GALLETAS DE AVENA, PASAS Y ARÁNDANOS
Tiempo de preparación 45 minutos
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA UNAS 20 GALLETAS
75 graos de mantequilla
1 huevo grande, batido
175 gramos de azúcar moreno
200 gramos de copos de avena medios
110 gramos de harina de trigo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
150 gramos de pasas o arandanos o lo que sea

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 180º. Empezar calentando la mantequilla en un cacito pequeño, despacito, y cuando se haya derretido, retirarla del fuego dejar que se enfríe un poco antes de añadir el huevo batido.
2. Echar el resto de los ingredientes en un cuenco grande, echar la mezcla de huevo y remover hasta formar una pasta.
3. Formar con la pasta pequeñas bolitas del tamaño de una nuez, colocarlas sobre una fuente de horno, dejando espacio entre ellas porque crecen un poco y aplastar con el dedo.
4. Hornearlas durante 15 minutos, deberían estar un poco firmes en el centro pero blanditas.
5. Dejarlas enfríar en la fuente y pasarlas a una rejilla. Almacenarlas en un container sin aire, si es que sobran.

OAT, RAISINS AND CRAMBERRIES COOKIES
Time on hand: 45 minutes
Difficulty: Easy

INGREDIENTS FOR 20 COOKIES
75g block butter
1 large egg, beaten
175g dark brown soft sugar
200g medium oatmeal
110g wholemeal flour
1/2 teaspoon bicarbonate of soda
1/2 teaspoon salt
150g raisins, cramberries or whatever you wish to use.

METHOD
1. Preheat the oven to 180º. Begin by heating the butter in a small saucepan very gently, then, when it´s melted, remove it from the heat and leave it to cool a little before stirring in the beaten egg.
2. Add the rest of the ingredients into a bowl, pour in the egg-and-butter mixture and stir to a stiff paste.
3. Form the past into little balls, about the size of a walnut, and place them on greased baking sheets, giving them enough room to spread slightly during the baking, then press them down a little.
4. Bake them for 15 minutes, by which time the biscuits should feel fairly firm in the centre.
5. Leave them to cool a little on the baking sheets then remove them to a cooling rack. Store them in an airtight tin if there´s any left.

¡LISTO! / DONE!

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE
Tiempo de preparación Media hora + media hora de horno
Dificultad; fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
16 pimientos del piquillo
300 gramos de carne picada, puede ser ternera y cerdo
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de caldo de carne
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino de jerez
1/2 vaso de nata líquida
Aceite de oliva virgen para rehogar  y luego para freír los pimientos
Harina para rebozar los pimientos
1 huevo batido
Sal
Pimienta

PROCEDIMIENTO
1. Primero preparamos la carne para el relleno. Se pica una cebolla y un diente de ajo. Se rehoga en una sartén con un poco de aceite de oliva. Se añade la carne picada y se cocina durante 2 minutos. Sin apartarlo del fuego, le incorporamos la nata líquida, se deja reducir un poco y se rellenan los pimientos del piquillo con esta mezcla. Se colocan en una fuente de horno. Reservar
2. Para hacer la salsa, se pica finamente la otra cebolla y el otro diente de ajo. Se pone a rehogar en una cazuela con aceite de oliva y cuando empiezan a dorarse las verduras, se añade la harina, se revuelve bien y se le añade la salsa de tomate, el caldo y el vino de jerez. Se deja reducir unos 10 minutos.
3. Ponemos una sartén con aceite, pasamos los pimientos por harina  y huevo batido y cuando esté caliente los freímos. Se ponen sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite y se vuelven a poner en la fuente de horno.
4. Echar la salsa que teníamos reservada por encima de los pimientos. Se precalienta el horno durante 10 minutos a 180º y cuando esté, se introduce la bandeja durante 20/25 minutos. La salsa se reducirá.
5. Servir.

MEAT STUFFED PIQUILLO PEPPERS
Hands on time 30 minutes + 30 minutes more for the oven
Difficulty: easy

INGREDIENTS SERVES 4
16 piquillo peppers
300gr ground beef, it could be half beef and half pork
2 onions, finely chopped
2 cloves of garlic, finely chopped
1 glass of tomato sauce
1 glass of meat stock
2tbsp flour + some more to coat each piquillo before frying
1 egg beaten
1 cup of sherry
1/2 cup of whole cream
Virgin olive oil for the veggies and some more to fry the peppers
Salt and pepper to season

METHOD
1. In a large skillet, heat some olive oil in a medium heat. Finely chop the 1 onion and 1 garlic and fry until soft. Add the grounded meat, and cook for 2 minutes. Without removing the skillet from the heat, add the whole cream, let it reduce for a while and stuff the peppers with this mixture. Place the stuffed peppers in an oven proof dish and reserve.
2. Coat the stuffed peppers with a light dusting flour and then into the beaten egg. In a frying pan, put some olive oil to high heat and fry the peppers on both sides until golden. Drain on paper towels and place them back in the oven proof dish.
3. To make the sauce, finely chop the other onion and the left garlic clove. Put some olive oil in a pot and when the onion and garlic are soft and golden, add the flour, combine well before adding the tomato sauce, the stock and the sherry.
4. Reduce the sauce for 10 minutes and when done, pour the sauce over the fried stuffed piquillo peppers.
Preheat the oven to 180º for 10 minutes and place the dish in the oven for 20/25 minutes. The sauce will reduce and thicken.
5. Serve

¡LISTO! / DONE!

COGOLLOS CON ENSALADILLA RUSA AL CURRY Y MEJILLONES EN ESCABECHE DE COCO

FILETES RUSOS
Tiempo de preparación: 1 hora y cuarto
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 8 FILETES
500 gramos de carne de ternera picada
250 gramos de tocino
50 gramos de pan duro
2 cucharadas de perejil picado
1 cebolleta
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva para pochar y freír los filetes rusos
1 corteza de limón
1 huevo batido
Salsa de tomate para acompañar
Sal y pimienta para sazonar
Pan rallado

PROCEDIMIENTO
1. Poner un poco de agua y el pan a remojo hasta que se ablande y se forme como una papilla. Escurrir y reservar.
2. Picar la cebolla, el ajo y el perejil y la corteza de limón. En una sartén, poner una cucharada de aceite y rehogar todos los ingredientes hasta que estén dorados. En un bol poner la carne, el tocino, el pan y el huevo batido. Añadir en el bol, la cebolla, el ajo, el perejil y la corteza. Sazonar con pimienta recién molida pero dejar la sal hasta el final porque seca los jugos de la carne. Mezclar todo bien.
3. Formar unas 8 bolas de forma regular, presionándolas un poco y untarlos en pan rallado, cubrir con plástico film y dejarlos reposar en el frigorífico 15 minutos o hasta que se vayan a freír.
4. Poner aceite en una sarten para prevenir que los filetes se peguen y freírlos al gusto de cada uno.
5. Acompañar los filetes con una salsa de tomate. Yo los acompañé con unas guindillas fritas.

GUINDILLAS DE IBARRA FRITAS.
La guindilla es un pimiento mas fino que crece en País Vasco. Tienen un savor suave. Este tipo de guindilla crece en la zona de Ibarra en Guipuzcoa y pueden crecer desde 5 hasta 12 cm. Se recogen a finales de Julio, tienen un color verde claro precioso y no pican. La forma mas popular de preparar las guindillas es en un bote en conserva con vinagre de vino blanco y se usan como acompañamiento de muchos platos aquí. Actualmente, también se ha vuelto muy popular simplemente freír estas maravillas, en aceite de oliva de la misma forma que los pimientos del Padrón.

RUSSIAN-STYLE PAN FRIED HAMBURGER
Hands on time: 1 hour and 15 minutes
Difficulty: Easy

INGREDIENTS - SERVES 8
500gr ground beef
200gr bacon, chopped
50gr of stale bread
2tbsp chopped parsley
1 spring onion, finely chopped
1 clove of garlic, finely chopped
Virgin olive oil to cook the veggies and fry the hamburgers
1 lemon zest
1 beaten egg
Homemade tomato sauce, optional
Salt and pepper to season
Bread crumbs, to coat the hamburgers

METHOD
1. Soak the stale bread until soft and the result is like a soft purée. Drain and reserve.
2. Chop the onion, the garlic, the parsley, and grate the lemon zest. Pour some olive oil into a frying pan and cook slowly the previous ingredients slowly until soft and golden. Empty the ground beef into a bowl together with the chopped bacon the drained bread and the beaten egg. Season well with freshly milled pepper, leave the salt till after the cooking because it draws out the juices. Mix well and combine with the garlic, onion mixture.
3. Now, form the mixture into 8 rounds, pressing each one firmly together and cover them with some bread crumbs. Now place the burgers on a plate, cover with clingfilm and leave in the fridge until you´re ready to cook them.
4. Put some olive oil on the pan to prevent the meat sticking to it, and fry them depending on how you like them.
5. Serve the burgers with some homemade tomato sauce. I served these hamburgers with Guindilla peppers, traditionally grown in the Basque area.

GUINDILLA PEPPERS
Guindilla is a chilli pepper traditionally grown in the Basque area. They have a lovely, mild flavour. This type of guindilla grows in the area of Ibarra in Guipuzcoa and they can grow as long as 5-12 cem. Harvested at the end of July, they have a beautiful green colour but almost no heat. The most popular way that you´ll find the guindillas is in a jar preserved with white wine vinegar and they are used as a garnish in many different dishes. Nowadays, it´s also very pupular to simply fry these lovely things, when the season comes around, in olive oil just as you would with Padrón peppers.

¡LISTO! / DONE!

TOMATES Y PUERRITOS ASADOS EN BALSÁMICO
Tiempo de preparación 1 hora en el horno + 10 minutos para limpiar bien los puerros y tomates
Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
Yo hice esta receta para 2 así que solo asé 4 y calculé mas o menos las cantidades
12 tomates en rama
4 dientes de ajo pelados y fileteados
1 manojo de albahaca fresca, las hojas partidas con la mano
12 hojas de laurel
12 puerritos, bien bien limpios
Sal marina
Pimienta
200ml de vinagre balsámico
200ml de aceite de oliva virgen

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 170ºC
2. Hacer una cruz en los tomates. Colocar los tomates en una fuente de horno encima de los ajos fileteados y la albahaca.
3. Introducir las hojas de laurel dentro de las ranuras de los tomates y sazonar por encima bien.
4. Lavar los puerros, quitarle los extremos y sazonarlos bien. Colocar los puerros en una tabla de madera y pasar un rodillo por encima para que la sal penetre bien dentro, esto hará que se suelten y se asen mas fácil. Colocarlos alrededor de los tomates. Echar por encima el balsámico y el aceite de oliva y hornearlos durante una hora.
5. Antes de servir, retirar las hojas de laurel.

ROASTED BALSAMIC TOMATOES WITH BABY LEEKS
Hands on time; 1 hour in the oven and 10 minutes to clean the leeks
Difficulty: Super easy

INGREDIENTS SERVES 6
I made this recipe just for 2, I only roasted 4 tomatoes and calculated the rest ingredients more or less
12 plum tomatoes on the vine
4 cloves garlic, peeled and finely sliced
1 handful fresh basil, leaves picked and torn up
12 dried bay leaves
12 baby leeks, trimmed and washed
sea salt
freshly ground black pepper
200ml balsamic vinegar
200ml virgin olive oil

METHOD
1. Preheat the oven to 170ºC
2. Score the tops of the tomatoes with a cross. Take an earthenware dish that the tomatoes will fit snugly into, and sprinkle the garlic and basil all over the bottom of it. Stand the tomatoes next to each other in the tray, on top of the garlic and basil then.
3, Push the bay leaves well into the scores in the tomatoes and season well.
4. Trim and clean the leeks well, and believe me, when say well I mean it and lay them on a board annd sprinkle generously with salt and pepper. Using a rolling pin, press down on top of the leeks to really squeeze the seasoning into them. This will also loosen their texture. Weave the leeks in and around the tomatoes. Pour over the balsamic vinegar, drizzle over the olive oil, and bake in the preheated oven for an hour.
5. Before serving, remove the bay leaves.

¡LISTO! / DONE!

CROQUETAS DE SOLOMILLO
Tiempo de preparación 30 minutos para la bechamel y una noche para reposar. Hacer y freír las croquetas 30 minutos.
Dificultad fácil si sabes hacer una buena bechamel

INGREDIENTES PARA UNAS 25 CROQUETAS
1 libro de salsa bechamel, para hacerla mantequilla, harina y leche entera
1 filete de solomillo
sal y pimienta
Pan rallado
2 huevos batidos
200 gramos de harina
Aceite de oliva para freír

PROCEDIMIENTO
1. Picar el filete de solomillo, reservar. Derretir la mantequilla lentamente, vigilando que no se vaya a quemar. Cuando lo haya hecho, añadir la harina y formar bolitas. Tostaremos la harina un poco para que la bechamel no sepa a harina. Mover con fuerza para formar una pasta. Añadir la leche poco a poco, remover sin parar. Cuando la leche vaya desapareciendo, seguir añadiendo la leche hasta llegar casi a terminar el litro. Bajar el fuego y cocinar la salsa durante unos 5 minutos.
2. Añadir la carne, la sal y la pimienta recién molida. Las croquetas de carne son mis favoritas. Cuando era pequeña y veía a mi madre hacer bechamel, siempre me gustaban los agujeritos que se formaban en la salsa cuando estaba cociendo. Parecía el cráter de un volcán.
3. Echar la bechamel en una fuente y cubrirla con plástico de cocina para que no se forme una costra encima. Dejar que repose unas horas hasta que esté firme, yo lo hago la víspera.
4. Al día siguiente, dar forma a las croquetas, pasándolas primero por harina, luego por huevo batido y después por pan rallado.
5. Freírlas en aceite de oliva, girándolas para que se doren por todos lados.

TENDERLOIN CROQUETTES
Hands in time: 30 minutes for the bechamel sauce, some hours to rest the sauce or rest it overnight. 20 more minutes to roll them and fry them.

INGREDIENTS FOR 25 CROQUETTES
1 litre of basic bechamel sauce (butter, milk and flour)
Salt and pepper to season
1 tenderloin steak or meat leftovers
Breadcrumbs
2 beaten eggs
200gr flour
Olive oil to fry the croquettes

METHOD
1. Chop the beef tenderloin, reserve. Begin by melting the butter gently, don´t over heat it or let it brown, as this will affect the colour and flavour of the sauce. As soon as the butter melts, add the flour and over a medium heat and using a small pointed wooden spoon, stir quite vigorously to make a smooth, glossy paste. Now begin adding the infused milk a little at a time and stir again. Then, when this milk is incorporated, add the next amount and continue pouring each bit of liquid before you add the next. Turn the heat down to its lowest setting and let the sauce cook for 5 minutes, whisking from time to time.
2. While that´s happening, taste and season with salt and freshly milled black pepper. Add the meat as well. Meat croquettes are my favourite, no doubt. When I was little and I used to observe my mom cooking this sauce, I always liked the small holes that were formed whe the bechamel was cooking slowly. They looked like a volcano crater.
3. Pour the bechamel sauce onto a tray. To stop a skin forming on the sauce, cover with cling film.
Leave it rest overnight or for some hours.
4. Mould the mixture, pressing firmly to bind them together. Sprinkle some flour on to a board and roll each croquette in it so they are lightly dusted with flour. Roll them then into the beaten egg and again into the breadcrums.
5. Shallow fry them in olive oil, turning them halfway to a light brown colour.


¡LISTO!/DONE!