ENSALADA DE BERENJENA, GARBANZOS Y FETA {AUBERGINE SALAD WITH CHICKPEAS AND FETA CHEESE}
Esta claro que en verano no nos gusta pasar mucho tiempo en la cocina. Necesitamos recetas simples que podamos hacer en media hora y esta ensalada es un ejemplo de lo que es simple y fácil. La combinación de los garbanzos y el queso feta le dan a la berenjena todavía un aire mucho mas mediterráneo.
- It´s clear that in summer we don´t like to spend much time in our kitchens. We need some very simple recipes, something we can make in half an hour and believe me, this salad I´m posting today is a clear sample of something simple and easy. The feta and chickpeas combine to give this aubergine a well-rounded Mediterranean flavor.
La mejor forma para comer las berenjenas es asada, con ese sabor ahumado tan maravilloso que se queda, pero yo las he hecho en el horno, no es lo mismo pero quedan muy buenas y solo tardas 30 minutos en hacerlas.
- The best way to eat them is to grill them and get that gorgeous smoky flavor, but I´ve simply roasted them today, I know I know it´s not the same but they come out just fine and it takes you just 30 minutes.
ENSALADA DE BERENJENA, GARBANZOS Y FETA
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Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Super fácil
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
El zumo de un limón
2 cucharadas colmadas de un aceite de oliva bueno y un chorro para asar la berenjena
Sal y pimienta para sazonar bien
Dos berenjenas asadas al fuego o al horno
1 bote de garbanzos cocidos, limpios y escurridos
Queso feta
Un par de hojas de menta picaditas
PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos. Cortar la berenjena en cubos con la piel y sazonar bien. Echar por encima un chorro de aceite de oliva. Asar la berenjena durante 30 minutos. Reservar.
2. En el momento de comer y en un cuenco, batir bien el aceite de oliva virgen, el zumo de limon, la sal y la pimienta y la menta picadita para hacer la vinagreta. En otro recipiente, poner los garbanzos, la berenjena asada, la vinagreta y añadir el queso feta. Servir.
AUBERGINE SALAD WITH CHICKPEAS AND FETA CHEESE
Hands on time: 30 minutes
Difficulty: Very easy
INGREDIENTS SERVES 4
The juice of one lemon
2 tbsp of a good virgin olive oil and some more to roast the aubergine
Salt and pepper to season
Two aubergines, roasted or grilled (mine was roasted)
1 cup of canned chickpeas, drained and rinsed
Feta cheese
Some mint leaves, chopped to add to the vinaigrette
METHOD
1. Preheat the oven to 180º for 10 minutes. Cut the aubergines in cubes with their peel on and season well. Pour some olive oil. Roast the aubergine for 30 minutes. Reserve.
2. Just before lunch, in a bowl, whisk together the virgin olive oil, the lemon juice the salt and the pepper and chopped mint. Toss to combine well. On a serving plate, add the roasted aubergine, vinaigrette and feta cheese. Serve.
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¡LISTO! / DONE!
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