PASTA PUNTALETTE CON MEJILLONES {MUSSELS ORZO OR PUNTALETTE WITH MUSSELS}

1. Here we go again with a very simple and extremely tasty recipe. It was published in a magazine in May 2012, wow almost 12 years kept in my folders. It was my son the one who sent me this orzo or puntalette pasta and helped me to finally make up my mind and make the recipe. The source, Martín Berasategui of course, his recipes always come out close to perfection. The way to make this recipe is very similar to cooking a risotto.

1. He uses that small mussel bouchot type so typical from the north of France, but I´ve used our mussels from Galicia today which I´m so fond of.

PASTA PUNTALETTE CON MEJILLONES

Tiempo de preparación 30 minutos

Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 kilos de mejillones

150 gramos de cebolleta picada

2 dientes de ajo fileteados

350 gramos de pasta puntalette

Perejil picado

1/2 cayena

Medio vaso de chacolí

60 gramos de tomate frito

Aceite de oliva

Sal

PROCEDIMIENTO

1. Abrir los mejillones en 1/2 litro de agua hirviendo. Escurrir y se colocan en una bandeja. El agua se cuela y se reserva. Se retira la carne de los mejillones.

2. Se pone a sudar en una sartén con un poco de aceite de oliva, la cayena y el ajo durante unos 8 minutos. Cuando pasa el tiempo, se incorpora la pasta y se rehoga unos 3 minutos mas. Se agrega el chacolí y se deja reducir.

3. Una vez reducido, se vierte el agua de la cocción de los mejillones y se deja reducir hasta que queda la pasta casi seca, según vaya necesitando se añade poco a poco toda el agua. 

4. Cuando la pasta está ya casi cocida, se añade el tomate, la carne de los mejillones, el perejil y un chorrito de aceite de oliva virgen. Se mezcla todo bien y se sirve. Se puede decorar con un poco mas de perejil o con cebollino picado.

MUSSELS ORZO OR PUNTALETTE WITH MUSSELS

Hands on time: 30 minutes

Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 4

2kg of mussels

150gr chopped onion

2 cloves of garlic, sliced

350gr orzo 

1/2 cayenne pepper

Half glass of  *chacolí

60gr tomato sauce

Virgin olive oil

Chopped parsley

Salt to season

METHOD

1. Open the mussels y half litre of boiling water. Strain the mussels and reserve the water for later. Remove the mussels from their shells, set aside.

2. In a frying pan with a bit of olive oil, let the onion sweat together with the cayenne pepper and the garlic for about 8 minutes. When done, add the orzo, and cook for 3 more minutes stirring constantly. Pour the chacolí and reduce the liquid.

3. Once reduced, pour the water from boiling the mussels little by little, leaving each amount to reduce before adding the next until the water is completely finished.

4. When the pasta is cooked, al dente, add the tomato sauce, the mussels, the parsley and some drizzle of olive oil. Mix everything well and serve it. You can garnish this recipe with more parsley or some chopped chive.

¡LISTO! / DONE!