ACOMPAÑAMIENTO DE HINOJO Y TOMATE {FENNEL & TOMATO BAKE}

1. We´re still enjoying our Easter Monday in the basque country, we are still on holidays in here and after the food I´ve eaten abroad I better watch out with a gorgeous sidedish for my grilled cod, like this one I ate today.

Su temporada, de Julio a Octubre aunque ahora lo encontramos en cualquier momento. Me encanta el olor del hinojo cuando lo parto por la mitad, totalmente anisado. La primera vez que planté hinojo, me salió mal y se me quedó como palitos secos, que no servían para nada. A su parte de arriba se le llama eneldo y lo hemos visto montones de veces servido con salmón ahumado. La verdad es que el hinojo va perfectamente bien con el pescado, puede tomarse crudo en ensaladas, cortado en láminas finas, horneado o incluso salteado como la cebolla. Cuando se compra hinojo hay que tener en cuenta que el bulbo esté bien prieto, si sus capas están sueltas, significa que es viejo.

1. In season from July to October, but we can find it anytime nowadays. Its mild aniseed flavour suits me really, and I love its smell when I cut it half. The first time I tried to grow fennel, I ended up with a field of mini stalks, completely useless apart from the amazing fronds they produced. Fennel is also good with fish, it can also be eaten raw in salads, cut in thin slices, braised, baked or roasted. Try to buy fennel with its top intact as this indicates that it´s fresh. Also look for tight bulbs, looseness is a sign of old age.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
Se pueden doblar las cantidades, pero el tiempo del horno es el mismo
2 hinojos
4 tomates
Un puñado de albahaca o perejil
Sal y pimienta
Un chorro generoso de aceite de oliva virgen

1. INGREDIENTS - SERVES 2
2. You can double the amounts, the baking time will be just the same
3. 2 Fennels
4. 4 tomatoes
5. A handful of basil or parsley
6. Salt and pepper to season
7. A generous drizzle of virgin olive oil

PROCEDIMIENTO - METHOD
Partir en lonchas gruesas los hinojos y blanquearlos en agua hirviendo durante 8 minutos.

1. Halve in thick slices and blanch both fennel bulbs in boiling water for 8 minutes.

Escurrir y colocar en una fuente de horno con los tomates partidos por la mitad, la sal, la pimienta, la albahaca o el perejil y el chorretón de aceite de oliva virgen.

1. Then drain and place in a gratin dish with the plum tomatoes, a handful of basil or parsley, salt, pepper and the drizzle of virgin olive oil.

Precalentar el horno a 220º y hornear durante 40 minutos o hasta que los hinojos estén tiernos.

1. Preheat the oven to 220º and bake for 40min. or until the fennel is tender.

El acompañamiento perfecto para el pescado a la plancha de hoy.

1. Perfect sidedish for my fish today.