ENSALADA DE PATATA Y MAS {POTATO SALAD AND MORE}

Que nos chiflan las patatas y esta ensalada es riquísima. Tengo esta ensalada guardada desde el 2010, no me puedo creer que haya pasado tanto tiempo. El otro día compré estas patatas rojas y me he lanzado a por la receta.
  1. We really are potato freaks and this salad is a keeper. I have been keeping this recipe since 2010, I can´t believe how time flies. The other day I bought these red potatoes and in the end, I decided to make it.
Sin quererlo, el plato de hoy es sin carne así que apto para vegetarianos, la verdad es que hasta los carnívoros van a disfrutarlo. 
  1. Without much thinking, the recipe today is meat free so apt for vegetarians and the truth is that even meat funs are going to enjoy this.

ENSALADA DE PATATA Y MAS
Tiempo de preparación 15 min.
Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 gramos de patatitas tipo las de la foto o grandes cortadas en trozos
1 cebolleta cortada en brunoise muy pequeñita
4 cucharadas de mayonesa, si es casera mejor
2 cucharadas de mostaza con miel
100 gramos de garbanzos, yo he cogido los que hice con el caldo, pero se pueden usar de bote, bien escurridos
Un puñadito de pasas de corinto sin pepitas
1 puñado de anacardos, pero se pueden usar almendras tostadas
Un puñado de cilantro picado, si no gusta el cilantro usar perejil, picado muy fino
Una cucharada de cebollino picado
4 cucharadas de aceite de oliva 
Sal y pimienta para la cocción de las patatas

PROCEDIMIENTO
1. En una cazuela grande poner a hervir las patatas durante 15 minutos con sal. Cuando estén cocidas, partirlas en tres trozos ponerlas en un cuenco y dejar enfríar. Poner a remojo un poco las pasas para que se queden mas blanditas. 
2. Mientras tanto montar la vinagreta, mezclando todos los ingredientes en un bol, mayonesa, mostaza, el cilantro picado, el cebollino, las pasas, los garbanzos, los anacardos y el aceite de oliva. Mezclar bien pero con cuidado de no romper las patatas.
3. Echar un poco mas de cilantro y de cebollino y servir.

POTATO SALAD AND MORE
Hands on time 15min
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS SERVES 4
800gr new potatoes, similar to the ones I was using
1 spring onion finely chopped in brunoise
4tbsp mayonnaise if home made the better
2tbsp honey mustard
100gr chickpeas, I´ve used some I put in my soup, but canned can be used, rinsed of course
A handful of sultanas, without the seeds
A handful of cashews, toasted. Almonds, toasted can also be used
A bunch of fresh coriander, roughly chopped
Chopped chive for the salad and to garnish

METHOD
1. Bring a large pan of salted water to the boil and cook the potatoes until just tender, about 15 minutes. When cool enough to handle, cut potatoes into three pieces, put into a large bowl and set aside. Soak the sultanas so they become more tender to use in the salad after. 
2. In the meantime, combine all the ingredients for the vinaigrette in a bowl, mayonnaise, mustard, chopped coriander, chive, sultanas, chickpeas, cashews and the olive oil. Mix everything well but careful not to break the potatoes.
3. Add more coriander if needed, garnish with some more chive and serve.
¡LISTO! / DONE

1 comentarios

  1. María Luisa, vaya aspecto que tienen de por sí estas patatas rojas, con un ingrediente así queda claro que habrs obtenido una ensalada estupenda. Me ha sorprendido que también las mezcles con garbanzos, nunca lo he hecho,tendré que probarlo

    Abrazos!!

    ResponderEliminar