FILETES RUSOS {SALISBURY STEAK OR RUSSIAN-STYLE PAN FRIED BURGER}
Mira por donde que yo siempre había pensado que un filete ruso y una hamburguesa era lo mismo. Bueno, pues va a ser que no. Una hamburguesa es eso, carne picada con forma de hamburguesa y punto, mientras que un filete ruso tiene cebollita picada, leche, pan y mas cosas...la verdad es que en mi casa a todo se le ha llamado hamburguesa, sería porque no tenía forma de filete seguramente y así no hiciéramos preguntas raras.- Guess what, I always thought that a Russian-style pan fried hamburguer and a hamburger was just the same. Well no. A hamburguer is that, ground meat with a hamburger shape and that´s it, while a Russian-style pan fried hamburger has chopped onion, milk, bread and more....the truth is that in my house both were the same, it must be because they didn´t have a steak shape at all and so we couln´t ask questions about it.
Evidentemente esta receta la hice un día de verano, ahora no encuentras guindillas de temporada, y tampoco hace temperatura de playa...ya sabéis que es el tiempo que a mí me gusta y que esta receta lo mismo vale para frío que para calor. A los niños les encanta.
- Obviously this recipe was made during summer, you can´t find guindilla peppers now in the produce market and you can´t go to the beach like in summer....well you know this is the weather I like most and this recipe can be made either with cold or hot weather. Children love it.
FILETES RUSOS
Tiempo de preparación: 1 hora y cuarto
Dificultad: Fácil
INGREDIENTES PARA 8 FILETES
500 gramos de carne de ternera picada
250 gramos de tocino
50 gramos de pan duro
2 cucharadas de perejil picado
1 cebolleta
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva para pochar y freír los filetes rusos
1 corteza de limón
1 huevo batido
Salsa de tomate para acompañar
Sal y pimienta para sazonar
Pan rallado
PROCEDIMIENTO
1. Poner un poco de agua y el pan a remojo hasta que se ablande y se forme como una papilla. Escurrir y reservar.
2. Picar la cebolla, el ajo y el perejil y la corteza de limón. En una sartén, poner una cucharada de aceite y rehogar todos los ingredientes hasta que estén dorados. En un bol poner la carne, el tocino, el pan y el huevo batido. Añadir en el bol, la cebolla, el ajo, el perejil y la corteza. Sazonar con pimienta recién molida pero dejar la sal hasta el final porque seca los jugos de la carne. Mezclar todo bien.
3. Formar unas 8 bolas de forma regular, presionándolas un poco y untarlos en pan rallado, cubrir con plástico film y dejarlos reposar en el frigorífico 15 minutos o hasta que se vayan a freír.
4. Poner aceite en una sarten para prevenir que los filetes se peguen y freírlos al gusto de cada uno.
5. Acompañar los filetes con una salsa de tomate. Yo los acompañé con unas guindillas fritas.
GUINDILLAS DE IBARRA FRITAS.
La guindilla es un pimiento mas fino que crece en País Vasco. Tienen un savor suave. Este tipo de guindilla crece en la zona de Ibarra en Guipuzcoa y pueden crecer desde 5 hasta 12 cm. Se recogen a finales de Julio, tienen un color verde claro precioso y no pican. La forma mas popular de preparar las guindillas es en un bote en conserva con vinagre de vino blanco y se usan como acompañamiento de muchos platos aquí. Actualmente, también se ha vuelto muy popular simplemente freír estas maravillas, en aceite de oliva de la misma forma que los pimientos del Padrón.
RUSSIAN-STYLE PAN FRIED HAMBURGER
Hands on time: 1 hour and 15 minutes
Difficulty: Easy
INGREDIENTS - SERVES 8
500gr ground beef
200gr bacon, chopped
50gr of stale bread
2tbsp chopped parsley
1 spring onion, finely chopped
1 clove of garlic, finely chopped
Virgin olive oil to cook the veggies and fry the hamburgers
1 lemon zest
1 beaten egg
Homemade tomato sauce, optional
Salt and pepper to season
Bread crumbs, to coat the hamburgers
METHOD
1. Soak the stale bread until soft and the result is like a soft purée. Drain and reserve.
2. Chop the onion, the garlic, the parsley, and grate the lemon zest. Pour some olive oil into a frying pan and cook slowly the previous ingredients slowly until soft and golden. Empty the ground beef into a bowl together with the chopped bacon the drained bread and the beaten egg. Season well with freshly milled pepper, leave the salt till after the cooking because it draws out the juices. Mix well and combine with the garlic, onion mixture.
3. Now, form the mixture into 8 rounds, pressing each one firmly together and cover them with some bread crumbs. Now place the burgers on a plate, cover with clingfilm and leave in the fridge until you´re ready to cook them.
4. Put some olive oil on the pan to prevent the meat sticking to it, and fry them depending on how you like them.
5. Serve the burgers with some homemade tomato sauce. I served these hamburgers with Guindilla peppers, traditionally grown in the Basque area.
GUINDILLA PEPPERS
Guindilla is a chilli pepper traditionally grown in the Basque area. They have a lovely, mild flavour. This type of guindilla grows in the area of Ibarra in Guipuzcoa and they can grow as long as 5-12 cem. Harvested at the end of July, they have a beautiful green colour but almost no heat. The most popular way that you´ll find the guindillas is in a jar preserved with white wine vinegar and they are used as a garnish in many different dishes. Nowadays, it´s also very pupular to simply fry these lovely things, when the season comes around, in olive oil just as you would with Padrón peppers.
¡LISTO! / DONE!
Tiempo de preparación: 1 hora y cuarto
Dificultad: Fácil
INGREDIENTES PARA 8 FILETES
500 gramos de carne de ternera picada
250 gramos de tocino
50 gramos de pan duro
2 cucharadas de perejil picado
1 cebolleta
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva para pochar y freír los filetes rusos
1 corteza de limón
1 huevo batido
Salsa de tomate para acompañar
Sal y pimienta para sazonar
Pan rallado
PROCEDIMIENTO
1. Poner un poco de agua y el pan a remojo hasta que se ablande y se forme como una papilla. Escurrir y reservar.
2. Picar la cebolla, el ajo y el perejil y la corteza de limón. En una sartén, poner una cucharada de aceite y rehogar todos los ingredientes hasta que estén dorados. En un bol poner la carne, el tocino, el pan y el huevo batido. Añadir en el bol, la cebolla, el ajo, el perejil y la corteza. Sazonar con pimienta recién molida pero dejar la sal hasta el final porque seca los jugos de la carne. Mezclar todo bien.
3. Formar unas 8 bolas de forma regular, presionándolas un poco y untarlos en pan rallado, cubrir con plástico film y dejarlos reposar en el frigorífico 15 minutos o hasta que se vayan a freír.
4. Poner aceite en una sarten para prevenir que los filetes se peguen y freírlos al gusto de cada uno.
5. Acompañar los filetes con una salsa de tomate. Yo los acompañé con unas guindillas fritas.
GUINDILLAS DE IBARRA FRITAS.
La guindilla es un pimiento mas fino que crece en País Vasco. Tienen un savor suave. Este tipo de guindilla crece en la zona de Ibarra en Guipuzcoa y pueden crecer desde 5 hasta 12 cm. Se recogen a finales de Julio, tienen un color verde claro precioso y no pican. La forma mas popular de preparar las guindillas es en un bote en conserva con vinagre de vino blanco y se usan como acompañamiento de muchos platos aquí. Actualmente, también se ha vuelto muy popular simplemente freír estas maravillas, en aceite de oliva de la misma forma que los pimientos del Padrón.
RUSSIAN-STYLE PAN FRIED HAMBURGER
Hands on time: 1 hour and 15 minutes
Difficulty: Easy
INGREDIENTS - SERVES 8
500gr ground beef
200gr bacon, chopped
50gr of stale bread
2tbsp chopped parsley
1 spring onion, finely chopped
1 clove of garlic, finely chopped
Virgin olive oil to cook the veggies and fry the hamburgers
1 lemon zest
1 beaten egg
Homemade tomato sauce, optional
Salt and pepper to season
Bread crumbs, to coat the hamburgers
METHOD
1. Soak the stale bread until soft and the result is like a soft purée. Drain and reserve.
2. Chop the onion, the garlic, the parsley, and grate the lemon zest. Pour some olive oil into a frying pan and cook slowly the previous ingredients slowly until soft and golden. Empty the ground beef into a bowl together with the chopped bacon the drained bread and the beaten egg. Season well with freshly milled pepper, leave the salt till after the cooking because it draws out the juices. Mix well and combine with the garlic, onion mixture.
3. Now, form the mixture into 8 rounds, pressing each one firmly together and cover them with some bread crumbs. Now place the burgers on a plate, cover with clingfilm and leave in the fridge until you´re ready to cook them.
4. Put some olive oil on the pan to prevent the meat sticking to it, and fry them depending on how you like them.
5. Serve the burgers with some homemade tomato sauce. I served these hamburgers with Guindilla peppers, traditionally grown in the Basque area.
GUINDILLA PEPPERS
Guindilla is a chilli pepper traditionally grown in the Basque area. They have a lovely, mild flavour. This type of guindilla grows in the area of Ibarra in Guipuzcoa and they can grow as long as 5-12 cem. Harvested at the end of July, they have a beautiful green colour but almost no heat. The most popular way that you´ll find the guindillas is in a jar preserved with white wine vinegar and they are used as a garnish in many different dishes. Nowadays, it´s also very pupular to simply fry these lovely things, when the season comes around, in olive oil just as you would with Padrón peppers.
¡LISTO! / DONE!
Hola guapa!!
ResponderEliminarLa de tiempo que no hago filetes rusos, te han quedado maravillosos, la receta me sirve para todo el año, que buenos y asi presentados me comería unos cuantos, tienen que estar deliciosos...Bess
Holaaa! El sábado hice hamburguesas de ternera Gourmet comprando la carne de ternera y picándola. Vaya diferencia! Esta receta me la guardo para la próxima vez que quiera usar carne picada! Un besazo !
ResponderEliminarHombreeeee claro...como los que hacen steak tartare con carne picada o picandola tu....nada que ver.....pero a mí me la pica mi carnicero, jamás compro carne picada, elijo siembre babilla sin grasas que no me gusta..Besos guapo...y gracias por tu comentario
EliminarQue ricos que se ven, los he comido alguna vez fuera de casa, pero no los he hecho nunca, con esos ingredientes se ven muy ricos.
ResponderEliminarUn beso
Hace años que no como ni preparo filetes rusos. Mira que me gustan, pero es de esas recetas que un día dejas de hacer sin motivo aparente y no te vuelves a acordar de ellas.
ResponderEliminarAhora me entra el antojo, así que ya puedo ir haciendo estos filetes que igual a Lara hasta le apetecen probarlos.
¡Besos mil!
En casa los filetes rusos junto con las albondigas nos gustan mucho y para mi son de lo mas socorridos al tener que dejar la comida preparada del dia anterior.
ResponderEliminarTe ha quedado de relujo y no dudo lo mas minimo que esten de muerte relentisima.
Bicos mil y feliz semana wapisimaa.
En casa los hacemos y nos encantan!!besos
ResponderEliminarMadre mia mi querida amiga cada diap eres mas profesional de la fotografia q bonitas las haces. Y q rico tiene q estar ese filete ruso con esas cositas tan buenas q le has puesto y hecho por ti. Una delicia. Mil besicos Cielo te quiero mucho
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