PUERROS CONFITADOS CON LENTEJAS {CONFIT LEEKS WITH PUY LENTILS}

1. I´m posting today a recipe from Yotam Ottolenghi that I saw in instagram, and as I´m a leeks and lentils freak I thought it was a wonderful idea to cook them together. Ottolenghi is a cook from Israel who lives in United Kingdom, who owns several restaurants and has written some very famous books. He uses puy lentils for this recipe but I saw in my produce market some beluga lentils and I thought they were more beautiful than the puy ones so here I am. In his recipe he suggests that if you can´t find the puy ones, you can use any other lentil of your choice.

1. The good part of this recipe is that you can make it ahead and reheat it with a splash of water.

PUERROS CONFITADOS CON LENTEJAS Y CREMA DE PUERROS

Tiempo de preparacion: 2 horas

Dificultad: Fácil pero laboriosa

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 puerros de tamaño mediano, cortados en trozos gruesos de 2 cm. limpios totalmente.

8 dientes de ajo pelados

Unas ramitas de tomillo (yo no he encontrado he usado seco)

200 ml de aceite de oliva

100 gramos de lentejas secas, no cocinadas del tipo que queráis, limpias y yo las puse a remojo

60ml de zumo de limon

Perejil

Cilantro (que solo añadi a mi plato porque a mi marido no le gusta)

Sal y pimienta para sazonar

PARA LA CREMA DE PUERROS

100 ml de crema gordita

3 cucharadas de mostaza de Dijon

1 cucharadita de zumo de limón

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el  horno a 160ºC. Limpiar bien los puerros, escurrirlos y secarlos con un trapo con cuidado de no chafarlos

2. Poner los puerros, los ajos, el tomillo, una cucharadita de sal y un poco de pimienta en una bandeja de horno. Mezclar con cuidado para que se mezclen bien todos los ingredientes y echar por encima el aceite de oliva. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear durante 35 minutos. Cuando pasa el tiempo, sacarlos del horno, remover un poco con cuidado y volver a tapar la bandeja, meterlos en el horno otros 35 minutos mas o hasta que estén totalmente blanditos. Sacarlos del horno y subir la temperatura del horno a 180º

3. Mientras tanto cocinar las lentejas durante 15 minutos o hasta que estén tiernas, pero que no se queden muy blandas. Escurrir bien y reservar.

4. Cuando estemos listos, separar unos 100 gramos de esos puerros que hemos horneados junto con 5 dientes de ajo y ponerlos en un recipiente para batir. Añadir las lentejas a los puerros que siguen en la bandeja de horno junto con un poco mas de sal  y pimienta para sazonar bien. Tapar la bandeja de horno de nuevo y meterla en el horno durante 15 minutos mas. Cuando pasas el tiempo, retirar el papel de aluminio y dejar que se asienten durante 10 minutos. 

5. Mientras la bandeja esta en el horno, haremos la crema de puerros. Se ponen los puerros y los ajos en un baso batidor junto con la nata, la mostaza y el zumo de limón y se bate hasta que salga una crema suave.

6. Cuando estemos listas, se pican el perejil y el cilantro y se echa la crema en la bandeja de horno. Se mezcla bien o simplemente se sirve la fuente con la crema de puerros en un cuenco.

CONFIT LEEKS WITH PUY LENTILS AND LEEK CREAM

Hands on time: 2 hours

Difficulty: Easy with some work to do

INGREDIENTS - SERVES 2

4 leeks, trimmed and cut and very very clean

10 garlic cloves, peeled

Thyme sprigs - I couldn´t find any so I´ve used dried one

200ml olive oil

100gr beluga lentils, washed, dried and not cooked

50ml lemon juice

parsley leaves, roughly chopped

tarragon leaves, roughly chopped which I used just on my plate, my husband doesn´t like it.

Salt and pepper to season

LEEK CREAM

100ml double cream

3tbsp Dijon mustard

1tbsp lemon juice

METHOD

1. Preheat the oven to 160º fan. Soak the cut leek rounds in a large bowl of water to get rid of any excess grit. Drain, then pat dry, being sure to keep the rounds intact.

2. Put the leeks, garlic, thye, 1 teaspoon of salt and a good grind of pepper into a baking dish. Mix gently to combine, then pour over the oil. Arrange the leeks, then cover tightly with foil and bake for 35 minutes. Remove from the oven and gently turn the leeks. Cover again and return to the oven for 35 minutes more, until completely softened. Remove from the oven and turn the temperature up to 180º fan. 

3. Meanwhile, cook the lentils in plenty of boiling water for 15 minutes, or until tender but not at all mushy. Drain well and set aside. 

4. When ready, remove the confit leeks from the oven and transfer 100gr of the cooked leeks plus 5 garlic cloves to a bowl. Add the lentils to the remaining leeks in the baking dish along with 1 teaspoon of salt and pepper and mix gently to combine. Cover again with the foil and return to the oven for 15 minutes. Remove the foil and leave to settle for 10 minutes. 

5. While the lentils are in the oven, make the leek cream. Add the measured leeks and garlic to a food processor along with the cream, mustard, lemon juice and some salt. Blitz until smooth.

6. When ready, stir the lemon juice and the chopped herbs into the lentil and leek mixture. Pour some leeks cream into the lentils and leeks baking dish or simply serve the leek cream in a bowl alongside.

¡LISTO! / DONE!