BERENJENAS A LA PARMESANA - MELANZANE ALLA PARMIGIANA
Tiempo de preparación 1 hora y media aproximadamente
Dificultad media

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
3 berenjenas grandes y firmes
Aceite de oliva
1 kilo de salsa de tomate - el mío hecho en casa con bastante cebolla y orégano. También se puede hacer con tomates naturales bien maduros. Usar también 1 kilo
Un puñado de albahaca fresca
Queso parmesano recién rallado
3 bolas de mozzarella fresca
Sal y pimienta para sazonar

PROCEDIMIENTO
1. Elimiar los tallos de las berenjenas, cortarlas en lonchas de medio centímetro de grosor y reservarlas. Se pueden freír también aunque yo he elegido asarlas en el horno esta vez. Cuando estén fritas o asadas se reservan.
2. Yo he hecho la salsa de tomate con mucha cebolla, tenía tomate natural que he pelado primero pero he tenido que usar también una lata de medio kilo. He pochado cebolla, ajo y orégano seco y lo he salteado todo durante 10 minutos y he añadido después el tomate. Lo he tenido cocinando durante 25 minutos. Yo lo he dejado con tropezones pero también se puede triturar.
3. Precalentar el horno a 190º durante 10 minutos. En una fuente de horno, se pone una capa fina de la salsa de tomate, se cubre con parmesano y con trozos de mozzarella y se distribuye una capa de berenjenas. Hay que repetir estas capas hasta agotar todos los ingredientes, acabando con un poco de salsa y otro montón de parmesano y mozzarella.
4. A Jamie Oliver, de quien he cogido algunas notas sobre la receta (porque yo he hecho la mía siguiendo las indicaciones que me dieron en el restaurante donde la comí por primera vez), le gusta echar pan rallado mojado en aceite de oliva con un poco de orégano fresco picado y repartido encima del queso . Hornear durante media hora hasta que el plato quede dorado, crujiente y burbujeante. Lo mejor comerlo enseguida.

AUGERGINE PARMIGIANA - MELANZANE ALLA PARMIGIANA
Cooks in 1 hour 30M
Difficulty: Media

INGREDIENTS SERVES 6
3 large aubergines
Olive oil
1 kilo of tomato sauce. Mine was homemade with a lot of onion and oregano.
1 large handful fresh basil
Parmesan cheese, freshly grated
3 balls of mozzarella
Salt and pepper to season

METHOD
1. First thing, remove the stalks from the aubergines, slice them up into 1/2 cm thick slices and put to one side. You can fry them or roast them in the oven, I´ve chosen the second option. When done, set aside.
2. I´ve made the tomato sauce myself with a lot of chopped onion, I had fresh tomatos that I´ve peeled first but I have used a 500gr good quality tinned plum tomatoes because I didn´t have enough. I´ve cooked the onion, the garlic and the dried oregano slowly in a pot with olive oil and cooked them for 10 minutes. Then added the tomatoes. I´ve cooked the tomatoes for 25 minutes. I´ve left the sauce chunky bue you can purée it if you prefer to do so.
3. Preheat the oven to 190º for 10 minutes. In a earthware type, put a small layer of tomato sauce, then a thin scattering of Parmesan and pieces of fresh mozzarella followedd by a single layer of aubergines. Repeat these layers until you´ve used all the ingredients up, finishing with a little sauce and another good sprinkling of Parmesan.
4. Jamie Oliver, whom I´ve taken some lines of the recipe from, (because I´ve made my recipe following the instructions given in the first restaurante where I ate this recipe ), likes to toss breadcrumbs in olive oil with a little freshly chopped oregano and sprinkle them on top of the Parmesan and torn-up mozzarella. Bake for half an hour until golden, crisp and bubbly. It´s best eaten straight away.

¡LISTO! / DONE!