PECHUGAS A LA VILLAROY {VILLAROY CHICKEN BREASTS}

Ya nos hemos quedado solos otra vez, los niños vuelven al cole, pronto llega el otoño que a mi me encanta, bueno y el invierno también y ya empezamos a pensar en cosas que no sean ensaladas y plancha. No me digáis que el nombre de esta receta no es aristocrático. A mí no me trae recuerdos por eso sino porque cada vez que íbamos a Londres con mi padre, en la carta de la mayoría de los restaurantes estaban casi siempre presentes las pechugas Villaroy y como yo me tiro en picado a todo lo que lleva bechamel como que no he dejado en mi vida pasar tal oportunidad, así que yo las relaciono siempre con aquella época, que desde luego rondaban los años 1975/80.

My boy has flown the nest so we are alone again, children are back to school and autumn is around the corner which by the way you already know it´s my favorite season, well winter too. Thank god we are starting to think about comfort food more than salads and grills. Don´t you think this recipe´s title is sort of aristocratic?. I don´t have memories of this recipe because of its name but because whenever we travelled to London with my dad, in the menu of the restaurants we had dinner in, there was always some sort of breasts Villaroy or chicken villaroy and well, as in these situations I act without thinking whenever I see bechamel around, it always reminds me of those days, around middle 70´s or beginning of 80´s.

Vale la receta original de Pollo a la Villaroy, o Villeroy o Villeroi no se hacía con bechamel ni tan siquiera con pollo, se usaban ostras, foie u otros ingredientes. Parece ser que la Villaroy es una variante de la salsa allemande y esta de la velouté. Vale que me estoy liando. Solamente por si alguien está interesado, comentaré que la salsa velouté es una salsa blanca, caldo con harina y grasa (lo que se llama un roux, que esto lo aprendí bien en algún curso de cocina) y la otra, la allemande es lo mismo pero le añadimos yemas de huevo y mantequilla, (esto no lo aprendí, esto lo he tenido que mirar). Total que claro, se ve que aquí la gente se hizo un lío y a la hora de hacer esta receta en las casas, intentando copiar a las originales la hicieron mas barata utilizando pollo y bechamel sin tanta complicación, que es exactamente lo que he hecho yo pero con una pequeña variación, en vez de usar harina de trigo normal, he usado harina de centeno por cuestiones de salud, nada mas. En cualquier caso esta maravillosa receta la he cogido de unos apuntes que nos dió nuestro periódico local y que corresponden al restaurante Akelarre así que deliciosas os prometo. Esta receta se puede hacer también con huevos cocidos o incluso fritos.

Okay, the original recipe of chicken Villaroy, or Villeroy or Villeroi wasn´t made with bechamel or even with chicken but oysters, foie or other ingredients. It seems that sauce Villaroy is a variation of the sauce allemande and the allemande a variation of the velouté. Okay, just in case you are interested velouté sauce is a savoury sauce and what we call a white sauce made from stock, flour and fat (which is what is called roux, because I learnt this in a cooking course I made some time ago), and the other one, the allemande one is the same but with added egg yolks and butter (I had to look this up because I didn´t know this). Anyway, the thing is that at that time, people try to make at home this so glamorous recipe but making it cheaper, and for that purpose they used chicken instead of the expensive ingredients and without further complications with the sauces, they used bechamel sauce instead. That´s the recipe I´ve posted today, the no complicated one but with a small variation, instead of using all purpose flour to make the bechamel, I´ve used rye flour simply because it´s healthier. In any case I´ve copied this gorgeous recipe from a collection of recipes that our local newspaper included between its pages ages ago and that belong to our famous restaurante Akelarre, and for that, I promise they were delicious.

PECHUGAS VILLAROY

Tiempo de preparación: 25 minutos para la bechamel, tiempo para enfriar y rebozado.

Dificultad: Media

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 medias pechugas de pollo en filetes muy finos

1 litro de salsa bechamel aproximadamente

Sal

Aceite de oliva para empanar las pechugas

Pan rallado y huevo para freir

PROCEDIMIENTO

1. En una sartén, se saltean los filetes de pechugas previamente sazonados y se van reservando en un plato.

2. Se hace la bechamel, gordita, yo he utilizado harina de centeno.

3. Se echa un poco de aceite de oliva en una fuente, después un poco de bechamel. Se colocan las pechugas y se echa el resto de bechamel por encima. Se dejan enfriar bien, mejor en el frigorífico.

4. Por último, se empanan con pan rallado, huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente.

CHICKEN BREASTS VILLAROY

Hands in time: 25 minutes for the bechamel sauce, some time to cool the breasts and time to pan fry.

Difficulty: Medium

INGREDIENTS SERVE 4

2 breasts sliced in very thin slices

1 litre of bechamel sauce aprox.

Salt to season

Olive oil to fry the breasts

Breadcrumbs and beaten eggs to fry

METHOD

1. In a sauce pan, fry the breast fillets just a bit on each side, seasoned and reserve.

2. Make the bechamel sauce with butter, flour, salt and milk. I´ve used rye flour instead of all purpose.

3. Drizzle some olive oil on a tray, then a tbsp of the bechamel sauce and scatter all the fried breasts and cover them with a coat of bechamel sauce. Leave them to cool well in the fridge if possible the better.

4. To end, coat the breasts in breadcrumbs, beaten egg and again in breadcrumbs and deep fry in very hot olive oil.