- The good thing about this recipe is that you can avoid the first step of it, soak the beans the day before and after cook them for one hour, but this time I had a packet of gorgeous beans from Alava that somebody gave me and I´ve used them, I didn´t want to wait until fall to make them. If you are in a hurry you can make this with a can of rinsed beans and it will still be good. For me, is that home-cooked beans just have that unctuousness and deep of flavour that canned beans don´t. This is actually a salad you can make in winter or in summer.
- The anchovy sauce is definitely a recipe to keep. The best thing is to use a mortar and pestle but as mine is still missing somewhere so I did what I could.
ALUBIA PINTA CON KALE
Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos
Dificultad: Easy
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
PARA LAS ALUBIAS Y EL KALE
200 gramos de alubia, a remojo desde el día anterior si no se utilizan de bote
1 cabeza de ajo partida por la mitad horizontalmente
Unas ramitas de perejil
1 chile picado, opcional (yo no se lo añadí)
2 zanahorias
2 ramas de apio partidas por la mitad
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta para sazonar
500 gramos de kale
PARA LA SALSA
1 ramita de romero
6 anchoas en salazón, escurridas
Zumo de medio limón o al gusto de cada uno
2 cucharadas grandes de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
1. Poner las alubias en una cazuela después de haberlas puesto a remojo la noche anterior, cubrirlas con agua, la cabeza de ajo partida, el perejil, las zanahorias, el apio y el aceite de oliva. Llevar a ebullición y reducir el fuego, cocinar así durante 1 hora o hasta que las alubias estén tiernas. Colarlas y retirar las verduras. Poner las alubias en una sartén o en una fuente con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y el zumo de medio limón. Sazonar con sal y pimienta.
2. Para hacer la salsa, poner el romero y las anchoas en un mortero y machacar hasta hacer una pasta. Gradualmente añadir el zumo de limón y el aceite de oliva, poco a poco machacando según se añade. No estamos haciendo una mayonesa así que no se va a emulsionar. El resultado es una salsa con grumitos, pero los ingredientes se mezclan bien. Sazonar si fuera necesario y reservar.
3. Rasgar los tallos del kale, solo aprovechar las hojas. Partirlas y echarlas en agua hirviendo. Cocinarala durante 5 minutos. Escurrir.
4. Partir el apio que queda y con dos cucharadas mas de aceite de oliva en una sartén, salterlo hasta que esté dorado pero que no haya perdido su textura crujiente. Añadir las alubias y el kale. Con cuidado revolver bien y calentar sin aplastar las alubias. Comprobar la sal y añadir un poco mas de limón.
PINTA BEANS WITH KALE
Hands on time: 1 hour and 20 minutes
Difficulty: Easy
INGREDIENTS SERVES 4
FOR THE BEANS AND KALE
200g dried beans soaked over night and drained if you´re not using the canned ones
1 head of garlic (halved horizontally)
A few parsley stalks
2 carrots, peeled
3 celery sticks
8tbsp virgin olive oil
Juice of 1 lemon
Salt and pepper to season
500gr of kale
INGREDIENTS FOR THE SAUCE
1tsp rosemary leaves
6 cured anchovies, drained of oil
Juice of 1/2 lemon or to taste
2 or more tbsp extra virgin olive oil
METHOD
1. Put the beans into a heavy-based pan with water to cover, the halved head of garlic, parsley stalks, carrots, two of the celery sticks, each broken in half and 4tbsp of the extra virgin olive oil. Bring to the boil, then reduce the heat to its lowest, cover and cook for an hour, or until the beans are tender but not falling apart. Drain the beans and remove the vegetables. Return the beans to the pan with 2tbsp more of the extra virgin olive oil and the juice of 1/2 lemon, salt and pepper.
2. To make the sauce, pound the rosemary in a mortar then add the anchovies and crush to a paste. Gradually add the lemon juice and then the olive oil, a little at a time, grinding as you go. We aren´t making a mayonnaise, so don´t expect this to emulsify. We´ll be left with a lumpy sauce. Add pepper and set aside.
3. Rip the kale leaves from their coarse ribs (discard the ribs) then plunge the leaves into a pan of boiliing water. Cook for five minutes, then drain.
4. Dice the remaining celery stick and heat the remaining 2tbsp of extra virgin oil in a large pan. Cook the celery for one minute, or just until it is beginning to soften but hasn´t yet lost its bite. Check for seasoning and add more lemon juice if neccesary.
¡LISTO! / DONE!
Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos
Dificultad: Easy
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
PARA LAS ALUBIAS Y EL KALE
200 gramos de alubia, a remojo desde el día anterior si no se utilizan de bote
1 cabeza de ajo partida por la mitad horizontalmente
Unas ramitas de perejil
1 chile picado, opcional (yo no se lo añadí)
2 zanahorias
2 ramas de apio partidas por la mitad
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta para sazonar
500 gramos de kale
PARA LA SALSA
1 ramita de romero
6 anchoas en salazón, escurridas
Zumo de medio limón o al gusto de cada uno
2 cucharadas grandes de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
1. Poner las alubias en una cazuela después de haberlas puesto a remojo la noche anterior, cubrirlas con agua, la cabeza de ajo partida, el perejil, las zanahorias, el apio y el aceite de oliva. Llevar a ebullición y reducir el fuego, cocinar así durante 1 hora o hasta que las alubias estén tiernas. Colarlas y retirar las verduras. Poner las alubias en una sartén o en una fuente con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y el zumo de medio limón. Sazonar con sal y pimienta.
2. Para hacer la salsa, poner el romero y las anchoas en un mortero y machacar hasta hacer una pasta. Gradualmente añadir el zumo de limón y el aceite de oliva, poco a poco machacando según se añade. No estamos haciendo una mayonesa así que no se va a emulsionar. El resultado es una salsa con grumitos, pero los ingredientes se mezclan bien. Sazonar si fuera necesario y reservar.
3. Rasgar los tallos del kale, solo aprovechar las hojas. Partirlas y echarlas en agua hirviendo. Cocinarala durante 5 minutos. Escurrir.
4. Partir el apio que queda y con dos cucharadas mas de aceite de oliva en una sartén, salterlo hasta que esté dorado pero que no haya perdido su textura crujiente. Añadir las alubias y el kale. Con cuidado revolver bien y calentar sin aplastar las alubias. Comprobar la sal y añadir un poco mas de limón.
PINTA BEANS WITH KALE
Hands on time: 1 hour and 20 minutes
Difficulty: Easy
INGREDIENTS SERVES 4
FOR THE BEANS AND KALE
200g dried beans soaked over night and drained if you´re not using the canned ones
1 head of garlic (halved horizontally)
A few parsley stalks
2 carrots, peeled
3 celery sticks
8tbsp virgin olive oil
Juice of 1 lemon
Salt and pepper to season
500gr of kale
INGREDIENTS FOR THE SAUCE
1tsp rosemary leaves
6 cured anchovies, drained of oil
Juice of 1/2 lemon or to taste
2 or more tbsp extra virgin olive oil
METHOD
1. Put the beans into a heavy-based pan with water to cover, the halved head of garlic, parsley stalks, carrots, two of the celery sticks, each broken in half and 4tbsp of the extra virgin olive oil. Bring to the boil, then reduce the heat to its lowest, cover and cook for an hour, or until the beans are tender but not falling apart. Drain the beans and remove the vegetables. Return the beans to the pan with 2tbsp more of the extra virgin olive oil and the juice of 1/2 lemon, salt and pepper.
2. To make the sauce, pound the rosemary in a mortar then add the anchovies and crush to a paste. Gradually add the lemon juice and then the olive oil, a little at a time, grinding as you go. We aren´t making a mayonnaise, so don´t expect this to emulsify. We´ll be left with a lumpy sauce. Add pepper and set aside.
3. Rip the kale leaves from their coarse ribs (discard the ribs) then plunge the leaves into a pan of boiliing water. Cook for five minutes, then drain.
4. Dice the remaining celery stick and heat the remaining 2tbsp of extra virgin oil in a large pan. Cook the celery for one minute, or just until it is beginning to soften but hasn´t yet lost its bite. Check for seasoning and add more lemon juice if neccesary.
