TAGINE DE POLLO {CHICKEN TAGINE}

Tengo esta receta en mi carpeta, desde que estuvimos en Marrakech, creo que en el 2010,  hace mil años. Me traje especias para hacer los platos que habíamos probado, las hice entonces y ahí se quedó la historia. Después, vinieron otros viajes y otras recetas. Me regalaron el recipiente para hacerlo, llamado Gasaa en Marruecos o tajine como decimos nosotros. No había hecho un tajine de pollo como Dios manda y de repente, una se encuentra con estas notas escritas a toda máquina y me doy cuenta que no lo tengo en el blog. Si no podéis encontrar Ras El Hanout, que es la mezcla que se utiliza para este plato, un mix de comino y cilantro podría servir supongo, aunque ahora ya no es tan difícil. Yo la he comprado en mi mercado, en un puesto que se llama GRANEL, habitualmente ahí compro mis frutos secos al natural y los ingredientes para las buenas granolas que un día enseñaré por aquí. Se que no es una receta muy Navideña, pero sirve para juntarse con amigos que es lo que he hecho yo y comer algo diferente.
  1. I have been keeping this recipe in my folders since we visited Marrakech, I think in 2010, so ages ago. I came back home with many spices I bought there, and made a couple of tasty tajines, but the story ended there somehow. Months later, somebody gave me as a present the clay pot used for this recipe, called Gasaa there or Tagine. I have never made a proper recipe with that, and last week, I found this while browsing through my recipe folders and realised I haven´t posted it here yet. If you can´t find Ras El Hanout, which is the typical Moroccan-style spice mix used for this recipe, a mixture of ground cumin and coriander will just work fine. I bought it in my market, in a Trader which name is GRANEL, that´s where I buy my nuts and oats to make the granolas. I Know this recipe is not so Christmassy, but it´s perfect for a gathering of friends and try something different.


TAJINE DE POLLO
Tiempo de preparación 30 minutos para hacer la semola y 30 minutos para hacer el pollo
Dificultad: media

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 gramos de muslos de pollos cortados en trozos
1 cebolleta
3 zanahorias
2 cucharadas de Ras El Hanout
2 latas de tomate natural en trozos
100 gramos de dátiles sin hueso y picados
200 graos de semolina (couscous) con gusto a limón
Medio limón
Sal y pimienta
3 hojas de laurel
Aceite de oliva
Una cucharadita de mantequilla

PROCEDIMIENTO
1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y sellar el pollo, pero no cocinarlo, solo dorarlo un poco. Retirar a un plato y reservar.
2. Cortar las verduras en trozos no muy pequeños y pochar en la misma cazuela donde hemos dorado el pollo. Cuando están casi hechas, separar del fuego y añadir el Ras El Hanout. Echar los trozos de pollo, dar unas vueltas y volver a poner al fuego. Echar las dos latas de tomate natural, las hojas de laurel y los dátiles muy picaditos. Sazonar bien y llevar a ebullición, poner a fuego bajo y cocinar durante 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
3. Mientras tanto hay que cocinar la semola o couscous. Poner agua a hervir (solo la mitad) en una cazuela al vapor. Añadir medio limón al agua para evitar que se cueza solamente con agua y tenga sabor a limón.
4. Se prepara el couscous. Se coloca en el recipiente especial, Gasaa, y se le añade un chorro de agua fría y se trabaja el couscous con las manos, procurando que todo esté húmedo. Se pasa a la cazuela de vapor que ya está hirviendo, se tapa y se sella bien para que no se escape nada de vapor y se cocina ahí durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, se vuelve a echar el couscous en el Gasaa y se revuelve de nuevo con un tenedor para que esté suelto. Se vuelve a poner de nuevo en la cazuela de vapor. Se cocina otra vez durante otros 15 minutos y se vuelve a echar en el recipiente de cerámica, para volverlo a remover con un tenedor o con las manos si se aguanta el calor. Se echa sal y por última vez, reposar durante 4 minutos. se pasa a la cazuela de vapor hasta que se vaya a comer. Se repiten los dos pasos anteriores. En el ultimo momento, se añade una nuez de mantequilla.
5. Se sirve todo mezclado, el couscous debajo y el pollo encima. Es delicioso.

CHICKEN TAGINE
Hands on time 30 minutos to cook the cous cous and 30 minutes to cook the chicken.
Difficulty: Medium

INGREDIENTS SERVES 4
500g chicken thigh fillets, cut into bite-size pieces
2tsp Ras El Hanout spice mix
2x400g tins chopped tomatoes
100g pitted dates, finely chopped
200g couscous, I´ve used lemon flavour
Olive oil
Salt and pepper
1 onion chopped, not very small
3 carrots, peeled and cut in medium pieces
3 bay leaves
1 tsp of butter

METHOD
1. Heat the olive oil in a large pot over medium-high heat. Fry the chicken for a few minutes, stirring occasionally, until lightly golden (it doesn´t need to be cooked through yet).
2. Cut the onion and the carrots and sautée them in the same pot we´ve fried the chicken, when traslucent, remove from the heat and add the Ras el Hanout, combine well and add the chicken pieces. Bring to the boil, adding the tomatoe tins, the bay leaves and the chopped dates. Season well and cook for about 20 minutes or until the chicken is tender.
3. Meanwhile, cook the couscous. We need to boil some water. Fill a steamer half way with water and bring to the boil. Add half lemon to the water to avoid the couscous to be steamed just with water.
4. Place the couscous in a large plate, I used the Moroccan cous cous plate called gasaar. Pour some water into the couscous and with the hands, work it so it´s all wet. Now, transfer the couscous to the steamer, seal it well not to lose any steam and when you notice the steam rising up, cook it for 15 minutes. Put the couscous back into the Moroccan plate and continue fluffing it with the fork. Season it with salt and go on fluffing. Leave it rest for 4 minutes. Repeat both steps again. When done, put the couscous back to the plate, add some butter and fluf with a fork.
5. Put the chicken over the couscous and serve.


NOTA: Se puede usar esos couscous que son de cocción rápida, pero yo lo he hecho así porque me enseñador a hacerlo así.
NOTE: You can use those couscous that are easy and quicker to cook. I´ve done it this way because somebody showed me how to cook it and I wanted to give it a try.
¡LISTO! / DONE!


4 comentarios

  1. No tengo tajine y aun así esta receta tengo que hacerla, se ve delicosa, te quedo con una pinta tremenda y muy apetecible, y es que al viajar tanto, de todos lados te quedas con algo y todo bueno....Bess

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  2. No tengo tajine pero no veas como me estas tentando con este plato uummm.
    Te ha quedado de relujo no lo siguiente ademas de estar de muerte relenta.
    Te deseo pases unas muy felices fiestas y un prospero año 2018 !!
    Bicos mil wapisimaa.

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  3. También tengo guardadas recetas que quiero hacer desde hace mucho tiempo y nunca encuentro el momento, hasta que un día llega y me digo "de hoy no pasa". Imagino que tus amigos disfrutaron mucho con tu propuesta

    Te deseo Feliz Navidad!! Que estos días los vivas de forma especial junto a tu familia

    Abrazos

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  4. Se ve super delicioso!!besos

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