decocinasytacones

Volvemos a la carga con una receta fácil y muy muy sabrosa. Se publicó en una revista en Mayo del 2012, casi 12 años ha estado en mi carpeta. Ha tenido que mandarme mi hijo la pasta puntalette para que finalmente me decida a hacerla. La fuente Martín Berasategui, sus recetas siempre salen bien. La forma de hacerlo muy parecida a un risotto.

Here we go again with a very simple and extremely tasty recipe. It was published in a magazine in May 2012, wow almost 12 years kept in my folders. It was my son the one who sent me this orzo or puntalette pasta and helped me to finally make up my mind and make the recipe. The source, Martín Berasategui of course, his recipes always come out close to perfection. The way to make this recipe is very similar to cooking a risotto.

El usa mejillones pequeños de esos tipo bouchot tan típicos del norte de Francia, pero yo me he ido al mejillón nacional Gallego que me chifla.

He uses that small mussel bouchot type so typical from the north of France, but I´ve used our mussels from Galicia today which I´m so fond of.

PASTA PUNTALETTE CON MEJILLONES

Tiempo de preparación 30 minutos

Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 kilos de mejillones

150 gramos de cebolleta picada

2 dientes de ajo fileteados

350 gramos de pasta puntalette

Perejil picado

1/2 cayena

Medio vaso de chacolí

60 gramos de tomate frito

Aceite de oliva

Sal

PROCEDIMIENTO

1. Abrir los mejillones en 1/2 litro de agua hirviendo. Escurrir y se colocan en una bandeja. El agua se cuela y se reserva. Se retira la carne de los mejillones.

2. Se pone a sudar en una sartén con un poco de aceite de oliva, la cayena y el ajo durante unos 8 minutos. Cuando pasa el tiempo, se incorpora la pasta y se rehoga unos 3 minutos mas. Se agrega el chacolí y se deja reducir.

3. Una vez reducido, se vierte el agua de la cocción de los mejillones y se deja reducir hasta que queda la pasta casi seca, según vaya necesitando se añade poco a poco toda el agua.

4. Cuando la pasta está ya casi cocida, se añade el tomate, la carne de los mejillones, el perejil y un chorrito de aceite de oliva virgen. Se mezcla todo bien y se sirve. Se puede decorar con un poco mas de perejil o con cebollino picado.

MUSSELS ORZO OR PUNTALETTE WITH MUSSELS

Hands on time: 30 minutes

Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 4

2kg of mussels

150gr chopped onion

2 cloves of garlic, sliced

350gr orzo

1/2 cayenne pepper

Half glass of *chacolí

60gr tomato sauce

Virgin olive oil

Chopped parsley

Salt to season

METHOD

1. Open the mussels y half litre of boiling water. Strain the mussels and reserve the water for later. Remove the mussels from their shells, set aside.

2. In a frying pan with a bit of olive oil, let the onion sweat together with the cayenne pepper and the garlic for about 8 minutes. When done, add the orzo, and cook for 3 more minutes stirring constantly. Pour the chacolí and reduce the liquid.

3. Once reduced, pour the water from boiling the mussels little by little, leaving each amount to reduce before adding the next until the water is completely finished.

4. When the pasta is cooked, al dente, add the tomato sauce, the mussels, the parsley and some drizzle of olive oil. Mix everything well and serve it. You can garnish this recipe with more parsley or some chopped chive.

¡LISTO! / DONE!

PASTA PUNTALETTE CON MEJILLONES {MUSSELS ORZO OR PUNTALETTE WITH MUSSELS}

Hay una tienda en el centro de Vitoria abierta desde 1896, dedicada al café y al te y a otras muchas cosas ricas. Es pequeñita y me encanta. Mi madre solía comprar siempre el café allí y yo lo he comprado durante un tiempo online también. No les estoy haciendo propaganda ni es una colaboración, simplemente que las mantecadas que he hecho hoy son de un recetario que tengo de esta tienda desde hace mil años. El mantecado es un dulce típico de la repostería Española cuya característica mas particular es que se amasa con manteca de cerdo. Su origen dicen que es Andaluz y muy muy antiguo. En mi casa siempre se ha comido en Navidades. Es la primera vez que los he hecho y tengo que repetirlos porque cometí un fallo tremendo, ser demasiado impaciente. Luego os diré por qué. Que hoy es la noche de Reyes y que tenía que haber metido esta entrada al principio de las navidades, cierto, pero es que como todas, en navidad disfrutamos mas de nuestras familias que de internet, al menos yo.

There is a small shop in the center of Vitoria opened since 1896, one of those shops where they sell coffee and tea and many other delicacies. It´s very small and I love it. My mom used to buy coffee there always and I´ve ordered some on line too. This is not propaganda of any kind or any other colaboration with the shop, it´s just that these cookies (mantecadas) that I made today, come from a small booklet full of recipes from the shop which I´ve been keeping before I got married. One of the characteristics of the recipe is that uses lard instead of butter. The recipe comes from Andalucía and it´s really old, around 16th century. At home we always eat them at Christmas. This is the first time I´ve made them and I have to repeat them because I made a terrible mistake thanks to my impatience. I´ll write about it later. Today is one of the most important nights for me and my family, the night when the three kings come to the houses, the three wise men´s night. I know I know I should have posted this before Christmas but during the holidays I prefer to stay with the family than sitting with the laptop, so that´s why the delay.

MANTECADOS DE ALMENDRA

Tiempo de preparación: Lo que tardas en mezclar los 4 ingredientes y 15 minutos de horno mas el enfriado.

Dificultad: Fácil pero con paciencia

INGREDIENTES PARA UNOS 15 MANTECADOS

200 gramos de harina

200 gramos de azúcar

200 gramos de almendra molida

200 gramos de manteca de cerdo

Azúcar glas para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Colocar todos los ingredientes en un bol y trabajarlos hasta formara una pasta. Se puede usar un aparato amasador.

2. Extender la pasta y cortar los mantecados. Precalentar el horno a 180º y hornearlos durante 15 minutos o hasta que empiezan a estar dorados. Cuando se enfrían se espolvorean de azúcar glas.

3. Cuando salen del horno, hay que tener mucha paciencia, no tocarlos y dejarlos que se enfríen bien, lo contrario que hice yo, que por sacar las fotos para esta entrada, me precipité y acabé rompiendo casi todos los mantecados, así que mucha paciencia. Estaban buenísimos, y también comimos los rotos.

ALMOND COOKIES - MANTECADOS

Hands on time: What it takes you to mix the 4 ingredients plus the 15 minutes in the oven and the cooling time.

Difficulty: Easy with patience.

INGREDIENTS MAKES 15 COOKIES

200gr all purpose flour

200gr sugar

200gr ground almonds

200gr lard

Icing sugar to decorate

METHOD

1. Place all the ingredients in a bowl and mix well until a paste is formed. You can use a food processor to do so.

2. Roll the dough and cut the cookies. Preheat the oven to 180º and bake them for 15 minutes or until golden. When completely cold, sprinkle with icing sugar.

3. When you take them out of the oven, please be patience and don´t touch them. Let them cool down completely which is the contrary I did, because I tried to put them in trays to be able to take the pictures for this post and what I did was break them all into small pieces. They were great because we also ate the broken ones.

¡LISTO! / DONE!

MANTECADOS DE ALMENDRA {ALMOND COOKIES - MANTECADOS}

Pensando en guarniciones para pavos, pollos, pulardas y cualquier pájaro que podamos hacer en estas fiestas. Receta super simple, para el que como a mí le gustan las coles de Bruselas, porque entiendo que es un ingrediente peculiar. Me encantan como acompañamiento de algo en vez de un primer plato la verdad, me encantan con tocineta y puré de patata, con nueces picadas, solas y cuando he visto esta receta en uno de mis libros y ahí que voy.

I was thinking about a sidedish, for turkeys, chicken or any other kind of poultry we could possibly make these days. A very simple recipe, specially for someone like me who are very fond of brussels sprouts because I understand Brussels sprouts are a peculiar ingredient. I love them as a side dish more than a main course really, I like them with bacon or smashed potatoes, or chopped nuts or even alone, and when I saw these in one of my cookbooks, I decided to make it.

COLES DE BRUSELAS CON DÁTILES

Tiempo de preparación 15 minutos

Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gramos de coles de Bruselas

3 chalotas pequeñas muy picadas

2 dientes de ajo muy picados

6 dátiles, los míos frescos pero pueden ser secos, deshuesados y picados

1 pizca de mantequilla

Aceite de oliva y sal

1 limón

PROCEDIMIENTO

1. Poner agua con sal a hervir y cocer las coles 8 minutos sin tapar

2. En una sartén tipo sauté, poner aceite con mantequilla y sofreír lentamente las chalotas y el ajo.

3. Añadir los dátiles y salpimentar.

4. Añadir las coles al sofrito, echar por encima la ralladura de limón y unas gotas de limón.

BRUSSELS SPROUTS WITH DATES

Hands on time: 15 minutes

Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 4

300gr Brussels sprouts

2 shallots, thinely chopped

2 garlic cloves finely chopped

6 dates, mine fresh but you can use dried ones and chopped

1 tsp butter

Olive oil

Salt and pepper to season

1 lemon

METHOD

1. Place the sprouts in a pan with salted boiling water and cook them for 8 minutes without the lid

2. In a frying pan, with butter and olive oil, sauté the shallots and garlic until golden.

3. Add the chopped dates, season with salt and pepper

4. Add the sprouts into the frying pan, sprinkle the grated zest of the lemon and some drops.

¡LISTO! / DONE!

COLES DE BRUSELAS CON DÁTILES {BRUSSELS SPROUTS WITH DATES}

Que nos chiflan las patatas y esta ensalada es riquísima. Tengo esta ensalada guardada desde el 2010, no me puedo creer que haya pasado tanto tiempo. El otro día compré estas patatas rojas y me he lanzado a por la receta.

We really are potato freaks and this salad is a keeper. I have been keeping this recipe since 2010, I can´t believe how time flies. The other day I bought these red potatoes and in the end, I decided to make it.

Sin quererlo, el plato de hoy es sin carne así que apto para vegetarianos, la verdad es que hasta los carnívoros van a disfrutarlo.

Without much thinking, the recipe today is meat free so apt for vegetarians and the truth is that even meat funs are going to enjoy this.

ENSALADA DE PATATA Y MAS

Tiempo de preparación 15 min.

Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

800 gramos de patatitas tipo las de la foto o grandes cortadas en trozos

1 cebolleta cortada en brunoise muy pequeñita

4 cucharadas de mayonesa, si es casera mejor

2 cucharadas de mostaza con miel

100 gramos de garbanzos, yo he cogido los que hice con el caldo, pero se pueden usar de bote, bien escurridos

Un puñadito de pasas de corinto sin pepitas

1 puñado de anacardos, pero se pueden usar almendras tostadas

Un puñado de cilantro picado, si no gusta el cilantro usar perejil, picado muy fino

Una cucharada de cebollino picado

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta para la cocción de las patatas

PROCEDIMIENTO

1. En una cazuela grande poner a hervir las patatas durante 15 minutos con sal. Cuando estén cocidas, partirlas en tres trozos ponerlas en un cuenco y dejar enfríar. Poner a remojo un poco las pasas para que se queden mas blanditas.

2. Mientras tanto montar la vinagreta, mezclando todos los ingredientes en un bol, mayonesa, mostaza, el cilantro picado, el cebollino, las pasas, los garbanzos, los anacardos y el aceite de oliva. Mezclar bien pero con cuidado de no romper las patatas.

3. Echar un poco mas de cilantro y de cebollino y servir.

POTATO SALAD AND MORE

Hands on time 15min

Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 4

800gr new potatoes, similar to the ones I was using

1 spring onion finely chopped in brunoise

4tbsp mayonnaise if home made the better

2tbsp honey mustard

100gr chickpeas, I´ve used some I put in my soup, but canned can be used, rinsed of course

A handful of sultanas, without the seeds

A handful of cashews, toasted. Almonds, toasted can also be used

A bunch of fresh coriander, roughly chopped

Chopped chive for the salad and to garnish

METHOD

1. Bring a large pan of salted water to the boil and cook the potatoes until just tender, about 15 minutes. When cool enough to handle, cut potatoes into three pieces, put into a large bowl and set aside. Soak the sultanas so they become more tender to use in the salad after.

2. In the meantime, combine all the ingredients for the vinaigrette in a bowl, mayonnaise, mustard, chopped coriander, chive, sultanas, chickpeas, cashews and the olive oil. Mix everything well but careful not to break the potatoes.

3. Add more coriander if needed, garnish with some more chive and serve.

¡LISTO! / DONE

ENSALADA DE PATATA Y MAS {POTATO SALAD AND MORE}

Los tomates chafados son una mezcla de tomates y algún que otro ingrediente mas lo que al final termina resultando en una especie de casi puré de tomates riquísimo. Super fácil, para tomar tal cual, sobre una tostada de pan, para mezclar con pasta para lo que se quiera, a lo dicho riquísimos. Además ahora ya no están los tomates como en verano. La idea de esta receta de David de Jorge.

Crushed tomatoes are a mixture of much more than just tomatoes but other ingredients, so that in the end turns into something similar to a gorgeous tomato purée. This is a very easy recipe, you can eat it just as it is, spread over a piece of bread or combined with some pasta or well, whatever. As I said, gorgeous. Besides, tomatoes are not in season so this could be another way. The source of this recipe, David de Jorge.

TOMATES CHAFADOS

Tiempo de preparación: 30 minutos aprox.

Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES para 4 tomates

4 tomates medianos

100 gramos de mantequilla

1 diente de ajo con piel

1 pizca de azúcar

100ml o un chorro de nata líquida

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Lavar los tomates y partirlos en dos.

2. En una sartén, poner la mantequilla y cuando empieza a salir la espuma, añadir el ajo sin pelar.

3. Cuando se derrite toda la mantequilla, poner los tomates con el corte hacia abajo. Pinchar un poco para que salga el jugo. Dejar así 5 minutos.

4. Dar la vuelta, añadir el azúcar, la sal y la pimienta. Dejar cocinando 10 minutos. Volver a dar la vuelta, salpimentar de nuevo y echar la nata. Hervir unos minutos.

5. Servir

CRUSHED TOMATOES

Hands on time: 30 minutes aprox.

Difficulty: Very easy

INGREDIENTS FOR 4 TOMATOES

4 medium tomatoes

100grs of butter

1 clove of garlic with the peel on

1 pinch of sugar

100ml of whole cream

Salt and pepper to season

METHOD

1. Clean the tomatoes and cut in two

2. In a frying pan, put the butter and when you see some foam is starting to form, add the clove of garlic with its peel on.

3. When the butter has melted, assemble the tomatoes with the cut upside down. Pinch a bit so all the juices come out. Leave them like that for 5 minutes.

4. Turn upside down, add the sugar, salt and pepper. Leave them to cook for 10 minutes. Turn them upside down again season again and pour the whole cream. Let them boil for some minutes.

5. Serve.

¡LISTO! / DONE!

TOMATES CHAFADOS {CRUSHED TOMATOES}

UNA FLOR PARA ESTE CUMPLEAÑOS {A FLOWER FOR THIS BIRTHDAY}

¿Y por qué se le llama inteligente?, pues imagino que porque el mismo separa la masa en tres partes cuando está en el horno. La primera un pudding, la segunda un flan y la tercera, la capa de arriba un bizcocho super esponjoso. Para mucha gente esta no es una receta nueva, el pastel inteligente lo tengo guardado en archivos desde mis primeros días de Pinterest, ahí tengo una carpeta con "recetas para probar" que miro muy pocas veces simplemente porque se me olvida. Por fin le he echado un vistazo y decido seguir la receta que tengo archivada. Hoy no hay fotos del paso a paso, no pensaba poner la receta en el blog, simplemente la he hecho porque tenía invitados a comer pero al final, estoy aquí porque las cantidades que vienen en la receta son para un regimiento y no para un molde cuadrado pequeño, como indicaba la receta, porque a mí me han salido dos moldes y dos bizcochos grandes. He creído que tenía que mencionarlo.

And why is it called smart cake?, well I guess it´s because it separates de batter in three layers, the first one a pudding like, the second one a flan and the third one in a spongy cake. For many people this is not a new recipe, the smart cake has been kept in my files since Pinterest was created, there I have a small folder with "recipes to try" that I don´t look at so often, simply because I forget it. I went through it at last and made this recipe. There are not step by step pictures today because I wasn´t going to post it, I just made it because I had guests at home but in the end, I´m here because the amounts of the ingredients in the recipe are not correct and I made two big cakes instead of one made in those small square brownie molds. I think I had to mention it.

Es bastante molesto cuando sigues la receta y te das cuenta que la persona que la está escribiendo no la ha hecho previamente y está poniendo las cantidades según le va. Yo personalmente prefiero hacerla, si me sale mal decirlo y si me sale bien pues también. La receta es estupenda y muy muy fácil. La mezcla queda muy líquida y además quedan algunos grumitos, va a salir asi y no importa.

It´s a bit disturbing when you follow a recipe and you realise that the person posting it is just writing it without previously making it. I personally prefer to try it first, if it comes out terribly I say it and if it´s perfect I say it too. The recipe is gorgeous and very very easy. The mixture is quite liquids and with some lumps, it´s not important.

PASTEL INGELIGENTE

Tiempo de preparaciòn: 10min aprox para preparar y 60' de horno

Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA LA RECETA ORIGINAL - SALEN DOS BIZCOCHOS O UN MOLDE GRANDE.

8 yemas

8 claras a punto de nieve

1 litro de leche tibia

250 gramos de mantequilla derretida y fria

280 gramos de azúcar

225 gramos de harina

Ralladura de 1/2 limón

2 cucharadas de esencia de vainilla

Azúcar glas para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 180º. Forrar el molde con papel encerado para que sea fácil desmoldarlo después. Batir las yemas con el azúcar hasta que espesa la mezcla. Añadir la vainilla, la mantequilla derretida, la leche y la harina. Mezclar todo bien, con varillas metálicas.

2. Montar las claras a punto de nieve.

3. Mezclar bien con movimientos envolventes. Queda líquido y con algunos grumitos.

4. Meter en el horno a 180º durante 10 minutos. Bajar la temperatura a 160º y tenerlo otros 50 minutos mas.

4. Dejar enfriar dentro en el molde. Desmoldar. Echar azúcar glas por encima cuando está frio.

PEQUEÑA NOTA

LAS CANTIDADES SON SUPUESTAMENTE PARA UN UNICO PASTEL, YO LO DIVIDÍ EN DOS MOLDES PORQUE LA CANTIDAD ERA ENORME. LOS DOS BIZCOCHOS HAN SALIDO PERFECTOS, Y PIENSO QUE CALCULANDO LA MITAD DE LOS INGREDIENTES SALDRÁ TAMBIÉN FENOMENAL.

SMART CAKE

Hands on time: 10min aprox to make the batter and then 60 min in the oven

Difficulty: Very easy

INGREDIENTS FOR THE ORIGINAL RECIPE - IT SERVES TWO BIG TINS

8 egg yolks

8 egg whites

1 litre of milk room temperature

250gr melted butter and cold

280gr sugar

225gr flour

Lemon zest

2tbsp vanilla estract

Some icing sugar to sprinkle when finished

METHOD

1. Pre heat the oven to 180ºC. Line the tin of the cake so it will come out easily later on. Beat the egg yolks with the sugar until thickens. Pour the vanilla, the melted butter, the milk and the flour. Combine all well with the electric whisker.

2. Whisk the egg whites until they form soft peaks

3. Put the mold in the oven at 180º for 10 minutes and then turn the oven down to 160ºC and leave it there for another 50 minutes.

3. Leave the cake in the tin until completely cold. Sprinkle with icing sugar.

SMALL NOTE

THE AMOUNTS SPECIFIED IN THIS RECIPE WERE APPARENTLY JUST FOR ONE CAKE BUT I HAD TO DIVIDE IT IN TWO TINS BECAUSE THE AMOUNT OF BUTTER WAS TOO BIG. BOTH CAKES CAME OUT PERFECT AND I THINK CALCULATING JUST HALF OF THE INGREDIENTS WILL BE FINE.

¡LISTO! /DONE!