TATIN DE TOMATE
Tiempo de preparación 25 minutos + horno unos 35 minutos
Dificultad: Media

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/2 cucharada de aceite de oliva
3 cebollas rojas, en una juliana fina
2 ramitas de romero, yo no tenía así que usé un perejil que tenía en el frigo
40 gramos de azúcar
1 cucharadita de mantequilla
1/2 cucharada de vinagre balsámico
650 gramos de tomate pera partido por la mitad
1 rollo de masa de hojaldre ya hecha.

PROCEDIMIENTO
1. Poner el aceite en una sartén grande, añadir la cebolla, tapar y hacerla despacio durante 15 minutos. Quitar la tapa y subir el fuego. Cocinarla revolviendo todo el rato durante 5 minutos o hasta que las cebollas empiezan a caramelizarse. En este punto añadir el tomillo o como en mi caso el perejil picado. Revolver un poco y reservar.
2. Precalentar el horno a 220ºC. Coger ahora una fuente que pueda ponerse en el fuego y en el horno (puede ser una sartén que pueda meterse al horno también, yo no tenía así que use un molde despues). Coger el recipiente de unos 24 cm y ponerlo a fuego bajo. Añadir el azúcar y 50ml de agua. Calentar despacito, revolviendo todo el tiempo hasta que se deshace el azúcar. Se sube entonces el fuego y esperamos a que el azúcar se caramelice, empieza a ponerse del color de la miel, no remover, mover un poco la sartén si fuera necesario..
3. Cuando el azúcar esté doradita, con cuidado añadir la mantequilla y el vinagre, cuidado porque salpica mogollón. Revolver ahora si para combinar bien ambos ingredientes y apagar el fuego.
4. Colocar los tomates boca abajo en el recipiente donde hemos hecho el caramelo, en una sola capa (yo he utilizado unos cherry que tenía para tapar los agujeros). Echar las cebollas por encima de los tomates. Colocar el hojaldre sobre la mezcla, cortando el sobrante de los bordes pero que quede un poco mas que la circunferencia del molde y meter los bordes hacia dentro.
5. Hornerar durante 30/40 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado. Dejar reposar 5 minutos. Dar la vuelta en el plato de servir y acompañar con una ensalada.

TOMATO TARTE TATIN
Hands on time 25min plus 30/40 for the oven
Difficulty: Not so easy

INGREDIENTS SERVES 4
1/2tbsp olive oil
3 red onions, finely sliced
2 thyme sprigs, leaves only (I didn´t have any so I used parsley instead)
40g caster sugar
Small knob of butter
1/2tbsp blasamic vinegar
650g plum tomatoes, halved
375g pack ready-rolled puff pastry

METHOD
1. Heat the oil in a large pan, add the onions, cover and gently cook for 15min. Take off the lityd, turn up the heat and cook, stirring for 5min until the onions begin to caramelise. Stir in the thyme or like me the parsley leaves and set aside.
2. Preheat oven to 220ºC. Put a heavy-based 24cm round casserole dish or ovenproof frying pan over low heat. Add the sugar and 50ml water. Heat gently, stirring until the sugar dissolves, then turn up the heat and allow the sugar to caramelise (do not stir, just swirl the pan occasionally).
3. When the sugar is deeply caramelised, it should be the colour of honey, carefully add butter and vinegar, it will spit and hiss. Stir to combine and take pan off heat.
4. Arrange tomatoes, cut-side down, in a single layer in the base of the casserole or pan. Cover with the cooked onions. Unroll pastry and ut out a circle larger than the base of the casserole or pan. I´ve used some cherry tomatoes to cover the holes between the tomatoes. Position pastry on top of onions and tuck in edges.
5. Cook for 30-40 minutes or until pastry is deep golden. Take out of oven and leave to rests for 5min. Invert on to a plate, garnish with thyme or parsley andd serve with a green salad.

¡LISTO!/DONE!

PIZZA CON BASE DE COLIFLOR
Tiempo de preparación 10 minutos, de los cuales 7 son microondas. Horno 2 veces 20 minutos
Dificultad fácil. Se necesita una gasa para escurrir bien el agua.

INGREDIENTES PARA UNA PIZZA PARA 4 PERSONAS
1 coliflor grande
2 huevos
1 cucharadita de sal de ajo
1 cucharadita de orégano seco
3 lonchas de jamón cocido
15 tomates cherry cortados en lonchas
4 champiñones grandes fileteados
1 mozzarela 0% materia grasa
2 tazas de queso Emmental 0% materia grasa
Salsa de tomate al gusto, yo he usado una que tenía casera
Papel encerado
Una gasa de las que se usan para eliminar el suero
Un plato que se pueda meter en el horno o un molde para pizza
Unas hojas de salvia

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 180º. Mientras tanto, cortar la coliflor y picarla en trozos pequeños. Echarla en una picadora y picarla hasta obtener como una harina. Colocarla en un recipiente apto para microondas y tenerlo durante 7 minutos a máxima potencia. Cuando termina, hay que dejarla enfriar unos minutos. Se echa en la gasa, se forma una bola y se retuerce, empieza a salir agua de la coliflor. Intentar quitar el máximo, a mí me ha salido casi dos vasos.
2. Una vez eliminada toda el agua posible, incorporar los dos huevos batidos, la sal de ajo y el orégano. Se añaden también dos cucharadas grandes de queso rayado. Se echa un poco de aceite de oliva en el papel encerado. Formar una bola y aplastarla sobre el papel de cocina para formar la base de la pizza. Hornear durante 20 minutos o hasta que empieza a dorarse por las esquinas.
3. Cuando la sacamos del horno, empezamos a colocar los ingredientes. Primero el tomate, luego los champis, las tiras de jamón, los tomatitos cherry, el queso rallado y la mozzarela cortada en trozos grandes.
4. Hornear otros 20 minutos o hasta que el queso esté totalmente derretido.

PIZZA WITH A CAULIFLOWER CRUST
Hands on time: 10 minutes (7 are in microwave) plus twice in the oven, 20 minutes each
Difficulty: Easy. A cheesecloth is needed

INGREDIENTS SERVES 4
1 large head of cauliflower
2 eggs, beaten
1 tsp garlic salt
1 tsp dried oregano
3 slices of ham
15 cherry tomatoes, sliced
4 big mushrooms, finely sliced
1 low fat mozzarella 0%fat
2 cups of emmental cheese 0%fat
Tomato sauce to the taste, I´ve used homemade tomato sauce
Greaseproof paper, greased with some olive oil
1 cheesecloth
1 pizza plate or a mold
Some sage leaves to garnish

METHOD
1. Preheat the oven to 180º. In the meantime, take the cauliflower and chop it into pieces. Put it in the food processor and chop it until looks like cauliflower flour. Then, pour it into a bowl and microwave it for 7 mins. Let it cool on a clean kitchen towel or cheesecloth for a few mins, then squeeze out the excess juice. I got about a couple of glasses of cauliflower juices.
2. Once you´ve finished with the squeezing, add two beaten eggs, the salt and the dried oregano. Mix well. Add two tbsp of grated emmental too. Spread the dough out on a lifhtly greased parchment paper or a pizza pan like you would with regular pizza dough. Press the edges up a bit so it looks like a crust. Bake at 180 for about 20 minutes or until golden brown in colour.
3. Take out of the oven, top with whatever toppings you like, I used tomato sauce, then scattered the mushrooms, put the strips of boiled ham, the sliced tomato cherries and add more grated cheese and add the mozzarella torn into chunks.
4. Bake for another 20 minutes or until bubbly.

¡LISTO! / DONE!

QUICHE  DE PIQUILLOS Y EMMENTAL
INGREDIENTES - PARA 4 PERSONAS
Una barra de pan del día anterior, yo he usado un pan redondo
100 gramos de bacon cortado en dados
300 gramos de cebolleta picada
250 gramos de pimientos del piquillo cortados en tiras finas
200 gramos de tomates cherry
100 gramos de emmental rallado
2 huevos
250 gramos de nata
Aceite de olive
5 gramos de mantequilla para engrasar el molde
Sal

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 170º. Untar el molde con la mantequilla y forrar el molde con las lonchas de pan finas.
2. Freímos un poco los trocitos de bacon hasta que estén dorados. Agregar la cebolleta y rehogar durante 7 minutos mas a fuego lento. Añadir los pimientos y tenerlo en el fuego 3 minutos mas.
3. En otro recipiente, mezclar la nata con los huevos y el queso emmental. Cuando está todo bien mezclado, lo agregamos a la mezcla anterior de cebolla y pimientos. Sazonar.
4. Se cortan los tomates cherry por la mitad y se colocan en la base del molde. Se echa encima de los tomates la mezcla de todos los ingredientes anteriores y se hornea durante 45 minutos.

PIQUILLO PEPPERS AND EMMENTAL QUICHE
INGREDIENTS - SERVES 4
1 loaf of leftover bread, I´ve used a crusty rustic bread
100gr bacon cut in small cubes
300gr spring onions finely cut
250gr piquillo peppers cut in thin strips
200gr cherry tomatoes
100gr emmental cheese, grated
2 eggs
A bit of olive oil
250ml whole cream
5gr butter to grease the baking tin
Salt to season

METHOD
1. Preheat the oven to 170º. Brush the base and sides of the baking tin and cover it with the slices of the rustic bread that were finely sliced.
2. Pour the olive oil in a frying pan and fry the cubes of bacon until golden. Add the chopped onion and slowly sautée for 7 minutes over low heat. Add the peppers and cook them for 3 more minutes.
3. In a bowl, combine the whole milk with the eggs and the grated emmental. When everything is perfectly combined, pour it to the previous mixture of onion and peppers. Season with the salt.
4. Cut the cherry tomatoes in half and scatter them in the baking tin. Pour all the combine ingredients over the tomatoes and bake for 45 minutes.
 

¡LISTO! / DONE!

PASTEL DE KABRARROKA {CABRACHO}
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
PARA EL PASTEL
1/2 kilo de kabrarroka en crudo y sin cabeza
8 huevos
1/2 litro de nata líquida
1/4 de litro de salsa de tomate
1 zanahoria
1 puerro
1 pizca de mantequilla
Pan rallado
Sal y pimienta
PARA LA PASTA CRUJIENTE
2 hojas de pasta brick
1dl aceite de nuez
PARA LA VINAGRETA
1/2 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de vinagre de Jerez
El zumo de 1/2 naranja
20 gramos de sésamo
Un poco de perejil picado
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
EL PASTEL
1. Cocer la Kabrarroca con el puerro, la zanahoria y la sal. Cuando esté cocida (aproximadamente 5 minutos), se le quitan las espinas y la piel. Se desmenuza y se desmiga. Precalentamos el horno a 225ºC.
2. Aparte se montan los huevos a punto de tortilla y se añade la nata, la salsa de tomate y el pescado que teníamos reservado. Echamos un poco de pimienta.
3. Se vierte en un molde rectangular untado con mantequilla y pan rallado. Se cuece al baño Marie en el horno a 225 durante 1 hora.
4. Se desmolda en frío y se corta en cuadraditos.
LA PASTA CRUJIENTE
1. Cortamos la pasta brick en tiras primero y luego las cortamos del tamaño de los trozos de pudding.
Freírlos en aceite caliente. Reservar.
LA VINAGRETA
1. Mezclar bien todos los ingredientes, menos el sésamo que lo echaremos al final.
2. Batir la vinagreta con una varila y montarla ligeramente.

KABRAROKA PUDDING SERVES 4
INGREDIENTS
FOR THE PUDDING
1/2 kilo of Kabrarroka, cleaned and without head
8 whole eggs
1/2 litre of whole cream
1/4 litre of tomato sauce, if homemade better
1 carrot
1 leek
some butter
Some breadcrumbs for the tin
FOR THE BRIK PASTRY
2 sheets of brik pastry
1dl olive oil to fry them
FOR THE VINAIGRETTE
1/2 dl olive oil
2tbsp soya sauce
3tbsp sherry vinegar
the juice of half orange
20gr of sesame seeds
Some chopped parsley
Salt

METHOD
THE PUDDING
1. In a pot, put the fish, the leek, the carrot and salt and boil for 5 mins. When done, remove the spines and skin and with the fingers, crumble it. Reserve.  Preheat the oven to 225ºC.
2. Beat the eggs and add the cream, the tomato sauce and the crumbled fish that we set aside. Add some pepper if you want at this point.
3. Pour the mixture into a baking tin, previously greased with butter and breadcrumbs after, so the fish doesn´t stick to the tin. Put the tin inside a baking tray and add boiling water (Baine Marie). Bake it for 1 hour.
4. Turn it out on to a serving dish when cold. Cut it in squares or rectangles.
FOR THE CRUSTY BRIK
1. Cut the brik pastry into long stripes, 2 cm long or the size of the pudding pieces. Fry them in hot olive oil. Reserve. To serve them, put two pieces of the brik on both sides of the pieces of pudding, as if it was a sandwich. You can make a mayonnaise if you don´t want to use the vinaigrette.
FOR THE VINAIGRETTE
1. Mix all the ingredients except the sesame seeds that we will add later.
2. Whisk the vinaigrette well.

¡LISTO! / DONE!

CALABACINES GRATINADOS Y MÁS
INGREDIENTES
4 rodajas de pan muy finas
2 dientes de ajo
2 calabacines, fileteados finamente
Un manojo de perejil muy picado
300 gramos de salsa de tomate frito
30 gramos de parmesano Reggiano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Tomates cherry suficientes para cubrir una base de molde

PROCEDIMIENTO
1.  Precalentar el horno a 180ºC. Lavar los calabacines, cortar los dos extremos y filetear. Yo he usado una mandolina. Se doran en la sartén los filetes de calabacín y se va colocando en un molde. Se echa ajo picadito y perejil sobre los calabacines, ir intercalando las capas. Yo he puesto 3 capas de calabacín.
2. Se lavan los tomatitos cherry, y se parten por la mitad. Reservar.
3. Se echa la salsa de tomate sobre los calabacines y después se colocan los tomates cherry, cubriendo los dos ingredientes anteriores.
4. Se ralla el parmesano sobre los tomatitos y se cubren con las tostadas de pan que las he cortado a cuchillo superfinas.
5. Por último, se echa un buen chorro de aceite de oliva por encima de las tostadas de pan y se hornea durante 25 minutos. Servir como si fuera una lasagna.

GRILLED COURGETTES AND MORE
INGREDIENTS
4 slices of bread, finely sliced, I´ve used yeast bread.
2 cloves of garlic, finely chopped
2 courgettes, cleaned, edges cut and finely sliced, I´ve used a mandolin
A handful of chopped garlic
300grs of tomato sauce
30grs of grated parmesano Reggiano
2tbsp virgin olive oil
Salt and pepper to season
1 packet of Cherry tomatoes, halved, or enough to cover the courgettes

METHOD
1. Preheat the oven to 180ºC. Clean the courgettes, cut their edges and slice. I´ve used a cutter. Sautée them in a frying pan for 3 minutes or until softened and golden. In a large baking dish, layer up the courgettes, starting with one layer, then scatter some garlic and parsley, then again another layer of courgettes, more garlic and more chopped parsley and again another layer until you finish with all the sliced courgettes. I´ve put three coats.
2. Clean the cherry tomatoes and cut them in half. Reserve.
3. Pour the tomato sauce over the courgettes layers and then all the cherry tomatoes until you cover the courgettes.
4. Grate the parmesano Reggiano over the cherry tomatoes and cover all the ingredients with the slices of yeast bread, finely sliced.
5. Pour the olive oil over the bread and bake for 25 minutes. Serve as a regular lasagna.
¡LISTO! / DONE!