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ENSALADA DE ENDIVIAS, CECINA Y HUEVOS - 5 INGREDIENTES {CHICORY, CECINA AND EGG RIBBON SALAD - 5 INGREDIENTS}

abril 05, 2026

La fuente de esta receta como otras veces ha sido Jamie Oliver y su libro 5 ingredientes, en un día sin muchas ganas de cocinar, que esto también nos pasa. He hecho esta ensalada en un ti-ta, eso si en la receta original Jamie utiliza Bresaola, que es un fiambre consistente en finas lonchas de carne de ternera curada originario del norte de Italia, pero eso, muy buena la bresaola, pero como comprenderéis, aquí en nuestro país tenemos una cecina maravillosa y es lo que he utilizado yo para hacer esta receta.

The source of this recipe as many others it´s been Jamie Oliver´s 5 ingredients book, in a day that I wasn´t very much into cooking (that also happens every now and then). I´ve made this salad in a blink of an eye, but in the book Jamie uses bresaola in the recipe, which is air-dried, salted beef originated in the north of Italy, but well, I know bresaola is good but you have to understand that in Spain we have the same under the name of Cecina which also is air-dried, cured meat, most commonly beef originated from Leon and well it´s wonderful, so that´s what I´ve used for my recipe.

ENSALADA DE ENDIVIAS, CECINA Y HUEVOS

Tiempo de preparación: 15 minutos

Dificultad: Muy fácil

5 INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

80 gramos de cecina, finamente cortada

3 huevos

2 endivias

1 limón

Unas lascas de parmesano

PROCEDIMIENTO

1. Colocar la cecina en el plato como en la foto

2. Batir los huevos y hacer una tortilla como si se hiciera un crepe utilizando una sartén de 26 cm. anti adherente. Añadir un poco de aceite de oliva y extenderlo por toda la sartén con un poco de papel de cocina. Echar los huevos batidos en la sartén girándola para que cubra toda la base y cuando está hecha, darle la vuelta con una espátula y mantenerla hasta que el otro lado esté cuajado también. Dejarla enfríar, hacer con ella un rollito y cortarla en lonchas.

3. Cortar las endivias. Echar el zumo de limón y 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen, mezclarla bien con las tiras de tortilla, sazonar todo bien con sal y pimienta. Colocar todo en el centro de la cecina y colocar encima unas lascas de queso parmesano, echar por encima un poco mas de aceite de oliva.

CHICORY, CECINA AND EGG RIBBON SALAD

Hands on time: 15 minutes

Difficulty: Very very easy

5 INGREDIENTS SERVES 2

80 grams of the best cecina from Leon, finely sliced

3 eggs

2 chicory

1 lemon

Parmesan flakes to your taste

METHOD

1. Arrange the Cecina slices on your plate as in the picture

2. Beat the eggs well. Get a 26cm non-stick frying pan. Pour in just enough egg to thinly cover the base of the pan, swirling it up around the sides almost like an egg pancake. As soon as it´s set, use a rubber spatula to ease it away at the sides, and out on to a board. Repeat with the remaining egg, cool, roll up and finely slice.

3. Trim and finaly slice the chicory. Dress with the lemon juice and 1/2 tablespoon of extra virgin olive oil, then toss with the egg ribbons, taste and season with sea salt and black pepper. Pile it in the centre of the cecina, shave over the Parmesan, then finish with a little extra virgin olive oil.

HECHO/ DONE

ENSALADA DE ENDIVIAS {ENDIVES SALAD}

noviembre 21, 2022

Hoy no hay fotos paso a paso, la gente esperaba para comerse esta ensalada tan buena, con ingredientes simples y sin complicaciones, así que han sido unas fotos finish muy rápidas.

Una ensalada del restaurante Panier Fleuri de un libro que tengo desde el día de Reyes de 1987, pocos meses después de casarme y que he leído y releído y he hecho montones de recetas porque me gustó este libro desde el principio. He hecho ensaladas templadas, guisos, postres, pescados, tartas saladas y muchas mas y siempre con mucho éxito porque salen perfectas si sigues los pasos bien. Hoy me apetecía una ensalada aunque la verdad es que ha jarreado todo el día y estaba mas para sopa caliente que para una ensalada.

Today there are not step by step pictures, people was waiting at the table to eat this so gorgeous salad, with simple ingredients and not further complications, so these have been some really quick photo finish.
This is a salad that I´m taken from this book that I have since the three wise men´s day in 1987, just a few months after I got married, a book I have browse through many times and I must confess I´ve made many recipes because I liked it from the very beginning. I´ve made warm salads, stews, desserts, fish, savory tarts and much more and always with very good results because they come out perfect if you follow them carefully. Today I was craving a salad but it was raining cats and dogs all day and it was more like having a warm soup than a salad, but we all loved it.

María Jesús Fombellida, conocida por todos como 'Tatus Fombelllida' recuerda perfectamente que el mes que viene se cumplirán 12 años de la despedida de uno de los restaurantes con más prestigio de Gipuzkoa, el 'Panier Fleuri". Esta mujer, que desprende energía por los cuatro costados, fue la tercera generación de un negocio familiar que inició su abuelo en 1916.

Considerada la "dama de la cocina vasca", ella misma se encarga de puntualizar que nunca ha sido cocinera pero que sí conocía "al dedillo" los platos que se servían en su restaurant, como si los preparara ella, no en vano recibió en el año 1982 el Premio Nacional de Gastronomía por su atención en sala. "Yo disfrutaba mucho con la atención al cliente y el mundo de los vinos, hay que tener en cuenta que en aquel entonces no había sumilleres y que una mujer hiciera de maître y sumiller era muy poco habitual. Tatus tiene el gran honor de haber formado parte de la foto de familia de los miembros que iniciaron la denominada "nueva cocina vasca".

María Jesús Fombellida, known to everyone as 'Tatus Fombelllida' remembers perfectly that next month will mark the 12th anniversary of the farewell of one of the most prestigious restaurants in Gipuzkoa, the 'Panier Fleuri'. This woman, who gives off energy on all four sides, was the third generation of a family business started by her grandfather in 1916.
Considered the "lady of Basque cuisine", she herself is responsible for pointing out that she has never been a cook but that she did know "by heart" the dishes that were served in her restaurant, as if she prepared them, not in vain she received in 1982 the National Gastronomy Award for her attention in the dining room. "I really enjoyed customer service and the world of wines, you have to keep in mind that at that time there were no sommeliers and that a woman acted as maître d' and sommelier was very unusual. Tatus has the great honor of having been part of the family photo of the members who started the so-called "new Basque cuisine".

ENSALADA DE ENDIVIAS Y MUCHO MAS

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: muy fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

15 nueces

1 lechuga pequeña

4 endivias

1 manzana semi ácida

100 gramos de queso Roquefort

20 ml de nata liquida

4 rabanitos

2 cebolletas pequeñas

Aceite y limón

Mostaza de dijon, al gusto. Yo he echado una cucharada.

Sal y pimienta

Perejil picado para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Pelar las nueces. Limpiar los rábanos y cortarlos en lonchitas, reservar. Abrir las endivias y guardar la mitad de las hojas para adornar. La manzana en trozos grandes y pelada. Desmigamos la mitad del queso Roquefort.

2. Con el resto del queso y la nata, hacemos una salsa para untar las endivias que no se han cortado. Preparamos una vinagreta con el aceite, el limón, la mostaza, la sal y la pimienta.

3. En una ensaladera, cortamos la lechuga y las endivias que no hemos guardado en juliana. Se añaden las cebolletas cortadas finas también en juliana, las manzanas, el queso y los rabanitos. Se añaden las nueces y se aliña con la vinagreta.

4. Si se hacen en platos, se pondrá la mezcla en el centro y las hojas de endivias alrededor formando una estrella. Yo lo he hecho en una fuente grande para los 4. Se decora con perejil picado.

ENDIVES SALAD AND MUCH MORE

Hands on time: Half an hour

Difficulty: very easy

INGREDIENTS SERVES 4

15 walnuts

1 small lettuce

4 endives

1 apple, not very sour

100gr Roquefort cheese

20ml whole cream

4 radishes

2 small spring onions

Olive oil and lemon juice

Dijon mustard to your taste, I´ve used 1 tbsp

Salt and pepper to season

Chopped parsley to garnish

METHOD

1. Peel the walnuts. Clean the radishes, and sliced them, set aside. Peel off the leaves of half of each endive, set aside. Reserve the rest for later. Peel the apple and cut it in not very small pieces. Crumble half of the Roquefort cheese, set aside.

2. With the other half of the cheese and the cream, make a dipping to dip the endive leaves. Make a vinaigrette with the olive oil, the lemon juice, the mustard, the salt and the pepper. Reserve.

3. In a big bowl, cut the lettuce and the endives reserved in julienne. Add the onions also cut in julienne, the apple, the crumble cheese and the radishes. Add the walnuts and pour in the vinaigrette.

4. If you set the salad on individual plates, scatter all the ingredients combined in the center and decorate with endives leaves around forming a star. I made mine in a big salad plate for the 4 of us. Garnish with chopped parsley.

¡LISTO!/DONE!

ENSALADA DE BERENJENA, GARBANZOS Y FETA {AUBERGINE SALAD WITH CHICKPEAS AND FETA CHEESE}

julio 26, 2022

Esta claro que en verano no nos gusta pasar mucho tiempo en la cocina. Necesitamos recetas simples que podamos hacer en media hora y esta ensalada es un ejemplo de lo que es simple y fácil. La combinación de los garbanzos y el queso feta le dan a la berenjena todavía un aire mucho mas mediterráneo.

It´s clear that in summer we don´t like to spend much time in our kitchens. We need some very simple recipes, something we can make in half an hour and believe me, this salad I´m posting today is a clear sample of something simple and easy. The feta and chickpeas combine to give this aubergine a well-rounded Mediterranean flavor.

La mejor forma para comer las berenjenas es asada, con ese sabor ahumado tan maravilloso que se queda, pero yo las he hecho en el horno, no es lo mismo pero quedan muy buenas y solo tardas 30 minutos en hacerlas.

The best way to eat them is to grill them and get that gorgeous smoky flavor, but I´ve simply roasted them today, I know I know it´s not the same but they come out just fine and it takes you just 30 minutes.

ENSALADA DE BERENJENA, GARBANZOS Y FETA

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

El zumo de un limón

2 cucharadas colmadas de un aceite de oliva bueno y un chorro para asar la berenjena

Sal y pimienta para sazonar bien

Dos berenjenas asadas al fuego o al horno

1 bote de garbanzos cocidos, limpios y escurridos

Queso feta

Un par de hojas de menta picaditas

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos. Cortar la berenjena en cubos con la piel y sazonar bien. Echar por encima un chorro de aceite de oliva. Asar la berenjena durante 30 minutos. Reservar.

2. En el momento de comer y en un cuenco, batir bien el aceite de oliva virgen, el zumo de limon, la sal y la pimienta y la menta picadita para hacer la vinagreta. En otro recipiente, poner los garbanzos, la berenjena asada, la vinagreta y añadir el queso feta. Servir.

AUBERGINE SALAD WITH CHICKPEAS AND FETA CHEESE

Hands on time: 30 minutes

Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 4

The juice of one lemon

2 tbsp of a good virgin olive oil and some more to roast the aubergine

Salt and pepper to season

Two aubergines, roasted or grilled (mine was roasted)

1 cup of canned chickpeas, drained and rinsed

Feta cheese

Some mint leaves, chopped to add to the vinaigrette

METHOD

1. Preheat the oven to 180º for 10 minutes. Cut the aubergines in cubes with their peel on and season well. Pour some olive oil. Roast the aubergine for 30 minutes. Reserve.

2. Just before lunch, in a bowl, whisk together the virgin olive oil, the lemon juice the salt and the pepper and chopped mint. Toss to combine well. On a serving plate, add the roasted aubergine, vinaigrette and feta cheese. Serve.

¡LISTO! / DONE!

ENSALADA DE PATATA Y MAS {POTATO SALAD AND MORE}

noviembre 22, 2021

Que nos chiflan las patatas y esta ensalada es riquísima. Tengo esta ensalada guardada desde el 2010, no me puedo creer que haya pasado tanto tiempo. El otro día compré estas patatas rojas y me he lanzado a por la receta.

We really are potato freaks and this salad is a keeper. I have been keeping this recipe since 2010, I can´t believe how time flies. The other day I bought these red potatoes and in the end, I decided to make it.

Sin quererlo, el plato de hoy es sin carne así que apto para vegetarianos, la verdad es que hasta los carnívoros van a disfrutarlo.

Without much thinking, the recipe today is meat free so apt for vegetarians and the truth is that even meat funs are going to enjoy this.

ENSALADA DE PATATA Y MAS

Tiempo de preparación 15 min.

Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

800 gramos de patatitas tipo las de la foto o grandes cortadas en trozos

1 cebolleta cortada en brunoise muy pequeñita

4 cucharadas de mayonesa, si es casera mejor

2 cucharadas de mostaza con miel

100 gramos de garbanzos, yo he cogido los que hice con el caldo, pero se pueden usar de bote, bien escurridos

Un puñadito de pasas de corinto sin pepitas

1 puñado de anacardos, pero se pueden usar almendras tostadas

Un puñado de cilantro picado, si no gusta el cilantro usar perejil, picado muy fino

Una cucharada de cebollino picado

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta para la cocción de las patatas

PROCEDIMIENTO

1. En una cazuela grande poner a hervir las patatas durante 15 minutos con sal. Cuando estén cocidas, partirlas en tres trozos ponerlas en un cuenco y dejar enfríar. Poner a remojo un poco las pasas para que se queden mas blanditas.

2. Mientras tanto montar la vinagreta, mezclando todos los ingredientes en un bol, mayonesa, mostaza, el cilantro picado, el cebollino, las pasas, los garbanzos, los anacardos y el aceite de oliva. Mezclar bien pero con cuidado de no romper las patatas.

3. Echar un poco mas de cilantro y de cebollino y servir.

POTATO SALAD AND MORE

Hands on time 15min

Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 4

800gr new potatoes, similar to the ones I was using

1 spring onion finely chopped in brunoise

4tbsp mayonnaise if home made the better

2tbsp honey mustard

100gr chickpeas, I´ve used some I put in my soup, but canned can be used, rinsed of course

A handful of sultanas, without the seeds

A handful of cashews, toasted. Almonds, toasted can also be used

A bunch of fresh coriander, roughly chopped

Chopped chive for the salad and to garnish

METHOD

1. Bring a large pan of salted water to the boil and cook the potatoes until just tender, about 15 minutes. When cool enough to handle, cut potatoes into three pieces, put into a large bowl and set aside. Soak the sultanas so they become more tender to use in the salad after.

2. In the meantime, combine all the ingredients for the vinaigrette in a bowl, mayonnaise, mustard, chopped coriander, chive, sultanas, chickpeas, cashews and the olive oil. Mix everything well but careful not to break the potatoes.

3. Add more coriander if needed, garnish with some more chive and serve.

¡LISTO! / DONE

ENSALADA DE ESPINACAS, PIÑONES, QUESO DE CABRA CALIENTE Y PIÑA {SPINACH SALAD WITH TOASTED PINE NUTS, WARM GOAT CHEESE AND PINEAPPLE}

junio 14, 2021

Vuelvo a consultar el libro de "Husbands that cook". Cuando los vi por primera vez, descubrí que teníamos algunas coincidencias personales así que me hice seguidora incondicional. Viven en California, un lugar al que me muero por ir desde hace mucho tiempo, están juntos desde hace mil años, mi marido y yo también. En el día de su boda y en la nuestra la tarta nupcial fue una Saint Honoré y cuando lo vi, me hizo bastante gracia y lo comentamos. Adam toca el piano y yo también (bueno últimamente no) y aunque toda la vida he sido fan de los perros me estoy haciendo adicta a los gatos gracias al gato de mi hija... ellos tienen una gata preciosa que se llama Sylvia. Me he leído su libro de pe a pa y tengo un montón de recetas marcadas para hacer. Hoy esta ensalada super super fácil y muy sabrosa. La receta original lleva melaza de granada que por cierto que me ha sido totalmente difícil encontrar en un supermercado, si si, ya se que tenía que haber recurrido a internet como me dijeron pero también me recomendaron en caso de no encontrarla, utilizar un vinagre balsámico espeso, de esos tipo crema y la verdad es que está deliciosa. Tampoco he encontrado granadas en Donosti así que usé trocitos de piña natural. He prometido hacer esta ensalada cuando tenga granadas en la frutería.

I go back to Husbands that cook´s book. When I read their blog for the first time, I found out we had some personal coincidences so I became an unconditional follower. They live in California, a place I´ve been dying to go for a long time. They´ve been together for a thousand years, and my husband and I too. On their wedding day and on ours too, our bridal cake was a Saint Honoré and when I found out this it brought me a broad smile and we even talked about it. Adam plays the piano, and so do I (well not much lately) and though I´ve been a dog person all my life I´m becoming a cat addict thanks to my dauther... and they have a beautiful cat named Sylvia, I´ve read their book from top to bottom keeping some marked recipes on the list to try. Today I´m posting this very very easy salad. The original recipe is made with pomegranate molasses which has been totally difficult for me to find in a supermarket and yes I know I should have looked for it in the internet as I was told but thank God they recommended me to use a thick balsamic vinegar in case I couldn´t find the pomegranate molasses and it was delicious too. I haven´t found the fruit also as we are not in season in Donosti so I used fresh pineapple. I´ve promised to make this salad when I have pomegranates in my greengrocer´s.

ENSALADA DE ESPINACAS, PIÑONES, QUESO DE CABRA TEMPLADO Y PIÑA

Tiempo de preparación: 20 minutos

Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

2 puñados grandes de espinacas tiernas

Un par de rodajas de piña natural cortada en cuadraditos

Dos rodajas de queso de cabra en rulo

Pan rallado

Aceite de oliva para freír el queso

100 gramos de piñones

1 huevo batido

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA

2 cucharadas grande de vinagre balsámico espeso

100 ml de vinagre de vino blanco

3 cucharadas de mostaza de dijon

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta recién molida

1 diente de ajo picado o presionado

200ml de aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en un cuenco, añadir el aceite de oliva poco a poco como si se hiciera una mayonesa mientras se mezcla bien. Mantenerlo en el frigorífico.

2. Tostar los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio, meneando un poco de vez en cuando hasta que los piñones sueltan ese aroma a tostado y empiezan a dorarse. Reservar los piñones en un platito para evitar que sigan dorándose.

3. Empanar las lonchas de queso de cabra, primero con huevo batido y después pan rallado. Freírlas como cualquier otro empanado. Reservar.

4. Montar en una ensaladera colocando las espinacas, los piñones, la vinagreta, los trozos de piña y por último los trozos de queso de cabra rebozados. Dejar un poco mas de vinagreta por si acaso. Está deliciosa.

SPINACH SALAD WITH TOASTED PINE NUTS, WARM GOAT CHEESE AND PINEAPPLE

Hands on time: 20 min

Difficulty: Super super easy

INGREDIENTS SERVES TWO

2 large handful of spinach leaves

Two slices of fresh pineapple cut in small cubes

Two slices of goat cheese from a log

Bread crumbs

Olive oil to fry the goat cheese

100gr pine nuts

1 egg beaten

INGREDIENTS FOR THE VINAIGRETTE

2tbsp thick balsamic vinegar

100ml white wine vinegar

3tbsp dijon mustard

1tbsp honey

1tsp salt

1tsp greshly ground black pepper

1 garlic clove, minced or pressed

200ml virgin olive oil

METHOD

1. Combine all the ingredients except the olive oil in a small bowl. Whisk to combine, then while continuing to whisk, slowly add the olive oil until mixture is smooth and blended. Transfer to a bowl and set aside.

2. Place the pine nuts in a dry skillet over medium heat, and stir occasionally until the nuts are fragant and beginning to turn golden brown. Remove the skillet from heat and transfer the nuts to a bowl to stop them from cooking. Reserve.

3. Dip the slices of goat cheese in the beaten egg and then dip each slice into the bread crumbs. Fry the slices in virgin olive oil until golden.

4. Asseble the spinach leaves on a bowl or plate, drizzle with the vinaigrette, then top with the pine nuts and the pineapple and cover with the slices of crispy goat cheese. Serve with some more vinaigrette.

¡LISTO! DONE!

ENSALADA VERDE DE GAMBAS {GREEN SALAD WITH PRAWNS}

septiembre 23, 2019

Después de este descanso veraniego que me he tomado era hora de volver a ponerse las pilas, y lo he hecho hoy, justo el primer día de Otoño que es mi estación favorita. Aunque con el tiempo que estamos teniendo últimamente, que el norte parece el sur y el sur el norte todavía como que no me he mentalizado. En mi memoria, los arces que dejé en mi casa anterior aunque tengo que decir que son mis plantas y flores en las que todavía de vez en cuando pienso. Por lo demás, estoy encantada donde estoy ahora.

After this summer break I´ve really enjoyed, I thought it was about time I came so here I am in the Autumnal equinox, marking the official first day of Fall, my favorite season. Well with the temperatures we´re having (lately the north looks like the south and the south looks like the north), I haven´t realised we are already in the new season. In my memory, the maple trees I left in my ex house, I must say the plants and flowers are the only things I really miss and think about every now and then. Otherwise, I´m happy where I am now.

Por eso publico hoy una ensalada porque todavía hacemos recetas simples y frescas. Esta es super fácil, y se puede hacer con montones de gambas. Bueno, gambas gambas no he usado en esta receta, sino unas colas de langostinos grandes que tenía congeladas. Es una ensalada bastante sorprendente porque cuando leí los ingredientes me pareció una mezcla un tanto extraña, pero al final, en verano comes todo tipo de ensaladas y como estábamos las chicas solas para comer, pensé que era el día perfecto para probarla.

That´s why I´m posting a salad today because I´m still making simple and fresh recipes. This one is super super easy and you can put as many prawns as you want. Well I didn´t make this recipe with prawns exactly but some big shrimp tails that I had in my freezer. This is a very impressive salad because when I was reading the recipe from beginning to end I thought the combination of ingredients was a bit weird, but in the end it´s summer and in summer you eat any kind of salad, besides my daughter and I were alone at home for lunch that day so we decided it was the perfect moment to try it.

Hay otra cosa que he cambiado de la receta, decía que había que cocer los langostinos, yo lo que hice fué partir las colas a lo largo, retirar el intestino y hacerlas a la plancha. Se abren y quedan superbonitas, mucho mas decorativas para la ensalada.

There is another thing I changed in this recipe. The original one said the shrimps had to be boiled, but what I did was peel them, make a shallow cut along the tail and devein them and then grill them on a skillet. They open a bit and they come out beautifully, perfect to garnish the salad.

ENSALADA VERDE DE LANGOSTINOS
Tiempo de preparación 15 minutos
Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
8 hojas de lechuga
12 colas de langostinos
2 rodajas de melón
8 hojas de endivias
1 cebolleta
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de vinagreta
Sal para sazonar

PROCEDIMIENTO
1. Cortar en fina juliana la lechuga. Sazonar con sal. Cortar en juliana también la cebolleta. Reservar.
2. Partir las rodajas de melón en trozos. Reservar
3. Pelar y cortar los langostinos y quitar el intestino. Hacer a la plancha en una sartén.
4. Poner todo en un cuenco y echar la mayonesa y la vinagreta. Mezclar bien.
5. En el centro del plato colocar la lechuga y la cebolleta, encima colocar los langostinos y alrededor, adornar con las endivias y los trozos de melón.

SHRIMP´S TAIL GREEN SALAD
Cooks in 15 minutes
Difficulty: Super easy

INGREDIENTS SERVE TWO
8 lettuce leaves
12 shrimp tails
2 slices of melon
8 Endive leaves
1 spring onion
2tbsp of home made mayonnaise
2 tbsp vinagrette
Salt to season

METHOD
1. Clean and cut a julienne the lettuce. Season with salt. Cut a julienne the spring onion. Set aside.
2. Cut the slices of melon in rough pieces. Set aside.
3. Peel, cut along and devein the shrimp tails. Grill on a skillet. Season with salt.
4. Put everything in a bowl, pour the mayonnaise and the vinagrette. Mix well.
5. Put in the center of a tray the lettuce and spring onion, put the shrimps and around them, garnish with the melon and the endive leaves.

Fuente de la receta: "La Cocina Vasca de ayer, hoy y mañana" - Restaurante Zuberoa
Source of this recipe: The book "La Cocina Vasca" - From the Restaurant Zuberoa
¡LISTO! DONE!

ALUBIA PINTA CON KALE {BEANS FROM ALAVA WITH KALE}

julio 08, 2019

Lo bueno que tiene esta receta, es que se puede evitar el primer paso, el de poner a remojo las alubias y después cocerlas durante 1 hora, pero yo tenía unas alubias pintas Alavesas que me regalaron que son fantásticas, no iba a esperar hasta otoño para hacerlas, en verano también podemos comer legumbre. Para mí la diferencia de sabor es grande, las alubias hechas en casa tienen una cremosidad y un sabor potente que las alubias de los tarros no tienen. Esta ensalada se puede hacer en invierno o en verano.

The good thing about this recipe is that you can avoid the first step of it, soak the beans the day before and after cook them for one hour, but this time I had a packet of gorgeous beans from Alava that somebody gave me and I´ve used them, I didn´t want to wait until fall to make them. If you are in a hurry you can make this with a can of rinsed beans and it will still be good. For me, is that home-cooked beans just have that unctuousness and deep of flavour that canned beans don´t. This is actually a salad you can make in winter or in summer.

La salsa de anchoas la verdad es que ha sido un descubrimiento. Lo mejor usar un mortero, pero yo tengo el mío desaparecido, así que hice lo que pude.

The anchovy sauce is definitely a recipe to keep. The best thing is to use a mortar and pestle but as mine is still missing somewhere so I did what I could.

ALUBIA PINTA CON KALE
Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos
Dificultad: Easy

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
PARA LAS ALUBIAS Y EL KALE
200 gramos de alubia, a remojo desde el día anterior si no se utilizan de bote
1 cabeza de ajo partida por la mitad horizontalmente
Unas ramitas de perejil
1 chile picado, opcional (yo no se lo añadí)
2 zanahorias
2 ramas de apio partidas por la mitad
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta para sazonar
500 gramos de kale

PARA LA SALSA
1 ramita de romero
6 anchoas en salazón, escurridas
Zumo de medio limón o al gusto de cada uno
2 cucharadas grandes de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO
1. Poner las alubias en una cazuela después de haberlas puesto a remojo la noche anterior, cubrirlas con agua, la cabeza de ajo partida, el perejil, las zanahorias, el apio y el aceite de oliva. Llevar a ebullición y reducir el fuego, cocinar así durante 1 hora o hasta que las alubias estén tiernas. Colarlas y retirar las verduras. Poner las alubias en una sartén o en una fuente con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y el zumo de medio limón. Sazonar con sal y pimienta.
2. Para hacer la salsa, poner el romero y las anchoas en un mortero y machacar hasta hacer una pasta. Gradualmente añadir el zumo de limón y el aceite de oliva, poco a poco machacando según se añade. No estamos haciendo una mayonesa así que no se va a emulsionar. El resultado es una salsa con grumitos, pero los ingredientes se mezclan bien. Sazonar si fuera necesario y reservar.
3. Rasgar los tallos del kale, solo aprovechar las hojas. Partirlas y echarlas en agua hirviendo. Cocinarala durante 5 minutos. Escurrir.
4. Partir el apio que queda y con dos cucharadas mas de aceite de oliva en una sartén, salterlo hasta que esté dorado pero que no haya perdido su textura crujiente. Añadir las alubias y el kale. Con cuidado revolver bien y calentar sin aplastar las alubias. Comprobar la sal y añadir un poco mas de limón.

PINTA BEANS WITH KALE
Hands on time: 1 hour and 20 minutes
Difficulty: Easy

INGREDIENTS SERVES 4
FOR THE BEANS AND KALE
200g dried beans soaked over night and drained if you´re not using the canned ones
1 head of garlic (halved horizontally)
A few parsley stalks
2 carrots, peeled
3 celery sticks
8tbsp virgin olive oil
Juice of 1 lemon
Salt and pepper to season
500gr of kale

INGREDIENTS FOR THE SAUCE
1tsp rosemary leaves
6 cured anchovies, drained of oil
Juice of 1/2 lemon or to taste
2 or more tbsp extra virgin olive oil

METHOD
1. Put the beans into a heavy-based pan with water to cover, the halved head of garlic, parsley stalks, carrots, two of the celery sticks, each broken in half and 4tbsp of the extra virgin olive oil. Bring to the boil, then reduce the heat to its lowest, cover and cook for an hour, or until the beans are tender but not falling apart. Drain the beans and remove the vegetables. Return the beans to the pan with 2tbsp more of the extra virgin olive oil and the juice of 1/2 lemon, salt and pepper.
2. To make the sauce, pound the rosemary in a mortar then add the anchovies and crush to a paste. Gradually add the lemon juice and then the olive oil, a little at a time, grinding as you go. We aren´t making a mayonnaise, so don´t expect this to emulsify. We´ll be left with a lumpy sauce. Add pepper and set aside.
3. Rip the kale leaves from their coarse ribs (discard the ribs) then plunge the leaves into a pan of boiliing water. Cook for five minutes, then drain.
4. Dice the remaining celery stick and heat the remaining 2tbsp of extra virgin oil in a large pan. Cook the celery for one minute, or just until it is beginning to soften but hasn´t yet lost its bite. Check for seasoning and add more lemon juice if neccesary.

¡LISTO! / DONE!

ENSALADA DE REMOLACHA Y QUESOS {HEIRLOOM BEETROOT & CHEESE SALAD}

octubre 22, 2018

Ya se ya se, hay gente que no puede con la remolacha. A nosotros nos chifla, y aunque normalmente la comemos simplemente con aceite, vinagre de Módena, sal y cebolleta picada, he optado por esta opción esta vez porque me apetecía probar algo diferente, por la cosa de añadir semillas y tal.

I know I know, there are people who can´t stand any type of beetroot. We love it and in spite we normally eat it just with virgin olive oil, some balsamic vinegar, seasoning and sliced onions, I chose this option that day because I was looking for a different choice, just to add some roasted seeds etc.

Nada complicado, solamente tomar nota que hace falta ponerse guantes para pelarlas cuando terminan de cocerse, todo se tiñe de color rosa. Todavía tenemos un tiempo muy suave aquí en Donosti, así que todavía sigo preparando ensaladas en casa.

Nothing complicated, just a simple note to let you know that gloves are neccesary to peel the beetroots once boiled, the mess is terrible because everything turns pink with any contact. We are still having mild weather here in Donostia, so I´m still making some salads for lunch.

ENSALADA DE REMOLACHA Y QUESOS
Tiempo de preparación 40 minutos
Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
1 kilo de remolacha sin cocer
200 gramos de queso feta o como yo, 200 gramos de diferentes quesos, roquefort, cabra y feta
100 gramos de pipas de calabaza, asadas o 50gr de pipas de calabaza y 50gr de piñones, asados

PARA EL ALIÑO
El zumo y la peladura rallada de un limón
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
1. Poner las remolachas a cocer en una cazuela con agua. Cubrir con la tapa y dejar que hierva durante 20/30 minutos. Dependerá mucho el tamaño de las remolachas, las mías eran pequeñas y tiernas. Se pueden cocer también en la olla express. Escurrir y dejar que se enfríen antes de pelar.
2. Pelar las remolachas. Usar un guante, es fundamental, porque si no, todo el jugo teñirá las manos. Cortarlas en lonchas.
3. Mezclar los ingredientes para el aliño, añadiendo sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien. Colocar la mezcla en un plato grande o en recipientes individuales. Echar el queso feta o los quesos variados como yo y las pipas de calabaza por encima.

HEIRLOOM BEETROOT & CHEESE SALAD
Hands on time 40 minutes
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 8
1kg beetroot
200 block feta or like me, 200gr of three different cheese, roquefort, feta and goat
Salt and pepper to season
100gr pumpkin seeds or 50gr pumpkin seeds and 50gr pine nuts

FOR THE DRESSING
2tbsp virgin olive oil
2tbsp white wine vinegar
Zest and juice 1 lemon

METHOD
1. Put the beetroots in a large saucepan of water, cover with a lid, bring to the boil then cook for 20-30mins until tender, this will depend on the size, mine were small and tender. You can also use the pressure cook. Drain and leave to cool.
2. Peel the beetroots with but be sure you wear gloves for this, or the juice will stain your hands. Cut into slices.
3. Mix the dressing ingredients together with some seasoning and gently toss through the beetroot. Arrange on a platter or in small bowls. Scatter the cheese and pumpkin seeds over the top.

¡LISTO! / DONE!

ENSALADA QUINOA NEGRA {BLACK QUINOA SALAD}

mayo 14, 2018

¿Hacemos una ensalada diferente?.....como contestación un par de caras raras sin mucho entusiasmo. ¿Resultado?, pues una ensalada riquísima, un plato único y que todos en mi casa han comido sin decir ni mu. La vi en una revista de Martha Stewart, y aunque se que tenía otros ingredientes, al final he hecho un poco una versión personalizada.

Shall we make a different salad?.....the response was a couple of weird faces without any enthusiasm. The result?, well, a gorgeous salad, all in one which everybody enjoyed at home. I saw this browsing through a Martha Stewart magazine and despite having other ingredients, I´ve used my own version.

Estos dos últimos meses han sido un poco locura la verdad. He vendido mi casa y me he comprado otra, así como si la cosa fuera tan simple. Siempre he querido irme al centro de la ciudad, tengo la necesidad de tener todo cerca y de andar a todas partes. Cuando llegó el momento, lo iba retrasando y retrasando y al final, todavía no termino de asimilar de que "mi casa" ya no es mi casa y que ahora tengo una casa que todavía no siento como mía. Me encuentro en una especie de nube dando cosas a diestro y siniestro, que es algo que no he hecho jamás en mi vida y no es que me haya convertido en Marie Kondo. Da un poco de miedo, pero estoy segura que compensará el cambio. ¿Lo que mas pena me da?, evidentemente mis plantas, aunque se que quedan en buenas manos.

Last two months have been like a roller coaster ride, ups&downs. I sold my house and I bought another one just like that, as if things were so simple. I´ve always wanted to live in the center of the city, well I don´t live far but always depending on the car or bus. I want to walk everywhere. When the moment to get ready arrived, I was really scared, delaying things until last moment. I still can´t assimilate the fact that "my home" is not mine anymore and that my new house is not still my home. I´m lost in a haze, getting rid of clutter I shouldn´t have kept over the years, well it´s not that I have become Marie Kondo. It´s a bit scary...but completely worth the ride. I really feel sorry to leave my plants and flowers behind but I know they will be in good hands soon.

Volvamos a la ensalada, ya llegará el momento para un poco más de melancolía.

Let´s go back to the salad, there will be time for melancholy.

ENSALADA DE QUINOA NEGRA
Tiempo de preparación: 10 minutos + tiempo de cocción de la remolacha + tiempo de cocción de la quinoa, aprox 16 min.
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
4 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de aprox 2 centímetros
1 cebolla roja cortada en juliana
1 puñadito de tomillo
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta para sazonar
1 taza de quinoa + 2 tazas de agua para cocer
Un puñado de hoja de espinaca o lechuga
1 aguacate
6 tomatitos sicilianos cherry
2 manojos de remolacha, cocida, pelada y cortada en lonchas gorditas
1 limón

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 200 grados. En una fuente de horno colocar las zanahorias, la cebolla cortada en juliana y el tomillo. Echar un chorro del aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Asarlas en el horno, moviendo de vez en cuando hasta que estén tiernas, aprox 40 minutos.
2. Cocer las remolachas hasta que estén tiernas y dejar enfríar. Pelarlas usando guantes y cortarlas en lonchas gorditas. Reservar.3. Cocer la quinoa poniendo el doble de agua hasta que el agua se evapora a fuego lento, aprox 16 min. Sazonar con sal y pimienta.4. Colocar la quinoa en un bol, con todas las verduras, las asadas y la remolacha cocida. Partir el aguacate. 5. Hacer una vinagreta con aceite de oliva y zumo de limón y echarla en el bol. Combinar bien todos los ingredientes. Colocar medio aguacate en el bol.

BLACK QUINOA SALAD
Preparation time: 10min + beetroot boiling time + quinoa boiling time approx 16 min.
Difficulty: Easy

INGREDIENTS - SERVES 2
4 carrots, peeled and cut into 2cm pieces.
1 red onion cut in slices
1tbsp fresh tyme leaves
1cup quinoa, rinsed plus double amount of water to boil
1tbsp soya sauce - optional
Virgin olive oil
Salt and pepper to season
2 handful of fresh spinach or lettuce
1 avocado, peeled, pitted and cut in half
6 sicilian tomatoes
1 lemon

METHOD
1. Preheat the oven to 200 degrees. On a rimmed baking sheet, toss carrots, onion, thyme and olive oil. Season with salt and pepper. Roast, stirring once until tender, about 40 minutes.
2. Boil the beetroot until tender. When cold, peel them, using gloves, and cut them in thick slices. Reserve.
3. Bring quinoa to a boil Cover, reduce heat and simmer until tender, 16 min. Season with salt and pepper.
4. Transfer quinoa to a bowl when cold, top with all the vegetables. Cut the avocado in half, set aside.
5. In another bowl, make a vinaigrette, whisk together the olive oil with the lemon juice. Drizzle over salad, toss and add half avocado.