muslos de pollo con sus contramuslos con la piel
Un puñado de orégano fresco o seco
2 limones grandes limpios de cera
1/2 kilo de patatas pequeñas, he usado unas que he visto en el super para hacer en el micro
8 cucharadas de aceite de oliva 
Una ensalada de acompañamiento si se quiere

PROCEDIMIENTO
1. Poner las piezas de pollo en un cuenco grande, sazonar muy bien con sal marina y echar el orégano. Cortar los limones en trozos pequeños con la piel y añadirlos al cuenco con el pollo. Si se tiene tiempo, lo mejor es hacer esto la noche anterior y dejarlo en el frigorífico a que se mezclen bien todos los ingredientes, lo que añadirá mas sabor.
2. He hecho las patatas en el micro ondas porque encontré esta bolsa en el supermercado y me dio curiosidad, si no, en este punto se cuecen las patatas sin pelar en agua con sal durante 10 minutos. Se cuelan, se pasan por agua fría hasta que estén lo suficientemente frías para poderlas tocar y se parten por la mitad, (por la mitad o en cuartos).
3. Calentar el horno a 180º. Se pone una fuente con un poco de aceite de oliva, se colocan las piezas de pollo, las patatas y los trozos de limón en una capa sin que se queden unos trozos encima de otros. Se echa el resto del aceite de oliva por encima.
4. Cocinar el pollo durante una hora y media o hasta que la piel del pollo este dorada y crujiente. Cuando termina, se pasan los trozos de pollo, patatas y limones a una fuente que esté templada, y en la fuente donde se han asado los muslos, se echa un poco de agua para desglasar y se echa esta salsa sobre la carne. Servir con una ensalada simple.

CHICKEN, LEMON AND POTATOES WITH OREGANO
Hands on time: 1h and a half plus the time in the fridge since the day before
Difficulty: Easy

INGREDIENTS SERVES 6
6 leg and thigh pieces of skin-on chicken
Small bunch of fresh oregano or dried one
2 large unwaxed lemons
Half kilo of small potatoes, I´ve used ones I found in the supermarket to be cooked in the microwave
8tbsp olive oil
A green salad to serve if wanted

METHOD
1. Put the chicken pieces in a bowl and season well with sea salt and the oregano. Cut the lemons in 8 chunks, leaving the skin on, and add to the chicken. If you have time, you can do this the day or night before and leave it in the fridge to marinate, which will add to the flavour.
2. I´ve cooked my potatoes in the microwave following the instructions in the bag, otherwise, put the potatoes, whole and unpeeled in a pan of well-salted water and bring to the boil. Boil for 10 minutes, or until just tender on the outside and uncooked in the middle. Drain and run under cold water until cool enough to handle, then cut into pieces (halves or quarters).
3. Heat the oven to 180ºC. Pour some olive oil into the bottom of a large roasting tray and lay the chicken, lemon pieces and potatoes in one layer with no overlapping pieces. Drizzle the remaining olive oil over the top.
4. Cook for 1 and a half hours, until the chicken skin looks golden and crisp. Use a metal spatula to lift the potatoes and chicken onto a warmed servind dish, then deglaze the roasting tray with a splash of wateer and pout this over the meat. Serve with a simple green salad.

¡LISTO! / DONE!
Ver más

POLLO EN TIRAS CON PARMESANO {CHICKEN STRIPS WITH PARMESAN}

febrero 06, 2023
No es la primera vez que pruebo una receta cuando me llama la atención, de nuevo la fuente M. Berasategui, guardada por cierto desde el 2013, ¡qué desastre! cuanto tiempo sin hacer una receta.
Si el carnicero puede deshuesaros los contramuslos mejor. Reservar los muslitos para otra preparación.  Nos ha encantado la receta.
  1. This is not the first time that I try a recipe when it catches my attention, once more my source is Martín Berasategui, by the way I´ve been keeping this since 2013, oh my!, time flies, it´s been a long time without making it. If your butcher can debone the chicken thighs, much better. Keep the drum sticks for another preparation.  We really liked the recipe.


POLLO EN TIRAS CON PARMESANO
Tiempo de preparacion 1 hora
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 gramos de contramuslos de pollo deshuesado
1 diente de ajo, pelado 
100 gramos de leche entera
100 gramos de nata
100 gramos de caldo de ave
200 gramos de Parmesano
Un puñado de brotes de lechugas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 manzana Granny Smith
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
1. Se cortan los contramuslos en tiras de 1 centímetro aproximadamente. Se pela el ajo, se le retira el germen y se filetea no muy fino para que no se queme.
2. Haremos la emulsión de Parmesano. En un cazo, se echa la leche, la nata y el caldo. Se lleva a ebullición. Mientras tanto, rallamos el queso con el rallador mas fino que tengamos. Se retira los líquidos del fuego y se echa el queso, la mezcla tiene que estar bien caliente pero no hirviendo. No se debe remover mucho para que el queso no se haga filamentos. Se cubre con papel film y se deja reposar 30 minutos.
3. Pasado este tiempo, se tritura y se pasa por un colador.
4. Se corta la manzana en bastoncitos. En una sartén, se echan unas gotas de aceite de oliva y se fríen las tiras de pollo con los ajos. 
5. Cuando llegue el momento de servir, en la base de un plato se coloca un poco de la salsa de Parmesano, encima de esta, los bastones de pollo se sirve también la ensalada bien aliñada y los bastones de manzana encima. Se puede servir el resto de la salsa en un cuenco por si alguien quiere mas. 



CHICKEN STRIPS WITH PARMESAN
Hands on time: 1 hour
Difficulty: Easy

INGREDIENTS SERVES 4
500gr deboned chicken thighs
1 clove of garlic, peeled
100gr milk
100gr cream
100gr chicken broth
200gr Parmesan
A handful of baby lettuces, different kind
4tbsp virgin olive oil
1tbsp Sherry vinegar
1 apple Granny Smith
Salt and pepper to season

METHOD
1. The thighs are cut into strips of approximately 1 centimeter. Peel the garlic, remove the germ and don´t slice it very finely so that it does not burn.
2. We will make the Parmesan sauce now.  In a saucepan, add the milk, cream and broth. Bring it to the boil. Meanwhile, grate the cheese with the finest grater we have. Remove the liquids from the heat and pour the cheese, the mixture has to be very hot but not boiling. It should not be stirred much so that the cheese does not become filaments. Cover the saucepan with plastic wrap and left to infuse for 30 minutes.
3. After this time, process it and passed it through a strainer.
4. Cut the apple into sticks. In a frying pan, add a few drops of olive oil and fry the chicken strips with the garlic.
5. When the time to serve it has come, place a little of the Parmesan sauce at the base of the plate, on top of this, the fried chicken sticks, serve the salad in a side bowl with the apple sticks on top.  You can serve the rest of the sauce in a bowl in case someone wants more.






¡LISTO! DONE!
Ver más

CARBONARA DE CALABACIN {COURGETTE CARBONARA}

enero 30, 2023
La carbonara es una salsa clásica para la pasta, hay gente que la hace con crema, bacon y Parmesano pero yo la hago sin crema, solo con yemas de huevo y Parmesano y es absolutamente deliciosa, muy cremosa. La fuente de esta receta es de Jamie Oliver, el la hace con penne porque la buena carbonara se sirve con penne, pero yo he usado esta rizada que me encanta. Los calabacines cocinados así son maravillosos. He tenido que usar tomillo seco porque no he encontrado fresco. Lo mejor usar una buena sartén grande para poner combinar bien todos los ingredientes.
  1. Carbonara is a classic pasta sauce, some people make it with cream, bacon and Parmesan, but I simply use egg yolks, bacon and Parmesan and it´s absolutely gorgeous., very creamy. The source of this recipe is Jamie Oliver, he uses penne pasta shape because he says a good carbonara is always served with penne but I´ve used this curly pasta I love. The courgettes cooked this way are wonderful too. I´ve used dried thyme because I couldn´t find fresh. Before you start cooking, it´s important to get yourself a very large pan so you can give the pasta a good toss.


CARBONARA DE CALABACIN
Tiempo de preparación 20 minutos
Dificultad: No muy complicada

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
3 calabacines
500 gramos de pasta, penne preferentemente
6 huevos
Parmesano rallado
Aceite de oliva 
6 lonchas de bacon, o trozos de tocineta o guanciale
1 cucharada de tomillo seco, si no 15 gramos de tomillo fresco

PROCEDIMIENTO
1. Poner una cazuela con agua y sal a hervir
2. Pelar y partir a lo largo los calabacines. Cortarlos en trozos y retirar el centro, se cortan mas o menos del tamaño de la pasta penne, pero como yo he  usado otra pasta, los he troceado a mi manera.
3. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
4. Para preparar la carbonara, se separan las claras de las yemas, utilizar solo las yemas y reservar las claras para otra preparación. Añadir Parmesano al gusto y mezclar con un tenedor. Sazonar con sal y pimienta y reservar para mas tarde.
5. Calentar una sartén grande, añadir un poco de aceite de oliva y cortar la pancetta, el guanciale o las lonchas de bacon. Freír hasta que estén doraditos y crujientes.
6. Añadir los calabacines, sazonar con sal y pimienta. Se añade el tomillo, fresco y seco como en mi caso, mezclar todo bien y cocinar despacito hasta que los calabacines se hayan llenado del sabor de la tocineta y hasta que empiezan a ponerse dorados y blanditos.
7. Este paso es muy importante, porque la carbonara puede arruinarse en este punto. Hay que trabajar rápido. Cuando la pasta está hecha, colarla, reservando un poco de agua de cocción. Inmediatamente, mezclar la pasta con los calabacines, se retira del fuego y se añade el agua que hemos reservado, caliente claro, y rápidamente la mezcla de yemas y Parmesano. Menear rápidamente, ya no se puede volver a poner al fuego o si no saldrían huevos revueltos.
8. Servir con mas Parmesano por encima, este plato se debe comer inmediatamente.

COURGETTE CARBONARA
Hands on time: 20 minutes
Difficulty: Not too tricky

INGREDIENTS SERVES 6
3 courgettes
500gr pasta, penne the better
6 eggs
Grated Paramesan
Olive oil
6 slices of bacon, or pancetta or guanciale
1tbsp dried thyme or 15 gr of fresh one

METHOD
1. Put a large pan of salted water on to boil
2. Halve and then quarter the courgettes lengthways. Cut out and discard any fluffly middle bits. Cut them the same size and shape as the penne, I´ve cut them my way.
3. Add the penne to the pan and cook according to the packet instructions.
4. To make the creamy carbonara sauce, separate the eggs and put the yolks into a bowl, ssaving the whites for another recipe. Add the Parmesan to your taste and mix together with a fork. Season lightly with salt and pepper and put to one side.
5. Heat a very large frying pan, add a splash of olive oil. Cut the pancetta or guancialeinto chunky lardons and fry until dark brown and crisp.
6. Add the courgette slices and season with black pepper. Add the thyme leaves if fresh or the dry one, give everything a stir, so the courgettes become coated with all the bacon-flavoured oil, and fry until they start to turn lightly golden and have softened slightly.
7. It´s very important to get this next bit right on your carbonara could end up ruined. You need to work quickly. When the pasta is cooked, drain it, reserving a little of the cooking water. Immediately. toss the pasta in the pan with the courgettes, then remove from the heat and add some of the reserved cooking wateer and your creamy sauce. Stir together quickly, no more cooking now, otherwise you´ll scramble the eggs. 
8. Serve with more grated Parmesan.


¡LISTO! /DONE!
Ver más

GUISADO DE CARNE CON CERVEZA {BEEF STEW WITH BEER}

noviembre 28, 2022
Ha vuelto el frío después de unos meses de un verano largo largo, y ahora llegó el otoño de verdad, con la nieve y de nuevo volvemos a las sopas, cremas y guisados, guisados como este que está delicioso, es un clásico la verdad pero para mí la primera vez que lo hago con cerveza y como estaba tan bueno decidí que tenía que escribirlo aquí. 
  1. Cold is back...well cold after some months of a long summer, too long for me and now fall is back with snow and again we found ourselves having soups and creams and stews, stews like the one I´m posting, that it was gorgeous and yes it´s a classic but the truth is that I never made it with beer before. It was so good that I couldn´t just leave it and not post it in here.


GUISADO DE CARNE CON CERVEZA
Tiempo de preparación  45 minutos en olla express, 1 hora y 40 minutos en cazuela normal
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 puerros
2 cebolletas
Sal y pimienta
100 gramos de tocineta en lonchas
1 chorro de aceite de oliva
1 kilo de carne para guisar, tipo aguja
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
2 botellines de cerveza
agua
1 nuez de mantequilla

PROCEDIMIENTO
1. Se trocean los puerros y las cebolletas. En una olla (yo lo hice en olla express) se sofríen y tuestan bien los trozos de tocineta. Tras unos minutos, se retira el exceso de grasa que hayan soltado y se añade un poco de aceite de oliva, la verdura troceada, sal y pimienta. Se deja que se hagan un rato y se reserva.
2. Se sazona la carne con sal y pimienta. 
3. Una vez que la verdura está hecha, se añaden los trozos de carne y se doran. Se agregan el laurel, la harina y la tocineta y se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien. Se echa la cerveza y cuando se inicie el hervor, se cubre de agua, se sazona bien y se guisa, Si es en olla, serán 45 minutos y en cazuela 1 hora y 40 minutos.
4. Si la salsa queda ligera, se hierve un poco mas para reducirla. Añadir la nuez de mantequilla.  Se puede acompañar con un buen puré de patata.

BEEF STEW WITH BEER
Hands on time: 45 minutes if made in pressure cook or 1 hour and 40 minutes in a regular pot.
Difficulty; Easy

INGREDIENTS SERVES 4
2 leeks
2 onions
Salt and pepper
100gr of bacon cut in pieces
Olive oil
1 kilo of stewing beef in chunks
1tbsp flour
1 bay leaf
2 bottles of beer
water
1 knot of butter

METHOD
1. Cut the leeks and onions. In a pot (I made this in a pressure cook), sautée the pieces of bacon. Some minutes later, remove the excess of fat and the bacon and add a bit of olive oil, the chopped veggies, salt and pepper. Cook them a bit and reserve.
2. Season the beef chunks with salt and pepper.
3. Once the veggies are cooked, add the beef and cook until golden. Add the bay leaf, the flour, the bacon and combine all the ingredients well. Pour in the beer and when the boiling starts again, cover it with water, season if neccesary and cook it. If in pressure cook it will be in 45 minutes and if in a regular pot the time will be 1 hour and 40 minutes.
4. If the sauce is too thin, cook it a bit longer to reduce it a bit. Add the know of butter. You can serve it with some potatoes purée.
¡LISTO! / DONE!
Ver más

PASTA INTEGRAL CON VERDURAS {MIXED WHEAT PASTA WITH VEGGIES}

octubre 31, 2022
Hoy pasta con verduras, pero para aquellos que cuidan su salud, especialmente los que tienen problemas con el azúcar, o los que no quieren evitar los carbohidratos del todo pero comer mas sano, la opción de la pasta integral no está tan mal si encuentras una marca que te guste. Esta receta es buenísima, una vez mas la fuente es Jamie Oliver, me gustan sus platos de pasta y en esta su pasta era normal, no integral.
  1. Today mixed pasta with veggies, but for those who take care of their health, specially those with problems with the sugar, or for the ones who don´t like to give up eating carbs completely but to eat in a healthier way, the option of using wheat pasta is not so bad if you find a brand that suits you. This recipe is gorgeous, again my source is Jamie Oliver, I love his pasta recipes and the pasta he used for this recipe was normal one, not wheat.


PASTA INTEGRAL CON VERDURAS
Tiempo de preparación: 30 minutos + picar todas las verduras
Dificultad: Nada complicada

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 
3/4 Puerros si son finos - 2 si son mas gruesos, limpios y picados en rodajas finas
1 cebolleta, picada en brunoise
1 berenjena pequeña, pelada y cortada en cuadraditos pequeños
1/2 calabacín, pelado y cortado igual que la berenjena
1 pimiento rojo, cortado en trozos no muy pequeños
Champiñones, hongos o setas. Yo he usado hongos, he cortado en brunoise los tallos y las cabezas las he servido como guarnición aparte, fileteadas y echas a la plancha.
Aceite de oliva virgen extra
300 gramos de pasta
1 lata de 500 gramos de tomate o 500 gramos de tomate para hacer
Queso rallado, mozzarella o lo que se prefiera
Un poco de albahaca para decorar y picar

PROCEDIMIENTO
1. Limpiar bien los puerros y picarlos finamente. Hacer lo mismo con las cebolletas. Poner una sartén grande a fuego medio con aceite de oliva y saltear los puerros y cebollas durante 5 minutos hasta que están blandos, removiendo ocasionalmente. 
2. Picar el resto de las verduras, añadir primero los pimientos cortados mas grandes, cocinar 5 minutos y añadir la berenjena y el calabacín. Cuando pasan 10 minutos mas, añadir los tallos de los hongos.
3. Se añade salsa de tomate a las verduras y llevar a ebullición. El tomate se puede tener previamente echo, si no, se hará mientras se hacen las verduras. 
4. Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del paquete, escurrir y reservar un poco del agua de cocción. 
5. Incorporar la pasta a las verduras con el tomate, y mezclar bien. Rectificar de sal si hiciera falta y añadir agua de la cocción si fuera necesario.
6. Servirlas tal cual, con queso, sin queso, con mozzarella con lo que se prefiera. Calentarla en el horno hasta que el queso se deshaga. Que cada uno elija como prefiera. De cualquier manera es deliciosa.

MIXED WHEAT PASTA WITH VEGETABLES
Cooking in: 30 minutes plus chopping
Difficulty: Not too tricky

INGREDIENTS  SERVES 2
3/4 Leeks if small, two if they are thicker - cleaned and finely sliced
A small onion, cut in brunoise
1 small aubergine, peeled and cut in small squares
1/2 courgette, peeled and cut the same way we cut the aubergine
1 red pepper, in not so small pieces
You can use mushrooms, wild mushrooms or any kind of mushroom you like, I´ve used wild mushrooms, I´ve cut the stalk in small squares and sliced the cup and cook it gently and put it as a side dish. 
Extra virgin olive oil
300gr wheat pasta
1 can of 500gr of tomato or 500gr fresh pear tomatoes to make
Grated cheese, parmesano Reggiano, mozzarella or any cheese of your choice
Some basil to garnish and chop

METHOD
1. Clean the leeks thoroughly and I mean it, and finely slice them. Chop the onions too. Place a large pan on a medium heat with the oil, add the leeks and onions, cover and cook gently for 5 minutes or until softened, stirring occasionally. 
2. Chop the rest of the vegetables, tip in first the red peppers, cut not so small, cook for another 5 minutes and add the aubergine and courgette. Keep them 10 minutes more and add the stalks of the wild mushrooms. 
3. Add the tomato base sauce to the veg pan and bring to the boil. You can make the tomato sauce previously or make it while you cook this dish.
4. Boil the pasta following the instructions of the packet. Drain and reserve some water from that boiling.
5. Tip in the cooked pasta into the tomato and veggies pan and toss through the sauce and veg. Season to taste. Add some water if neccesary.
6. Serve just as it is with a sprinkling of cheese, without it, with mozzarella or whatever you prefer. Heat it in the oven so the cheese melts or not, just serve it the way you prefer. Any way would be gorgeous. 




¡LISTO!/DONE!
Ver más

ENSALADA DE BERENJENA, GARBANZOS Y FETA {AUBERGINE SALAD WITH CHICKPEAS AND FETA CHEESE}

julio 26, 2022
Esta claro que en verano no nos gusta pasar mucho tiempo en la cocina. Necesitamos recetas simples que podamos hacer en media hora y esta ensalada es un ejemplo de lo que es simple y fácil. La combinación de los garbanzos y el queso feta le dan a la berenjena todavía un aire mucho mas mediterráneo.
  1. It´s clear that in summer we don´t like to spend much time in our kitchens. We need some very simple recipes, something we can make in half an hour and believe me, this salad I´m posting today is a clear sample of something simple and easy. The feta and chickpeas combine to give this aubergine a well-rounded Mediterranean flavor.
La mejor forma para comer las berenjenas es asada, con ese sabor ahumado tan maravilloso que se queda, pero yo las he hecho en el horno, no es lo mismo pero quedan muy buenas y solo tardas 30 minutos en hacerlas.
  1. The best way to eat them is to grill them and get that gorgeous smoky flavor, but I´ve simply roasted them today, I know I know it´s not the same but they come out just fine and it takes you just 30 minutes.

ENSALADA DE BERENJENA, GARBANZOS Y FETA
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
El zumo de un limón
2 cucharadas colmadas de un aceite de oliva bueno y un chorro para asar la berenjena
Sal y pimienta para sazonar bien
Dos berenjenas asadas al fuego o al horno
1 bote de garbanzos cocidos, limpios y escurridos
Queso feta
Un par de hojas de menta picaditas

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos. Cortar la berenjena en cubos con la piel y sazonar bien. Echar por encima un chorro de aceite de oliva. Asar la berenjena durante 30 minutos. Reservar.
2. En el momento de comer y en un cuenco, batir bien el aceite de oliva virgen, el zumo de limon, la sal y la pimienta y la menta picadita para hacer la vinagreta. En otro recipiente, poner los garbanzos, la berenjena asada, la vinagreta y añadir el queso feta. Servir.

AUBERGINE SALAD WITH CHICKPEAS AND FETA CHEESE
Hands on time: 30 minutes
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 4
The juice of one lemon
2 tbsp of a good virgin olive oil and some more to roast the aubergine
Salt and pepper to season
Two aubergines, roasted or grilled (mine was roasted)
1 cup of canned chickpeas, drained and rinsed
Feta cheese
Some mint leaves, chopped to add to the vinaigrette

METHOD
1. Preheat the oven to 180º for 10 minutes. Cut the aubergines in cubes with their peel on and season well. Pour some olive oil. Roast the aubergine for 30 minutes. Reserve.
2. Just before lunch, in a bowl, whisk together the virgin olive oil, the lemon juice the salt and the pepper and chopped mint. Toss to combine well. On a serving plate, add the roasted aubergine, vinaigrette and feta cheese. Serve.


¡LISTO! / DONE!
Ver más

GNOCCHI CON QUESO AZUL PUERROS Y CHAMPIS {CREAMY BLUE CHEESE GNOCCHI WITH LEEKS AND MUSHROOMS}

junio 13, 2022
Plato único está claro, si andas corta de tiempo, super rápido, con ingredientes que encontramos en todos los supermercados. Si queréis se pueden hacer los gnocchi en casa, con patata, con calabaza o como se prefieran. Si no te gusta el queso azul o parecido, se puede usar un manchego o cualquier otro de vuestra elección, vamos que yo he elegido estos dos pero se puede usar cualquiera.
  1. All in one, it´s clear, and when time is short, really quick, with ingredients we can all find in any supermarket. If you prefer, you can make the gnocchi at home, with potato, pumpkin or whatever you want. If you don´t like blue cheese, a soft manchego, or any other cheese of your choice will be fine, I´ve used these two but any other will be perfect.

GNOCCHI CON QUESO AZUL Y MAS
Tiempo de preparación 30 minutos
Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
40 gramos de mantequilla
2 puerros medianos, picados finamente
200 gramos de champiñones pequeños, partidos por la mitad
500 gramos de gnocchi
1 diente de ajo machacado
1/2 cucharada de mostaza de grano
200 gramos de queso crema bajo en grasa
100 gramos de queso azul o queso azul vegetariano o cualquier otro
La ralladura de medio limón
Un puñadito de perejil picado y un poco mas para decorar
Sal y pimienta para sazonar
50 gramos de nueces, yo he usado pecanas

PROCEDIMIENTO
1. Derretir la mantequilla en una sartén y cocinar los puerros durante 15 minutos, hasta que estén blanditos. Subir el fuego y añadir los champiñones y cocinarlos removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos mas. 
2. Mientras tanto, poner una cazuela con agua a hervir y cocinar los gnocchi en el agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar el agua de cocción para después. 
3. Bajar el fuego de la sartén donde tenemos los puerros y champiñones, añadir el ajo, freírlo durante 1 minuto. Añadir la mostaza, el queso crema, el queso azul, la ralladura de limón, el perejil, un poco del agua de cocción y un poco de pimienta. Dejar que hierva durante unos 2 minutos.
4. Retirar la salsa del fuego, echar los gnocchi, comprobar si están bien de sal y remover bien para mezclar con la salsa. Distribuirlos en platos o cuencos y decorar con perejil y nueces. Servir.

CREAMY BLUE CHEESE GNOCCHI WITH LEEKS AND MORE
Hands on time: 30 minutes
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS - SERVES 4
40gr butter
2 medium leeks, finely sliced
300gr button mushrooms, halved
500gr fresh gnocchi
1 garlic clove, crushed
1/2 tbsp wholegrain mustard
200gr low fat cream cheese
100gr blue cheese, vegetarian or not or any other of your choice
Finely grated zest of 1/2 lemon
Small handful of parsley, chopped plus extra to garnish
50gr walnuts, I´ve used pecans
Salt and pepper to season

METHOD
1. Melt the butter in a pan over low heat and cook the leeks for 15min., until soft. Turn up the heat under the leek pan to high add the mushrooms and cook, stirring occasionally, for 5 min. 
2. Bring a large pan of salted wateer to the boil and cook gnocchi in the boiling water, according to pack instructions. Drain, reserving the cooking water for later.
3. Turn down heat under leek pan to medium, add garlic and fry for 1 min. Stir in mustard, cream cheese, blue cheese, lemon zest, parsley, reserved cooking water and plenty o freshly ground black pepper. Bubble for 2 min. 
4. Remove sauce from heat, stir in the drained gnocchi and check seasoning. Combine well all the ingredients and divide between 4 bowls, garnish with walnuts and parsley. Serve.

¡LISTO! DONE!
Ver más

COSTILLAS DE CERDO ASADAS CON SALSA DE PEREJIL {OVEN PORK RIBS WITH PARSLEY SAUCE}

abril 18, 2022
Para esta receta es obvio que la carne sea de primera calidad. Se conoce por su color rosado, su firmeza y su frescura. La fuente M. Berasategui. La receta no puede ser mas sencilla, se empieza cociendo las costilla para después asarla en el horno. La salsa es un añadido sorprendente la verdad. 
  1. For this recipe is a must to buy first quality and tasty meat. You will know because of its pinky color, firm and fresh. Source of this recipe is M. Berasategui. The recipe couldn´t be simpler. You start boiling the ribs to roast them later in the oven. The sauce is quite surprising I must say.

COSTILLAS CON SALSA DE PEREJIL Y LIMÓN
Tiempo de preparación: 40 minutos si es en olla a presión - si no, la cocción tardara 50 min
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3 tiras de costilas 1kg aproximadamente
Una olla a presión o una cazuela con 2 litros de agua
1 zanahoria
2 puerros
Sal
Aceite de oliva
30 gramos de Salsa de soja
3 cucharadas de Aceite de oliva para la salsa
2 dientes de ajo 
20 gramos de zumo de limón
1 cucharada de vinagre de sidra
Perejil
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
1. Cocer las costillas, yo lo he hecho en olla a presión durante 10 minutos, si va a ser en cazuela normal, deberán hervir durante 50 minutos. En la olla y en la cazuela se ponen la zanahoria, los puerros, el apio junto con la costilla para dar mas sabor. Cuando están cocidas, se dejan a enfriar.
2. Mientras tanto, se precalienta el horno a 200 grados. Se mezcla la salsa de soja con el aceite de oliva.
3. Cuando las costillas estén frías, se colocan en una fuente de horno, se pincelan con la soja y el aceite, se colocan dos dientes de ajo pelados y se hornean durante 20 minutos. 
4. Cuando estén hechas las costillas, se trituran los ajos, el perejil, el limón, el aceite de oliva y el vinagre todo junto. Servir las costillas con un poco de salsa o con algunas gotas por encima.

OVEN PORK RIBS WITH PARSLEY SAUCE
Hands on time: 40 minutes if boiled in pressure cook if not, the boiling time will be 50 minutes.
Difficulty: Easy

INGREDIENTS SERVES 4
Pork ribs - aprox 1 kilo
A pressure cook or a pot with 2 litres of water
1 carrot, peeled
2 leeks
Salt and pepper to season
30gr olive oil
30 gr. Soya sauce
3 tbsp olive oil for the sauce
2 cloves of garlic, peeled
20gr lemon juice
1tbsp apple vinegar
Parsley

METHOD
1. Boil the ribs, I made this with a pressure cook for 10 minutes. If you´re going to make it in a regular pot, the boiling time will last 50 minutes. Add the carrot and the leeks for more flavour. When done, leave to cool.
2. In the meantime, pre heat the oven to 200ºC. Combine the soya sauce and the olive oil. 
3. When the ribs are cold, place them on a baking tray together with the peeled cloves of garlic and rub them using a brush with the soya and the olive. Bake them for 20 minutes.
4. When the ribs are baked, process the garlic cloves, the parsley, the lemon, the olive oil and the vinegar together to make the sauce. Serve the ribs with some sauce on the side or some drops over them. 
¡LISTO! DONE!
Ver más
Suscribirse a: Entradas ( Atom )
 
Copyright © decocinasytacones. Diseñado con por Las Cosas de Maite