UNA CREMA DE COLIFLOR MUY CREMOSA
Tiempo de preparacion: 30 minutos
Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Una coliflor de unos 700 gramos
1 litro de caldo de pollo
2 dientes de ajo
25 gramos de mascarpone
250 gramos de nata
100 gramos de aceite de oliva
Sal y pimienta
Cebollino para decorar
1 cucharada de curry en polvo
Virutas de un buen jamón

PROCEDIMIENTO
1. Después de escaldar la coliflor como he dicho al principio de esta receta, se pone una cazuela con el aceite de oliva y el ajo en láminas. Se echa el caldo de pollo, que yo he usado hoy uno bajo en sal que compré en mi supermercado habitual porque no tenía hecho en casa, y cuando empieza a hervir se echan los ramilletes de coliflor y se cocinan entre 7 y 10 minutos.
2. Se añaden a esta mezcla el mascarpone y la nata, se lleva de nuevo a ebullición y se pasa por la turmix, (a mí me gusta pasar las cremas después por el chino para que queden mas finas)
3. Sazonar con sal y pimienta.
4. Servir, añadiendo un poco de cebollino picado y unas virutas de jamón serrano.

A VERY CREAMY CAULIFLOWER CREAM SOUP 
Hands in time: 30 minutes
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS - SERVES 4
A cauliflower of about 700gr
1 litre of chicken broth
2 cloves of garlic, peeled and sliced
25gr of mascarpone
250gr whole cream
100gr of olive oil
Salt and pepper to season
Some chopped chive to garnish
1tbsp curry powder
Some shavings of a very good serrano ham

METHOD
1, Once the cauliflower is blanched as I said at the beginning of this post, take a pot, pour the olive oil and fry the sliced garlic cloves until golden. Add the chicken broth. I bought one in my local supermarket which is low in sodium because I didn´t have any homemade left. So when broth starts boiling again, add the cauliflower florets and cook them for 7 to 10 minutes.
2. Add the mascarpone and the whole cream to this mixture. Bring it to the boil and using a food processor, make the cream. ( I like to pass it through a sieve because you get a more creamy texture)
3. Season with salt and pepper.
4. Serve with some chopped chive on top and some shavings of a good serrano ham.

¡LISTO!/DONE!

PINTXO PICANTE
Tiempo de preparación: Lo que se tarda en picar los ingredientes, unos 20 minutos + el huevo duro.
Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA 2 PINTXOS
4 pimientos rojos y verdes, del piquillo mejor
4 anchoas en salazón
1 huevo cocido picadísimo
Salsa Tabasco, unas 8 gotas
Mayonesa 2 cucharadas grandes
Lonchas de pan

PROCEDIMIENTO
1. Picar todo super pequeñito. Primero el huevo, los pimientos, la anchoa y echar todo en un cuenco. Añadir las gotas de tabasco, la mitad de la mayonesa y mezclar todo muy bien.
2. Montar sobre una loncha de pan, toda la mezcla, añadir una cucharadita de mayonesa y después decorar con una anchoa.

A SPICY TAPA
Hands on time: The time you spend finely chopping the ingredients, about 20 minutes + making the hardboiled egg, about 6 minutes
Difficulty: Very very easy

INGREDIENTS FOR 2 TAPAS
4 piquillo peppers green and red
4 canned anchovies in olive oil
1 hard boiled egg, finely chopped
2 tbsp mayonnaise
Tabasco, 8 drops
2 slices of  bread from a loaf

METHOD
1. Finely chop the ingredients. First the egg, the peppers, anchovies. Put all the ingredients in a bowl. Add the tabasco drops, half of the mayonnaise and combine everything well.
2. Put the chopped ingredients on a slice of fresh bread, put a dollop of mayonnaise on top and decorate with an anchovy.

¡LISTO! / DONE!

LENTEJAS CON VERDURAS

Tiempo de preparación: 10 minutos en olla exprés y 30 para picado y salteado de las verduras.
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Lentejas. Valen pardinas o las negras que hago yo hoy
3 zanahorias, peladas y cortadas en lonchas
2 calabacines, picados pequeñitos
1 berenjena grande, pelada y picada
3 cebolletas picadas
16 judias verdes, peladas y cortadas pequeñitas
200 gramos de champiñones, limpios y fileteados
2 dientes de ajo cortado en filetes
Sal y pimienta para sazonar
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
1 cucharadita de comino (opcional)
1 loncha de jamón cocido cortada en cubitos (no añadir si el plato es vegetariano)

PROCEDIMIENTO
1. El día anterior, colocar las lentejas a remojo. Cocinarlas como siempre, con cebolla, ajo y zanahoria cortada en lonchas. Reservar.
2. Picar todas las verduras en brunoise excepto los champiñones que van en láminas y las vainas que van peladas y cortadas en trocitos como en la foto.
3. En una sartén, poner el aceite de oliva y rehogar todas las verduras, empezando por los calabacines y continuar con todas las verduras. Sazonar con la sal, la pimienta, el curry, el jengibre y el comino que yo no se lo he puesto. Remover bien y reducir el fuego al mínimo. Tapar y dejar que se hagan durante 15 minutos o hasta que veamos que las verduras están hechas y tiernas.  Cuando están hechas, incorporar las lentejas y al final las láminas de champiñones. Si se utiliza el jamón, se echa al final y listo.

LENTILS WITH VEGETABLES
Hands on time: Lentils cooked in pressure cook for 10min. 30min to chop and stir-fry the vegetables.
Difficulty: Easy

INGREDIENTS SERVE 4
Lentils. You can use any type or the black ones like I´m using today
3 carrots, peeled and cut in thin slices
2 courgettes, finely chopped
1 big aubergine, peeled and finely cut in brunoise
3 spring onions, chopped
16 runner beans, peeled and cut
200gr mushrooms, cleaned and finely sliced
2 garlic cloves, sliced
Salt and pepper to season
2tbsp olive oil
1tbsp curry powder
1tsp grated ginger (optional)
1tsp cumin (optional)
1 thick slice of boiled ham, cut in cubes (if the dish is vegetarian simply omit this ingredient)

METHOD
1. The day before, soak the lentils in water. The following day, cook them as you normally do with garlic, chopped onion and some carrots, peeled and sliced. Reserve.
2. In the meantime, chop all the vegetables in brunoise except the mushrooms which are sliced and the runner beans, that should be peeled and cut like in the picture.
3. Heat the olive oil in a heavy pot or skillet and stir fry all the vegetables, starting with the courgettes. Season with the salt, pepper, curry and ginger, I didn´t add cumin. Combine well all the ingredients and reduce the heat to low, cover and let simmer for 15 minutes or until the vegetables are cooked to tender. When done, add the previously cooked lentils and to end, the mushrooms. If you use the ham, you can add it before the mushrooms.

¡LISTO! / DONE!

BIZCOCHO DE RICOTTA
Tiempo de preparación: 15 minutos mas los 30 minutos de horno
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
4 cucharadas de aceite de oliva
Mantequilla para engrasar el molde
3 huevos
80 gramos de azúcar
230 de ricotta, o requesón o mantequilla
170 gramos de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de levadura en polvo
4 cucharadas de piñones

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de plum cake con mantequilla.
2. Batir los huevos con el azúcar juntos hasta que estén muy esponjosos y hayan aumentado su volúmen un tercio por lo menos.
3. En otro cuenco, batir juntos el queso ricotta (o lo que se use), el aceite hasta que estén bien mezclados. Añadir esta mezcla a los huevos y batir hasta mezclarlo todo superbien.
4. Tamizar la harina, el bicarbonato y la levadura en polvo con una pizca de sal en otro cuenco y remover para distribuir bien.
5. Mezclar la mezcla de harina con la mezcla de huevo y echarlo en el molde. Echar por encima los piñones y presionarlos un poco dentro de la masa. Hornearlo durante 30 minutos o hasta que un cuchillo salga limpio.

RICOTTA CAKE
Hands on time: 15 minutes plus 30 more in the oven
Difficulty: easy

INGREDIENTS FOR THE CAKE
4tbsp olive oil
Butter to grease the tin
3 eggs
80gr caster sugar
230 ricotta, or cottage cheese or butter
170gr plain flour
1/2 tsp bicarbonate of soda
1tsp baking powder
4tbsp pine nuts

METHOD
1. Heat the oven to 180ºC. Lightly grease a plum cake tin
2.Whisk the eggs and sugar together until very light and fluffy and increased in volume by at least a third.
3. In another bowl, beat together the ricotta or whatever you are using and oil until smooth. Add this to the eggs and beat to combine fully.
4. Sift the flour, bicarbonate of soda and baking powder with a pinch of salt into a separate bowl and stir to distribute well.
5. Fold the flour mixture into the egg mixture and pour into the cake tin. Scatter pine nuts all over the top and lightly gress them into the batter. Bake for 30 minutes, or unti a knife or skewer inserted into the middle comes out clean.


¡LISTO! / DONE!

TATIN DE TOMATE
Tiempo de preparación 25 minutos + horno unos 35 minutos
Dificultad: Media

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/2 cucharada de aceite de oliva
3 cebollas rojas, en una juliana fina
2 ramitas de romero, yo no tenía así que usé un perejil que tenía en el frigo
40 gramos de azúcar
1 cucharadita de mantequilla
1/2 cucharada de vinagre balsámico
650 gramos de tomate pera partido por la mitad
1 rollo de masa de hojaldre ya hecha.

PROCEDIMIENTO
1. Poner el aceite en una sartén grande, añadir la cebolla, tapar y hacerla despacio durante 15 minutos. Quitar la tapa y subir el fuego. Cocinarla revolviendo todo el rato durante 5 minutos o hasta que las cebollas empiezan a caramelizarse. En este punto añadir el tomillo o como en mi caso el perejil picado. Revolver un poco y reservar.
2. Precalentar el horno a 220ºC. Coger ahora una fuente que pueda ponerse en el fuego y en el horno (puede ser una sartén que pueda meterse al horno también, yo no tenía así que use un molde despues). Coger el recipiente de unos 24 cm y ponerlo a fuego bajo. Añadir el azúcar y 50ml de agua. Calentar despacito, revolviendo todo el tiempo hasta que se deshace el azúcar. Se sube entonces el fuego y esperamos a que el azúcar se caramelice, empieza a ponerse del color de la miel, no remover, mover un poco la sartén si fuera necesario..
3. Cuando el azúcar esté doradita, con cuidado añadir la mantequilla y el vinagre, cuidado porque salpica mogollón. Revolver ahora si para combinar bien ambos ingredientes y apagar el fuego.
4. Colocar los tomates boca abajo en el recipiente donde hemos hecho el caramelo, en una sola capa (yo he utilizado unos cherry que tenía para tapar los agujeros). Echar las cebollas por encima de los tomates. Colocar el hojaldre sobre la mezcla, cortando el sobrante de los bordes pero que quede un poco mas que la circunferencia del molde y meter los bordes hacia dentro.
5. Hornerar durante 30/40 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado. Dejar reposar 5 minutos. Dar la vuelta en el plato de servir y acompañar con una ensalada.

TOMATO TARTE TATIN
Hands on time 25min plus 30/40 for the oven
Difficulty: Not so easy

INGREDIENTS SERVES 4
1/2tbsp olive oil
3 red onions, finely sliced
2 thyme sprigs, leaves only (I didn´t have any so I used parsley instead)
40g caster sugar
Small knob of butter
1/2tbsp blasamic vinegar
650g plum tomatoes, halved
375g pack ready-rolled puff pastry

METHOD
1. Heat the oil in a large pan, add the onions, cover and gently cook for 15min. Take off the lityd, turn up the heat and cook, stirring for 5min until the onions begin to caramelise. Stir in the thyme or like me the parsley leaves and set aside.
2. Preheat oven to 220ºC. Put a heavy-based 24cm round casserole dish or ovenproof frying pan over low heat. Add the sugar and 50ml water. Heat gently, stirring until the sugar dissolves, then turn up the heat and allow the sugar to caramelise (do not stir, just swirl the pan occasionally).
3. When the sugar is deeply caramelised, it should be the colour of honey, carefully add butter and vinegar, it will spit and hiss. Stir to combine and take pan off heat.
4. Arrange tomatoes, cut-side down, in a single layer in the base of the casserole or pan. Cover with the cooked onions. Unroll pastry and ut out a circle larger than the base of the casserole or pan. I´ve used some cherry tomatoes to cover the holes between the tomatoes. Position pastry on top of onions and tuck in edges.
5. Cook for 30-40 minutes or until pastry is deep golden. Take out of oven and leave to rests for 5min. Invert on to a plate, garnish with thyme or parsley andd serve with a green salad.

¡LISTO!/DONE!

PASTA CON PIMIENTOS
Tiempo de preparación 1 hora
Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
2 pimientos verdes
Aceite de oliva virgen extra
2 cebollas rojas
2 dientes de ajo
Sal y pimienta para sazonar
2 puñados de perejil fresco
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 puñados grandes de queso Parmesano
2 cucharadas de mascarpone
700 gramos de pasta, yo he usado una que se llama Elicoidali pero se puede usar cualquiera corta, tipo penne, rigatoni etc.

PROCEDIMIENTO
1. Quitar las semillas y cortar los pimientos. Ponerlos en una sartén con aceite de oliva a fuego muy bajo. Sazonar con sal y pimienta. Poner una tapa y se tienen que ir haciendo lentamente durante 15 minutos. No hay que tener prisa ya que los pimientos según van cocinándose lentamente sacan todo su sabor.
2. Mientras se cocinan los pimientos, pelar y cortar finamente en juliana la cebolla. Pelar y cortar el ajo. Picar el perejil y reservar todo.
3. Añadir la cebolla a la sartén con los pimientos y cocinar durante 20 minutos mas todo. Añadir el ajo y el perejil picado y remover todo bien. Cocinar todos los ingredientes 3 minutos mas. Probar un poco y rectificar de sal si fuera necesario. Añadir el vinagre balsámico, cuidado, salpicará un poco y remover todo bien.
4. Rallar el Parmesano y añadir un buen puñado a las verduras y también el mascarpone. Bajar el fuego ahora al mínimo mientras cocinamos ahora la pasta.
5. Poner una cazuela con agua y sal a hervir. Añadir la pasta y cocerla siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando esté hecha, colarla, reservando un poco de agua de cocción.
6. Mezclar la pasta con las verduras, revolver bien y si hiciera falta añadir un poco del agua. Añadir mas queso si se quiere.

PASTA WITH PEPPERS
Cooks in: 1 hour
Difficulty: Super easy

INGREDIENTS SERVES 4
2 red peppers
2 yellow peppers
2 green peppers
extra virgin olive oil
2 red onions
2 cloves of garlic
Salt and pepper to season
2 handfuls of fresh parsley
2 tablespoons balsamic vinegar
2 handfuls of Parmesan cheese
2 tablespoons mascarpone cheese
700gr pasta, I´ve used one named Elicoidali, but you can use any short shape like penne or rigatoni.

METHOD
1 Deseed and slice the peppers and put them in a large frying pan over a medium heat with a little olive oil and a pinch of salt and pepper. Place a lid on, and cook slowly for 15 minutes until sotened. Don´t rush this too much, as cooking the peppers slowly like this really helps to bring out the flavour.
2. While the peppers are cooking, peel and finely slice the onion, and peel and grate the parlic. Finely chop the parsley leaves.
3. Add the onion to the pan and cook for a further 20 minutes. Then add the garlic and parsley and toss around, keeping everything moving in the pan. Cook for about 3 minutes more. Have a little taste, and season with a bit more salt and pepper if neccesary. Add the vinegar, be careful, it will sizzle away, so give everything a good toss.
4. Grate the Parmesan and add onee handful of the Parmesan and the mascarpone. Turn the heat down to minumum while you cook the pasta.
5. Meanwhile, put a large pot of salted water on to boil. Add the pasta to the boiling water and cook according to the packet instructions. When cooked, drain in a colander, reserving some of the cooking water.
6. Mix the pasta with the veggies, give them a good toss together, add a bit of the pasta cooking water if neccesary, add more Parmesan and serve.

¡LISTO! / DONE!

MAGDALENAS CON UN TOQUE DE NARANJA
Tiempo de preparación 15 minutos + 25 minutos de horno
Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA  14 MAGDALENAS
4 Huevos
100ml de nata
200ml de aceite de oliva de sabor suave
120g de azúcar
350g de harina normal
1 sobre de levadura, unos 10g
Ralladura de una naranja o de un limón

PROCEDIMIENTO
1. Lo primero que hay que hacer es batir los huevos, incorporar el azúcar y batir hasta que la mezcla dobla su volúmen. Añadir el aceite y la nata y batir un poco mas.
2. Precalentar el horno a 250º . Tamizar en otro cuenco, los ingredientes secos, harina y levadura, Añadir estos ingredientes a los ingredientes húmedos, mezclar rápido con una cucharada de metal.
3. Añadir la ralladura de naranja o de limón.
4. Colocar los papeles de magdalena dentro de vasitos de flan, si no se tienen, se pueden hacer directamente en el horno, pero como van a subir, es interesante ponerlas dentro de otros recipientes. Se espolvorean con azúcar.
5. Cuando se introducen en el horno, se baja la temperatura a 220º y se hornean durante 15 minutos. Pasado este tiempo, se baja el horno a 200º y se hornean durante 10 minutos mas.

MUFFINS WITH AN ORANGE FLAVOUR TOUCH
Hands on time: 15 minutes plus 25 minutes more for the oven
Difficulty: Super easy

INGREDIENTS SERVES 14 UNITS
4 eggs
100ml whole cream
200ml olive oil, not with a very strong flavour
120gr caster sugar
350gr flour
10gr baking powder
Zest of one orange

METHOD
1. The first thing o do is whisk the eggs a bit and add the sugar and whisk again until the mixture doubles size. Add the olive oil and the whole cream. Whisk a bit more to incorporate all the wet ingredients.
2. Preheat the oven to 250º. Sift the flour and baking powder into a bowl. With a metal spoon fold the dry ingredients quickly into the wet ones, and do it quickly.
3. Add the orange zest.
4. Divide the mixture between the muffin cases, and if you can put them inside flan metal cases because the mixture will rise. Sprinkel some caster sugar on top.
5. When putting the cases in the oven, turn the temperature off to 220º and bake them for 15 minutes, then turn it down to 200º and bake them for another 10 minutes more.


¡LISTO! / DONE!