PASTA CON PIMIENTOS {PASTA AND PEPPERS}

PASTA CON PIMIENTOS
Tiempo de preparación 1 hora
Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
2 pimientos verdes
Aceite de oliva virgen extra
2 cebollas rojas
2 dientes de ajo
Sal y pimienta para sazonar
2 puñados de perejil fresco
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 puñados grandes de queso Parmesano
2 cucharadas de mascarpone
700 gramos de pasta, yo he usado una que se llama Elicoidali pero se puede usar cualquiera corta, tipo penne, rigatoni etc.

PROCEDIMIENTO
1. Quitar las semillas y cortar los pimientos. Ponerlos en una sartén con aceite de oliva a fuego muy bajo. Sazonar con sal y pimienta. Poner una tapa y se tienen que ir haciendo lentamente durante 15 minutos. No hay que tener prisa ya que los pimientos según van cocinándose lentamente sacan todo su sabor.
2. Mientras se cocinan los pimientos, pelar y cortar finamente en juliana la cebolla. Pelar y cortar el ajo. Picar el perejil y reservar todo.
3. Añadir la cebolla a la sartén con los pimientos y cocinar durante 20 minutos mas todo. Añadir el ajo y el perejil picado y remover todo bien. Cocinar todos los ingredientes 3 minutos mas. Probar un poco y rectificar de sal si fuera necesario. Añadir el vinagre balsámico, cuidado, salpicará un poco y remover todo bien.
4. Rallar el Parmesano y añadir un buen puñado a las verduras y también el mascarpone. Bajar el fuego ahora al mínimo mientras cocinamos ahora la pasta.
5. Poner una cazuela con agua y sal a hervir. Añadir la pasta y cocerla siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando esté hecha, colarla, reservando un poco de agua de cocción.
6. Mezclar la pasta con las verduras, revolver bien y si hiciera falta añadir un poco del agua. Añadir mas queso si se quiere.

PASTA WITH PEPPERS
Cooks in: 1 hour
Difficulty: Super easy

INGREDIENTS SERVES 4
2 red peppers
2 yellow peppers
2 green peppers
extra virgin olive oil
2 red onions
2 cloves of garlic
Salt and pepper to season
2 handfuls of fresh parsley
2 tablespoons balsamic vinegar
2 handfuls of Parmesan cheese
2 tablespoons mascarpone cheese
700gr pasta, I´ve used one named Elicoidali, but you can use any short shape like penne or rigatoni.

METHOD
1 Deseed and slice the peppers and put them in a large frying pan over a medium heat with a little olive oil and a pinch of salt and pepper. Place a lid on, and cook slowly for 15 minutes until sotened. Don´t rush this too much, as cooking the peppers slowly like this really helps to bring out the flavour.
2. While the peppers are cooking, peel and finely slice the onion, and peel and grate the parlic. Finely chop the parsley leaves.
3. Add the onion to the pan and cook for a further 20 minutes. Then add the garlic and parsley and toss around, keeping everything moving in the pan. Cook for about 3 minutes more. Have a little taste, and season with a bit more salt and pepper if neccesary. Add the vinegar, be careful, it will sizzle away, so give everything a good toss.
4. Grate the Parmesan and add onee handful of the Parmesan and the mascarpone. Turn the heat down to minumum while you cook the pasta.
5. Meanwhile, put a large pot of salted water on to boil. Add the pasta to the boiling water and cook according to the packet instructions. When cooked, drain in a colander, reserving some of the cooking water.
6. Mix the pasta with the veggies, give them a good toss together, add a bit of the pasta cooking water if neccesary, add more Parmesan and serve.

¡LISTO! / DONE!