KOKOTXAS DE BACALAO CON GUISANTES {COD KOKOTXAS WITH SEASON PEAS}

Pronto estaremos en temporada de guisantes y como ya tengo ganas recupero esta receta que hice en el 2012. Las fotos son horribles, hechas sin luz y muy viejas, intentaré hacerlas de nuevo, pero como creo que la receta es buenísima, bueno siempre que te gusten las kokotxas y los guisantes claro. 
  1. Soon we will be in peas season and as I´m already craving some, I´m posting this recipe I made like in 2012 because I think it´s gorgeous, well obviously if you like kokotxas and peas. For the ones who don´t live in Spain, I must say that kokotxas are a Basque delicacy and it´s the flesh under the hake´s or cod´s throat area. We generally cook them in garlic with parsley and virgin olive oil and also coated with flour and beaten egg and pan fry them.
Lo siento pero las fotos no son buenas. 
  1. I´m sorry the pictures aren´t so good.
KOKOTXAS DE BACALAO Y GUISANTES DE TEMPORADA
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Con experiencia 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
900 gramos de kokotxas, estas de bacalao pero pueden ser de merluza
Algún espárrago para decorar, si es fresco mejor
200 gramos de guisantes de temporada
1 vaso de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo pelados
Perejil picado
Sal para sazonar

PROCEDIMIENTO
1. Cocer los guisantes en agua con sal durante 2 minutos. Escurrir y reservar.
2. Pelar y cocer las puntas de espárragos. Pueden usarse de lata
3. En una cazuela baja o en una sartén, se colocan las kokotxas con la piel hacia arriba y se cubren con el aceite. Si se quiere se pueden añadir los ajos picados pero yo los he dorado antes para dar sabor al aceite.
4. Empezar a mover la cazuela con movimientos circulares, para que la gelatina de las kokotxas empiece a mezclarse con el aceite. Si la sartén coge mucha temperatura habrá que apagar el fuego, con mucha temperatura no sale la gelatina. Sazonar y añadir el perejil picado.
5. Añadir los guisantes y  un poco del agua de cocción si la salsa ha engordado mucho y fuera necesario. Cocinar durante 2 minutos. Las kokotxas se hacen en minutos.
6. Decorar con los espárragos.

COD KOKOTXAS WITH SEASONAL PEAS
Preparation time: 20 minutes
Difficulty: Some experience

INGREDIENTS - SERVES 4
900g kokotxas
Some asparragus spears to decorate
200g fresh peas
1 glass of virgin olive oil
2 cloves of garlic
Some parsley, chopped
Salt to season

METHOD
1. Boil the peas in salted water for 2 minutes. Drain and set aside.
2. Peel and boil the asparragus spears. Canned ones can be used too.
3. In a saucepan,, put the kokotxas with their skin looking upwards and cover them with the olive oil. You can now add the chopped garlic cloves if you want but I´ve sautéed them first today to add some flarour to the olive oil.
4. Start moving the saucepan around making a circle, so the jelly inside the kokotxas comes out and mix with the olive oil resulting a gorgeous thick sauce, but take care the kokotxas don´t get a high temperature otherwise the jelly won´t come out, if neccesary remove the pan from the heat. Season with salt.
5. Add the peas together with a bit of the water from boiling the peas. Kokotxas are done at this point already, they are done in minutes.
6. Decorate with the asparragus spears.

¡LISTO! / DONE!

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2 comentarios

  1. ¿Puedes creer que nunca he comido kokotxas? tendré que cruzarme el país para disfrutar de ellas ¡lo estoy viendo!

    A ver si esta pandemia nos da una tregua y podemos empezar a movernos. Dos años cansan, pero mucho me temo que nos queden algunos más. Me alegro mucho de que sigas en la resistencia ¡Besos mil!

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  2. Nice post! Thank you very much for your recipe) Please check out my newest post: beauty4fem.bligspot.com Nice to meet you, Victoria

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