GRANOLA

Tiempo de preparación: 10 minutos + 30 de horno
Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA 15 BARRITAS
6 dátiles grandes
2 cucharaditas de canela en polvo
75 gramos de bayas goji
75 gramos de semillas de girasol
150 gramos de semillas de lino
25 gramos de semillas de chia
25 gramos de cornflakes, he usado sin gluten
100 gramos de copos de avena orgánicos, no instantáneos
Un puñadito de arándanos
Un puñadito de anacardos troceados
Un puñadito de pistachos troceados

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 180º y forrar con papel encerado un molde cuadrado. Quitar los huesos a los dátiles y romperlos con los dedos. Echarlos en una cazuela, añadir la canela, cubrir con 300ml de agua fría y ponerlos a hervir durante 5 minutos. Apagar el fuego, y aplastarlos con un tenedor hasta que se queda un puré grueso.
2. Poner el resto de los ingredientes en un bol grande, añadir la mezcla de dátiles y mezclar hasta que esté todo bien mezclado. Me pongo un par de guantes porque la mezcla de dátiles está caliente.
3. Aplastar bien la mezcla en el molde y hornearla durante 30 minutos hasta que esté firme y dorado por los bordes. Dejar enfríar antes de cortar la mezcla en barritas.


GRANOLA
Time on hand: 10 minutes plus 30 for baking
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS FOR 15 BARS
6 big dates
2tsp ground cinnamon
75g goji berries
75g sunflower seeds
150g flaxseeds
25g chia seeds
25g cornflakes, I´ve used gluten-free
100g organic porridge oats, not instant
A handful of blueberries
A handful of pistachios
A handful of cassius

METHOD
1. Preheat the oven to 180º and line the bottom and sides of a square tin with baking parchment. Pit the dates and tear them with your fingers into a small saucepan, add the cinnamon, cover with 300ml cold water, bring to the boil and let bubble for 5 minutes. Turn off the heat, and beat with a fork until you have a rough purée.
2. Put all the remaining ingredients into a large bowl, add the date mixture and mix until everything is combined. I wear a pair of disposable vinyl gloves for this.
3. Squodge into your prepared tin and bake in the oven for 30 minutes, until firm and set, and golden on top and darker around the edges. Leave to cool in the tin before cutting into pieces.

¡LISTO! / DONE!

ENSALADA CON CREMA DE SARDINAS
Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad: Tremendamente fácil

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
PARA EL ALIÑO
100 gramos de sardinillas de lata escurridas
100 gramos de quesitos en porciones bajos en calorías
100 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de agua mineral sin gas
Sal
PARA LA ENSALADA
1 lata de atún al natural 160 gramos
10 tomates cherry
3 huevos duros
1 puñado de aceitunas verdes
1 puñado de piñones tostados
Unas guindillas en conserva
1 cucharada de cebollino picado
Una bolsa de espinacas baby
Sal si fuera necesario

PROCEDIMIENTO
1. Triturar en una batidora las sardinillas y los quesitos con el agua. Agregar poco a poco el aceite de oliva y formar como una crema. Probar de sal, si fuera necesario sazonar. Reservar
2. Cocer los huevos, pelarlos cuando estén fríos y partirlos en cuartos. Reservar
3. Cortar los tomates cherry por la mitad. Reservar
4. Escurrir el atún. Reservar
5. Montar la ensalada, poniendo la crema de sardinas en la base y después, todos los ingredientes. Rectificar la sal, añadir el cebollino y servir.

A SALAD WITH CANNED SARDINES DRESSING
Times on hand: 10 minutes
Difficulty: Very very easy

INGREDIENTS SERVE 2
FOR THE DRESSING
100g canned sardines, drained
100g low fat portioned cheese
100ml virgin olive oil
100ml still mineral water
Salt
FOR THE SALAD
1 can tuna
10 cherry tomatoes cut in half
3 hardboiled eggs
1 handfull of toasted pinenuts
1 handfull of olives
Some green guindilla peppers
1 tbsp chopped chive
1 bag of baby spinach

METHOD
1. In a blender, whiz until smooth the canned sardines, the portion cheese and the water. When done, begin pouring the olive oil in a very thin but steady stream, keeping the beaters going all the time. Season and reserve.
2. Boil the eggs, peel them when done and cut them in quarters. Reserve.
3. Cut the cherry tomatoes, in half. Reserve
4. Drain the canned tuna. Reserve
5. In a large salad bowl or salad tray, pour the sardines and cheese mixture first. Then, arrange the rest of the ingredients in layers. Season with salt if neccesary and sprinkle with the chopped chives. Serve.

¡LISTO! / DONE!

PORRUSALDA CON BACALAO
Tiempo de preparación 1 hora
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES
375 gramos de puerros cortados finos
150 gramos de zanahorias en medias rodajas
300 gramos de patatas en dados
1 litro de caldo de pescado. (He usado uno del supermercado)
250ml de agua
Un chorrito de aceite de oliva
Sal
Un lomo de bacalao desalado cortado en cubitos

PROCEDIMIENTO
1. Rehogar el puerro con las zanahorias y las patatas en el aceite durante unos 20 minutos sin que cojan color. Es importante que no se doren, hay que removerlos constantemente con una cuchara de madera.
2. Añadir el caldo y el agua. Cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que esté todo tierno.
3. Triturar las verduras en el vaso de una batidora hasta que queda una crema fina. Yo la he pasado por el chino pero si se prefieren las verduras tal cual, se dejan sin pasar y listo. No debe quedar un puré espeso, si fuera necesario se puede añadir mas caldo o mas agua.
4. Mantener la crema caliente y sumergir en ella el bacalao en trozos, dejando que hierva suavemente. Se pone a punto de sal ahora, después de probar no vaya a ser que el bacalao esté salado y arruine la receta.

CREAM OF LEEKS SOUP WITH DESALTED COD
Hands on time: 1 hour
Difficulty: very easy

INGREDIENTS
375gr leeks, finely sliced
150gr carrots, peeled and sliced in half slice
300gr potatoes cut in small cubes
1L fish broth (I´ve used one from my local supermarket)
250ml water
Olive oil for cooking and for pouring over the cream
Salt to season
One piece of desalted cod free of spines

METHOD
1. The leeks should be trimmed, leaving as much green as possible after cleaned, then halved lengthways and sliced. In a large saucepan, heat the oil and add all the prepared vegetables. Stir them around a bit, and gently sweat them without adding any colour for about 20 minutes.
2. Next pour in the broth and the water, bring to simmering point, cover and simmer very gently for about 30 minutes or until the pieces of carrot are tender.
3. You can purée the soup in a food processor, I´ve pressed it throough a sieve after but if you prefer the texture of the chopped vegetables, just keep it as it is. You can´t get a thick cream, if so, add some broth or water.
4. Keeping the cream hot, add the cod cubes, letting them simmer gently. This is the time to season the soup, try it first to see if the cod is too salty not to ruin the whole recipe.

¡LISTO! / DONE!

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO PARA
Tiempo de preparación: 20 minutos + 5 min para sellarlo + 25 minutos de horno + 5 min de reposo
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 Solomillo de cerdo en una pieza, aproximadamente de medio kilo
2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
80 gramos de pepinillos en vinagre, cortados a lo largo
50 gramos de queso Gruyère, en tiras o rallado
Ensalada verde, pasta o unos gnocchis para acompañar
Cuerda para atar la pieza
Aceite de oliva, sal y pimienta para sazonar

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 220ºC. Comenzar cortando la pieza de carne. Yo lo he hecho un poco en espiral para que el relleno me quede mejor. Sujetando el cuchillo, se va cortando el solomillo por el borde, no como si fuera un libro. Se abre totalmente y se aplana un poco con un rodillo. Sazonar con sal y pimienta
2. Extender la mostaza de Dijon por todo el solomillo, después una capa de pepinillos y después se coloca el queso, en tiras o gratinado. Yo lo he puesto en tiras. Se ata bien con un cordón de cocina.
3. En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva a fuego alto y se sella el solomillo por todas partes hasta que está dorado. Se coloca en una bandeja de horno y se hornea durante 25 minutos.
4. Cuando esté listo, se coloca sobre una tabla, se tapa con papel de aluminio y se deja reposar durante 5 minutos.
5. Mientras tanto, preparamos la guarnición que en mi caso fué una ensalada de lechuga. Cuando esté listo el solomillo, quitamos la cuerda, lo cortamos en loncha y a servir.

STUFFED PORK TENDERLOIN
Hands on time: 20 min + 5min to brown it + 25min in the oven + 5min to rest it covered
Difficulty: Easy

INGREDIENTS SERVES 4
1 Pork sirloin of about 500gr
2 tbsp Dijon mustard
80gr gherkins thinly sliced lengthways
50gr Gruyère cheese, grated or cut in strings
Green salad, or pasta or gnocchi as a side dish
Thick cotton string
Olive oil, salt and pepper to season

METHOD
1. Preheat the oven to 220ºC. Star by cutting the pork in a spiral way so the stuffing sits better inside the sirloin. Not in a buterfly way, as if it was a book. Using a rolling pin, bash the fillet to an even thickness.
2. Spread the mustard over the top of the pork, then lay over a single layer of gherking slices. Scatter over the cheese cut in strings or grated and some seasoning. Starting from one of the long edges, roll up the pork and secure in place with sections of string.
3. Heat some olive oil in a large frying pan over a high heat. Brown the pork on all sides, then lift on to a baking tray. Cook it in the oven for 25 minutes.
4. When ready, lift the pork on to a board, cover with foil and leave to rest for 5 minutes.
5. Meanwhile, make the salad, cook the gnocchi or the pasta. When the pork sirloin is done, cut in slices and serve.

¡LISTO! / DONE!

PUERRITOS ASADOS CON TOMILLO Y AJOS
Tiempo de preparacion: 20 minutos
Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
10 puerritos. He calculado mas o menos 5 por persona, pero esa cantidad es opcional para cada uno.
Aceite de oliva
Vinagre de vino tinto
1 cucharada grande de tomillo, solo las hojas
2 dientes de ajo, pelados y cortados en lonchitas

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno durante 10 minutos a 200ºC. Limpiar los puerros con mucho cuidado y pelar la primera y la segunda de las capas si fuera necesario.
2. Poner agua a hervir en una cazuela con sal y cuando está hirviendo, introducir los puerros durante 2/3 minutos para ablandarlos un poco, esto se llama blanquear. Hay que secarlos muy bien después porque si no, no se asarán bien.
3. Se ponen los puerros en una fuente donde hemos echado el aceite de oliva y un chorro del vinagre de vino, se revuelven bien para que cojan los dos ingredientes.
4. Se colocan en una fuente de horno en una sola capa y se les echa por encima el tomillo y las lonchitas de ajo. Se hornean durante 10 minutos. Hay que vigilarlos porque no conviene que se quemen.

ROASTED BABY LEEKS WITH THYME AND GARLIC
Hands on time: 20min
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 2
10 baby leeks. I´ve calculated more or less 5 leeks per person, but that´s optional.
Olive oil
red wine vinegar
1tbsp chopped fresh thyme, just the leaves
2 cloves of garlic, peeled and sliced

METHOD
1. Preheat the oven for 10 minutes at 200ºC. Clean the leeks thoroughly. Trim both ends and peel back the first and second layer of leaves and discard if neccesary.
2. Drop the leeks in a pan of boiling salted water for 2/3 minutes to soften a bit, this is called blanching. Drain them well, if there´s too much water in them they won´t roast properly.
3. Toss in a bowl with a good glug of olive oil and a splash of red wine vinegar.
4. Arrange the leeks in one layer in a baking tray, add the chopped thyme leaves and the sliced garlic cloves. Roast them in the preheated oven for about 10 minutes until golden and almost caramelized. Keep your eye on them, we don´t want them burnt.

¡LISTO! / DONE!

MEJILLONES RELLENOS, LISTOS PARA CONGELAR O FREÍR
Tiempo de preparación: Entre 1 hora y 1/2 a 2 horas + 2 horas reposando en el frigorífico
Dificultad: Laborioso

INGREDIENTES - SALEN UNOS 50 MEJILLONES
2 kilos de mejillones
900 gramos de leche entera
50 gramos de tomate frito
160 gramos de mantequilla
100 gramos de cebolleta picada
175 gramos de sopa de pescado. He utilizado una que venden de tetra brick
15 gramos de vino de Jerez
175 gramos de harina
100 gramos del agua de la cocción del mejillón
1 huevo cocido y picado
10 gramos de perejil picado
También para rebozar
Harina
Huevo batido
Pan rallado

PROCEDIMIENTO
1. Frotar bien los mejillones, sin arrancar las barbas que lo haremos en el momento de abrirlos. Descartar cualquier concha dañada o golpeada. Hay que dejar el mejillón super limpio. Después, estiraremos las barbas hacia arriba para no rasgar el mejillón, y pondremos una cazuela al vapor con agua para abrir los mejillones. Descartar cualquier mejillón que no se haya abierto en este punto.  Reduciremos el agua hasta obtener 100 gramos y lo reservaremos. Sacaremos el mejillón de su concha y lo picaremos finamente, reservar junto con las cáscaras.
2. Para el relleno: Fundir la mantequilla en una cazuela y añadir la cebolleta muy picada. Pochar a fuego lento hasta que esté translúcida. Añadir la harina y cocer durante 5 minutos. Dejar enfriar.
3. Calentar la leche y añadir poco a poco sin dejar e remover.
4. Añadir el vino de jerez,, el tomate frito, la sopa de pescado y el agua de mejillón. Cocer todo durante 5 minutos, siempre removiendo la masa con una varilla. Por último se añade el mejillón picado y el huevo duro también picadito. Se cuece toda la mezcla durante 2 minutos más y se añade el perejil.
5. Se rellenan las cáscaras utilizando una cuchara, teniendo cuidado en dejarlos gorditos, para que tengan relleno suficiente. Dejar enfriar mínimo 2 horas en el frigorífico.
6. Pasado este tiempo, rebozar los mejillones, pasándolos primero por harina, luego por huevo batido y por último el pan rallado.
7. A la hora de freír, el aceite tiene que estar muy caliente para que se hagan bien y hagan una buena costra.

STUFFED MUSSELS READY FOR FREEZING OR FRYING
Hands on time: Around 2 hours and 2 hours more to rest in the fridge
Difficulty: A bit tricky but not too much

INGREDIENTS FOR ABOUT 50 MUSSLES
2 kilos of mussles
900gr whole milk
50gr tomato sauce
160gr unsalted butter
100gr spring onion, chopped
175gr seafood soup. I´ve used a canned one I found in the supermarket
15gr Sherry
175gr flour
100gr water from steaming the mussles
1 hardboiled egg, finely chopped
10gr parsley, finely chopped
To bread the mussels we´ll need:
Flour
1 whole egg beaten
Breadcrumbs

METHOD
1. Scrub the mussles thoroughly, using a stainless steel scourer, without removing the beards, we will do this later on. Discard any with damaged shells. Rinse well and remove the beards upside not to break the mussel.  Put them in a medium saucepan with a steamer and water and cook until they are opened. Reduce the water until you get more or less 100gr. Reserve. Remove the mussels from their shells and chop them finely, reserve together with the shells. Discard any that don´t open.
2. For the stuffing: Melt the butter in a saucepan and add the choppen onion. Cook slowly until translucent. Add the flour and cook for 5 minutes. Let it rest.
3. Heat the milk and add it little by little removing it constantly.
4. Add the sherry, the tomato sauce, the seafood soup and the water from steaming the mussels. Cook everything for 5 minutes, always mixing well all the ingredients with a wire whisk. Then add the chopped mussels and the hardboiled egg. Cook all the combined ingredients for 2 more minutes and add the parsley.
5. Fill the shells with the mixture above using a big spoon. You have to fill them and leave them a bit fatty, so they have enough stuffing to eat after. Leave to rest in the fridge for at least 2 hours.
6. When done, roll the mussels in the flour, then in the beaten egg and then in breadcrumbs.
7. Fry the stuffed mussels into the hot oil, shell side up or simply freeze them at this point for any future event.

¡LISTO! / DONE!