TARTA DE CALABACÍN Y PESTO {COURGETTE AND PESTO TART}

1. Yes obviously, summer is here already and though season is quite mild in my area and for us, more or less normal, the rest of the country is going through a heat wave, that´s why we always say "summers of the north". Menus change, the ovens aren´t swiched on so often and we are out more times than inside our homes. This tart is gorgeous for many reasons. You can eat it cold or warm, you can serve it with a salad as a sidedish or you can take it anywhere because it´s very easily cut.

TARTA DE CALABACÍN Y PESTO

Tiempo de preparación unos 30 minutos - Horno 30 minutos

Dificultad - Muy fácil

INGREDIENTES PARA UNA TARTA COMO PARA 4/6

Un paquete de pasta brisa o como yo hacerla casera

2 huevos grandes

1 yema

150ml de nata espesa

3 cucharadas grandes de salsa pesto, yo he usado comprada

1 calabacín grande

Hojas de albahaca para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 200º. Forrar el molde para tartas, yo he utilizado uno rectangular con el fondo desmontable. Forrarlo con la pasta brisa, pinchar un poco la masa y ponerla en el frigorífico durante 20 minutos. 

2. Colocar papel de horno encima de la masa y llenarlo con unas alubias. Cocinarlo en el horno durante 15 minutos o hasta que veamos que los bordes estén un poco dorados.

3. En un bol, se mezclan los huevos, la yema extra, la nata y las cucharadas de pesto. 

4. Pelar el calabacín en lonchas finas y parar cuando llegas a la parte de las semillas. Se colocan tres o cuatro tiras en la base de la tarta, se echa la mezcla y se colocan unos rollitos de tiras de calabacín como en las fotos. Cuando se hace la tarta en el horno se mueven un poco pero eso no importa. Yo la he tenido en el horno unos 30 minutos pero dependerá de cada horno. Dejar enfriar un poco antes de servir. 

5. Si no se tiene un molde rectangular, se puede utilizar uno redondo, con las mismas cantidades en todo menos en la nata que agregaremos 100ml mas además de lo que dice en la receta y añadiremos un huevo mas.

 

COURGETTE AND PESTO TART

Hands on time 30min. plus oven time around 30min

Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 4-6

Ready made shortcrust pastry or like me, homemade. 

2 large eggs

1 egg yolk

150ml double cream

3tbsp ready made basil pesto

1 big courgette

Fresh basil leaves to garnish, optional

METHOD

1. Preheat the oven to 200ºC. Roll out pastry to line the base and sides of a rectangular loose-bottom tart tin. Prick base with a fork and chill in the fridge for 20min.

2. Line pastry case with baking parchment and fill with baking beans. Cook in the oven for 15 minutes or until sides are golden. Remove from oven, lift out baking beans and proceed with the next step.

3. In a large bowl, whisk eggs, extra yolk, cream and pesto. 

4. Peel the courgette into ribbons, stopping when you reach the seedy middle, discard this. Then lay about 5 ribbons blat on the pastry and pour egg mixture into the base of the tart tin. Gently set courgette spirals into the mixture (like in the picture), spacing slightly apart. Bake in the oven for about 30 minutes, but check because this depends on each oven. Spirals move a bit when baking, but it´s not important. Leave to cool and serve at room temperature. 

5. This tart can be made in a round fluted tart tin. Follow instructions above adding an extra 100ml cream 1 more egg to the custard filling.

¡LISTO! / DONE!