MEJILLONES RELLENOS PARA CONGELAR O FREÍR {STUFFED MUSSELS READY TO FREEZE OR FRY}

Una receta ganadora, no vamos a hablar de dietas siempre. Los mejillones rellenos son un aperitivo perfecto o un segundo plato que al menos en mi casa gusta a todo el mundo. Lo mejor hacer 2 kilos y congelarlos, porque aunque parezca raro, quedan perfectos y no hay que descongelarlos para freír. Lo peor limpiarlos, pero si se utiliza un buen estropajo de acero, la mitad del trabajo está hecho.
  1. This recipe is a winner, besides I hadn´t planned to talk about diets all the time. Stuffed mussels are a wonderful snack or a main course, that at least in my house everybody love. The best thing is to make 2 kilos or more, because it may sound weird but they can freeze well and come out beautifully after, besides, you don´t need to defrost them for frying and you always have an appetizer ready when you want. The worst part is to clean their shells, but there´s nothing you couldn´t do with the correct stainless steel scourer.

MEJILLONES RELLENOS, LISTOS PARA CONGELAR O FREÍR
Tiempo de preparación: Entre 1 hora y 1/2 a 2 horas + 2 horas reposando en el frigorífico
Dificultad: Laborioso

INGREDIENTES - SALEN UNOS 50 MEJILLONES
2 kilos de mejillones
900 gramos de leche entera
50 gramos de tomate frito
160 gramos de mantequilla
100 gramos de cebolleta picada
175 gramos de sopa de pescado. He utilizado una que venden de tetra brick
15 gramos de vino de Jerez
175 gramos de harina
100 gramos del agua de la cocción del mejillón
1 huevo cocido y picado
10 gramos de perejil picado
También para rebozar
Harina
Huevo batido
Pan rallado

PROCEDIMIENTO
1. Frotar bien los mejillones, sin arrancar las barbas que lo haremos en el momento de abrirlos. Descartar cualquier concha dañada o golpeada. Hay que dejar el mejillón super limpio. Después, estiraremos las barbas hacia arriba para no rasgar el mejillón, y pondremos una cazuela al vapor con agua para abrir los mejillones. Descartar cualquier mejillón que no se haya abierto en este punto.  Reduciremos el agua hasta obtener 100 gramos y lo reservaremos. Sacaremos el mejillón de su concha y lo picaremos finamente, reservar junto con las cáscaras.
2. Para el relleno: Fundir la mantequilla en una cazuela y añadir la cebolleta muy picada. Pochar a fuego lento hasta que esté translúcida. Añadir la harina y cocer durante 5 minutos. Dejar enfriar.
3. Calentar la leche y añadir poco a poco sin dejar e remover.
4. Añadir el vino de jerez,, el tomate frito, la sopa de pescado y el agua de mejillón. Cocer todo durante 5 minutos, siempre removiendo la masa con una varilla. Por último se añade el mejillón picado y el huevo duro también picadito. Se cuece toda la mezcla durante 2 minutos más y se añade el perejil.
5. Se rellenan las cáscaras utilizando una cuchara, teniendo cuidado en dejarlos gorditos, para que tengan relleno suficiente. Dejar enfriar mínimo 2 horas en el frigorífico.
6. Pasado este tiempo, rebozar los mejillones, pasándolos primero por harina, luego por huevo batido y por último el pan rallado.
7. A la hora de freír, el aceite tiene que estar muy caliente para que se hagan bien y hagan una buena costra.

STUFFED MUSSELS READY FOR FREEZING OR FRYING
Hands on time: Around 2 hours and 2 hours more to rest in the fridge
Difficulty: A bit tricky but not too much

INGREDIENTS FOR ABOUT 50 MUSSLES
2 kilos of mussles
900gr whole milk
50gr tomato sauce
160gr unsalted butter
100gr spring onion, chopped
175gr seafood soup. I´ve used a canned one I found in the supermarket
15gr Sherry
175gr flour
100gr water from steaming the mussles
1 hardboiled egg, finely chopped
10gr parsley, finely chopped
To bread the mussels we´ll need:
Flour
1 whole egg beaten
Breadcrumbs

METHOD
1. Scrub the mussles thoroughly, using a stainless steel scourer, without removing the beards, we will do this later on. Discard any with damaged shells. Rinse well and remove the beards upside not to break the mussel.  Put them in a medium saucepan with a steamer and water and cook until they are opened. Reduce the water until you get more or less 100gr. Reserve. Remove the mussels from their shells and chop them finely, reserve together with the shells. Discard any that don´t open.
2. For the stuffing: Melt the butter in a saucepan and add the choppen onion. Cook slowly until translucent. Add the flour and cook for 5 minutes. Let it rest.
3. Heat the milk and add it little by little removing it constantly.
4. Add the sherry, the tomato sauce, the seafood soup and the water from steaming the mussels. Cook everything for 5 minutes, always mixing well all the ingredients with a wire whisk. Then add the chopped mussels and the hardboiled egg. Cook all the combined ingredients for 2 more minutes and add the parsley.
5. Fill the shells with the mixture above using a big spoon. You have to fill them and leave them a bit fatty, so they have enough stuffing to eat after. Leave to rest in the fridge for at least 2 hours.
6. When done, roll the mussels in the flour, then in the beaten egg and then in breadcrumbs.
7. Fry the stuffed mussels into the hot oil, shell side up or simply freeze them at this point for any future event.

¡LISTO! / DONE!

7 comentarios

  1. Ains madre como tenian que estar esos mejillones ,vamos para ponerle un piso o dos , te han quedado de relujo ademas de estar de rexupete.
    Con tu permiso tomo nota a mi costillo le rechiflan los mejillones ,casi siempre se los preparo en salsa de tomate o en vinagreta ,tambien los hago rellenos, aqui les llamamos tigres pero se preparan de otra forma a como tu has echo a ver si cuando este de vacaciones los hago para pubicar la receta.
    Bicos mil wapisimaa.

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  2. Es que las dietas están para saltárselas, sentir remordimientos y volver a ellas con ojitos de cordero degollado ja ja ja

    Estos mejillones, a pesar de todo el trabajo que dan sin duda merecen la pena. Lo de hacerlos en cantidades industriales y congelarlos es perfecto si dices que no se nota en el sabor ni la textura. Ya que te das la paliza al menos disfrutas varios días del trabajo ¿no? ¡Besos mil!

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    1. Cuca, nunca los había congelado, y lo hice porque quería saber si es verdad que quedaban bien. Es una receta de Martín Berasategui y quedan espectacular....te lo prometo, así como las croquetas para mí pierden...los mejillones no.
      Mil besos guapa
      Marialuisa

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  3. Hola María Luisa!!
    Estos mejillones los preparo de vez en cuando, mi sobrina me los pide a menudo, nos gustan a todos aunque a ella la vuelven loca, te han quedado maravillosos, ya con solo ver las fotos me entra el hambre...Besss

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  4. María Luisa, con este estropajo veo que has dejado los mejillones como los chorros del oro.

    Con este relleno que has puesto no quiero ni imaginar lo rico que estarán, además siempre te digo lo mismo, una receta con vino de pueblo nunca puede quedar mal jajajaja Y lo de congelarlos así nunca lo hubiese imaginado

    Abrazos y buen fin de semana!!

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  5. En casa nos encantan!!besos

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  6. No quería venir a ver esta entrada, no quería venir, ADORO LOS MEJILLONES RELLENOS!!!!!, pero he venido, es lo que me pasa, poca fuerza de voluntad y ahora no me queda otra que guardar la receta (ya lo hice antes)...mejor me voy a ver los puerritos...besos

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