MOUSSE DE CHOCOLATE {CHOCOLATE MOUSSE}

1. I´ve made thousands of versions of chocolate mousse, some better than the others but I´ve always thought that some weren´t fluffy enough. Some used too much cream so the end result is more like a chocolate custard. Others came out too sweet, too grainy, some not chocolatey enough or with too much chocolate in flavour, well the thing is that I never give up so here I am trying another one and you know what, the one I´m posting today is the one I think that is going to be a keeper.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Tiempo de preparación: 10 minutos mas 4 horas de reposo en el frigorífico o la víspera

Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

150ml de nata

75ml de leche entera

180 gramos de chocolate negro con un 70% cacao

75 gramos de chocolate co leche con un 40% de cacao

3 yemas de huevo

3 claras de huevo

20 gramos de azúcar glas

PROCEDIMIENTO

1. Se cortan los chocolates con cuchillo o se rallan con un aparato para rallar chocolate. En un cazo se hierven suavemente la nata y la leche. Al hervir, se retiran del fuego y se vierten sobre los chocolates picados colocados en un cuenco. Se deja unos minutos así, sin tocar para que el chocolate se derrita completamente. Se remueve el conjunto con una varilla o una cuchara de palo y poco a poco se integran hasta que se forma una crema de chocolate.

2. Se incorporan las yemas, se rompen y se mezclan rápidamente. 

3. En un cuenco se montan las claras y se añade el azúcar glas hasta que monten ligeramente y tomen aspecto de merengue firme y brillante. 

4. En cuanto esté el merengue, usando una cuchara de metal, se mezcla una cucharada de merengue con el chocolate para aligerarlo un poco, se incorpora poco a poco el resto. Hay que tener paciencia en este punto y hacerlo despacio para que no pierda el aire. Que quede una mousse esponjosa y suave. Se divide la mezcla en diferentes recipientes o copas, se cubren para meter en el frigorífico para que no cojan olores y se dejan en el frigorífico un mínimo de 2 horas aunque cuanto mas tiempo mejor.

CHOCOLATE MOUSSE

Hands on time: 10 minutes plus 4 hours resting in the fridge or simply leave it overnight

Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 6

150ml whole cream

75ml whole milk

180grams dark chocolate 70% cocoa

75grams milk chocolate 40% cocoa

3 egg yolks

3 egg whites

20grams icing sugar

METHOD

1. Cut both chocolates with a knife or simply grate them with a chocolate grater. In a bowl, boil the cream and the milk. When done, remove it from the heat and pour it over the grated chocolates. Leave them to rest for a couple of minutes until the chocolates are melted. Combine both chocolates and the milk little by little until a velvety cream is formed. 

2. Stir in the yolks, break them and mix them with the chocolate custard inmediately

3. In a bowl, whisk the egg whites to the soft-peak stage, then whisk in the sugar, about a third at a time, then whisk again until the whites are glossy.

4. When the whites are ready, and using a metal spoon, fold a tablespoon of the egg whites into the chocolate mixture to loosen it, then carefully fold in the rest. You need to have patience here, it needs gentle folding and cutting movements so you retain the air. Divide the mousse between the ramekins or little bowls and chill for at least 2 hours, covered with clingfilm. We can serve it with red fruits or some chocolate or simply with softly whipped cream on top.

¡LISTO!/DONE!