GNOCCHI CON QUESO AZUL PUERROS Y CHAMPIS {CREAMY BLUE CHEESE GNOCCHI WITH LEEKS AND MUSHROOMS}

Plato único está claro, si andas corta de tiempo, super rápido, con ingredientes que encontramos en todos los supermercados. Si queréis se pueden hacer los gnocchi en casa, con patata, con calabaza o como se prefieran. Si no te gusta el queso azul o parecido, se puede usar un manchego o cualquier otro de vuestra elección, vamos que yo he elegido estos dos pero se puede usar cualquiera.
  1. All in one, it´s clear, and when time is short, really quick, with ingredients we can all find in any supermarket. If you prefer, you can make the gnocchi at home, with potato, pumpkin or whatever you want. If you don´t like blue cheese, a soft manchego, or any other cheese of your choice will be fine, I´ve used these two but any other will be perfect.

GNOCCHI CON QUESO AZUL Y MAS
Tiempo de preparación 30 minutos
Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
40 gramos de mantequilla
2 puerros medianos, picados finamente
200 gramos de champiñones pequeños, partidos por la mitad
500 gramos de gnocchi
1 diente de ajo machacado
1/2 cucharada de mostaza de grano
200 gramos de queso crema bajo en grasa
100 gramos de queso azul o queso azul vegetariano o cualquier otro
La ralladura de medio limón
Un puñadito de perejil picado y un poco mas para decorar
Sal y pimienta para sazonar
50 gramos de nueces, yo he usado pecanas

PROCEDIMIENTO
1. Derretir la mantequilla en una sartén y cocinar los puerros durante 15 minutos, hasta que estén blanditos. Subir el fuego y añadir los champiñones y cocinarlos removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos mas. 
2. Mientras tanto, poner una cazuela con agua a hervir y cocinar los gnocchi en el agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar el agua de cocción para después. 
3. Bajar el fuego de la sartén donde tenemos los puerros y champiñones, añadir el ajo, freírlo durante 1 minuto. Añadir la mostaza, el queso crema, el queso azul, la ralladura de limón, el perejil, un poco del agua de cocción y un poco de pimienta. Dejar que hierva durante unos 2 minutos.
4. Retirar la salsa del fuego, echar los gnocchi, comprobar si están bien de sal y remover bien para mezclar con la salsa. Distribuirlos en platos o cuencos y decorar con perejil y nueces. Servir.

CREAMY BLUE CHEESE GNOCCHI WITH LEEKS AND MORE
Hands on time: 30 minutes
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS - SERVES 4
40gr butter
2 medium leeks, finely sliced
300gr button mushrooms, halved
500gr fresh gnocchi
1 garlic clove, crushed
1/2 tbsp wholegrain mustard
200gr low fat cream cheese
100gr blue cheese, vegetarian or not or any other of your choice
Finely grated zest of 1/2 lemon
Small handful of parsley, chopped plus extra to garnish
50gr walnuts, I´ve used pecans
Salt and pepper to season

METHOD
1. Melt the butter in a pan over low heat and cook the leeks for 15min., until soft. Turn up the heat under the leek pan to high add the mushrooms and cook, stirring occasionally, for 5 min. 
2. Bring a large pan of salted wateer to the boil and cook gnocchi in the boiling water, according to pack instructions. Drain, reserving the cooking water for later.
3. Turn down heat under leek pan to medium, add garlic and fry for 1 min. Stir in mustard, cream cheese, blue cheese, lemon zest, parsley, reserved cooking water and plenty o freshly ground black pepper. Bubble for 2 min. 
4. Remove sauce from heat, stir in the drained gnocchi and check seasoning. Combine well all the ingredients and divide between 4 bowls, garnish with walnuts and parsley. Serve.

¡LISTO! DONE!

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1 comentario

  1. María Luisa, llevo un tiempo con ganas de comer gnocchi pero con una cosa u otra no encuentro el momento de hacerlos. Así que imagina cuando he visto tu receta con esta salsa tan cremosa, me encantaría probarlos.

    Me alegra saber que andas sin parar, de un lago a otro, disfruta mucho!

    Abrazos y buena semana!

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