CARBONARA DE CALABACIN {COURGETTE CARBONARA}

1. Carbonara is a classic pasta sauce, some people make it with cream, bacon and Parmesan, but I simply use egg yolks, bacon and Parmesan and it´s absolutely gorgeous., very creamy. The source of this recipe is Jamie Oliver, he uses penne pasta shape because he says a good carbonara is always served with penne but I´ve used this curly pasta I love. The courgettes cooked this way are wonderful too. I´ve used dried thyme because I couldn´t find fresh. Before you start cooking, it´s important to get yourself a very large pan so you can give the pasta a good toss.

CARBONARA DE CALABACIN

Tiempo de preparación 20 minutos

Dificultad: No muy complicada

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

3 calabacines

500 gramos de pasta, penne preferentemente

6 huevos

Parmesano rallado

Aceite de oliva 

6 lonchas de bacon, o trozos de tocineta o guanciale

1 cucharada de tomillo seco, si no 15 gramos de tomillo fresco

PROCEDIMIENTO

1. Poner una cazuela con agua y sal a hervir

2. Pelar y partir a lo largo los calabacines. Cortarlos en trozos y retirar el centro, se cortan mas o menos del tamaño de la pasta penne, pero como yo he  usado otra pasta, los he troceado a mi manera.

3. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.

4. Para preparar la carbonara, se separan las claras de las yemas, utilizar solo las yemas y reservar las claras para otra preparación. Añadir Parmesano al gusto y mezclar con un tenedor. Sazonar con sal y pimienta y reservar para mas tarde.

5. Calentar una sartén grande, añadir un poco de aceite de oliva y cortar la pancetta, el guanciale o las lonchas de bacon. Freír hasta que estén doraditos y crujientes.

6. Añadir los calabacines, sazonar con sal y pimienta. Se añade el tomillo, fresco y seco como en mi caso, mezclar todo bien y cocinar despacito hasta que los calabacines se hayan llenado del sabor de la tocineta y hasta que empiezan a ponerse dorados y blanditos.

7. Este paso es muy importante, porque la carbonara puede arruinarse en este punto. Hay que trabajar rápido. Cuando la pasta está hecha, colarla, reservando un poco de agua de cocción. Inmediatamente, mezclar la pasta con los calabacines, se retira del fuego y se añade el agua que hemos reservado, caliente claro, y rápidamente la mezcla de yemas y Parmesano. Menear rápidamente, ya no se puede volver a poner al fuego o si no saldrían huevos revueltos.

8. Servir con mas Parmesano por encima, este plato se debe comer inmediatamente.

COURGETTE CARBONARA

Hands on time: 20 minutes

Difficulty: Not too tricky

INGREDIENTS SERVES 6

3 courgettes

500gr pasta, penne the better

6 eggs

Grated Paramesan

Olive oil

6 slices of bacon, or pancetta or guanciale

1tbsp dried thyme or 15 gr of fresh one

METHOD

1. Put a large pan of salted water on to boil

2. Halve and then quarter the courgettes lengthways. Cut out and discard any fluffly middle bits. Cut them the same size and shape as the penne, I´ve cut them my way.

3. Add the penne to the pan and cook according to the packet instructions.

4. To make the creamy carbonara sauce, separate the eggs and put the yolks into a bowl, ssaving the whites for another recipe. Add the Parmesan to your taste and mix together with a fork. Season lightly with salt and pepper and put to one side.

5. Heat a very large frying pan, add a splash of olive oil. Cut the pancetta or guancialeinto chunky lardons and fry until dark brown and crisp.

6. Add the courgette slices and season with black pepper. Add the thyme leaves if fresh or the dry one, give everything a stir, so the courgettes become coated with all the bacon-flavoured oil, and fry until they start to turn lightly golden and have softened slightly.

7. It´s very important to get this next bit right on your carbonara could end up ruined. You need to work quickly. When the pasta is cooked, drain it, reserving a little of the cooking water. Immediately. toss the pasta in the pan with the courgettes, then remove from the heat and add some of the reserved cooking wateer and your creamy sauce. Stir together quickly, no more cooking now, otherwise you´ll scramble the eggs. 

8. Serve with more grated Parmesan.

¡LISTO! /DONE!