Antes que nada para los que no son de aquí tengo que decir de donde sacamos las cocochas {kokotxas para nosotros los vascos}. Para nosotros, la kokotxa es la parte carnosa que tienen debajo de la mandíbula los pescados, en nuestros mercados encontramos fácilmente las de merluza y bacalao. Aportan un montón de gelatina a los platos y además siempre se cocinan de forma simple, con aceite de oliva, ajo, guindilla, perejil, a la plancha, rebozadas o como en este caso con una salsa de tomate hecha en casa.
- Before I start, I have to explain what a "cococha" is for the ones who don´t live in here, {kokotxas} for the ones who live in the basque country like me. Kokotxa is the flesh under the fish´s jaw. In our fishmonger, it´s very easy to find kokotxas of hake and cod. Their high gelatinous content creates fantastic sauces to our recipes and they are always cooked in a very simple way, using olive oil, garlic, guindilla pepper, parsley, grilled, panfried or like today with a homemade tomato sauce.
Yo siempre que hago este plato, primeramente limpio bien las kokotxas, comprobar que no tengan espinas y lo mismo con el bacalao. Este plato es perfecto para navidad, se tiene todo listo y se añade el bacalao en el último momento.
- When I make this recipe, I always start cleaning well the kokotxas and the cod, just in case they have spines. This recipe is perfect to make at Christmas. You can have everything ready ahead and add the fish last minute.
BACALAO Y COCOCHAS CON TOMATE
Tiempo de preparación 40 minutos mas lo que se tarde en hacer la salsa de tomate. Si no se quiere, se puede utilizar un tomate frito de supermercado.
Dificultad: fácil
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
600 gramos de bacalao desalado dividido en cuatro trozos de unos 150 gramos cada uno
600 gramos de kokotxas de bacalao
500 gramos de salsa de tomate o tomate frito ya hecho
1 diente de ajo
1 guindilla fresca
2 cebolletas picadas finamente
125 gramos de chacolí o vino blanco
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen exxtra
2 cucharadas soperas de cebollino
Sal
PROCEDIMIENTO
1. En una cazuela baja y lo suficientemente ancha para que luego entren los lomos de bacalao, se pone el aceite de oliva a fuego medio. Cuando se haya templado el aceite, se añaden la cebolleta y el ajo. Se deja sudar lentamente durante 7 minutos para que la verdura no coja color. Se abre la guindilla, se le quitan las pepitas y se pica finamente. Se añade a la cazuela cuando la cebolleta y el ajo ya estén hechos. Cocinar 2 minutos mas. Cuando hayamos terminado lo anterior, añadimos en txakolí o el vino blanco y dejamos que reduzca a la mitad. Se agrega el tomate, se cuece todo tres minutos mas y listo.
2. Añadimos primeramente las cocochas cortadas por la mitad si son grandes. Las cocinamos durante 7 minutos, removiendo la cazuela de vez en cuando.
3. Cuando haya transcurrido ese tiempo, se añaden los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Se pone la cazuela a fuego medio y se cocinan así durante 5 minutos. Se les da la vuelta y se dejan 3 minutos mas hasta que el calor llegue al centro del bacalao. Se sirve inmediatamente decorando con un poco de cebollino picado.
COD AND COCOCHAS WITH TOMATO SAUCE
Hands on time: 40 minutes plus the time spent making the tomato sauce, it´s possible to use a tomato sauce from the super market. Mine is homemade.
Difficulty: Easy
INGREDIENTS: SERVES 4
600gr desalted cod, divided in 4 pieces, each one of 150gr aprox.
600gr cod kokotxas
500gr tomato sauce
1 clove of garlic
1 fresh guindilla pepper
2 spring onions, thinely chopped
125gr white wine or txakolí
6tbsp virgin olive oil
2tbsp chopped chive to garnish
Salt to season
METHOD
1. In a saucepan, wide enough to put the pieces of the cod, let the olive oil to warm up a bit and cook the onion and garlic gently oil for 7 minutes, letting them to sweat without getting any colour. Open the guindilla pepper with a knife and remove its seeds. Chop it and add it to the saucepan if the garlic and onion are done. Leave it there to cook for another 2 minutes. Add the wine, and let it reduce to half. Pour in the tomato sauce and simmer it for 3 more minutes and this step is done.
2. To start, add the kokotxas cut in half if they are big, cook them for 7 minutes, moving the saucepan every now and then.
3. Add the pieces of desalted cod, with their skin upside down and cook them on a medium heat for 5 minutes. Turn the pieces down and leave them there for 3 minutes more so the heat gets the center of the pieces of fish. Serve inmediately adding some chopped chives.
¡LISTO! / DONE!
