LASAÑA DE PUERRO Y CALABACÍN {LEEK AND COURGETTE LASAGNE}

1. I love to make "all in one" recipes on Saturdays. I´m not going to say that this is the one, or that this is the best recipe ever because I love the ones who have meat also but believe me if I say that this is a wonderful recipe with the veggies and the bechamel made with rye flour which is a healthier option for the ones who don´t want to use wheat flour. Let´s say that aside from the simplicity and availability of ingredients which is really important, is just gorgeous.

1. If you don´t want to make bechamel sauce of any kind, you can use Quark which is low in fat but high in protein, so it makes the perfect creamy base for this light lasagne, well at least lighter than the meat one.

LASAÑA DE PUERRO Y CALABACÍN

Tiempo de preparación 1/2 hora de remojo de las láminas, 30 min para hacer la bechamel y 20 de horno. Aproximadamente 1 hora

Dificultad: Muy fácil

INGREDIIENTES PARA 4 PERSONAS

2 puerros grandes cortados en lonchitas

2 dientes de ajo machacados y picados

3 calabacines pelados y rallados en trozos grandes

Tomates cherry, al gusto

Salsa de tomate casera o tomate frito 

9 hojas de lasaña

Nuez moscada para rallar

50 gramos de queso feta para poner en la última capa

Leche entera para hacer una bechamel 

1 cucharada colmada de harina de centeno

Mantequilla

Aceite de oliva

Orégano seco

PROCEDIMIENTO

1. Poner las placas de lasaña a remojo en un cuenco grande con agua y un chorrito de aceite de oliva. Rallamos los calabacines y cortamos los puerros en lonchas. Picamos el ajo. 

2. En una sartén ponemos aceite de oliva y empezamos a pochar las verduras, sazonamos con un poco de sal. Hay que esperar que se evapore todo el líquido de los calabacines. Cuando ya están blandos y se ha evaporado el líquido, retirar del fuego, sazonar y echar la nuez moscada rallada. Reservar.

3. En un cacito, pochar un diente de ajo y añadir los tomates cherries, se aplastan un poco y se incorpora la salsa de tomate frito. Se echa un poco de orégano. Reservar. Precalentar el horno a 200º. 

4. Se hace una bechamel con la mantequilla, la harina de centeno y la leche entera. Se sazona bien. Cuando esté hecha, reservar.

5. Cuando están blandas las placas de lasaña, se sacan a un trapo, se les quita la humedad y empezamos a montar la lasaña. Primero una capa de pasta, luego las verduras, después la bechamel y por último una capa de tomate. Seguimos así hasta terminar con una capa de pasta y bechamel. Se le echa unos trozos de queso feta por encima y se hornea durante 20 minutos o hasta que se vea doradito y hierve la salsa. 

LEEK AND COURGETTE LASAGNA

Hands on time: 1/2 an hour to soak the lasagne sheets, 30min to make the white sauce, and 20 more minutes for the oven.

Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 4

2 big leeks cut in slices

2 cloves of garlic, crushed and chopped

2 medium courgettes, coarsely grated

Cherry tomatoes, to your taste and tomato sauce

1tsp grated nutmeg

Lasagne sheets 9

50gr feta cheese

Milk

1tbsp rye flour

Butter

Olive oil

Dried oregano

METHOD

1. Soak the lasagne sheets in a bowl with water and some olive oil. Grate the courgettes and slice the leeks. Crush and chop the garlic.

2. In a large frying pann, heat olive oil and add the leeks and courgettes and garlic and cook until soft, stirring occasionally until softened and the moisture has evaporated from the pan. Season, remove from the heat and grate the nutmeg.

3. In a small pot, put some olive oil, add some chopped garlic and add the cherry tomatoes. Crush them and add the tomato sauce and some dried oregano. Set aside and preheat the oven to 200º.

4. Make the white sauce with the butter, the rye flour and the whole milk, enough to coat the lasagne and pour some at the top.

5. When the sheets are soft, put them on a kitchen cloth and dry them a bit. At this point, base the oven proof tray with the first sheets layer. Then, spread the leek and courgettes mixture over the base and follow with a layer of bechamel sauce and then a layer of cherry tomatoes and sauce. Arrange another layer of pasta sheets and go on repeating layers once more. End with the white sauce and sprinkle some feta hard cheese. Cook in the oven for 20 minutes or until browned and bubbling. 

¡LISTO! / DONE!