decocinasytacones

Mira por donde que yo siempre había pensado que un filete ruso y una hamburguesa era lo mismo. Bueno, pues va a ser que no. Una hamburguesa es eso, carne picada con forma de hamburguesa y punto, mientras que un filete ruso tiene cebollita picada, leche, pan y mas cosas...la verdad es que en mi casa a todo se le ha llamado hamburguesa, sería porque no tenía forma de filete seguramente y así no hiciéramos preguntas raras.

Guess what, I always thought that a Russian-style pan fried hamburguer and a hamburger was just the same. Well no. A hamburguer is that, ground meat with a hamburger shape and that´s it, while a Russian-style pan fried hamburger has chopped onion, milk, bread and more....the truth is that in my house both were the same, it must be because they didn´t have a steak shape at all and so we couln´t ask questions about it.

Evidentemente esta receta la hice un día de verano, ahora no encuentras guindillas de temporada, y tampoco hace temperatura de playa...ya sabéis que es el tiempo que a mí me gusta y que esta receta lo mismo vale para frío que para calor. A los niños les encanta.

Obviously this recipe was made during summer, you can´t find guindilla peppers now in the produce market and you can´t go to the beach like in summer....well you know this is the weather I like most and this recipe can be made either with cold or hot weather. Children love it.

FILETES RUSOS
Tiempo de preparación: 1 hora y cuarto
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 8 FILETES
500 gramos de carne de ternera picada
250 gramos de tocino
50 gramos de pan duro
2 cucharadas de perejil picado
1 cebolleta
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva para pochar y freír los filetes rusos
1 corteza de limón
1 huevo batido
Salsa de tomate para acompañar
Sal y pimienta para sazonar
Pan rallado

PROCEDIMIENTO
1. Poner un poco de agua y el pan a remojo hasta que se ablande y se forme como una papilla. Escurrir y reservar.
2. Picar la cebolla, el ajo y el perejil y la corteza de limón. En una sartén, poner una cucharada de aceite y rehogar todos los ingredientes hasta que estén dorados. En un bol poner la carne, el tocino, el pan y el huevo batido. Añadir en el bol, la cebolla, el ajo, el perejil y la corteza. Sazonar con pimienta recién molida pero dejar la sal hasta el final porque seca los jugos de la carne. Mezclar todo bien.
3. Formar unas 8 bolas de forma regular, presionándolas un poco y untarlos en pan rallado, cubrir con plástico film y dejarlos reposar en el frigorífico 15 minutos o hasta que se vayan a freír.
4. Poner aceite en una sarten para prevenir que los filetes se peguen y freírlos al gusto de cada uno.
5. Acompañar los filetes con una salsa de tomate. Yo los acompañé con unas guindillas fritas.

GUINDILLAS DE IBARRA FRITAS.
La guindilla es un pimiento mas fino que crece en País Vasco. Tienen un savor suave. Este tipo de guindilla crece en la zona de Ibarra en Guipuzcoa y pueden crecer desde 5 hasta 12 cm. Se recogen a finales de Julio, tienen un color verde claro precioso y no pican. La forma mas popular de preparar las guindillas es en un bote en conserva con vinagre de vino blanco y se usan como acompañamiento de muchos platos aquí. Actualmente, también se ha vuelto muy popular simplemente freír estas maravillas, en aceite de oliva de la misma forma que los pimientos del Padrón.

RUSSIAN-STYLE PAN FRIED HAMBURGER
Hands on time: 1 hour and 15 minutes
Difficulty: Easy

INGREDIENTS - SERVES 8
500gr ground beef
200gr bacon, chopped
50gr of stale bread
2tbsp chopped parsley
1 spring onion, finely chopped
1 clove of garlic, finely chopped
Virgin olive oil to cook the veggies and fry the hamburgers
1 lemon zest
1 beaten egg
Homemade tomato sauce, optional
Salt and pepper to season
Bread crumbs, to coat the hamburgers

METHOD
1. Soak the stale bread until soft and the result is like a soft purée. Drain and reserve.
2. Chop the onion, the garlic, the parsley, and grate the lemon zest. Pour some olive oil into a frying pan and cook slowly the previous ingredients slowly until soft and golden. Empty the ground beef into a bowl together with the chopped bacon the drained bread and the beaten egg. Season well with freshly milled pepper, leave the salt till after the cooking because it draws out the juices. Mix well and combine with the garlic, onion mixture.
3. Now, form the mixture into 8 rounds, pressing each one firmly together and cover them with some bread crumbs. Now place the burgers on a plate, cover with clingfilm and leave in the fridge until you´re ready to cook them.
4. Put some olive oil on the pan to prevent the meat sticking to it, and fry them depending on how you like them.
5. Serve the burgers with some homemade tomato sauce. I served these hamburgers with Guindilla peppers, traditionally grown in the Basque area.

GUINDILLA PEPPERS
Guindilla is a chilli pepper traditionally grown in the Basque area. They have a lovely, mild flavour. This type of guindilla grows in the area of Ibarra in Guipuzcoa and they can grow as long as 5-12 cem. Harvested at the end of July, they have a beautiful green colour but almost no heat. The most popular way that you´ll find the guindillas is in a jar preserved with white wine vinegar and they are used as a garnish in many different dishes. Nowadays, it´s also very pupular to simply fry these lovely things, when the season comes around, in olive oil just as you would with Padrón peppers.

¡LISTO! / DONE!

FILETES RUSOS {SALISBURY STEAK OR RUSSIAN-STYLE PAN FRIED BURGER}

La primera vez que asé tomates en su rama con balsámico fue antes de poner la receta en el blog, desde luego antes del 2010 y desde entonces somos adictos a esta forma de comer tomates en invierno cuando ya no hay tomates como los de verano. Los jugos resultantes de los tomates mezclados con el aceite y el vinagre balsámico son maravillosos y en casa no queda nada porque todo el mundo acaba metiendo el pan al final. Ya veis lo fácil que es esta receta que ni es necesario fotos del paso a paso.

The first time I ever oven roasted tomatoes on the vine with balsamic vinegar it was before opening this blog, obviously before 2010 and since that day we´ve become addicted to this way of eating tomatoes in winter when we miss the summer ones. The resulting juices of tomatoes, mixed with the olive oil and balsamic are gorgeous and when the tomatoes are finished, everybody dip their bread in the sauce. As you see, there are no step by step pictures because the recipe is really easy.

Además, estos tomates son geniales para servir simplemente como un plato de verduras que es como los hemos comido nosotras o como si fuera una ensalada templada. Si se aplastan con un tenedor se pueden añadir a cualquier caldo e incluso tomarlos con pasta, así que pueden comerse de muchísimas maneras. No asustarse, el balsámico tiñe un poco los puerros de color rosáceo.

These tomatoes are great served as a vegetable dish, or as part of a warm salad. Also good as a base for soup, puréed to make a sauce or served over pasta. As you see, they could be eaten in many ways. Don´t panic, the balsamic vinegar dyes the leeks a bit and turns them into a bit pinkish.

Para esta receta he usado un aceite que un amigo me regaló cuando estuve en Madrid hace unas semanas. El aceite Mis Raíces, está elaborado durante la primera quincena de Noviembre en su momento óptimo de maduración con aceitunas de la variedad Empeltre y Arbequina. No había probado nunca la variedad Empeltre la verdad, muy equilibrado con un gusto un poco picante. Si queréis mas información, aquí os dejo el link, es un aceite del bajo Aragón. Mis Raíces. El Bajo Aragón es una de las zonas del mundo mas favorables para el cultivo de la aceituna. Una mezcla de ciertas condiciones climáticas y las características únicas de la variedad de la aceituna Empeltre, cultivadas exclusivamente casi en esta zona, producen un aceite de oliva de una calidad superior.

For this recipe, I´ve used an extra virgin olive oil that a friend gave to me in my last visit to Madrid some weeks ago. Mis Raíces olive oil is produced during the first half of November with Empeltre and Arbequina olives in their optimum moment of maturation. I had never tasted this olive Empeltre, very balanced and smooth showing some spiciness in the end. If you want to know more about it, I´m giving you the link. This extra virgin olive oil is produced in the fields of Bajo Aragón Mis Raíces. Bajo Aragón is one of the most favorable parts of the world for olive cultivation. A combination of climatic conditions and the unique characteristics of the Empeltre olive variety, almost exclusively cultivated in the area, produce an extremely high quality olive oil.

TOMATES Y PUERRITOS ASADOS EN BALSÁMICO
Tiempo de preparación 1 hora en el horno + 10 minutos para limpiar bien los puerros y tomates
Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
Yo hice esta receta para 2 así que solo asé 4 y calculé mas o menos las cantidades
12 tomates en rama
4 dientes de ajo pelados y fileteados
1 manojo de albahaca fresca, las hojas partidas con la mano
12 hojas de laurel
12 puerritos, bien bien limpios
Sal marina
Pimienta
200ml de vinagre balsámico
200ml de aceite de oliva virgen

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 170ºC
2. Hacer una cruz en los tomates. Colocar los tomates en una fuente de horno encima de los ajos fileteados y la albahaca.
3. Introducir las hojas de laurel dentro de las ranuras de los tomates y sazonar por encima bien.
4. Lavar los puerros, quitarle los extremos y sazonarlos bien. Colocar los puerros en una tabla de madera y pasar un rodillo por encima para que la sal penetre bien dentro, esto hará que se suelten y se asen mas fácil. Colocarlos alrededor de los tomates. Echar por encima el balsámico y el aceite de oliva y hornearlos durante una hora.
5. Antes de servir, retirar las hojas de laurel.

ROASTED BALSAMIC TOMATOES WITH BABY LEEKS
Hands on time; 1 hour in the oven and 10 minutes to clean the leeks
Difficulty: Super easy

INGREDIENTS SERVES 6
I made this recipe just for 2, I only roasted 4 tomatoes and calculated the rest ingredients more or less
12 plum tomatoes on the vine
4 cloves garlic, peeled and finely sliced
1 handful fresh basil, leaves picked and torn up
12 dried bay leaves
12 baby leeks, trimmed and washed
sea salt
freshly ground black pepper
200ml balsamic vinegar
200ml virgin olive oil

METHOD
1. Preheat the oven to 170ºC
2. Score the tops of the tomatoes with a cross. Take an earthenware dish that the tomatoes will fit snugly into, and sprinkle the garlic and basil all over the bottom of it. Stand the tomatoes next to each other in the tray, on top of the garlic and basil then.
3, Push the bay leaves well into the scores in the tomatoes and season well.
4. Trim and clean the leeks well, and believe me, when say well I mean it and lay them on a board annd sprinkle generously with salt and pepper. Using a rolling pin, press down on top of the leeks to really squeeze the seasoning into them. This will also loosen their texture. Weave the leeks in and around the tomatoes. Pour over the balsamic vinegar, drizzle over the olive oil, and bake in the preheated oven for an hour.
5. Before serving, remove the bay leaves.

¡LISTO! / DONE!

TOMATES Y PUERROS ASADOS CON BALSÁMICO {ROASTED BALSAMIC TOMATOES WITH BABY LEEKS}

Rescato esta receta de mis archivos, es del año 2012 y creo que desde entonces mis fotografías han mejorado un poco. En este post, dejo las fotos tal cual las hacía entonces. Me he enterado que es la semana de la croqueta y además, ayer el cumpleaños del mayor croquetero de mi casa así que tenía doble motivo para publicar esta receta que hice entonces y que no he dejado hacer. Utilicé unos trozos de solomillo que me había sobrado de aquella navidad.

I´m taking this recipe from my files, I made this in 2012 and I think my photography has improved a bit. In this post, I´m showing the pictures I took then. I´ve also found out that this is the croquette week and yesterday it was my son´s birthday and he´s the biggest croquette freak in my house so I had a double reason to rescue this wonderful recipe that I´ve been making since then. I used a piece of a tenderloin steak leftover from Christmas.

CROQUETAS DE SOLOMILLO
Tiempo de preparación 30 minutos para la bechamel y una noche para reposar. Hacer y freír las croquetas 30 minutos.
Dificultad fácil si sabes hacer una buena bechamel

INGREDIENTES PARA UNAS 25 CROQUETAS
1 libro de salsa bechamel, para hacerla mantequilla, harina y leche entera
1 filete de solomillo
sal y pimienta
Pan rallado
2 huevos batidos
200 gramos de harina
Aceite de oliva para freír

PROCEDIMIENTO
1. Picar el filete de solomillo, reservar. Derretir la mantequilla lentamente, vigilando que no se vaya a quemar. Cuando lo haya hecho, añadir la harina y formar bolitas. Tostaremos la harina un poco para que la bechamel no sepa a harina. Mover con fuerza para formar una pasta. Añadir la leche poco a poco, remover sin parar. Cuando la leche vaya desapareciendo, seguir añadiendo la leche hasta llegar casi a terminar el litro. Bajar el fuego y cocinar la salsa durante unos 5 minutos.
2. Añadir la carne, la sal y la pimienta recién molida. Las croquetas de carne son mis favoritas. Cuando era pequeña y veía a mi madre hacer bechamel, siempre me gustaban los agujeritos que se formaban en la salsa cuando estaba cociendo. Parecía el cráter de un volcán.
3. Echar la bechamel en una fuente y cubrirla con plástico de cocina para que no se forme una costra encima. Dejar que repose unas horas hasta que esté firme, yo lo hago la víspera.
4. Al día siguiente, dar forma a las croquetas, pasándolas primero por harina, luego por huevo batido y después por pan rallado.
5. Freírlas en aceite de oliva, girándolas para que se doren por todos lados.

TENDERLOIN CROQUETTES
Hands in time: 30 minutes for the bechamel sauce, some hours to rest the sauce or rest it overnight. 20 more minutes to roll them and fry them.

INGREDIENTS FOR 25 CROQUETTES
1 litre of basic bechamel sauce (butter, milk and flour)
Salt and pepper to season
1 tenderloin steak or meat leftovers
Breadcrumbs
2 beaten eggs
200gr flour
Olive oil to fry the croquettes

METHOD
1. Chop the beef tenderloin, reserve. Begin by melting the butter gently, don´t over heat it or let it brown, as this will affect the colour and flavour of the sauce. As soon as the butter melts, add the flour and over a medium heat and using a small pointed wooden spoon, stir quite vigorously to make a smooth, glossy paste. Now begin adding the infused milk a little at a time and stir again. Then, when this milk is incorporated, add the next amount and continue pouring each bit of liquid before you add the next. Turn the heat down to its lowest setting and let the sauce cook for 5 minutes, whisking from time to time.
2. While that´s happening, taste and season with salt and freshly milled black pepper. Add the meat as well. Meat croquettes are my favourite, no doubt. When I was little and I used to observe my mom cooking this sauce, I always liked the small holes that were formed whe the bechamel was cooking slowly. They looked like a volcano crater.
3. Pour the bechamel sauce onto a tray. To stop a skin forming on the sauce, cover with cling film.
Leave it rest overnight or for some hours.
4. Mould the mixture, pressing firmly to bind them together. Sprinkle some flour on to a board and roll each croquette in it so they are lightly dusted with flour. Roll them then into the beaten egg and again into the breadcrums.
5. Shallow fry them in olive oil, turning them halfway to a light brown colour.

¡LISTO!/DONE!

Mas croquetas / More croquettes

CROQUETAS DE SOLOMILLO {TENDERLOIN STEAK CROQUETTES}

EL CUMPLE DE MI NIÑO {MY SWEET BOY´S BIRTHDAY}

Ya se ya se, hay gente que no puede con la remolacha. A nosotros nos chifla, y aunque normalmente la comemos simplemente con aceite, vinagre de Módena, sal y cebolleta picada, he optado por esta opción esta vez porque me apetecía probar algo diferente, por la cosa de añadir semillas y tal.

I know I know, there are people who can´t stand any type of beetroot. We love it and in spite we normally eat it just with virgin olive oil, some balsamic vinegar, seasoning and sliced onions, I chose this option that day because I was looking for a different choice, just to add some roasted seeds etc.

Nada complicado, solamente tomar nota que hace falta ponerse guantes para pelarlas cuando terminan de cocerse, todo se tiñe de color rosa. Todavía tenemos un tiempo muy suave aquí en Donosti, así que todavía sigo preparando ensaladas en casa.

Nothing complicated, just a simple note to let you know that gloves are neccesary to peel the beetroots once boiled, the mess is terrible because everything turns pink with any contact. We are still having mild weather here in Donostia, so I´m still making some salads for lunch.

ENSALADA DE REMOLACHA Y QUESOS
Tiempo de preparación 40 minutos
Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
1 kilo de remolacha sin cocer
200 gramos de queso feta o como yo, 200 gramos de diferentes quesos, roquefort, cabra y feta
100 gramos de pipas de calabaza, asadas o 50gr de pipas de calabaza y 50gr de piñones, asados

PARA EL ALIÑO
El zumo y la peladura rallada de un limón
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
1. Poner las remolachas a cocer en una cazuela con agua. Cubrir con la tapa y dejar que hierva durante 20/30 minutos. Dependerá mucho el tamaño de las remolachas, las mías eran pequeñas y tiernas. Se pueden cocer también en la olla express. Escurrir y dejar que se enfríen antes de pelar.
2. Pelar las remolachas. Usar un guante, es fundamental, porque si no, todo el jugo teñirá las manos. Cortarlas en lonchas.
3. Mezclar los ingredientes para el aliño, añadiendo sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien. Colocar la mezcla en un plato grande o en recipientes individuales. Echar el queso feta o los quesos variados como yo y las pipas de calabaza por encima.

HEIRLOOM BEETROOT & CHEESE SALAD
Hands on time 40 minutes
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 8
1kg beetroot
200 block feta or like me, 200gr of three different cheese, roquefort, feta and goat
Salt and pepper to season
100gr pumpkin seeds or 50gr pumpkin seeds and 50gr pine nuts

FOR THE DRESSING
2tbsp virgin olive oil
2tbsp white wine vinegar
Zest and juice 1 lemon

METHOD
1. Put the beetroots in a large saucepan of water, cover with a lid, bring to the boil then cook for 20-30mins until tender, this will depend on the size, mine were small and tender. You can also use the pressure cook. Drain and leave to cool.
2. Peel the beetroots with but be sure you wear gloves for this, or the juice will stain your hands. Cut into slices.
3. Mix the dressing ingredients together with some seasoning and gently toss through the beetroot. Arrange on a platter or in small bowls. Scatter the cheese and pumpkin seeds over the top.

¡LISTO! / DONE!

ENSALADA DE REMOLACHA Y QUESOS {HEIRLOOM BEETROOT & CHEESE SALAD}

Estoy cocinando en la casa que he alquilado hasta que terminen las obras de mi nueva casa, al final siempre hay retrasos que no se pueden evitar, aunque hasta el momento, puedo presumir de que tanto I. como yo tenemos bastante paciencia, bueno eso creo. Algunas de mis cosas están aquí, aunque no me he podido traer todas. No tengo manteles, ni cuencos ni mis platos ni mis bandejas ni mis aromáticas, pero hoy es la primera vez que cocino para el blog en esta casa y lo he hecho con una receta ligera, una lasagna sin bechamel. Eso si, os puedo asegurar que he cocinado con el mismo entusiasmo de siempre.

I´m cooking in the house I´ve rented until my remodeling is done, in the end there are always unexpected delays you can´t avoid but I have to tell you that I can brag a bit and say that I. and myself are showing a lot of patience lately, well I think so. I´ve brought with me some of my kitchen gadgets, but I couldn´t bring my tablecloths, bowls, plates, trays or my herbs, but today it was the first time I´ve cooked for the blog in this house and I´ve made a light recipe, a vegetable lasagna without bechamel sauce. There´s one thing for sure, I´m as enthusiastic as before.

Ya veis que pocos ingredientes tiene esta receta, he visto alguna donde añadían 2 huevos a la mezcla de ricotta y espinacas, pero yo no se los he añadido.

As you can see there are not many ingredients in this recipe, there are other versions where they add two whole eggs, but I omitted that ingredient.

LASAGNA DE ESPINACAS Y RICOTTA
Tiempo total de preparación 1 hora y media
Tiempo de horno 45 minutos
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 paquete de hojas de lasagna pre-cocidas
1 paquete de espinacas congeladas
400 gramos de queso ricotta
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Queso rallado 2 paquetes aproximadamente o un trozo de cualquier queso que tengáis en casa
1 kilo de salsa de tomate casera

PROCEDIMIENTO
1. Yo dejé las espinacas en el frigorífico 2 días antes y la noche anterior, puse las espinacas a escurrir en un colador.
2. Picar las espinacas con un cuchillo y mezclarlas con el queso ricotta. Echar la sal y la pimienta y revolver todo bien hasta que el conjunto esté uniforme. Reservar.
3. Echar 4 cucharadas de tomate en la base de la bandeja de horno, extender y colocar las placas de lasagna encima. Echar la mezcla de ricotta y espinacas, aproximadamente un tercio del total, y después echar encima salsa de tomate de nuevo, después queso rallado para terminar con placas de lasagna otra vez, así hasta que terminemos con todo. Finalizar con tomate y queso rallado.
4. Tapar con papel de aluminio y reservar hasta 3/4 de hora antes de la comida. Precalentar el horno durante 10 minutos a 200 grados y justo 45 minutos antes de comer, introducir la bandeja en el horno. 15 minutos antes de finalizar, retirar el papel de aluminio para que se dore un poco por encima. Hay quien deja la lasagna reposar 10 minutos fuera del horno, pero para mí es suficiente el tiempo que se tarda en poner la mesa y la gente se sienta a comer.

SPINACH AND RICOTTA LASAGNA
Time cooking 1 hour and a half
Time in the oven 45 minutes
Difficulty: Easy

INGREDIENTS SERVES 4
1 box of pre cooked lasagna sheets
1 packet of frozen spinach
400gr of ricotta cheese
1tsp salt
1tsp pepper
Grated cheese, two packets aprox or any cheese you have at home you´d like to use
1 kilo of homemade tomato sauce

METHOD
1. I took the spinach out of the freezer two days before I started making the preparation. The previous night, I transfered them into a sieve to drain and left them there overnight.
2. Chop the spinach and fold them into the ricotta. Season with the salt and pepper and mix them well until the mixture is uniform. When the ricotta filling is done, leave it aside and reserve.
3. On a baking dish, spread 1/3 of the tomato sauce into the bottom of the dish. Placethe pre-cooked sheets of pasta on top of this, which by the way are a great time saver, and spread on them some of the ricotta paste. Add more tomato and then some grated cheese. Repeat again, finishing with a layer of tomato sauce and grated cheese on top.
4. When you´re ready to cook the lasagna, cover the baking tray with aluminium foil. Preheat the oven for 10 minutos up to 200º and just 45 minutes before eating, put the tray in the oven and bake it. Remove the foil 15 minutes before finishes and bake it until the top is golden and bubbling. I know there are people who leaves the lasagna resting for 10 minutes.out of the oven, but for me it´s enough the time spent while setting the table and calling everybody to sit for lunch

¡LISTO! / DONE!

LASAGNA DE ESPINACAS Y RICOTTA {RICOTTA AND SPINACH LASAGNA}

EL CUMPLE DE MI NIÑA {MY SWEET DAUGHTER´S BIRTHDAY}

¡Qué rico estaba este pollo!, aunque me volví loca buscando estragón fresco. Al final tiré la toalla y me fui a por el seco, no me gusta nada las hierbas aromáticas deshidratadas, pero cuando no tienes otra cosa tampoco están tan mal. Una receta deliciosa que podemos servir con patatitas nuevas o con unos guisantes, si son de temporada mucho mejor.

This is lovely served with tiny new potatoes and some fresh shelled peas, if they are in season the better. I´ve tried and tried hard to buy fresh tarragon and has been impossible. I´m not so fond of dehydrated herbs but when you can´t find fresh I think it´s a good option.

Hoy ha vuelto a llover, mejor dicho jarrea, y estaba acordándome de todo lo que llovió la temporada pasada y lo bonitas que tenía las flores en mi casa.

It´s raining again today, well it´s pouring and I was remember all the heavy rains we had last season and how beautiful my flowers were in my ex-house´s terrace.

POLLO AL ESTRAGON - Fuente Martín Berasategui recetas
Tiempo de preparacion 1 hora y 10 minutos
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 muslos de pollo partidos en ocho pedazos o 4 muslos enteros
1 ramillete de estragón fresco, si no un puñado de estragón seco
20 cebollitas pequeñas, peladas
6 chalotas, peladas
1 cucharada de tomate concentrado
1 dl de vinagre de estragón
1 pastilla de caldo de pollo
1 Un chorro de vino blanco
300 gramos de tomates cherry
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra y sal para sazonar

PROCEDIMIENTO
1. Salpimentar los muslos ya cortados o enteros. En una sartén, ponemos un poco de aceite y los doramos bien. Reservarlos en una fuente cuando ya estén.
2. Añadimos a ese fondo donde hemos dorado los muslos las chalotas ya peladas en trozos grandes, el estragón, las cebollitas peladas y cortadas o enteras, el tomate concentrado. Removemos todo bien y echamos el vinagre y la pastilla de caldo de ave. Se deja cocinar un rato.
3. Añadimos el vino blanco y la mitad de los tomates cherry. Los machacamos con un aplastador o con un tenedor. Añadimos los trozos de pollo y los dejamos cocinar durante 40 minutos.
4. Pasado este tiempo, añadimos el resto de los tomatitos partidos por la mitad. Hervimos el conjunto durante 5 minutos mas y rectificamos de punto de sal. Servir.

CHICKEN WITH TARRAGON - Source Martin Berasategui - recipes
Hands on time 1 hour and 10 minutes
Difficulty: Easy

INGREDIENTS SERVES 4
4 free range chicken legs, you can divide them in 8 pieces or simply leave then whole
2 tbsp fresh tarragon leaves or a bunch of dried tarragon if you can´t find the fresh one
20 French onions, little ones, peeled
6 shallots, peeled and cut in half
1tbsp of tomato concentrated
1dl tarragon vinegar
1 capsule of chicken broth
15fl white wine
300gr cherry tomatoes
2 tbsp olive oil
Black pepper and salt to season

METHOD
1. Season the chicken legs, in a frying pan with olive oil and fry them until crisp and golden. Set aside.
2. In the same frying pan, sautée the onions and shallots, both peeled already, these two ingredients will be the chicken side dish afterwards. Add the tarragon, the tomato concentrated, the broth capsule and the tarragon vinegar. Combine everything well. Leave to cook for some minutes.
3. Add the white wine, half of the cherry tomatoes, and smash them with a smasher or with a fork. Add the chicken legs and leave it to cook for 40 minutes. The sauce will by now have reduced and concentrated, this will be the side dish for the chicken.
4. When done, add the rest of the cherry tomatoes, cut in half and cook everything again for another 5 minutes. Season well with salt and pepper. Serve.