ENSALADA DE REMOLACHA Y QUESOS
Tiempo de preparación 40 minutos
Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
1 kilo de remolacha sin cocer
200 gramos de queso feta o como yo, 200 gramos de diferentes quesos, roquefort, cabra y feta
100 gramos de pipas de calabaza, asadas o 50gr de pipas de calabaza y 50gr de piñones, asados

PARA EL ALIÑO
El zumo y la peladura rallada de un limón
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
1. Poner las remolachas a cocer en una cazuela con agua. Cubrir con la tapa y dejar que hierva durante 20/30 minutos. Dependerá mucho el tamaño de las remolachas, las mías eran pequeñas y tiernas. Se pueden cocer también en la olla express. Escurrir y dejar que se enfríen antes de pelar.
2. Pelar las remolachas. Usar un guante, es fundamental, porque si no, todo el jugo teñirá las manos. Cortarlas en lonchas.
3. Mezclar los ingredientes para el aliño, añadiendo sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien. Colocar la mezcla en un plato grande o en recipientes individuales. Echar el queso feta o los quesos variados como yo y las pipas de calabaza por encima.

HEIRLOOM BEETROOT & CHEESE SALAD
Hands on time 40 minutes
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 8
1kg beetroot
200 block feta or like me, 200gr of three different cheese, roquefort, feta and goat
Salt and pepper to season
100gr pumpkin seeds or 50gr pumpkin seeds and 50gr pine nuts

FOR THE DRESSING
2tbsp virgin olive oil
2tbsp white wine vinegar
Zest and juice 1 lemon

METHOD
1. Put the beetroots in a large saucepan of water, cover with a lid, bring to the boil then cook for 20-30mins until tender, this will depend on the size, mine were small and tender. You can also use the pressure cook. Drain and leave to cool.
2. Peel the beetroots with but be sure you wear gloves for this, or the juice will stain your hands. Cut into slices.
3. Mix the dressing ingredients together with some seasoning and gently toss through the beetroot. Arrange on a platter or in small bowls. Scatter the cheese and pumpkin seeds over the top.

¡LISTO! / DONE!

POLLO AL ESTRAGON - Fuente Martín Berasategui recetas
Tiempo de preparacion 1 hora y 10 minutos
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 muslos de pollo partidos en ocho pedazos o 4 muslos enteros
1 ramillete de estragón fresco, si no un puñado de estragón seco
20 cebollitas pequeñas, peladas
6 chalotas, peladas
1 cucharada de tomate concentrado
1 dl de vinagre de estragón
1 pastilla de caldo de pollo
1 Un chorro de vino blanco
300 gramos de tomates cherry
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra y sal para sazonar

PROCEDIMIENTO
1. Salpimentar los muslos ya cortados o enteros. En una sartén, ponemos un poco de aceite y los doramos bien. Reservarlos en una fuente cuando ya estén.
2. Añadimos a ese fondo donde hemos dorado los muslos las chalotas ya peladas en trozos grandes, el estragón, las cebollitas peladas y cortadas o enteras, el tomate concentrado. Removemos todo bien y echamos el vinagre y la pastilla de caldo de ave. Se deja cocinar un rato.
3. Añadimos el vino blanco y la mitad de los tomates cherry. Los machacamos con un aplastador o con un tenedor.  Añadimos los trozos de pollo y los dejamos cocinar durante 40 minutos.
4. Pasado este tiempo, añadimos el resto de los tomatitos partidos por la mitad. Hervimos el conjunto durante 5 minutos mas y rectificamos de punto de sal. Servir.

CHICKEN WITH TARRAGON - Source Martin Berasategui - recipes
Hands on time 1 hour and 10 minutes
Difficulty: Easy

INGREDIENTS SERVES 4
4 free range chicken legs, you can divide them in 8 pieces or simply leave then whole
2 tbsp fresh tarragon leaves or a bunch of dried tarragon if you can´t find the fresh one
20 French onions, little ones, peeled
6 shallots, peeled and cut in half
1tbsp of tomato concentrated
1dl tarragon vinegar
1 capsule of chicken broth
15fl white wine
300gr cherry tomatoes
2 tbsp olive oil
Black pepper and salt to season

METHOD
1. Season the chicken legs, in a frying pan with olive oil and fry them until crisp and golden. Set aside.
2. In the same frying pan, sautée the onions and shallots, both peeled already, these two ingredients will be the chicken side dish afterwards. Add the tarragon, the tomato concentrated, the broth capsule and the tarragon vinegar. Combine everything well. Leave to cook for some minutes.
3. Add the white wine, half of the cherry tomatoes, and smash them with a smasher or with a fork. Add the chicken legs and leave it to cook for 40 minutes. The sauce will by now have reduced and concentrated, this will be the side dish for the chicken.
4. When done, add the rest of the cherry tomatoes, cut in half and cook everything again for another 5 minutes. Season well with salt and pepper. Serve.

¡LISTO! / DONE!

CREMA DE BONIATO
Tiempo de preparación: 15 minutos + cocción 30 minutos
Dificultad - fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 gramos de boniato, pelado y cortado en dados grandes, es opcional reservar las pieles y asarlas en el horno durante 15 minutos.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cebollas, cortadas
2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
2 dientes de ajo, machacados
1 trocito de jengibre rallado
1 bote de 400 gramos de tomate natural triturado
1/2 chiles rojos
125 gramos de lenteja roja
1 litro y medio de caldo de verduras
El zumo de 2 limas, mas algun trozo para echar por encima mas tarde
3 cucharadas de mantequilla de cacahuete, si está hecha en casa mejor la mia aquí
25 gramos de cacahuetes naturales tostados y picados grandes

PREPARACION
1. Precalentar el horno a 180º. Colocar la peladura del boniato a asar, servirán de guarnición. Ponerlas en una bandeja de horno, echar un poco de aceite y mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Asarlas durante 15/20 minutos o hasta que estén doradas.
2. Mientras tanto, calentar una cucharada de aceite en una sartén y freír las cebollas y las zanahorias durante 5 minutos o hasta que empiecen a ablandarse. Añadir el ajo, el jengibre y todos los chiles, removiendo durante 1 minuto. Añadir los trozos de boniato, los tomates, las lentejas, el caldo y el zumo de lima. Llevar a ebullición, y cocinarlo durante 20 minutos o hasta que todo esté tierno.
3. Añadir la mantequilla de cacahuete. Procurar buscar una que no tenga aceite de palma, sal o azúcar añadidos o hacer como yo, que hice una aquí.
4. Si se quiere una textura un poco rústica, simplemente machacar la sopa pero si se quiere una textura cremosa como yo, lo mejor es echarla en una batidora y triturarla bien. Comprobar la sal y se le añade agua si fuera necesario para aligerarla un poco.
5. Recalentar la sopa a la hora de comer si fuera necesario. Servir en boles con los cacahuetes machacados y las peladuras de los boniatos asadas.

SWEET POTATO SOUP
Hands on time 15min + 30min cooking
Difficulty: Easy

INGREDIENTS SERVES 4
500gr sweet potatoes, peeled weight, reserve peelings, cut into chunks
2tbsp olive oil
2 onions, sliced
2 carrots, chopped
3 garlic cloves, crushed
5cm fresh root ginger, grated
1-2 red chillis, deseeded and chopped
400g tin chopped tomatoes
125g red lentils
1.4 litre vegetable stock
Juice 2 limes, plus wedges to serve
3tbsp good-quality peanut butter, home made of course of one without added palm oil, salt or sugar, the one I made in here
25g natural roasted peanuts, roughly chopped

METHOD
1. Preheat oven to 180º. Scatter the sweet potato peelings on a baking tray. Toss through 1tbsp olive oil and some seasoning. Cook for 15/20 minutes until golden and crisp.
2. Meanwhile, heat the remaining 1tbsp oil in a large pan and fry onions and carrots for 5min until beginning to soften. Add garlic, ginger and the chilli, stirring for 1min. Add garlic, ginger and most of the chilli, stirring for 1min. Add sweet potato chunks, tomatoes, lentils stock and lime juice. Bring to boil, then simmer for 20min, or until the sweet potatoes are tender.
3. Add the peanut butter. Look for a peanut butter without added palm oil, salt or sugar or if you make it yourself like I made the other day, much better
4. For a chunky texture, mash the soup. For a smooth texture like I wanted, whiz in a blender, then return to pan. Check seasoning, adding water to loosen if needed.
5. Reheat the soup, if necessary. Ladle into warm bowls and garnish with the peanuts. Serve with the crisp potato peelings and lime wedges.

¡LISTO! / DONE!

GRATINADO DE CALABACINES Y CEBOLLAS ROJAS
Tiempo de preparación 15 minutos + 25 minutos de horno
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 calabacines, cortados con mandolina si se puede, si no a mano
2 dientes de ajo
2 cebollas rojas, cortadas en lonchas finamente, yo lo he hecho con la mandolina también
Unas cuantas hojas de albahaca, picadas (conservar unas para decorar)
Un puñadito de tomillo, solo las hojas picadas finamente
Nata gordita, como he dicho antes yo no se lo he puesto unos 300 ml
70 gramos de queso Parmesano, rallado
Sal y pimienta para sazonar

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 170º. Calentar una sartén con el aceite y freír los calabacines durante 3-4 minutos o hasta que estén tiernos. Sazonar bien con sal y pimienta.
2. Seguir con las cebollas y los ajos hasta que las cebollas se vuelven tiernas y doraditas.
3. Cuando están a temperatura baja listas para manipular, colocar las verduras en una fuente de horno para gratinar, sazonando cada una un poco. Si se va a usar la crema, hay que echarla en este punto. Cuando todas las verduras estén colocadas en la fuente, se ralla el Parmesano por encima. Se echa la albahaca picada y el tomillo y se cubre con papel de aluminio y se mete en el horno durante 20 minutos.
4. Pasado este tiempo, se quita el papel de aluminio y se mete en el horno otros 5 minutos mas hasta que se dore un poco el queso y las verduras.
5. Echar por encima tomillo y alguna hoja de albahaca.

COURGETTE AND RED ONION GRATIN
Preparation time: 15 mins plus 25 minutes in the oven
Difficulty: Easy

INGREDIENTS SERVES 4
1tbsp extra virgin olive oil
3 courgettes, sliced. I´ve used a mandoline, but you can make it by hand if not.
2 cloves of garlic
2 red onions, finely sliced, I´ve used the mandoline too
Few basil leaves, chopped
Handful of fresh thyme leaves
About 300ml double cream if you´re finally going to use it
70gr fresh Parmesan, grated

METHOD
1. Preheat the oven to 170ºC. Heat the olive oil in a large frying pan, add courgettes and season well. Cook for 3-4 minutes or until tender.
2. Add onions and garlic and cook for a few more minutes until onions have softened a little.
3. When cool enough to handle, layer courgette and onion mixture neatly into a gratin dish, seasoning a little as you go. Pour the cream now if you are going to use it and top with Parmesan. Stir in the basil and thyme, keep some leaves to garnish later.
4. Cover with foil and put in oven to bake for about 20 minutes, then remove foil and cook for a further 5 minutes or so until top turns golden.
5. Garnish with some thyme and some basil.
¡LISTO! / DONE!

PINTXO DE CREMA DE GUISANTES
Tiempo de preparación: Yo tardé 10 minutos
Dificultad: No podría ser mas fácil

INGREDIENTES PARA 12 PINTXOS
100 gramos de guisantes descongelados + un puñadito mas
1 cucharada de aceite de oliva virgen
8 hojas de hierbabuena
1 limón exprimido
Sal y pimienta al gusto de cada uno
12 tostadas de pan, tostadas
Unos 70 gramos de queso de cabra para echar por encima
Una cucharadita de pimentón dulce para espolvorear
Aceite de oliva para echar por encima

PROCEDIMIENTO
1. En una batidora grande, yo he usado una con vaso, mezclar todos los ingredientes. Primero los 100 gramos de guisantes, el aceite de oliva, las hojas de hierbabuena, el chorretón de zumo de limón, sal, pimienta y batirlo todo bien hasta que se hace un puré.
2. Lo colocamos en un bol y añadimos el puñadito de guisantes que habíamos reservado, lo mezclamos todo bien y untamos esta mezcla sobre las tostadas de pan.
3. Colocamos trozos de queso de cabra, espolvoreamos con el pimentón y echamos encima un chorrito de aceite de oliva.

PEAS PATÉ TAPA
Hands on time: I think I made it in 10 minutes
Difficulty: It couldn´t be easier

INGREDIENTS - SERVES FOR 12 TAPAS
100gr defrosted peas + a handful of extra peas
8 mint leaves
A squeee of lemon
Plenty of seasoning like salt and pepper to one´s taste
12 toasted sliced baguette
70gr soft goat´s cheese to garnish
Olive oil to drizzle

METHOD
1. In a food processor, blitz all the ingredients, the 100gr of peas, the mint leaves, the lemon, the seasoning and pulse until smooth.
2. Transfer the previous mixture to a bowl and stir in the small handfull of extra peas we had reserved. Spread the combination on to the toasted sliced baguettes.
3. Top the tapas with some goat cheese pieces, sprinkle with some paprika and drizzle with olive oil.


¡LISTO! / DONE!