FLORES DE CALABACÍN RELLENAS {STUFFED COURGETTE FLOWERS}

La verdad es que me considero una privilegiada por poder ir a mi mercado y tener semejante elección de cosas ricas. Evidentemente cuando las vi así, pensé que las tenía que hacer. Las flores de calabacín rellenas me parecen un manjar, las he comido en Francia, en Italia y hasta en Londres, pero aquí no es muy habitual encontrarlas así que cuando las veo, me lanzo.
  1. The truth is that I consider myself a privileged person when I go to my produce market and I can chose between a variety of gorgeous vegetables. Obviously when I saw them there, I inmediately thought I had to make them. Stuffed courgette flowers are a delicacy. I´ve had the chance to eat them in France and Italy, even in London once, but they are not so easy to find in my market, so anytime I see them, I buy them.
No son necesarios muchos ingredientes y como primer plato, con dos son suficientes por persona.
  1. Not many ingredients are needed for this recipe and as a main course, you can only eat two which at least for me are enough.

FLORES DE CALABACÍN RELLENAS DE RICOTTA Y ALBAHACA
Tiempo de preparación: Lo que se tarda en rellenar y freír, yo en 15 minutos lo tenía listo
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
Para el relleno
4 flores de calabacín con su calabacín pegado
Una tarrina de ricotta de unos 250 gramos
2 cucharadas de albahaca picadita
Aceite de girasol para freír las flores, medio litro aproximadamente
Rodajas de limón para servir, opcional
Sal y pimienta
Para la masa
300 gramos de harina 00
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
250ml de agua templada
1 clara de huevo

PROCEDIMIENTO
1. Primeramente hacer la masa. Echar la harina en un cuenco y hacer un agujero en el medio. Echar el aceite de oliva en el centro, mezclar el aceite con la harina bien mientras añadimos despacito el agua templada. Mezclar hasta que la masa parezca una crema gordita. Reservar.
2. Mezclar el ricotta con la albahaca y sazonar con sal y pimienta. Se puede meter la mezcla en una manga pastelera y rellenar las flores, pero yo lo he hecho con cuidado con una cucharita, son solo 4. No hay que rellenarlas mucho o se saldrá el relleno cuando se fríen.
3. Poner una sartén con el aceite de girasol a calentar. Mientras tanto, batir la clara a un punto de nieve muy suave y mezclarlo con la harina y el aceite. Bañar ahí las flores de calabacín y freírlas en el aceite caliente aproximadamente durante 3 minutos cada una para que el calabacín también se haga y esté tierno. Cuidado no freírlas todas a la vez, hay que ir poco a poco. Dejarlas descansar en papel absorvente antes de servir.
4. Servir calientes con unas rodajas de limón y espolvoreadas con sal marina.

COURGETTE FLOWERS STUFFED WITH RICOTTA AND BASIL
Hands in time: The time needed to stuff and to fry the flowers, I did it in 15 minutes
Difficulty: Easy

INGREDIENTS SERVES 2
For the flowers
4 small courgettes with their flowers attached
One ricotta tarrine of 250 grams aprox.
2tbsp chopped basil
Half litre of sunflower oil, for deep-frying
Lemon to serve
Salt and pepper
For the batter
300g 00 flour
4tbsp extra virgin olive oil
250ml warm water
1 egg white

METHOD
1. First make the batter. Put the flour into a large mixing bowl and make a well in the middle. Pour the olive oil into the well, then mix the oil and flour together while slowly adding the warm water. Mix until the batter is smooth with the consistency of double cream. Set aside.
2. Combine the ricotta and basil and season with salt and pepper. You can spoon this into a piping bag fitted with a plain nozzle but I did it with a spoon because I had to stuff just 4 flowers. Don´t overfill the flower or it will burst during frying.
3. Put a deep pan containing the sunflower oil on to heat. Meanwhile, whisk the egg white to soft peaks, and then carefully fold into the batter. Dip the flowers into the batter and fry them a few at a time so the pan isn´t crowded. Deep-fry for about 3 minutes until crisp. Drain on kitchen paper.
4. Serve hot with lemon wedges and sea salt.

¡LISTO! / DONE!

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4 comentarios

  1. Yo no he conseguido recolectarlas con éxito en el huerto. O se abren demasiado o cuando llegan a casa están mustias. Y por cierto, las vi también en Mayo cuando estuve en Almería, en el mercado central donde estuve paseando con Lola de Ajoblanco. Un placer ver tantas maravillas juntas. Tu receta maravillosa. Un besazo

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    1. Hola querida.....creo que en climas muy cálidos no se dan tan bien..no se por qué tengo esa sensación....aunque en italia y sicilia son típicas...no se....creo que lo he dicho por decir, jajaja.....
      Un beso y gracias....estaban deliciosas la verdad...

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  2. Creo que la primera vez que tuve conciencia de que las flores de calabacín se podían rellenar y freir fue cuando leí Malena es un nombre de tango. En mi zona no he visto nunca a la venta las flores del calabacín, y aunque es frecuente que la gente tenga su propio huerto porque hablamos de Jaén y aquí el que más el que menos tiene una finca de olivos heredada de padres, abuelos, bisabuelos, aunque sea poco más de una cuarta de tierra, tampoco conozco a nadie que cocine las flores y te prometo que siento curiosidad.

    ¡Besos mil!

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    1. Aquí tampoco las encontramos fácil, cuando las ví...no lo dudé...en el sur no se por qué me parece que se den peor, no tengo ni idea.....seguro que en las grandes ciudades las tienen en los super....
      Besos preciosa

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