ENSALADA DE ESPINACAS, PIÑONES, QUESO DE CABRA CALIENTE Y PIÑA {SPINACH SALAD WITH TOASTED PINE NUTS, WARM GOAT CHEESE AND PINEAPPLE}

Vuelvo a consultar el libro de "Husbands that cook". Cuando los vi por primera vez, descubrí que teníamos algunas coincidencias personales así que me hice seguidora incondicional. Viven en California, un lugar al que me muero por ir desde hace mucho tiempo, están juntos desde hace mil años, mi marido y yo también. En el día de su boda y en la nuestra la tarta nupcial fue una Saint Honoré y cuando lo vi, me hizo bastante gracia y lo comentamos. Adam toca el piano y yo también (bueno últimamente no) y aunque toda la vida he sido fan de los perros me estoy haciendo adicta a los gatos gracias al gato de mi hija... ellos tienen una gata preciosa que se llama Sylvia. Me he leído su libro de pe a pa y tengo un montón de recetas marcadas para hacer. Hoy esta ensalada super super fácil y muy sabrosa. La receta original lleva melaza de granada que por cierto que me ha sido totalmente difícil encontrar en un supermercado, si si, ya se que tenía que haber recurrido a internet como me dijeron pero también me recomendaron en caso de no encontrarla, utilizar un vinagre balsámico espeso, de esos tipo crema y la verdad es que está deliciosa. Tampoco he encontrado granadas en Donosti así que usé trocitos de piña natural. He prometido hacer esta ensalada cuando tenga granadas en la frutería.
  1. I go back to Husbands that cook´s book. When I read their blog for the first time, I found out we had some personal coincidences so I became an unconditional follower. They live in California, a place I´ve been dying to go for a long time. They´ve been together for a thousand years, and my husband and I too. On their wedding day and on ours too, our bridal cake was a Saint Honoré and when I found out this it brought me a broad smile and we even talked about it. Adam plays the piano, and so do I (well not much lately) and though I´ve been a dog person all my life I´m becoming a cat addict thanks to my dauther... and they have a beautiful cat named Sylvia, I´ve read their book from top to bottom keeping some marked recipes on the list to try. Today I´m posting this very very easy salad. The original recipe is made with pomegranate molasses which has been totally difficult for me to find in a supermarket and yes I know I should have looked for it in the internet as I was told but thank God they recommended me to use a thick balsamic vinegar in case I couldn´t find the pomegranate molasses and it was delicious too. I haven´t found the fruit also as we are not in season in Donosti so I used fresh pineapple. I´ve promised to make this salad when I have pomegranates in my greengrocer´s.

ENSALADA DE ESPINACAS, PIÑONES, QUESO DE CABRA TEMPLADO Y PIÑA
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
2 puñados grandes de espinacas tiernas
Un par de rodajas de piña natural cortada en cuadraditos
Dos rodajas de queso de cabra en rulo
Pan rallado
Aceite de oliva para freír el queso
100 gramos de piñones
1 huevo batido 

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA
2 cucharadas grande de vinagre balsámico espeso
100 ml de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de mostaza de dijon
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta recién molida
1 diente de ajo picado o presionado
200ml de aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO
1. Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en un cuenco, añadir el aceite de oliva poco a poco como si se hiciera una mayonesa mientras se mezcla bien. Mantenerlo en el frigorífico.
2. Tostar los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio, meneando un poco de vez en cuando hasta que los piñones sueltan ese aroma a tostado y empiezan a dorarse. Reservar los piñones en un platito para evitar que sigan dorándose.
3. Empanar las lonchas de queso de cabra, primero con huevo batido y después pan rallado. Freírlas como cualquier otro empanado. Reservar.
4. Montar en una ensaladera colocando las espinacas, los piñones, la vinagreta, los trozos de piña y por último los trozos de queso de cabra rebozados. Dejar un poco mas de vinagreta por si acaso. Está deliciosa.

SPINACH SALAD WITH TOASTED PINE NUTS, WARM GOAT CHEESE AND PINEAPPLE
Hands on time: 20 min
Difficulty: Super super easy

INGREDIENTS SERVES TWO
2 large handful of spinach leaves 
Two slices of fresh pineapple cut in small cubes
Two slices of goat cheese from a log
Bread crumbs
Olive oil to fry the goat cheese
100gr pine nuts
1 egg beaten

INGREDIENTS FOR THE VINAIGRETTE
2tbsp thick balsamic vinegar
100ml white wine vinegar
3tbsp dijon mustard
1tbsp honey
1tsp salt
1tsp greshly ground black pepper
1 garlic clove, minced or pressed
200ml virgin olive oil

METHOD
1. Combine all the ingredients except the olive oil in a small bowl. Whisk to combine, then while continuing to whisk, slowly add the olive oil until mixture is smooth and blended. Transfer to a bowl and set aside.
2. Place the pine nuts in a dry skillet over medium heat, and stir occasionally until the nuts are fragant and beginning to turn golden brown. Remove the skillet from heat and transfer the nuts to a bowl to stop them from cooking. Reserve.
3. Dip the slices of goat cheese in the beaten egg and then dip each slice into the bread crumbs. Fry the slices in virgin olive oil until golden.
4. Asseble the spinach leaves on a bowl or plate, drizzle with the vinaigrette, then top with the pine nuts and the pineapple and cover with the slices of crispy goat cheese. Serve with some more vinaigrette.
¡LISTO! DONE!

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2 comentarios

  1. ¡Hola! Pues yo veo ideales esos cambios que has hecho. Igual es que la granada me gusta más con yogur que en ensalada y la piña me gusta con todo ja ja ja

    No conocía yo a esta pareja, pero es que últimamente (y quien dice últimamente dice en los últimos cinco años) no me conozco ni a mí en el espejo

    ¡Besos mil!

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  2. María Luisa, es la primera noticia que tengo de ellos, ya veo que tú eres fan incondicional.

    La ensalada, sobra decir que tiene que estar muy rica, muy equilibrada con esos ingredientes que veo que tú has adaptado a tus circunstancias, como es el caso de la piña.

    Espero que lo estéis pasando genial por mi tierra, disfrutad mucho!! Yo aún no he tenido la oportunidad de ir, pero estoy deseando...

    Abrazos fuertes!!

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