PASTAS DE MANTEQUILLA {JAMMIE DODGERS SHORTBREAD BISCUITS}

El nombre de estas pastitas Inglesas tipo sandwich con un relleno de mermelada es Jammie Dodgers. Son unas de las primeras galletas que me compre en Inglaterra porque me chiflan todas las pastas que llevan un relleno de mermelada, así que cuando vi en el supermercado aquel paquete rojo (no se me olvida nunca) con un montón de galletitas rellenas de mermelada de fresa o frambuesa (de eso ya no me acuerdo) me las compré, porque siempre pasábamos hambre la verdad.

The name of these English biscuits sandwiched together with rasperry or strawberry jam is Jammie Dodgers. These are the first biscuits I bought when in England because I love any kind of shortbread biscuits that have raspberry or strawberry jam filling, so when I saw this red package in the supermarket(I will never forget this) full of biscuits with my favorite preserve (I can´t remember which one was it) I simply bought them, because most of the time we were starving really.

Aunque no siempre las he hecho tipo sandwich, hoy traigo esta receta de pastas porque es la mejor que tengo para hacer, la que mejor sale y la tengo anotada en ese cuaderno tan viejo que conservo desde antes de estar casada. San Valentín tiene la culpa de que tengan la forma de corazón y las que no llevan mermelada, las he hecho para estrenar este rodillo tan bonito que me regaló mi hija en reyes y que hace que tus pastas adquieran otro nivel, al menos para la vista.

I haven´t made them sandwich type always, but believe me this recipe is the best one I have, and I had it written in that old notebook I still keep since before I was married. Blame Valentine´s for the heart shape if you want and the other ones that haven´t got jam, were made because I wanted to use my use roller pin, this one that my daughter gave me as a christmas present which bring the biscuits to another level.

GALLETAS DE MANTEQUILLA RELLENAS

Dificultad: Muy fácil

Tiempo de preparación: 20 min + 12 minutos de horno

INGREDIENTES PARA 25 galletas - 12 con relleno

75 gramos de azúcar glas

150 gramos de mantequilla muy muy blanda

150 gramos de harina, tamizada

75 gramos de maizena

1 cucharadita de café de vainilla

Una pizca de sal

Mermelada de fresa o frambuesa o la que se quiera

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 160ºC. Preparar también una bandeja con papel encerado o una bandeja de silicona

2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien mezclados. No se tarda mucho, un par de minutos.

3. Añadir la harina, la maizena, la vainilla y la sal. Mezclar todo bien hasta que se forma una bola.

4. Usar el rodillo para extender la masa entre dos papeles encerados hasta llegar a unos 2mm. En este punto cortar las pastas con un cortador de la forma que sea. Se vuelven a juntar los sobrantes y se sigue amasando y cortando galletas hasta terminar.

5. Si se hacen tipo sandwich, se hace un circulito o cualquier otra forma mas pequeña en la que va a ir en la parte de arriba y se hornean en la parte central del horno durante 12 minutos o hasta que empiezan a coger algo de color en las esquinas.

6. Cuando pase el tiempo, se dejan que se enfríen totalmente.

SHORTBREAD BISCUITS - JAMMIE DODGERS

Preparation time: 20 mins + 12 in the oven

Difficulty: Very easy

INGREDIENTS MAKE 25 biscuits, 12 if you make them sandwiched

75g icing sugar, sieved

150g unsalted butter, softened

150g flour, sieved

75g cornflour, sieved

1/4 tsp vanilla extract

Pinch of salt

Strawberry jam or your favorite preserve

METHOD

1. Preheat the oven to 160ºC. You will need a baking tray lined with a silicone baking sheet or baking parchment.

2. Beat the butter and sugar together until combined. This will only take a couple of minutes.

3. Add the flour, cornflour, vanilla extract and salt. Mix everything together to form a smooth firm dough.

4. Roll the dough out between two sheets of baking parchment until 2mm thick. Once rolled, cut the biscuits with your favorite shape cutter. You may need to bring the offcuts together again to cut more biscuits.

5. If you are going to make them sandwiched, make a small hole in the biscuit which is going to go on top and bake them in the center of the oven for 12 minutes. They musn´t have a deep golden baked colour, just around the edges.

6. When done, leave to cool completely. Now you can add the jam.