BIZCOCHO DE RICOTTA
Tiempo de preparación: 15 minutos mas los 30 minutos de horno
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
4 cucharadas de aceite de oliva
Mantequilla para engrasar el molde
3 huevos
80 gramos de azúcar
230 de ricotta, o requesón o mantequilla
170 gramos de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de levadura en polvo
4 cucharadas de piñones

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de plum cake con mantequilla.
2. Batir los huevos con el azúcar juntos hasta que estén muy esponjosos y hayan aumentado su volúmen un tercio por lo menos.
3. En otro cuenco, batir juntos el queso ricotta (o lo que se use), el aceite hasta que estén bien mezclados. Añadir esta mezcla a los huevos y batir hasta mezclarlo todo superbien.
4. Tamizar la harina, el bicarbonato y la levadura en polvo con una pizca de sal en otro cuenco y remover para distribuir bien.
5. Mezclar la mezcla de harina con la mezcla de huevo y echarlo en el molde. Echar por encima los piñones y presionarlos un poco dentro de la masa. Hornearlo durante 30 minutos o hasta que un cuchillo salga limpio.

RICOTTA CAKE
Hands on time: 15 minutes plus 30 more in the oven
Difficulty: easy

INGREDIENTS FOR THE CAKE
4tbsp olive oil
Butter to grease the tin
3 eggs
80gr caster sugar
230 ricotta, or cottage cheese or butter
170gr plain flour
1/2 tsp bicarbonate of soda
1tsp baking powder
4tbsp pine nuts

METHOD
1. Heat the oven to 180ºC. Lightly grease a plum cake tin
2.Whisk the eggs and sugar together until very light and fluffy and increased in volume by at least a third.
3. In another bowl, beat together the ricotta or whatever you are using and oil until smooth. Add this to the eggs and beat to combine fully.
4. Sift the flour, bicarbonate of soda and baking powder with a pinch of salt into a separate bowl and stir to distribute well.
5. Fold the flour mixture into the egg mixture and pour into the cake tin. Scatter pine nuts all over the top and lightly gress them into the batter. Bake for 30 minutes, or unti a knife or skewer inserted into the middle comes out clean.


¡LISTO! / DONE!

TATIN DE TOMATE
Tiempo de preparación 25 minutos + horno unos 35 minutos
Dificultad: Media

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/2 cucharada de aceite de oliva
3 cebollas rojas, en una juliana fina
2 ramitas de romero, yo no tenía así que usé un perejil que tenía en el frigo
40 gramos de azúcar
1 cucharadita de mantequilla
1/2 cucharada de vinagre balsámico
650 gramos de tomate pera partido por la mitad
1 rollo de masa de hojaldre ya hecha.

PROCEDIMIENTO
1. Poner el aceite en una sartén grande, añadir la cebolla, tapar y hacerla despacio durante 15 minutos. Quitar la tapa y subir el fuego. Cocinarla revolviendo todo el rato durante 5 minutos o hasta que las cebollas empiezan a caramelizarse. En este punto añadir el tomillo o como en mi caso el perejil picado. Revolver un poco y reservar.
2. Precalentar el horno a 220ºC. Coger ahora una fuente que pueda ponerse en el fuego y en el horno (puede ser una sartén que pueda meterse al horno también, yo no tenía así que use un molde despues). Coger el recipiente de unos 24 cm y ponerlo a fuego bajo. Añadir el azúcar y 50ml de agua. Calentar despacito, revolviendo todo el tiempo hasta que se deshace el azúcar. Se sube entonces el fuego y esperamos a que el azúcar se caramelice, empieza a ponerse del color de la miel, no remover, mover un poco la sartén si fuera necesario..
3. Cuando el azúcar esté doradita, con cuidado añadir la mantequilla y el vinagre, cuidado porque salpica mogollón. Revolver ahora si para combinar bien ambos ingredientes y apagar el fuego.
4. Colocar los tomates boca abajo en el recipiente donde hemos hecho el caramelo, en una sola capa (yo he utilizado unos cherry que tenía para tapar los agujeros). Echar las cebollas por encima de los tomates. Colocar el hojaldre sobre la mezcla, cortando el sobrante de los bordes pero que quede un poco mas que la circunferencia del molde y meter los bordes hacia dentro.
5. Hornerar durante 30/40 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado. Dejar reposar 5 minutos. Dar la vuelta en el plato de servir y acompañar con una ensalada.

TOMATO TARTE TATIN
Hands on time 25min plus 30/40 for the oven
Difficulty: Not so easy

INGREDIENTS SERVES 4
1/2tbsp olive oil
3 red onions, finely sliced
2 thyme sprigs, leaves only (I didn´t have any so I used parsley instead)
40g caster sugar
Small knob of butter
1/2tbsp blasamic vinegar
650g plum tomatoes, halved
375g pack ready-rolled puff pastry

METHOD
1. Heat the oil in a large pan, add the onions, cover and gently cook for 15min. Take off the lityd, turn up the heat and cook, stirring for 5min until the onions begin to caramelise. Stir in the thyme or like me the parsley leaves and set aside.
2. Preheat oven to 220ºC. Put a heavy-based 24cm round casserole dish or ovenproof frying pan over low heat. Add the sugar and 50ml water. Heat gently, stirring until the sugar dissolves, then turn up the heat and allow the sugar to caramelise (do not stir, just swirl the pan occasionally).
3. When the sugar is deeply caramelised, it should be the colour of honey, carefully add butter and vinegar, it will spit and hiss. Stir to combine and take pan off heat.
4. Arrange tomatoes, cut-side down, in a single layer in the base of the casserole or pan. Cover with the cooked onions. Unroll pastry and ut out a circle larger than the base of the casserole or pan. I´ve used some cherry tomatoes to cover the holes between the tomatoes. Position pastry on top of onions and tuck in edges.
5. Cook for 30-40 minutes or until pastry is deep golden. Take out of oven and leave to rests for 5min. Invert on to a plate, garnish with thyme or parsley andd serve with a green salad.

¡LISTO!/DONE!

PASTA CON PIMIENTOS
Tiempo de preparación 1 hora
Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
2 pimientos verdes
Aceite de oliva virgen extra
2 cebollas rojas
2 dientes de ajo
Sal y pimienta para sazonar
2 puñados de perejil fresco
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 puñados grandes de queso Parmesano
2 cucharadas de mascarpone
700 gramos de pasta, yo he usado una que se llama Elicoidali pero se puede usar cualquiera corta, tipo penne, rigatoni etc.

PROCEDIMIENTO
1. Quitar las semillas y cortar los pimientos. Ponerlos en una sartén con aceite de oliva a fuego muy bajo. Sazonar con sal y pimienta. Poner una tapa y se tienen que ir haciendo lentamente durante 15 minutos. No hay que tener prisa ya que los pimientos según van cocinándose lentamente sacan todo su sabor.
2. Mientras se cocinan los pimientos, pelar y cortar finamente en juliana la cebolla. Pelar y cortar el ajo. Picar el perejil y reservar todo.
3. Añadir la cebolla a la sartén con los pimientos y cocinar durante 20 minutos mas todo. Añadir el ajo y el perejil picado y remover todo bien. Cocinar todos los ingredientes 3 minutos mas. Probar un poco y rectificar de sal si fuera necesario. Añadir el vinagre balsámico, cuidado, salpicará un poco y remover todo bien.
4. Rallar el Parmesano y añadir un buen puñado a las verduras y también el mascarpone. Bajar el fuego ahora al mínimo mientras cocinamos ahora la pasta.
5. Poner una cazuela con agua y sal a hervir. Añadir la pasta y cocerla siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando esté hecha, colarla, reservando un poco de agua de cocción.
6. Mezclar la pasta con las verduras, revolver bien y si hiciera falta añadir un poco del agua. Añadir mas queso si se quiere.

PASTA WITH PEPPERS
Cooks in: 1 hour
Difficulty: Super easy

INGREDIENTS SERVES 4
2 red peppers
2 yellow peppers
2 green peppers
extra virgin olive oil
2 red onions
2 cloves of garlic
Salt and pepper to season
2 handfuls of fresh parsley
2 tablespoons balsamic vinegar
2 handfuls of Parmesan cheese
2 tablespoons mascarpone cheese
700gr pasta, I´ve used one named Elicoidali, but you can use any short shape like penne or rigatoni.

METHOD
1 Deseed and slice the peppers and put them in a large frying pan over a medium heat with a little olive oil and a pinch of salt and pepper. Place a lid on, and cook slowly for 15 minutes until sotened. Don´t rush this too much, as cooking the peppers slowly like this really helps to bring out the flavour.
2. While the peppers are cooking, peel and finely slice the onion, and peel and grate the parlic. Finely chop the parsley leaves.
3. Add the onion to the pan and cook for a further 20 minutes. Then add the garlic and parsley and toss around, keeping everything moving in the pan. Cook for about 3 minutes more. Have a little taste, and season with a bit more salt and pepper if neccesary. Add the vinegar, be careful, it will sizzle away, so give everything a good toss.
4. Grate the Parmesan and add onee handful of the Parmesan and the mascarpone. Turn the heat down to minumum while you cook the pasta.
5. Meanwhile, put a large pot of salted water on to boil. Add the pasta to the boiling water and cook according to the packet instructions. When cooked, drain in a colander, reserving some of the cooking water.
6. Mix the pasta with the veggies, give them a good toss together, add a bit of the pasta cooking water if neccesary, add more Parmesan and serve.

¡LISTO! / DONE!

MAGDALENAS CON UN TOQUE DE NARANJA
Tiempo de preparación 15 minutos + 25 minutos de horno
Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA  14 MAGDALENAS
4 Huevos
100ml de nata
200ml de aceite de oliva de sabor suave
120g de azúcar
350g de harina normal
1 sobre de levadura, unos 10g
Ralladura de una naranja o de un limón

PROCEDIMIENTO
1. Lo primero que hay que hacer es batir los huevos, incorporar el azúcar y batir hasta que la mezcla dobla su volúmen. Añadir el aceite y la nata y batir un poco mas.
2. Precalentar el horno a 250º . Tamizar en otro cuenco, los ingredientes secos, harina y levadura, Añadir estos ingredientes a los ingredientes húmedos, mezclar rápido con una cucharada de metal.
3. Añadir la ralladura de naranja o de limón.
4. Colocar los papeles de magdalena dentro de vasitos de flan, si no se tienen, se pueden hacer directamente en el horno, pero como van a subir, es interesante ponerlas dentro de otros recipientes. Se espolvorean con azúcar.
5. Cuando se introducen en el horno, se baja la temperatura a 220º y se hornean durante 15 minutos. Pasado este tiempo, se baja el horno a 200º y se hornean durante 10 minutos mas.

MUFFINS WITH AN ORANGE FLAVOUR TOUCH
Hands on time: 15 minutes plus 25 minutes more for the oven
Difficulty: Super easy

INGREDIENTS SERVES 14 UNITS
4 eggs
100ml whole cream
200ml olive oil, not with a very strong flavour
120gr caster sugar
350gr flour
10gr baking powder
Zest of one orange

METHOD
1. The first thing o do is whisk the eggs a bit and add the sugar and whisk again until the mixture doubles size. Add the olive oil and the whole cream. Whisk a bit more to incorporate all the wet ingredients.
2. Preheat the oven to 250º. Sift the flour and baking powder into a bowl. With a metal spoon fold the dry ingredients quickly into the wet ones, and do it quickly.
3. Add the orange zest.
4. Divide the mixture between the muffin cases, and if you can put them inside flan metal cases because the mixture will rise. Sprinkel some caster sugar on top.
5. When putting the cases in the oven, turn the temperature off to 220º and bake them for 15 minutes, then turn it down to 200º and bake them for another 10 minutes more.


¡LISTO! / DONE!