POLLO AL ESTRAGON {CHICKEN IN TARRAGON SAUCE}

¡Qué rico estaba este pollo!, aunque me volví loca buscando estragón fresco. Al final tiré la toalla y me fui a por el seco, no me gusta nada las hierbas aromáticas deshidratadas, pero cuando no tienes otra cosa tampoco están tan mal. Una receta deliciosa que podemos servir con patatitas nuevas o con unos guisantes, si son de temporada mucho mejor.

  1. This is lovely served with tiny new potatoes and some fresh shelled peas, if they are in season the better. I´ve tried and tried hard to buy fresh tarragon and has been impossible. I´m not so fond of dehydrated herbs but when you can´t find fresh I think it´s a good option. 

Hoy ha vuelto a llover, mejor dicho jarrea, y estaba acordándome de todo lo que llovió la temporada pasada y lo bonitas que tenía las flores en mi casa. 
  1. It´s raining again today, well it´s pouring and I was remember all the heavy rains we had last season and how beautiful my flowers were in my ex-house´s terrace. 

POLLO AL ESTRAGON - Fuente Martín Berasategui recetas
Tiempo de preparacion 1 hora y 10 minutos
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 muslos de pollo partidos en ocho pedazos o 4 muslos enteros
1 ramillete de estragón fresco, si no un puñado de estragón seco
20 cebollitas pequeñas, peladas
6 chalotas, peladas
1 cucharada de tomate concentrado
1 dl de vinagre de estragón
1 pastilla de caldo de pollo
1 Un chorro de vino blanco
300 gramos de tomates cherry
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra y sal para sazonar

PROCEDIMIENTO
1. Salpimentar los muslos ya cortados o enteros. En una sartén, ponemos un poco de aceite y los doramos bien. Reservarlos en una fuente cuando ya estén.
2. Añadimos a ese fondo donde hemos dorado los muslos las chalotas ya peladas en trozos grandes, el estragón, las cebollitas peladas y cortadas o enteras, el tomate concentrado. Removemos todo bien y echamos el vinagre y la pastilla de caldo de ave. Se deja cocinar un rato.
3. Añadimos el vino blanco y la mitad de los tomates cherry. Los machacamos con un aplastador o con un tenedor.  Añadimos los trozos de pollo y los dejamos cocinar durante 40 minutos.
4. Pasado este tiempo, añadimos el resto de los tomatitos partidos por la mitad. Hervimos el conjunto durante 5 minutos mas y rectificamos de punto de sal. Servir.

CHICKEN WITH TARRAGON - Source Martin Berasategui - recipes
Hands on time 1 hour and 10 minutes
Difficulty: Easy

INGREDIENTS SERVES 4
4 free range chicken legs, you can divide them in 8 pieces or simply leave then whole
2 tbsp fresh tarragon leaves or a bunch of dried tarragon if you can´t find the fresh one
20 French onions, little ones, peeled
6 shallots, peeled and cut in half
1tbsp of tomato concentrated
1dl tarragon vinegar
1 capsule of chicken broth
15fl white wine
300gr cherry tomatoes
2 tbsp olive oil
Black pepper and salt to season

METHOD
1. Season the chicken legs, in a frying pan with olive oil and fry them until crisp and golden. Set aside.
2. In the same frying pan, sautée the onions and shallots, both peeled already, these two ingredients will be the chicken side dish afterwards. Add the tarragon, the tomato concentrated, the broth capsule and the tarragon vinegar. Combine everything well. Leave to cook for some minutes.
3. Add the white wine, half of the cherry tomatoes, and smash them with a smasher or with a fork. Add the chicken legs and leave it to cook for 40 minutes. The sauce will by now have reduced and concentrated, this will be the side dish for the chicken.
4. When done, add the rest of the cherry tomatoes, cut in half and cook everything again for another 5 minutes. Season well with salt and pepper. Serve.

¡LISTO! / DONE!




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5 comentarios

  1. Que delicia de plato!! Aquí en el mercado nunca he visto estragón fresco, y cuanta razón llevaz las hierbas frescas tienen un aroma que es divino, nada que ver con laz secas, pero "cuando no hay pan se aprovechan las migas" es un dicho muy de aquí, aunque el plato lucido quedo un rato largo, me ha encantado.....Bess

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  2. Ya sabemos que nada como lo fresco, pero ya lo dice el refrán: " a falta de pan, buena son tortas..."

    No me cabe la menor duda de que a pesar de que no hayas encontrado el estragón fresco este pollo estará más que rico

    Que tengas una estupenda semana, María Luisa. Abrazos!!

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  3. Nunca comi frango com estragão mas pelo maravilhoso aspecto acho que ia gostar.
    Boa semana

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  4. Pues si te sierve de consuelo yo nunca lo he comprado fresco ni me suena de verlo en la fruteria ,siempre lo uso seco ,para no variar me llevo la receta a mi carpeta de pendientes en casa el pollo nos rechifla y este no ha dejado de decirme comemeeeeeee desde el segundo uno.
    No me ves pero no he dejado de hacerte la ola seguro que esta de rexupete.
    Te ha quedado un plato de relujo no lo siguiente.
    Bicos mil y feliz inicio de semana wapisimaa.

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  5. Tiene un aspecto estupendo, no me extraña que estuviese delicioso.

    Estoy de sorteo en el Blog, si puedes me encantaría que participaras.

    Un abrazo

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