ASADO DE TOMATE, CALABACÍN Y BERENJENA {EGGPLANT, TOMATO AND COURGETTE BAKE}

La verdad es que yo he tomado este plato como acompañamiento, pero puede ser un primero perfectamente, acompañado de aceite de oliva y con queso gratinado que es como lo han tomado los demás. No es una receta nada complicada, yo la he hecho con 3 verduras que tenía en casa, o debería decir frutas?. Aunque se que son frutas, voy a llamarles verduras. Estaba diciendo eso, que es muy sencilla, con poco paso a paso porque en realidad lo único que hay que hacer es cortar las verduras con mandolina o cuchillo y colocarlas en una fuente de horno. Es una receta perfecta para acompañar carnes o pollo y procurar tener pan para untar los jugos resultantes.
  1. The truth is that I´ve eaten this recipe as a side dish, but you can have it as a main course, with some drizzled olive oil and grated cheese over it, that´s the way the rest of the people in my house had them. This is not a complicated recipe at all, I´ve made it with three veggies I had in my fridge, or should I say fruits?. Anyway, I´ve decided to call them veggies today. I was saying that, this is really a simple recipe, not many step by step pictures because the only thing you have to do is sliced the veggies with a knife or a mandoline and overlap the layers on a baking tray. It´s a perfect recipe to serve as a side dish with grilled meats or chicken and believe me plenty of bread to dip in the juices.

ASADO DE TOMATE, CALABACÍN Y BERENJENA
Tiempo de preparación 15 minutos
Horno 30 minutos
Muy fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Aceite de oliva virgen
1 calabacín grande en lonchas con la piel
1 berenjena grande en lonchas con la piel
2 tomates en lonchas con la piel
2 dientes de ajo, pelados y cortados en lonchas gorditas
1 cebolleta en juliana
Orégano fresco
Queso parmesano, gratinado para quien quiera
2 cucharadas de vinagre de Módena
Sal y pimienta para sazonar

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 190ºC. Cortar todas las verduras en lonchas y colocarlas en la fuente de horno.
2. Sazonar bien con sal y pimienta. Hornear las verduras durante 25 minutos.
3. Mientras tanto, cortar la cebolla en juliana y el ajo en lonchas gorditas y colocar una sartén con el aceite a fuego medio. Freír un poco la cebolla y el ajo durante 5 minutos o hasta que estén blandos. Cuando pasen los 25 minutos de horneado, echar la cebolla y el ajo por encima y meter en el horno otros 5 minutos mas.
4. Se saca del horno y se echa por encima el queso Parmesano. Se puede gratinar o no.

EGGPLANT, TOMATO AND COURGETTE BAKE
Preparation 15 minutes
Cooking 30 minutes
Very easy

INGREDIENTS SERVES 4
Olive oil
1 large courgette, sliced, don´t remove the skin
1 large eggplant, sliced with the skin
2 medium tomatoes, sliced with the skin
2 cloves of garlic, sliced in thick slices
Fresh oregano
50 gr Parmesan, grated
Queso Parmesano gratinado
2tbsp of balsamic vinegar
Parmessan cheese to grate
Salt and pepper to season

METHOD
1. Preheat the oven to 190ºC. Slice all the veggies. Cover a greased oven-proof dish with overlapping layers of tomatoe, courgette and eggplant.
2. Season with salt and pepper and put in the tray and bake for 25 minutes.
3. In the meantime, cut the onion in juliennne and slice the garlic cloves in thicker slices, we don´t want them to burn in the oven. Put 2 tbsp olive oil in a large pan and gently fry the onion and garlic cloves, for 5 minutes or until softened. When veggies ar done after 25 minutes, add the garlic and onion to the layered veggies. Put the bakind dish again in the oven for 5 minutes more.
4. Remove from the oven and sprinkle with Parmesan . You can either put it under the grill or not.

¡LISTO! / DONE!




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5 comentarios

  1. Aunque la mandolina asegura que todas las láminas son del mismo grosor a mí me gusta cortar las verduras (frutas) a mano, especialmente las que son más delicadas como el tomate que en lugar de cortarlo, como esté un poquito maduro, puede acabar espachurrado.

    Me encanta la propuesta, para mí incluso como plato único, que soy muy "verdulera" en el mejor sentido de la palabra ja ja ja

    ¡Besos mil!

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  2. Que maravilla de verduras asadas, te han quedado divinas, yo hice algo parecido y nos ha encantado, a decir verdad las verduras en casa nos encantan y para mi me las pones tal cual o con un poco de queso y me vuelvo loca comiendo, te han quedado unas fotos preciosas...Bess

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  3. Me parece una pasada. ¡Qué rico! tengo que hacerlo :-)

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  4. Que bueno con lo que me gusta a mi las hortalizas!!besos

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  5. María Luisa, hoy nos traes una propuesta de esas que me gustan tanto, donde ves que con pocos ingredientes obtienes un resultado 10 además de sano.

    Me preguntaba por qué tú lo has comido sin queso...

    Abrazos y buen fin de semana!!

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