PINTXO DE BONITO
Tiempo de preparación 15 minutos
Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES: CON ESTAS CANTIDADES SALEN 12 PINTXOS
1 lata de bonito en escabeche - mi lata tenía 250 gramos de bonito
1 lata de anchoas en aceite de oliva
1 cucharada de alcaparras
12 cucharadas de mayonesa
12 lonchas de pan de baguette
1/2 cebolleta cortada muy muy fina en brunoise

PROCEDIMIENTO
1. Picar la cebolleta en brunoise. Machacar bien el bonito con un tenedor.
2. Picar las alcaparras.
3. Mezclar la cebolleta picada, con el bonito de lata y las alcaparras. Echar la mayonesa y mezclar todo muy bien.
4. Colocar una buena ración en cada loncha de pan y decorar con una anchoa.
5. Se puede decorar con un poco de cebollino picado.

TINNED TUNA PINCHO - TAPA
Cooks in 1 minutes
Difficulty: Super easy

INGREDIENTS: WITH THIS AMOUNTS SERVES 12 PINTXOS
1 tin of pickled tuna - My can had 250 gr of bonito
12 anchovies fillets
1Tbsp of capers
12 Tbsp mayonnaise
12 slices of baguette bread
1/2 spring onion, cut in brunoise

METHOD
1. Cut the onion in Brunoise. Mash the tinned tuna with a fork.
2. Finely chop the capers
3. Combine the onion, the tinned tuna and the capers. Add the mayonnaise and mix well.
4. Put a generous amount of this paste on a slice of the baguette. Garnish with one anchovy fillet on top.
5. You can put some chopped chives to decorate the pintxo.

¡LISTO! / DONE!

SALMÓN CON PATATITAS EN BANDEJA
Tiempo de preparación 45 minutos
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 cucharadas de aceite de oliva
750 gramos de patatas pequeñas
3 cucharadas de hojas de salvia (pueden usarse hojas de estragón)
El zumo de un limón y además unos trocitos de limón para servir
1 manojo de puerritos, partidos
2 cucharadas de mostaza de Dijon
6 cucharadas de yogurt natural, la receta original llevaba nata
1 cucharada de alcaparras, escurridas y secas
4 filetes de salmón
200 gramos de guisante congelado
Sal y pimienta para sazonar
Algo de eneldo para decorar

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 200º. Echar el aceite a una fuente de horno y meterla en el horno para que se caliente. Mientras tanto, cortar las patatas en cuartos y con cuidado echarlas en la fuente de horno que estamos calentando. Añadir las hojas de salvia y el zumo de medio limon, sazonar con sal y pimienta. Remover todo bien para que se mezcle todo. Se hornea durane 20 minutos.
2. Mientras tanto, poner los puerritos en un recipiente y cubrir con agua hirviendo. Apartarlos durane 10 minutos. Se escurren.
3. Para el aliño, batir la mostaza con el yogurt, las alcaparras, 2 cucharadas de zumo de limón y una cucharada de agua si el conjunto está espeso. He usado yogurt para quitar algunas calorías al aliño, si no hace falta, se puede utilizar nata liquida, aunque os garantizo que con el yogurt queda genial.
4. Cuando transcurre el tiempo de horno de las patatas, sacarlas del horno, deberían estar tiernas. Se colocan los puerros, se mezcla todo un poco y se coloca encima el salmón. Se echa por encima el resto del zumo de limón y se sazona si fuera necesario. Se echan por encima los guisantes congelados y se vuelve a meter la fuente en el horno durante unos 10 minutos, o hasta que el salmçon esté cocinado pero no seco. La verdad es que a mí con 8 minutos me ha sido suficiente.
5. Para terminar, en el plato se sirve con el aliño por encima y con trocitos de limón para echar por encima del salmón. Deliciosa.

SALMON AND NEW POTATO TRAYBAKE
Hands on time: 45 minutes
Difficulty: Easy

INGREDIENTS SERVES 4
2tbsp olive oil
750gr of baby new potatoes
3tbsp sage leaves (you can use fresh tarragon leaves too)
Juice of 1 lemon, plus extra lemon wedges to serve
175g pack baby leeks, trimmed
2tsp Dijon mustard
6tbsp natural yogurt or crème fraîche (I´ve used yogurt to make it lighter)
1tbsp capers, drained and rinsed
4 salmon fillets
200g frozen peas
Salt and pepper to season
Some dill to garnish

METHOD
1. Preheat the oven to 200º. Pour the oil into a large roasting tin and put in the oven to preheat. Cut the potatoes into evenly sized quarters and carefully transfer to the preheated roasting tin. Add the sage leaves and half of the lemon juice and season well. Toss to coat in the hot oil. Roast in the oven for 15 minutes.
2. Meanwhile, put the leeks in a bowl and cover with freshly boiled water, set aside for 10min, then drain.
3. For the dressing, whisk together the mustard, the yogurt in this case or the crème fraîche, capers, 2tbsp lemon juice, 1tbsp chopped sage or tarragon leaves and 1tbsp water to loosen, and season to taste.
4. After 15min, remove the potatoes from the oven, they should be tender by now. Add the drained leeks, toss briefly and top with the salmon. Sprinkle over the remaining sage and some lemon juice and season well. Scatter over the frozen peas and return to the oven for a further 8-10 minutes, until the salmon is cooked through. For me it was enough with 8 minutes, it was juicy and tender.
5. Drizzle with the dressing and serve with lemon wedges to squeeze over, it was delish really.

¡LISTO! / DONE!

CREMA DE BROCOLÍ
Tiempo de preparación: 15/20 minutos
Dificultad: Super fácil
INGREDIENTES PARA LA CREMA PARA 2 PERSONAS
1 brocolí grande
2 vasos de leche evaporada baja en calorías
1/2 vaso de leche de coco
Si se queda espesa, medio vaso de agua, si no, añadir el contenido de toda la lata de leche de coco.
1/2 aguacate
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
INGREDIENTES PARA LOS TROPIEZOS (opcional)
Perejil picado
Hojas de orégano
Cebollino
Unas nueces de macadamia picadas
1/2 aguacate cortado en láminas
PROCEDIMIENTO
1. Poner la leche evaporada y la leche de coco en una cazuela y echar el brocolí cortado en ramilletes. Poner a cocer durante unos 5/10 minutos o hasta que veáis que el brocoli ya está tierno. Apartar del calor y dejar enfriar durante unos minutos.
2. Transcurrido el tiempo, triturar la crema junto con el medio aguacate con una batidora hasta que esté muy suave y cremosa.. Yo la he pasado por el chino. Recalentar, añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada que me encanta en esta receta.
3. Decorar con cualquier tropiezo que apetezca. Se puede doblar la cantidad de ingredientes para hacer la crema para mas gente.
CREAM OF BROCCOLI SOUP
Hands on time: 15/20 minutes
Difficulty: Super easy
INGREDIENTS FOR THE CREAM SOUP - SERVES 2
1 big broccoli, broken into florets
2 glasses of low fat evaporated milk
1/3 glass of coconut milk
If it´s too thick, add water if you want to control your calories, if not, simply add the whole tin of coconut milk.
1/2 avocado
Salt, pepper and nutmeg to the taste
INGREDIENTS FOR THE TOPPINGS - (optional)
Chopped parsley
Some fresh oregano
Chopped chive
Chopped macadamia nuts
1/2 avocado, sliced
METHOD
1. Add the low fat evaporated milk, the coconut milk and the broccoli, (broken into florets) to a sauce pan and bring to a boil. Let simmer for about 5 minutes until the broccoli softens. Remove from heat.
2. After letting it cool a bit, transfer to a blender together with 1/2 avocado and process until smooth. I´ve pass it through a sieve too. Reheat and season to taste with salt, pepper and nutmeg.
3. Serve with optional toppings. It´s possible to double the amount of ingredients.

¡LISTO! / DONE!

PASTA MAFALDINE CON UNA BOLOGNESA DE CHAMPIS Y LENTEJAS
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: No muy difícil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 zanahoria
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 rama de apio
Alguna ramita de tomillo
4 champiñones grandes
Un chorro de aceite de oliva
Sal y pimienta para sazonar
Un bol de lentejas del día anterior o si no, 100 gramos de lentejas Pardinas
2 cucharadas de concentrado de tomate
1/2 litro de caldo de verduras, yo tenía congelado
Una lata de medio kilo de tomate entero pelado tipo pera
400 gramos de pasta mafaldine
Albahaca (opcional)
Parmesano para rallar

PROCEDIMIENTO
1. Pelar la zanahoria, la cebolleta y el ajo, limpiar la rama de apio y picar todo en trozos grandes. Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos. Introducir todo en un robot picadora, y picarlo hasta que todo esté muy fino.
2. En una sartén, echar un chorro de aceite de oliva y a fuego medio, añadir todos los ingredientes picados. Remover un poco y añadir las hojas del tomillo, solo las hojas. Cocinar todo durante 10 minutos o hasta que esté todo tierno.
3. Echar las lentejas, el tomate concentrado y los tomates enteros pelados. Añadir el caldo.
4. Sazonar, reducir el fuego y poner una tapa. Cocinar removiendo de vez en cuando. Si las lentejas están crudas, durante 30 minutos, si están hechas como las mías del día anterior, con 15 minutos es suficiente.
5. Cuando la salsa esté casi a punto, se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.
6. Incorporar la pasta escurrida en la salsa. Echar por encima el Parmesano rallado. Servir.

MUSHROOM & LENTIL MAFALDINE BOLOGNESE
Cooking time: 1 hour
Difficulty: not too tricky

INGREDIENTS SERVES 4
1 carrot
1 onion
2 cloves of garlic
1 stick of celery
Olive oil
Salt and pepper to season
1/2 bunc of fresh thyme
4 large portobello mushrooms
100 grams of Puy lentils, or a bowl of leftover cooked ones like I´m using today
2 tbsp of concentrated purée
500ml organic vegetable stock, I´ve used one I had frozen
1x400 g tin of plum tomatoes
400g of dried mafaldine
Parmesan cheese

METHOD
1. Peel the carrot, onion and garlic, trim the celerry and cut the mushrooms in quarters. Pulse it all in a food processor, until finely chopped.
2. Heat a good splash of oil in a large saucepan over a medium heat. Add the chopped veg mixture, pick in the thyme leaves, and discard the sprigs.
3. Stir in the lentils, tomato purée and stock, and squish in the plum tomatoes.
4. Season, reduce the heat to low and pop a lid on. Cook, stirring occasionally, for 30 minutes is lentils aren´t cooked, but if they are like mine, with 15 minutes is enough.
5. When the lentils are almost done, cook the mafaldine according to the packet instructions, until al dente.
6 Drain the pasta and stir it through the bolognese sauce. Add some grated Parmesan.

¡LISTO! DONE!

GRANOLA

Tiempo de preparación: 10 minutos + 30 de horno
Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA 15 BARRITAS
6 dátiles grandes
2 cucharaditas de canela en polvo
75 gramos de bayas goji
75 gramos de semillas de girasol
150 gramos de semillas de lino
25 gramos de semillas de chia
25 gramos de cornflakes, he usado sin gluten
100 gramos de copos de avena orgánicos, no instantáneos
Un puñadito de arándanos
Un puñadito de anacardos troceados
Un puñadito de pistachos troceados

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 180º y forrar con papel encerado un molde cuadrado. Quitar los huesos a los dátiles y romperlos con los dedos. Echarlos en una cazuela, añadir la canela, cubrir con 300ml de agua fría y ponerlos a hervir durante 5 minutos. Apagar el fuego, y aplastarlos con un tenedor hasta que se queda un puré grueso.
2. Poner el resto de los ingredientes en un bol grande, añadir la mezcla de dátiles y mezclar hasta que esté todo bien mezclado. Me pongo un par de guantes porque la mezcla de dátiles está caliente.
3. Aplastar bien la mezcla en el molde y hornearla durante 30 minutos hasta que esté firme y dorado por los bordes. Dejar enfríar antes de cortar la mezcla en barritas.


GRANOLA
Time on hand: 10 minutes plus 30 for baking
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS FOR 15 BARS
6 big dates
2tsp ground cinnamon
75g goji berries
75g sunflower seeds
150g flaxseeds
25g chia seeds
25g cornflakes, I´ve used gluten-free
100g organic porridge oats, not instant
A handful of blueberries
A handful of pistachios
A handful of cassius

METHOD
1. Preheat the oven to 180º and line the bottom and sides of a square tin with baking parchment. Pit the dates and tear them with your fingers into a small saucepan, add the cinnamon, cover with 300ml cold water, bring to the boil and let bubble for 5 minutes. Turn off the heat, and beat with a fork until you have a rough purée.
2. Put all the remaining ingredients into a large bowl, add the date mixture and mix until everything is combined. I wear a pair of disposable vinyl gloves for this.
3. Squodge into your prepared tin and bake in the oven for 30 minutes, until firm and set, and golden on top and darker around the edges. Leave to cool in the tin before cutting into pieces.

¡LISTO! / DONE!

ENSALADA CON CREMA DE SARDINAS
Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad: Tremendamente fácil

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
PARA EL ALIÑO
100 gramos de sardinillas de lata escurridas
100 gramos de quesitos en porciones bajos en calorías
100 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de agua mineral sin gas
Sal
PARA LA ENSALADA
1 lata de atún al natural 160 gramos
10 tomates cherry
3 huevos duros
1 puñado de aceitunas verdes
1 puñado de piñones tostados
Unas guindillas en conserva
1 cucharada de cebollino picado
Una bolsa de espinacas baby
Sal si fuera necesario

PROCEDIMIENTO
1. Triturar en una batidora las sardinillas y los quesitos con el agua. Agregar poco a poco el aceite de oliva y formar como una crema. Probar de sal, si fuera necesario sazonar. Reservar
2. Cocer los huevos, pelarlos cuando estén fríos y partirlos en cuartos. Reservar
3. Cortar los tomates cherry por la mitad. Reservar
4. Escurrir el atún. Reservar
5. Montar la ensalada, poniendo la crema de sardinas en la base y después, todos los ingredientes. Rectificar la sal, añadir el cebollino y servir.

A SALAD WITH CANNED SARDINES DRESSING
Times on hand: 10 minutes
Difficulty: Very very easy

INGREDIENTS SERVE 2
FOR THE DRESSING
100g canned sardines, drained
100g low fat portioned cheese
100ml virgin olive oil
100ml still mineral water
Salt
FOR THE SALAD
1 can tuna
10 cherry tomatoes cut in half
3 hardboiled eggs
1 handfull of toasted pinenuts
1 handfull of olives
Some green guindilla peppers
1 tbsp chopped chive
1 bag of baby spinach

METHOD
1. In a blender, whiz until smooth the canned sardines, the portion cheese and the water. When done, begin pouring the olive oil in a very thin but steady stream, keeping the beaters going all the time. Season and reserve.
2. Boil the eggs, peel them when done and cut them in quarters. Reserve.
3. Cut the cherry tomatoes, in half. Reserve
4. Drain the canned tuna. Reserve
5. In a large salad bowl or salad tray, pour the sardines and cheese mixture first. Then, arrange the rest of the ingredients in layers. Season with salt if neccesary and sprinkle with the chopped chives. Serve.

¡LISTO! / DONE!