PATATAS ASADAS CORTADAS CON MANDOLINA
Tiempo de preparación unos 20 minutos
Tiempo en horno 1 hora 40 minutos
Dificultad fácil

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
500ml de caldo de verduras, yo he usado uno que tenía congelado
4 hojas de laurel
1 limón
1 kilo y medio de patatas nuevas
25 gramos de mantequilla sin sal, derretida

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 180ºC. Echar el caldo en una cazuela con las hojas de laurel. Exprimir el zumo del limón y añadirlo a la cazuela junto con las pieles. Llevar a ebullición y reducir el conjunto a fuego lento durante unos 5 minutos
2. Mientras tanto, lonchear las patatas lo más finamente posible, yo lo hice con una mandolina, pero se puede hacer con cuchillo también. Colocar las patatas como en la foto en una fuente de horno. Retirar las peladuras del limón del cazo y echar el contenido sobre las patatas.
3. Pincelar las patatas con la mantequilla derretida y hornearlas durante 1 hora 30 minutos. La primera hora mejor taparlas con papel de aluminio para que no se quemen en exceso. Después quitar el papel y hornearlas durante media hora mas. Servir.

SLICED BAKED POTATOES
Hands on time 20min
Cooking time about 1hr 40min

INGREDIENTS SERVES 8
500ml vegetable stock, I´ve used a homemade one I had in the freezer
4 fresh bay leaves
1 lemon, halved
1.5kg new potatoes
25g unsalted butter, melted

METHOD
1. Preheat oven to 180ºC. Pour the stock into a saucepan with the bay leaves. Squeeze in the lemon juice and add the halves to the pan as well. Bring to the boil and reduce to a gentle simmer for 5min.
2. Meanwhile, slice the potatoes as thinly as possible, about 3mm. Arrange the potatoes in an ovenproof baking dish as in the picture, discard the lemon halves and pour over the warm stock.
3. Brush the tops of the potatoes with melted butter and bake for 1hr 30min, until cooked through, golden and crisp. I covered the potatoes with aluminiun foil for 1 hour, and removed it for the last 30 minutes. Serve as a sidedish.

¡LISTO! / DONE!

SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO SUPER FÁCIL
Tiempo de preparación 25 minutos
Se pueden doblar o triplicar cantidades
Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA UN CUENCO DE SALSA
1 lata de pimientos del piquillo asados
Un puñado de perejil picado
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de leche evaporada si una se cuida o una taza de crema de leche si no te importa
Sal para sazonar si fuera necesario
Cebollino picado para decorar

PROCEDIMIENTO
1. Se pone a confitar lentamente en el aceite los pimientos y los ajos enteros. Se echa una pizca de sal y si se quiere pimienta. Yo no se lo he añadido.
2. Cuando han pasado 10 minutos, se añade la leche evaporada o la nata y el perejil picado. Se tienen cociendo durante 15/20 minutos mas.
3. Cuando están tiernos, se pasan por la batidora. Se sirve en un cuenco con cebollino picado, y si se van a usar como salsa base para unos pimientos rellenos, se ponen en una cazuela y se ponen los pimientos a hervir lentamente.
A VERY VERY EASY PIQUILLO PEPPERS SAUCE
Hands on time 25 minutes
If you want to make more sauce, just double the amounts.
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS FOR A BOWL OF SAUCE
1 tin of roasted piquillo peppers
2 cloves of garlic, peeled
A handful of chopped parsley
4tbsp virgin olive oil
1 cup of evaporated milk if you´re in the middle of the battle of the bulge or whole cream if you don´t mind.
Salt to season if neccesary
Chopped chives to garnish

METHOD
1. In a saucepan over medium low heat, put the olive oil, the canned piquillos and the two cloves of garlic. They have to cook very slowly for 10 minutes.
2. Add the evaporated milk or the whole cream and the parsley. Leave to cook for 15/20 minutos or until tender.
3. Place the piquillo pepper/garlics into a food processor and add some salt and pepper if neccesary, I didn´t add any. Process the mix until paste-like smooth. Serve in a bowl and garnish with some chopped chives. If you´re going to use this sauce as a base for other ingreients, like stuffed peppers, simply put it in a saucepan and add the peppers and heat slowly.

¡LISTO! / DONE!

FLORES DE CALABACÍN RELLENAS DE RICOTTA Y ALBAHACA
Tiempo de preparación: Lo que se tarda en rellenar y freír, yo en 15 minutos lo tenía listo
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
Para el relleno
4 flores de calabacín con su calabacín pegado
Una tarrina de ricotta de unos 250 gramos
2 cucharadas de albahaca picadita
Aceite de girasol para freír las flores, medio litro aproximadamente
Rodajas de limón para servir, opcional
Sal y pimienta
Para la masa
300 gramos de harina 00
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
250ml de agua templada
1 clara de huevo

PROCEDIMIENTO
1. Primeramente hacer la masa. Echar la harina en un cuenco y hacer un agujero en el medio. Echar el aceite de oliva en el centro, mezclar el aceite con la harina bien mientras añadimos despacito el agua templada. Mezclar hasta que la masa parezca una crema gordita. Reservar.
2. Mezclar el ricotta con la albahaca y sazonar con sal y pimienta. Se puede meter la mezcla en una manga pastelera y rellenar las flores, pero yo lo he hecho con cuidado con una cucharita, son solo 4. No hay que rellenarlas mucho o se saldrá el relleno cuando se fríen.
3. Poner una sartén con el aceite de girasol a calentar. Mientras tanto, batir la clara a un punto de nieve muy suave y mezclarlo con la harina y el aceite. Bañar ahí las flores de calabacín y freírlas en el aceite caliente aproximadamente durante 3 minutos cada una para que el calabacín también se haga y esté tierno. Cuidado no freírlas todas a la vez, hay que ir poco a poco. Dejarlas descansar en papel absorvente antes de servir.
4. Servir calientes con unas rodajas de limón y espolvoreadas con sal marina.

COURGETTE FLOWERS STUFFED WITH RICOTTA AND BASIL
Hands in time: The time needed to stuff and to fry the flowers, I did it in 15 minutes
Difficulty: Easy

INGREDIENTS SERVES 2
For the flowers
4 small courgettes with their flowers attached
One ricotta tarrine of 250 grams aprox.
2tbsp chopped basil
Half litre of sunflower oil, for deep-frying
Lemon to serve
Salt and pepper
For the batter
300g 00 flour
4tbsp extra virgin olive oil
250ml warm water
1 egg white

METHOD
1. First make the batter. Put the flour into a large mixing bowl and make a well in the middle. Pour the olive oil into the well, then mix the oil and flour together while slowly adding the warm water. Mix until the batter is smooth with the consistency of double cream. Set aside.
2. Combine the ricotta and basil and season with salt and pepper. You can spoon this into a piping bag fitted with a plain nozzle but I did it with a spoon because I had to stuff just 4 flowers. Don´t overfill the flower or it will burst during frying.
3. Put a deep pan containing the sunflower oil on to heat. Meanwhile, whisk the egg white to soft peaks, and then carefully fold into the batter. Dip the flowers into the batter and fry them a few at a time so the pan isn´t crowded. Deep-fry for about 3 minutes until crisp. Drain on kitchen paper.
4. Serve hot with lemon wedges and sea salt.

¡LISTO! / DONE!

HINOJO HORNEADO
Tiempo de preparación 5 minutos mas 40 minutos de horno
Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1 kilo de hinojo en bulbos enteros
50 gramos de mantequilla
250 gramos de nata líquida
200 gramos de crème fraîche o yogurt natural
100 gramos de queso Cheddar rallado (u otra alternativa vegetariana)
25 gramos de mantequilla derretida
Sal y pimienta para sazonar

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 170º.
2. Cortar el hinojo a lo largo, retirando la parte dura central. Derretir la mantequilla en una sartén y marcar un poco el hinojo cortado hasta que se ablande. Colocarlo en una fuente de horno.
3. Mezclar el yogurt con el queso cheddar rallado, echar la mezcla por encima del hinojo.
4. Hornearlo durante 40 minutos. Servir con cualquier plato de pescado especialmente o con lo que sea a modo de guarnición.

ROASTED FENNEL
Hands on time: 5 minutes plus 40 in the oven
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 6
1kg whole fennel bulbs
50g butter
250ml double cream
200gr crème fraîche or natural yogurt
100gr Cheddar cheese, grated
25g butter, melted
Salt and pepper to season

METHOD
1. Preheat the oven to 170º
2. Cut fennel into quarters lengthways, removing any tough central core. Melt butter in a large frying pan over medium heat and fry fennel a little bit, arrange in a large ovenproof dish.
3. Mix the whole cream and yogurt with the grated cheese, pour the mixture over the fennel.
4. Cook it in the oven for 40 minutes until golden.

¡LISTO! / DONE!

MANTEQUILLA DE CACAHUETE BASICA
Tiempo de preparación en total: 20 minutos
Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA UN TARRO
300 gramos de cacahuetes crudos
Una cucharadita de sal, yo no la he puesto
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 180º. Tostar los cacahuetes durante 10 minutos, hasta que esten dorados y empieza a oler a cacahuete, vigilar porque se hacen muy rápido. Dejarlos enfríar hasta que se puedan manipular.
2. Cuando se enfrían, pelarlos. Si se quiere una pasta crujiente, añadir 1/3 de los cacahuetes asados primero a la batidora, triturarlos un poco o hasta que estén triturados en trocitos pequeños y apartarlos en un bol hasta que hayamos hecho toda la mezcla. Trituramos el resto.
3. Añadir el aceite, la miel y la sal si se echa.
4. Triturar hasta conseguir una crema espesa. El espesor depende de cada uno. Si se quiere crujiente, añadir los cacahuetes reservados en el bol.
BASIC PEANUT BUTTER
Hands on time: 20 minutes
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS FOR A TIN
300gr raw peanuts
A tsp of salt, I haven´t put it
1tbsp honey
1tbsp olive oil

METHOD
1. Preheat the oven to 180º. Add the peanuts to a ovenproof dish. Roast them for 10 minutes, checking them every now and then until they are lightly browned and smell nutty (careful, they can burn quickly). Let cool until you can handle them.
2. When they are cool, peel them. If you´re making crunchy peanut butter, add 1/3 cup of the roasted peanuts to the bowl of a food processor. Pulse it until the peanuts are chopped into very small pieces. Trasnfer chopped peanuts to a bowl and reserve for later. Process the rest.
4. Process until the peanut butter is shiny and smooth. If you want it a bit crunchy, add the peanuts reserved in the bowl.

¡LISTO! / DONE!