POLLO EN TIRAS CON PARMESANO {CHICKEN STRIPS WITH PARMESAN}

1. This is not the first time that I try a recipe when it catches my attention, once more my source is Martín Berasategui, by the way I´ve been keeping this since 2013, oh my!, time flies, it´s been a long time without making it. If your butcher can debone the chicken thighs, much better. Keep the drum sticks for another preparation.  We really liked the recipe.

POLLO EN TIRAS CON PARMESANO

Tiempo de preparacion 1 hora

Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 gramos de contramuslos de pollo deshuesado

1 diente de ajo, pelado 

100 gramos de leche entera

100 gramos de nata

100 gramos de caldo de ave

200 gramos de Parmesano

Un puñado de brotes de lechugas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de Jerez

1 manzana Granny Smith

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Se cortan los contramuslos en tiras de 1 centímetro aproximadamente. Se pela el ajo, se le retira el germen y se filetea no muy fino para que no se queme.

2. Haremos la emulsión de Parmesano. En un cazo, se echa la leche, la nata y el caldo. Se lleva a ebullición. Mientras tanto, rallamos el queso con el rallador mas fino que tengamos. Se retira los líquidos del fuego y se echa el queso, la mezcla tiene que estar bien caliente pero no hirviendo. No se debe remover mucho para que el queso no se haga filamentos. Se cubre con papel film y se deja reposar 30 minutos.

3. Pasado este tiempo, se tritura y se pasa por un colador.

4. Se corta la manzana en bastoncitos. En una sartén, se echan unas gotas de aceite de oliva y se fríen las tiras de pollo con los ajos. 

5. Cuando llegue el momento de servir, en la base de un plato se coloca un poco de la salsa de Parmesano, encima de esta, los bastones de pollo se sirve también la ensalada bien aliñada y los bastones de manzana encima. Se puede servir el resto de la salsa en un cuenco por si alguien quiere mas. 

CHICKEN STRIPS WITH PARMESAN

Hands on time: 1 hour

Difficulty: Easy

INGREDIENTS SERVES 4

500gr deboned chicken thighs

1 clove of garlic, peeled

100gr milk

100gr cream

100gr chicken broth

200gr Parmesan

A handful of baby lettuces, different kind

4tbsp virgin olive oil

1tbsp Sherry vinegar

1 apple Granny Smith

Salt and pepper to season

METHOD

1. The thighs are cut into strips of approximately 1 centimeter. Peel the garlic, remove the germ and don´t slice it very finely so that it does not burn.

2. We will make the Parmesan sauce now.  In a saucepan, add the milk, cream and broth. Bring it to the boil. Meanwhile, grate the cheese with the finest grater we have. Remove the liquids from the heat and pour the cheese, the mixture has to be very hot but not boiling. It should not be stirred much so that the cheese does not become filaments. Cover the saucepan with plastic wrap and left to infuse for 30 minutes.

3. After this time, process it and passed it through a strainer.

4. Cut the apple into sticks. In a frying pan, add a few drops of olive oil and fry the chicken strips with the garlic.

5. When the time to serve it has come, place a little of the Parmesan sauce at the base of the plate, on top of this, the fried chicken sticks, serve the salad in a side bowl with the apple sticks on top.  You can serve the rest of the sauce in a bowl in case someone wants more.

¡LISTO! DONE!