decocinasytacones

Bueno, ya ha pasado la Semana Santa y nos vamos adaptando a la normalidad. La receta que traigo hoy es una salsa que he rescatado de un cuadernillo de la cocina ligera de Martín Berasategui, del año ni me acuerdo. Es perfecta si estas cuidándote y no quieres usar mayonesas y esas cosas. Yo la utilicé con unos lomos de rape a la plancha. Es buenísima, y estoy segura que puede usarse con pastas y otras verduras.

Easter holidays are over and we are already adapting ourselves to our routines. Today´s recipe is a sauce from a small booklet I was keeping from Martin Berasategui and his light recipes, I can´t remember the year I got this. It´s perfect, perfect if you´re taking care of yourself and what you eat. I used it to go with some grilled monkfish fillets and it was delish and I´m sure it can be used with pasta recipes and other vegetables as well.

SALSA DE PUERROS

Tiempo de preparación: 1/2 hora

Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 cebolla pequeña muy picada

1 chalota muy picadita

2 cucharadas de ajo muy picado

1 puerro grande, solo lo blanco muy picado

3 cucharadas soperas de vino blanco

3 dl de agua

2 cucharadas soperas de leche desnatada

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

1 cucharada pequeña de perejil picado

Sal y pimienta para sazonar

PREPARACIÓN

1. Se vierte el aceite en una sartén y se rehoga a fuego suave la cebolla, el ajo, la chalota y el puerro, todo bien picado.

2. Pasados 10 minutos, añadir el vino blanco y se deja evaporar el alcohol. Se agregan el agua y la leche y se hierve el conjunto 10 minutos mas.

3 Triturar la mezcla con una batidora y se echa la salsa en un cacito. Se espolvorea con perejil picado. Si sale muy gordita, se le añade un poco mas de agua.

4. Sazonar. Servir en salsera.

LEEKS´SAUCE

Hands on time 30 minutes

Difficulty: Very very easy

INGREDIENTS SERVES 4

1 small onion, finely chopped

1 shallot, finely chopped

2tsp chopped garlic

1 leek, just the white part, finely chopped

3tbsp white wine

3dl water

2tbsp olive oil

2tbsp skimmed milk

1tbsp chopped parsley

Salt and pepper to season

METHOD

1. Put the olive oil in a pan and cook under low heat the onion, garlic and leek and shallot, everything finely chopped.

2. Ten minutes later, pour the white wine and let the alcohol to evaporate. Pour the water and the skimmed milk. Boil everything for 10 minutes more.

3. Process the mixture with an electric mixer and put the sauce into a pot. Add some chopped parsley and if it´s too thick, add some more water.

4. Season and serve in a sauce boat.

¡LISTO! / DONE!

SALSA DE PUERROS PARA ACOMPAÑAR PESCADOS Y VERDURAS {LEEKS SAUCE TO GO WITH FISH AND VEGGIES}

Leo por todas partes que la primavera es siempre momento de cambio, de hecho leo que es momento de revitalizarse y renovarse porque nos encontramos en una estación de optimismo. Bueno ya sabéis que a mí eso me pasa en otoño que es cuando me gusta preparar la casa para el invierno, encender el horno, y realizar todas esas actividades que el verano no te deja hacer etc. Para mí la primavera es un periodo de transición entre el invierno y el verano y la verdad es que verano ahora mismo no me apetece nada. Si, la primavera es muy bonita, los días son mas largos (gracias a los cambios de hora porque en realidad ni eso es la realidad). La primavera ha aparecido pero solo en fechas, porque todavía seguimos en invierno al menos aquí en el norte así que, ya sabéis una sopa es un must sobre todo cuando hace frío y aquí el frio ha vuelto y además yo soy una sopera total. Y eso por no hablar de todo lo que tenemos alrededor, que ahora hablamos del coronavirus en vez de hablar del tiempo.

In all the articles I read, it´s written that Spring is always a time of change, in fact, renew, revitalise and refresh are the words at the forefront of many people´s mind as they embrace an optimistic mood. Well, you know that I feel that way in the Fall, that´s the season I love to do all that, to prepare my house for the winter days, to switch on my oven and start cooking comforting recipes and all those activities you never do during the summer. For me, Spring is a period between winter and summer and the truth is that I don´t have a mood for summer at all. Yeah I know, this season is really beautiful, flowers and things, the days are longer..(well if you think right, the days are longer because those daylight savings so not even that is for reals). Spring has sprung but apparently just the date, because we are still having winter weathers at least here in the north, so as you know, soup is a must specially when it´s cold and cold is back in here, besides I´m really a soup freak. And all this is not to speak about this pandemic situation we´re going through, we chit chat about the coronavirus as we used to do about the weather.

La mezcla de verduras que lleva esta sopa le da un añadido al sabor y la verdad es que no tiene mucho desperdicio. Además, después de todo que puede haber mas reconfortante que una sopa calentita.

The vegetables mix adds flavour without leaving lots of leftovers. After all, is there anything more comforting than a warm bowl of soup?.

SOPA CREMA DE POLLO

Tiempo de preparación: 10 minutos mas el tiempo para cocinar otros 60, si se hace en olla express 15 min.

Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 gramos de verdura picada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 litro de caldo de pollo y 2 vasos de agua

Unas hojas de lasagna, yo las pongo a remojo y partidas en cachos pequeños

2 muslos de pollo

4 cucharadas de nata líquida espesa

2 cucharadas de cebollino picado

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar y picar las verduras. En la misma cazuela, colocar el aceite de oliva y rehogar un poco las verduras. Colocar los muslos de pollo, echar el caldo, el agua y poner a hervir durante 1 hora. Poner a remojo las hojas de lasagna.

2. Cuando pasa el tiempo, sacar los muslos y separar carne de huesos, Cortar en cachitos de bocado.

3. Incorporar los trozos de pollo al caldo y echar las hojas de lasagna partidas. Hervir 5 minutos mas. Rectificar de sal.

4. Echar la nata espesa, remover.

5. Servir, echando en cada plato el cebollino picado.

CREAM OF CHICKEN SOUP

Hands on time: 10 minutes plus 60 min. more for cooking. If you use the pressure cook, 15 minutes more will be enough.

Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVE 4

500gr chopped vegetables

2tbsp olive oil

1 litre of chicken stock plus 2 glasses of water

Some lasagne sheets, roughly broken into small pieces. I soak them in warm water for 10 min.

2 chicken legs

4tbsp thick whole cream

2tbsp finely cut fresh chives

METHOD

1. Clean and chop the vegetables. In the same pot, pour the olive oil and fry the veggies a bit. Place the chicken legs, pour the stock, the water and bring to the boil for an hour. Soak in water the lasagne sheets.

2. When the time is over, bring the chicken legs out and separate the meat from the bones. Cut them into bite-sized pieces.

3. Put them again into the soup and add the lasagne sheets cut. Boil 5 minutes more. Season if neccesary.

4. Pour the whole cream, combine well

5. Divide among bowls or plates and serve with the chives.

¡LISTO! DONE!

SOPA CREMA DE POLLO {CREAM OF CHICKEN SOUP}

Tenía muchos dilemas con este postre, lo he hecho varias veces en casa pero hace ni se cuánto ya. Me parecía tan tan tan fácil que pensaba que no lo tenía que incluir en el blog y luego esta la bolita de helado en las tartas. Los que me conocen saben que para mí tartas y helado son incompatibles, no aguanto que el helado se vaya derritiendo y moje las tartas, o que te pongan una tarta de chocolate con un helado de yogur, pero en fin, este es otro debate que al fin y al cabo depende de los gustos de cada persona y mira por donde que un helado de vainilla aquí encima pues no le va del todo mal, pero os confieso, a la mía no se lo puse. Esta vez la receta viene directamente de Gordon Ramsay.

I had a dilemma with this dessert, ok I´ve made it several times at home but long ago. I thought it was so so so easy to make that I thought it was never going to be posted in my blog and then, the ice cream scoop on tarts. The ones who know me well know that for me, tarts and ice-creams should never go together, basically because I can´t stand an ice cream melting next to a nice tart or soaking a nice sponge cake or simply to get a chocolate cake and with a yogurt ice-cream next to it. In any case, this is another debate which depends of course on the tastes of each person, but I have to say that I don´t know how but this vanilla ice-cream scoop on top of this simple tart isn´t doing any harm. Let me tell you something though, I didn´t put ice-cream on mine. I got this recipe from Gordon Ramsay.

Ultimamente hago pocos postres en casa, pero un invitado especial merecía el detalle porque creerme, esfuerzo ninguno y repito, extremadamente fácil y riquísima. Además, son solo 4 ingredientes.

I am not making many desserts lately at home really but a special guest deserved the honor and well, believe me maximun result minimum effort and it´s gorgeous.

TARTA FINA DE MANZANA

Tiempo de preparación: 20min

Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES: Hice 4 tartas individuales

3 manzanas, yo use pink lady

100 gramos de mantequilla en pomada blandita

Azúcar glas para espolvorear por encima

Azúcar para espolvorear por encima

Una placa de hojaldre grande

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 190º. Poner un cuenco que nos vaya bien de tamaño encima de la placa de hojaldre para cortar y hacer 4 círculos.

2. Quitar el corazón de las manzanas, pelar y cortarlas en lonchitas finas, yo he usado una mandolina.

3. Colocar los círculos de hojaldre en una bandeja de horno y pincharlas con un tenedor para que no suban. Colocar las lonchas de manzanas. Untar bien cada tartita con mantequilla y hornear durante 20 minutos o hasta que se hayan caramelizado.

4. Espolvorear con el azúcar glas y dorar con un soplete. Colocar una bolita de helado de vainilla y listo.

THIN APPLE TART

Hands on time: 20 minutes

Difficulty: Very easy

INGREDIENTS: I made 4 small tarts

3 apples, I used pink lady

100gr butter, very soft

Icing sugar to sprinkle over each tart

Sugar to sprinkle over the apples

Puff pastry

METHOD

1. Preheat the oven to 190ºC. Put a bowl over the puff pastry to make a circle pattern. Start cutting out the circle, and make 4 circles.

2. Core, peel and slice the apples. I did this with a mandoline.

3. Put the circles on a baking tray and prick them with a fork. Lay the apple slices, rub them with the butter and sprinkle some sugar over the them. Put the tray in the oven for 20 minutes or until the tarts are caramelized.

4. When done, take them out the oven and sprinkle some icing sugar on all of them. Burn the sugar with a cooking torch and add a vanilla ice cream scoop on each tart.

¡LISTO!/DONE!

TARTA FINA DE MANZANA {THIN APPLE TART}

Me encanta esto de hacer platos únicos los sábados. No voy a decir que esta es la mejor lasaña que he probado nunca porque las que llevan carne me encantan también pero creerme si os digo que es deliciosa y además con las verduras y la bechamel hecha con harina de centeno, resulta una receta muy saludable para aquellos que no quieren tomar harina de trigo. Además para lo simples que son los ingredientes que lleva y también muy accesibles, que esto también es importante, está riquísima.

I love to make "all in one" recipes on Saturdays. I´m not going to say that this is the one, or that this is the best recipe ever because I love the ones who have meat also but believe me if I say that this is a wonderful recipe with the veggies and the bechamel made with rye flour which is a healthier option for the ones who don´t want to use wheat flour. Let´s say that aside from the simplicity and availability of ingredients which is really important, is just gorgeous.

Si no se quiere hacer bechamel, puede usarse queso Quark que es bajo en grasas y alto en proteínas, así al menos tiene una base cremosa perfecta para esta lasaña que es mas ligera que la de carne.

If you don´t want to make bechamel sauce of any kind, you can use Quark which is low in fat but high in protein, so it makes the perfect creamy base for this light lasagne, well at least lighter than the meat one.

LASAÑA DE PUERRO Y CALABACÍN

Tiempo de preparación 1/2 hora de remojo de las láminas, 30 min para hacer la bechamel y 20 de horno. Aproximadamente 1 hora

Dificultad: Muy fácil

INGREDIIENTES PARA 4 PERSONAS

2 puerros grandes cortados en lonchitas

2 dientes de ajo machacados y picados

3 calabacines pelados y rallados en trozos grandes

Tomates cherry, al gusto

Salsa de tomate casera o tomate frito

9 hojas de lasaña

Nuez moscada para rallar

50 gramos de queso feta para poner en la última capa

Leche entera para hacer una bechamel

1 cucharada colmada de harina de centeno

Mantequilla

Aceite de oliva

Orégano seco

PROCEDIMIENTO

1. Poner las placas de lasaña a remojo en un cuenco grande con agua y un chorrito de aceite de oliva. Rallamos los calabacines y cortamos los puerros en lonchas. Picamos el ajo.

2. En una sartén ponemos aceite de oliva y empezamos a pochar las verduras, sazonamos con un poco de sal. Hay que esperar que se evapore todo el líquido de los calabacines. Cuando ya están blandos y se ha evaporado el líquido, retirar del fuego, sazonar y echar la nuez moscada rallada. Reservar.

3. En un cacito, pochar un diente de ajo y añadir los tomates cherries, se aplastan un poco y se incorpora la salsa de tomate frito. Se echa un poco de orégano. Reservar. Precalentar el horno a 200º.

4. Se hace una bechamel con la mantequilla, la harina de centeno y la leche entera. Se sazona bien. Cuando esté hecha, reservar.

5. Cuando están blandas las placas de lasaña, se sacan a un trapo, se les quita la humedad y empezamos a montar la lasaña. Primero una capa de pasta, luego las verduras, después la bechamel y por último una capa de tomate. Seguimos así hasta terminar con una capa de pasta y bechamel. Se le echa unos trozos de queso feta por encima y se hornea durante 20 minutos o hasta que se vea doradito y hierve la salsa.

LEEK AND COURGETTE LASAGNA

Hands on time: 1/2 an hour to soak the lasagne sheets, 30min to make the white sauce, and 20 more minutes for the oven.

Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 4

2 big leeks cut in slices

2 cloves of garlic, crushed and chopped

2 medium courgettes, coarsely grated

Cherry tomatoes, to your taste and tomato sauce

1tsp grated nutmeg

Lasagne sheets 9

50gr feta cheese

Milk

1tbsp rye flour

Butter

Olive oil

Dried oregano

METHOD

1. Soak the lasagne sheets in a bowl with water and some olive oil. Grate the courgettes and slice the leeks. Crush and chop the garlic.

2. In a large frying pann, heat olive oil and add the leeks and courgettes and garlic and cook until soft, stirring occasionally until softened and the moisture has evaporated from the pan. Season, remove from the heat and grate the nutmeg.

3. In a small pot, put some olive oil, add some chopped garlic and add the cherry tomatoes. Crush them and add the tomato sauce and some dried oregano. Set aside and preheat the oven to 200º.

4. Make the white sauce with the butter, the rye flour and the whole milk, enough to coat the lasagne and pour some at the top.

5. When the sheets are soft, put them on a kitchen cloth and dry them a bit. At this point, base the oven proof tray with the first sheets layer. Then, spread the leek and courgettes mixture over the base and follow with a layer of bechamel sauce and then a layer of cherry tomatoes and sauce. Arrange another layer of pasta sheets and go on repeating layers once more. End with the white sauce and sprinkle some feta hard cheese. Cook in the oven for 20 minutes or until browned and bubbling.

¡LISTO! / DONE!

LASAÑA DE PUERRO Y CALABACÍN {LEEK AND COURGETTE LASAGNE}

Tengo la suerte de tener una amiga en Panama. Nos conocimos a través de un curso online y después fue un placer tenerles en San Sebastián a ella y a su familia política donde pudimos conocernos personalmente. Le sigo desde entonces con cariño y admiro su trabajo porque ella además de madre es ilustradora, una ilustradora fantástica y ha escrito dos libros de cocina que yo ya tengo en mi poder, uno que se titula "Life is messy kitchen" en inglés y el otro que escribió el año pasado titulado "Sobreviviendo la 40tena" esta vez en castellano.

I´m very lucky to have a friend in Panama. We knew each other through an online course and some months later I had the pleasure to welcome her and her in-laws in San Sebastián. I follow her since then and admire her work because besides of being a wonderful mother of two, she´s a fantastic illustrator who has written a couple of cook books that I already have in my house. One is called "Life is messy kitchen" written in English and the other one written last year and the title is "Sobreviviendo la 40tena".

Esta Quiche de atún es de su libro, y estaba muy rica la verdad y casi vegetariana.

This Tuna quiche is from her book and it was really good and almost vegetarian.

QUICHE DE ATUN

Tiempo de preparación 1 hora

Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1 huevo

1/2 taza de quinoa cocida

1/4 de taza de pimentón

Un trozo de pimiento rojo

1/2 cebolla blanca mediana o cebolleta

1 lata de atún al natural

1/4 de cucharadita de sal rosada

3/4 de taza de verduras (kale, brocolí y zanahoria)

1/8 de cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de ghee (mantequilla clarificada)

Para las cantidades, Mayi usa los medidores americanos en tazas

PROCEDIMIENTO

1. Precalienta el horno a 180º. En una sartén calienta la mantequilla clarificada y agrega el pimentón, la cebolla, las verduras con una pizca de sal y pimienta.

2. Añade el atún, bien escurrido y 1/2 taza de agua. Cocinar hasta que el agua se haya evaporado (aproximadamente 15 minutos).

3. En un cuenco, mezcla la quinoa con el huevo batido. En un molde previamente engrasado, extiende esta mezcla uniformemente pues será la base de la quiche. Echa por encima las verduras y el atún. Hornea durante 30 minutos.

TUNA QUICHE

Hands on time: 1 hour

Difficulty: easy

INGREDIENTS SERVE 6

1 egg

1/2 cup of boiled quinoa

1/4 cup of paprika

1/2 red pepper

1/2 cup of white onion

1 can of tuna in water (very good quality)

1/4tsp pink salt

3/4 cup of veggies (kale, brocolí, carrot(

1/8 tsp black pepper

1tsp of ghee

METHOD

1. Preheat the oven to 180º. Heat the ghee in a pan and add the paprika, the onion and the veggies with some salt and pepper.

2. Add the tuna, drained well and 1/2 cup of water. Cook until the water has evaporated completely (aprox 15 minutes)

3. In a bowl, mix the quinoa with the beaten egg. Put this mixture in a mold previously greased, spread it evenly because this will be the base of the quiche. Scatter the veggies and the tuna over the base.

Bake for 30 minutes.

¡LISTO!/DONE!

QUICHÉ DE ATUN {TUNA QUICHE}

Esta receta estaba en un cuadernillo con otras muy parecidas que repartió nuestro periódico local en colaboración también con la tv vasca. Sería imposible hacer todas las recetas que guardo, pero es obvio que las que llaman mi atención caen fijo, y esta es de las que llamó mi atención. No había oído nunca que se pudieran hacer las costillas en la olla así que la seguí al pie de la letra. Solo 3 ingredientes nada mas, super fácil

I was keeping this recipe in a small booklet with some more that our local newspaper shared every week in cooperation with our local basque tv. It would be impossible to make all the recipes I have, but it´s obvious that those that catch my attention are the first and I had no doubt and decided to try this. Just only three ingredients, very easy.

COSTILLA DE TERNERA EN OLLA EXPRESS

Tiempo de preparación 30 minutos

Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 tiras de costillas de ternera

Aceite de oliva

1/2 cabeza de ajo

Sal y pimienta para sazonar

PROCEDIMIENTO

1. Poner aceite en la olla a presión y sellar todos los trozos de costilla. Sazonar por ambos lados y hacerlas hasta que estén doradas. Cuando se hayan hecho todas las costillas, se vuelven a meter de nuevo en la olla, en capas de 3 trozos y encima se echan unos dientes de ajo sin pelar, así hasta terminar.

2. Se cierra la olla y se cocina durante unos 15 minutos. Dejarlas en la olla hasta que se enfríen.

3. Servir. Yo las acompañé de una ensalada de berros.

PRESSURE COOKER VEAL´S RIBS

Hands on time: 30 minutes

Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 4

8 pieces of veal´s ribs

Olive oil

1/2 garlic head

Salt and pepper to season

METHOD

1. Put some olive oil in the pressure cooker and seal the ribs. Season with salt and pepper on both sides and cook them until golden. When done, put them again in the cooker, in batches of three peaces on each layer and in between scatter two or three cloves of unpeeled garlic, and go on until you finish with all the pieces.

2. Close the pressure cooker and cook them for 15 minutes. Leave them there until cool.

3. Serve. I made a watercress salad as a side dish.

¡LISTO! / DONE!

COSTILLA DE TERNERA EN LA OLLA EXPRESS {PRESSURE COOKER VEAL´S RIBS}

La tormenta Filomena nos ha dejado y aunque todavía Madrid sigue una semana después llena de nieve y hielo, la verdad es que aquí poco la hemos visto. Entre los fríos últimos, la pandemia, los nuevos horarios del confinamiento y nuevos toques de queda en otros países nos espera un invierno duro, sigo pensando lo mucho que nos ha cambiado la vida y eso que tenemos mucha suerte de poder decirlo.

Filomena storm has finally left us and though Madrid is still full of snow and ice a week after, the truth is that here in San Sebastián we haven´t had snow at all. Well, between the lowest temperatures recorded this year, the virus, the new timetables for the confinement and curfew we´re going to have a harsh winter. I´m still thinking about how much our lives have changed and yet we´re very fortunate because we can talk about it.

La navidad ha pasado por nuestras casas con mucha tranquilidad, ya nos llegará el momento de celebraciones multitudinarias aunque para que no decaiga el ánimo sigamos decorando nuestras casas.

And Christmas was really quiet this year, there will be time to celebrate with our love ones in a near future I hope, though we still decorated our houses to keep our spirits high, well at least mine.

Y el miércoles es nuestro día, el día de San Sebastián y este año no habrá tamborradas por ninguna parte, aprovecharemos para descansar y desde luego yo me quedaré en casa porque las cosas no están nada bien.

An on Wednesday it´s our day, San Sebastian´s day and this year there won´t be drums playing anywhere, we will relax and I´m not going to go anywhere but stay home because this is not a joke and things aren´t going so well.

Y esta sopa es la perfecta para estos días tan tristes. Es una sopa ideal, increíblemente fácil, riquísima, sana, barata y qué mas puedo decir, ah! que puede llevar mucha guarnición, champiñones, tostones, tocineta en cubitos o simplemente con unas alubias sueltas y unas gotas de aceite de trufa o de oliva o el que se quiera.

And this soup is the perfect for these so sad days. This soup is just the thing. It´s gorgeous, delicious, cheap, incredibly easy, and healthy to boot, what else could I say?, ah yes!, you can use bacon cut in small cubes, mushrooms, croutons as a topping or like me, simply add some spare beans and some drops of olive or truffle oil or whatever other topping of your choice.

CREMA DE ALUBIA BLANCA CON ACEITE DE TRUFA

Tiempo de preparacion : 30 minutos mas el tiempo de remojo desde la víspera. Mas o menos se tarda 1 hora en hacer la receta

Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

250 gramos de alubia blanca seca puesta a remojo desde el día anterior

1 cebolla cortada por la mitad

1 zanahoria cortada en trozo grande

1 puerro cortado en trozos grandes

1 litro de caldo de pollo, hecho en casa o de tetra brik

100 gramos de mantequilla muy fría

100 gramos de setas variadas

150 gramos de nata

Salsa de trufa (yo la compro en Cristina Oria, pero creo que la venden también en Mercadona)

Aceite de trufa o virgen extra para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Escurrir las alubias y ponerlas en una cazuela grande. Cubrirlas con el caldo, añadir la cebolla, la zanahoria y el puerro y llevar a ebullición. Cocerlas durante 30/40 minutos. A mitad de cocción, sacar unas cuantas con una espumadera para que nos sirvan de decoración posterior. Terminar la cocción unos 15 minutos mas. Se pueden hacer en olla rápida en 15 minutos pero entonces tendremos que añadir otra guarnición.

2. Escurrir las alubias y retirar las verduras conservando un poco de caldo por si acaso. Pasarlas por la batidora hasta que estén muy suaves, es posible que tengamos que añadir algo del caldo que hemos reservado. Añadir una cucharada grande de salsa de trufa y batir un poco mas. Añadir la crema.

3. En una sartén, añadir la mantequilla y saltear las setas y champiñones. Añadirlos a la batidora y batir todo junto. Rectificar con un poco del caldo que estamos reservando si fuera necesario.

4. Distribuir en boles y decorar con la guarnición que hayamos elegido y unas gotas de aceite de trufa o de oliva virgen extra.

WHITE BEANS CREAM SOUP WITH TRUFFLE OIL

Hands on time 30 minutes, plus overnight soaking for the beans. Cooking time is about 1 hour.

Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 6

250gr dried white beans, soaked overnight in cold water

1 onion halved

1 carrot, halved or roughly chopped

1 leek cleaned and cut in three pieces

1litre chicken stock, homemade or not

100gr very cold butter

100gr of wild mushrooms or different mushrooms

Truffle sauce, I buy it in Cristina Oria in Madrid

150gr double cream

Truffle or extra virgin oil, optional to garnish

METHOD

1. Drain soaked beans and transfer to a large pan. Cover with the stock. Add the onion, leek and carrot, bring to the boil. Lower heat, simmer for 30-40 minutes or until beans are just tender. Using a slotted spoon, lift out a few spoonfuls of beans and set aside for a garnish. Continue cooking remaining beans until very soft, about 10-15min.

2. Drain beans from pan, but reserve some of the stock just in case you need it later on. Discard the vegetables and whiz soft beans in a food processor until completely smooth, you may add some stock now if needed. Add a tbsp of the truffle sauce and the cream and whiz again.

3. Meanwhile, heat the butter in a large frying pan and fry the different mushrooms for 5 minutes or until just tender, whiz together with the beans. Add more stock.

4. Serve in bowls and garnish with the different toppings you´ve chosen. Drizzle with some truffle or virgin olive oil.

¡LISTO! / DONE!

UNA CREMA DE ALUBIA BLANCA CON ACEITE DE TRUFA {WHITE BEANS CREAM SOUP WITH TRUFFLE OIL}

Porque también comemos verduras en navidad y además este platazo es una maravilla. Me compré el libro "Verduras sin límites" en verano, con la suerte de que estaba firmado por el autor y no me puede gustar mas porque las verduras me encantan. A este cocinero no hace falta nombrarle, solo por todo lo que ha hecho durante la pandemia dando de comer a tanta gente a través de su ONG ya merece todo mi respeto. Además, me encanta como cocina así que hoy he hecho esta receta suya que nos encantó. Tengo montones de recetas ya marcadas en su libro.

Because we also eat veggies at Christmas and well, besides this is a gorgeous recipe. I bought the book "Vegetables unleashed" in summer, I was lucky enough to have it signed by the author and well, inmediately loved it because I´m really fond of vegetables. We don´t need to introduce the man specially after all he´s done during the pandemic through his WCR.ORG feeding so many people in the world. Just for that, he absolutely deserves all my respect. Well I love the way he cooks so I´m posting one of his recipes today. I have already marked quite a few recipes in his book.

Una receta fácil y barata, yo que soy una fan total de los puerros siempre tengo alguno en casa, para salsas, caldos y demás así que son ingredientes que encontramos en nuestras cocinas fácilmente. Yo pelo los champiñones en vez de pasarlos por el grifo y mojarlos.

A very easy recipe and also cheap. I´m a leek´s freak and I always have some in my fridge, to add them to sauces, broths etc, so they are ingredients easily found in our kitchens I guess. I normally peel the mushrooms instead of putting them under running water.

PUERROS EN SU JUGO CON CHAMPIÑONES SALTEADOS

Tiempo de preparación: 1 hora (10 minutos para limpiar y 50 minutos cocción)

Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 puerros grandes cortados al diámetro de la sartén que se vaya a usar

5 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen

Sal

350 gramos de champiñones, sin los tallos (guardarlos para otra receta) y cortados en rodajas de 3mm de grosor

15 gramos de perejil

Pimienta negra recién molida

PROCEDIMIENTO

1. Poner los puerros en la sartén mas grande que tengas. Se le añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Se cubren con agua y se sazonan con sal. Hay que poner encima algo resistente al calor para que no floten. Llevar el agua a ebullición, reducir el fuego y cocerlos hasta que estén muy tiernos, unos 50 minutos.

2. Mientras los puerros están cociendo, preparamos los champiñones. Calentamos una cucharada de aceite de oliva hasta que empieza a echar humo. Incorporar la mitad de los champiñones y dejarlos cocer unos 30 segundos, moverlos un poco y cocinarlos 45 segundos mas, se echa por encima el perejil. Cocinarlos así hasta que estén dorados, unos 4 minutos. Los reservamos en un plato y cocinamos la otra mitad de la misma forma.

3. Cuando los puerros estén listos, se escurren. Probamos el líquido de la sartén, debería ser un caldo intenso. Si fuera necesario, reducirlo un poco.

4. Colocar los puerros en una bandeja larga y cortarlos en 3 o 4 trozos, conservando su forma. Verter un chorrito del caldo de puerro, colocar encima los champiñones y echar el aceite restante. Servir.

LEEKS IN THEIR JUICES WITH SAUTÉE MUSHROOMS

Hands on time 1 hour (10 minutes for the cleaning and cooking time about 50min)

Difficulty: Very easy

INGREDIENTS: SERVES 4

4 big leeks, cut the size of the diameter of the pan you´re going to use.

5tbsp virgin olive oil

Salt

350gr mushrooms, just the caps, leave the stalks for any other recipe, sliced in slices of 3mm

15gr chopped parsley

Black pepper freshly ground

METHOD

1. Put the leeks in the biggest pan you have. Add 2tbsp of olive oil. Cover them with water and season with the salt. You need to put something on the leeks heat proof to avoid the leeks from floating. Bring to the boil, reduce the heat and boil them until they are very tender, aproximately 50 minutes.

2. While the leeks are cooking, make the mushrooms. Heat a tbsp of olive oil until smoke comes out. Add half of the mushrooms and let them cook for 30 seconds, move them a bit and cook them for another 45 seconds. Add the parsley and let them cook for 4 minutes or until golden. Reserve on a plate and cook the other half of the mushrooms.

3. When the leeks are ready, drain them on some kitchen paper. Taste the liquid from the pan, it should be an intense broth. If needed, reduce a bit.

4. Place the leeks in a oval tray and cut them in 3 or 4 pieces keeping its shape. Put the mushrooms on the leeks and pour the leftover virgin olive oil. Serve.

¡LISTO! / DONE!

Y esta Navidad tan rara o atípica llegó, pero nunca antes nos habíamos sentido tan vulnerables. Os deseo a todos mucha salud, todo lo demás carece de importancia en estos momentos. Seguiremos cocinando. ¡Feliz Navidad!

And this so weird or atypical Christmas is already here, but we never felt so unsafe as we do now. I wish you all health, the rest doesn´t really matter now. We will keep on cooking. Merry Christmas to all!!.

SALSA DE PUERROS PARA ACOMPAÑAR PESCADOS Y VERDURAS {LEEKS SAUCE TO GO WITH FISH AND VEGGIES}

SOPA CREMA DE POLLO {CREAM OF CHICKEN SOUP}

TARTA FINA DE MANZANA {THIN APPLE TART}

LASAÑA DE PUERRO Y CALABACÍN {LEEK AND COURGETTE LASAGNE}

QUICHÉ DE ATUN {TUNA QUICHE}

COSTILLA DE TERNERA EN LA OLLA EXPRESS {PRESSURE COOKER VEAL´S RIBS}

UNA CREMA DE ALUBIA BLANCA CON ACEITE DE TRUFA {WHITE BEANS CREAM SOUP WITH TRUFFLE OIL}

PUERROS Y CHAMPIÑONES DE UNA FORMA DIFERENTE {LEEKS AND MUSHROOMS MADE IN A DIFFERENT WAY}

WELCOME

Mom, Wife & English teacher

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