ENSALADA CON POLLO, MANGO Y MÁS {CHICKEN AND MANGO SALAD}

ENSALADA DE POLLO CON CURRY Y MANGO
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 pechuga de pollo cortada en tiras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharaditas de curry en polvo
4 cucharadas de yogurt Griego
1 mango
1 cucharada de chutney de mango (yo no se la he puesto, por lo de las calorías)
Cáscara de lima
El zumo de media lima
2 cogollos
1/2 cebolla roja
2 cucharadas de semillas de sésamo

PROCEDIMIENTO
1. Lo primero que hice fué poner el pollo cortado en tiritas en una bolsa de plástico con el aceite y 1 cucharadita de curry, la otra la utilizaremos más tarde. Lo dejé en el frigorífico durante 1 hora para que cogiera bien todos los sabores. Mientras tanto, precalentar el horno a 180ºC.
2. Pasada la hora, colocar la pechuga en una fuente de horno y hornear durante 15 minutos. Dejar enfríar.
3. Hacemos la salsa para la ensalada. Mezclamos el yogurt Griego con la cucharadita de curry que nos quedaba, el chutney de mango si se usa, la cáscara de lima y el zumo, si la salsa nos parece demasiado espesa, se puede añadir una cucharada de agua para aligerar, yo no se la he añadido.
4. Saltear en una sartén las semillas de sésamo hasta que están doraditas.
5. Para servir, vamos colocando primero las semillas y las hojas de los cogollos separadas. Seguimos con el mango, luego el pollo, echamos por encima la salsa y terminamos con un poco de cebolla roja.
Estaba buenísima. La repetiré seguro.

CURRIED CHICKEN AND MANGO SALAD
INGREDIENTS  SERVES 2
1 chicken breast cut in stripes
2tbsp extra virgin olive oil
2tsp curry powder
4tbsp Greek yogurt
1 mango, peeled and cut in slices
1 tbsp mango chutney, I didn´t use it because I´m trying to reduce the calories.
Zest of 1 lime
Juice of half lime
2 little Gem lettuce, leaves separated
1/2 red onion, cut in slices
2 tbsp toasted sesame seeds

METHOD
1. The first thing I did was to put the chicken inside a plastic bag with the olive oil and 1 tsp of the curry, we will use the other one later. I left this bag in the fridge for 1 hour so the chicken gets all the aroma from the curry. Meanwhile, preheat the oven to 180ºC.
2. When it´s done, put the chicken in an oven proof dish and cook in the oven for 15min.
3. Make the dressing. In a bowl, combine the remaining curry powder with the yogurt, chutney, if used, and lime zest and juice. Add 1tbsp of water if the dressing is a little thick, I didn´t have to.
4. Sauté the sesame seeds in a frying pan until golden.
5. To serve, arrange the sesame seeds, the lettuce leaves, then the mango slices and cooked chicken, then drizzle with the dressing and finally scatter with the red onion before serving. It was gorgeous. I´m going to make it again soon.