CREMA PASTELERA Y NATILLAS
Tiempo de preparación 30 minutos
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 2 LITROS DE NATILLAS
2 litros de leche entera
1 rama de canela
8 yemas de huevo
40 gramos de maizena
200 gramos de azúcar

PROCEDIMIENTO
1. Lo primero que hay que hacer es poner a hervir litro de la leche con la canela y dejarla que repose un ratito para que la leche coja todo el sabor.
2. Mientras tanto, se pone en un bol las yemas con el azúcar y se baten con una batidora de varillas, si es eléctrica pues mucho mejor.
3. Añadir la maizena y batir un poco más. Volver a poner la leche a hervir, y cuando esté hirviendo, echarla en el bol con la mezcla de huevos, azúcar y harina. Hervirla durante 2 minutos. Añadir medio litro de leche fría, y revolver. Distribuir en cuencos, así tendremos la crema algo mas gordita.
4. Para que no se quede esa nata gorda mientras se enfría, yo le pongo un plástico de cocina haciendo contacto con la crema. Cuando se enfríe se retira y ya está.

CUSTARD CREAM AND MORE
Time on hand: 30 minutes
Difficulty: Easy

INGREDIENTS FOR 2 LITRES
2 Litres of whole milk
1 cinnamon stick
8 egg yolks
40gr cornflour
200gr sugar

METHOD
1. First thing to do is to boil 1 litre of the milk with the cinnamon stick. Let it rest a bit afterwards so the milk gets all the flavour from the stick.
2. In the meantime, put together the egg yolks and the sugar and whisk together, well if the balloon whisk is electric, much much better.
3. Add the cornflour and whisk a bit more. Bring the milk to boil again and when it´s boiling, gradually pour the hot milk into the bowl, with the eggs, sugar and flour mixture. Cook it 2 minutes more. Add half litre of cold milk and combine well. Pour some of this cream into bowls or cups. When cold this will be the thick cream.
4. Cover the surface with clingfilm so it doesn´t form a thick coat on it. When it´s cold, simply remove the clingfilm.

¡LISTO! / DONE!

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICAS A FUEGO LENTO
Tiempo de preparación: 3 horas y media en el horno mas 30 minutos para preparar todo
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 carrilleras de cerdo
3 zanahorias, peladas y cortadas en trocitos
4 puerros, limpios y loncheados
2 cebollas blancas, picadas
2 cebollas rojas, picadas
2 pimientos verdes, sin pepitas y picados
1/2 kilo de champiñones, limpios y cortados en 4
2 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de carne, yo tenía congelado
Pimentón de la Vera - una cucharadita
2 cucharadas de tomate frito natural
2 patatas grandes, peladas y cortadas para freír.
Una latita pequeña de petit-poix extra finos (guisantitos)

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 150º. Echar aceite de oliva en la cazuela que vamos a meter en el horno después. Marcar las carrilleras por todas partes, sellando la carne y dorandola por todos lados. Hacer esto poco a poco. Reservar en un plato.
2. Añadir a ese fondo, las cebollas, los pimientos, el puerro y los ajos y dorar todo bien.
3. Volver a poner la carne en la cazuela con todas las verduras, espolvorear con la harina, revolviendo bien para que se mezclen todos los jugos, añadir el pimentón también y la salsa de tomate.
4. Echar el caldo, añadir los champiñones limpios y cortados en cuartos. Sazonar con sal y pimienta.
5. Cuando empieza a hervir, tapar bien con papel albal, sellando bien las esquinas, poner la tapa y meter en el horno durante 3 horas. Saco la cazuela del horno, echo los guisantes y la vuelvo a cerrar.  Yo lo dejo dentro hasta casi la hora de comer con el horno apagado.
6. Un poco antes de comer, preparar unas patatas fritas para añadir después al plato. Servir.

PORK CHEEKS COOKED IN THE OVEN
Hands on time 3 hours in the oven plus half an hour to prepare everything
Difficulty: Easy

INGREDIENTS SERVES 4
8 pork cheeks
3 carrots, peeled and chopped
4 leeks, cleaned and chopped
2 white onions, chopped
2 red onions, chopped
2 green peppers, deseeded and chopped
1/2 kilo of chesnut mushrooms, cut in quarters
2 cloves of garlic, chopped
1tsp flour
Salt and pepper to season
Extra virgin olive oil
Meat stock, mine was homemade and frozen
1 tsp of Sweet paprika - Pimentón de la Vera
2tbsp homemade tomato sauce
2 large potatoes, peeled and cut to fry
A small tin of extra fines petit-pois (peas)

METHOD
1. Preheat the oven to 150ºC. Bring 2tbsp of the oil to sizzling point in the casserole we´re going to bring to the oven and sear the pork cheeks, a few pieces at a time, to a rich dark brown on all sides.
2. Using a spoon, transfer the meat to a plate as it browns. Next add the vegetables to the casserole, the onions, leeks, garlics and peppers and brown that a little too.
3. Now, return the meat to the casserole or pan and sprinkle in the flour, stirring round to soak up all the juices. Add the paprika and the tomato sauce, stirring constantly.
4. Pour the stock, add the mushrooms, cleaned and cut in quarters. Season with salt and pepper.
5. Seal the casserole with aluminium foil, ad then put the lid on and transfer to the oven. It will take around three hours. When time is over, turn off the oven, take the casserole out the oven, remove the lid, add the peas and put the lid on again. Put it back in the oven again until lunch time.
6., Before lunch, peel some potatoes and fry them to go with the cheeks as a side dish.

¡LISTO! / DONE!

TORTILLA DE VAINAS CON TOMATES ASADOS

ESPAGUETIS CON ACEITE DE OLIVA, AJO Y PUERROS
Tiempo de preparación: 5 minutos para cocinar las verduras y el tiempo de cocer la pasta según el paquete.
Dificultad: Superfácil

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
400 gramos de espaguetis
6 puerros en lonchitas si son pequeños o picados si son grandes
6 dientes de ajo, sin el germen y fileteados
2 pimientos verdes, picados
2 pimientas de cayena
1 taza de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta para sazonar
1 trozo de parmesano reggiano
Perejil para decorar, opcional

PROCEDIMIENTO
1. Quitar el germen a los ajos si no se han quitado, y laminarlos. Quitar las pepitas a los pimientos y picarlos en trozos pequeños.
2. Limpiar bien los puerros, los míos estaban llenos de tierra, pero cuando digo limpiarlos bien quiere decir muy bien. Cortarlos en lonchitas finas y si los puerros son mas gorditos, en trozos pequeños.
3. Poner el aceite en una cazuela a fuego medio y echar los ajos, los puerros, las 2 cayenas y los pimientos verdes. No tiene que hervir en ningún momento, se tienen que cocinar con el calor, removiendo hasta que veamos que se van tostando despacito. Repito, no tiene que hervir. Lo mejor de esta parte es que mientras hacemos esto, ponemos una cazuela con agua y sal y vamos cociendo la pasta siguiendo las instrucciones de cada paquete. Las dos cosas se hacen a la vez, lo que hace de esta receta un plato sencillo y rápido. Este proceso tardará unos 5 minutos aproximadamente.
4. Cuando los puerros, ajos y pimientos están dorados y empiezan a burbujear, bajamos el fuego y retiramos las cayenas. Lo que queremos es que el aceite coja todo el sabor de los ajos y puerros. Cuando veo que ya están doraditos (yo le quito la mitad del aceite con un colador) le echo un cazo del agua de cocción de la pasta para que no se sigan dorando las verduras, es decir para parar la cocción de los ajos, pimientos y puerros. Lo dejamos reducir un poco.
5. Se echa la pasta, solo escurrida en un colador, nunca pasada por el grifo. Se revuelve todo bien y se echa queso rallado al gusto.

SPAGHETTI WITH OLIVE OIL, GARLIC AND LEEKS
Hands on time: 5 minutes to cook the veggies and the time needed to boil the pasta according to the packet´s instructions.
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 2
400 grams spaghetti
6 leeks, cleaned and sliced if they are small, if bigger, just chop them
6 garlic cloves, germ removed and sliced
2 green peppers, chopped
2 cayenne peppers
1 cup olive oil
Salt and pepper to season
Freshly grated Parmesano Reggiano
Chopped parsley, optional

METHOD
1. Remove the garlic germs and slice the garlic cloves. Deseed the green peppers and chop them.
2. Thoroughly clean the leeks and when I say it I mean it, mine were really dirty. Slice them if they are baby leeks or simply chop them if they are bigger.
3. Pour the olive oil in a cold pan and add the sliced garlic the sliced leeks the cayenne peppers and the chopped peppers. Turn the heat to medium and toss them well. It doesn´t have to boil at all, they must cook very slowly just with the heat. The beauty of this dish is that while the garlic, peppers and the leeks are toasting slowly, we´re going to boil the pasta according to the packet instructions. Slowly toast both ingredients, this will take 5 minutes. The sauce and the pasta take about the same amount of time so do these two things right next to each other.
4. As soon as the garlic, peppers and leeks start to bubble turn down the heat and remove he cayenne peppers. What we want is infuse as much of that toasted veggies flavour into the olive oil. When ready, I add a cup of the boiling pasta water to stop the browning process.
5. Simply drain the spaghetti, never rinsed them. Toss them well with the olive oil, garlic and leeks. Season and serve.

¡LISTO! / DONE!

BIZCOCHO DE LAVANDA Y LIMÓN
Tiempo de preparación 20 minutos + 50 minutos de horno
Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES
300 gramos de azúcar
1 cucharada de lavanda seca
175 gramos de harina
1/2 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
Una pizca de sal
2 huevos grandes, ligeramente batidos
250 gramos de yogurt Griego
125ml de aceite de oliva o de girasol
La cáscara de 1 limón + una cucharada de zumo de limón

PARA LA COBERTURA
1 clara de huevo
150 gramos de azúcar glas tamizada
El zumo de un  limón exprimido
6-8 ramitas de lavanda con flor
Azúcar para echar por encima

PROCEDIMIENTO
1. Calentar el horno a 180º. Poner el azúcar y la lavanda en una batidora y batir hasta que se rompa la lavanda. Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal en un bol. Añadir el azúcar de lavanda. En una jarra, mezclar los huevos, el yogur y el aceite.
2. Hacer un agujero en el medio de los ingredientes secos y gradualmente echar los ingredientes húmedos, removiendo bien a medida que se van incorporando. Añadir el zumo y la ralladura de limón, con cuidado de no remover en exceso. Forrar un molde y engrasarlo con mantequilla.
3. Hornearlo durante 55 minutos o hasta que el pastel se separa un poco de los bordes del molde o pinchando en el centro hasta que el pincho sale seco. Darle la vuelta al pastel, despegar el papel de hornear y dejarlo en una rejilla para que se enfríe.
4. Para el glaseado, que me quedó raro, batir las claras de huevo con un tenedor para romperlas un poco y poner la mitad en otro cuenco. Mezclar el azúcar glas con la mitad que queda, batiendo todo hasta que esté suave. Añadir el zumo de un limón exprimido. Distribuir todo el glaseado por encima del pastel, dejando que caiga por todos lados.
5. Para hacer una lavanda caramelizada en azúcar, introducir las ramitas de lavanda en las claras de huevo que habíamos reservado y espolvorear con el azúcar glas por encima, que no quede muy espeso. Dejarlo sobre una rejilla para que se seque.

LAVENDER CAKE
Hands on time 20 minutes + 50 minutes in the oven
Dificulty: Very easy

INGREDIENTS
300g granulated sugar
3/4 tablespoon dried lavender
175g plain flour
1/2 teaspoon aking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
2 large eggs, lightly beaten
250g Greek yogurt
125ml mild olive oil or sunflower oil
Finely grated zest of 1 lemon, plus 1 tablespoon juice
1 egg white

FOR THE ICING
150g icing sugar, sifted
Squeeze of lemon juice
6-8 sprigs of fresh lavender
Caster sugar for dusting

METHOD
1. Heat the oven to 180ºC. Put the sugar and lavender into a food processor and whizz until the lavender has broken down. Sift the flour, baking powder, baking soda and salt into a bowl. Add the lavender sugar. In a jug, mix together the eggs with the yogurt and oil.
2. Make a well in the centre of the dry ingredients and gradually pour in the wet ingredients, stirring as you go. Add the lemon zest and juice. Be careful not to overmix. Scrape into a base-lined and buttered cake tin.
3. Bake in the oven for 55 minutes, or until the cake is coming away from the sides of the tin and a skewer inserted into the middle comes out clean. Turn out the cake, peel of the paper and set on a wire rack to cool.
4. For the icing, beat the egg white with a fork to break it down, then put half of it in another bowl. Mix the icing sugar with the remaining half egg white, beating until smooth. Add a squeeze of lemon juice. Spoon over the top of the cake, allowing the icing to drip down the sides.
5. To make sugared lavender, dip sprigs in the reserved egg white and dust all over with caster sugar (not too thickly). Set on a wire rack somewhere warm and dry. When the sugar is dry, decorate the cake with the sprigs.


¡LISTO! DONE!