PATATAS DAUPHINOISE {POTATOES DAUPHINOISE}


Leyendo la revista BBCgoodfood, me encuentro con esta receta de dauphinoise que aunque está muy lejos de ser una receta "baja en calorías" al menos reduce un montón la cantidad de grasas. La receta original sale tan cremosa porque se hace con crema de leche, leche entera y mantequilla a punta y pala.

Browsing through a number of BBCgoodfood magazine I found this dauphinoise recipe. We can´t say it is a low fat recipe, but I´m sure many calories have been reduced. Potato dauphinoise relies on butter, full-fat milk and double cream for its extravagant richness.


He usado leche desnatada donde he hervido primero una chalota, ramitas de tomillo y un ajo y después la he dejado reposando para que se mezclen los sabores en la leche, de esa forma la leche tiene mucho más sabor. Para completar he añadido también caldo de verduras, y un poco de nata líquida. Aún así, ya se que no cuela y que esto para dieta ¡ni hablar!.

I´ve used skimmed milk and gained extra flavour by infusing the milk with some thyme sprigs, a shallot and a clove of garlic. I´ve also added vegetable stock not to use so many milk, and of course whole cream.  It´s not that I´m trying to cheat. I know that this wouldn´t work for someone who is on diet!!!.


PATATAS DAUPHINOISE - POTATO DAUPHINOISE

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1 cucharadita de aceite de oliva
150 ml de leche desnatada
1 diente de ajo
4 ramitas de tomillo
Nuez moscada
1 kilo de patatas
1/2 vaso de crema de leche
75 ml de caldo de verduras
25 gramos de queso Gruyère rallado
Sal y pimienta recién molida

INGREDIENTS - SERVES 6
1 tsp olive oil
150ml skimmed milk
1 clove of garlic
4 thyme sprigs
Grated nutmeg
1 kilo of potatoes
1/2 glass  of whole milk
75 ml vegetable stock
25gr of grated Gruyère cheese
Salt and freshly ground pepper.



PROCEDIMIENTO - METHOD

Precalentar el horno a 160º

Preheat the oven to 160º



Untar con un pincel el aceite en una fuente para horno.

Brush the oil over the bottom and sides of a ovenproof dish.



Poner la leche, el ajo, las ramitas de tomillo y la chalota en una cazuela. Llevar a ebullición, retirarlo del fuego y añadir la nuez moscada y un poco de pimienta. Reservar para que la leche coja los sabores.

Put the milk, garlic, the thyme sprigs and shallot into a saucepan. Bring just to the boil, then remove from the heat and add the nutmeg and a little pepper. Set aswide to infuse.




Pelar las patatas y cortarlas en lonchas muy finas. Secarlas con un trapo y colocarlas en la fuente de horno, montando unas encima de otras ligeramente. Sazonar con sal y pimienta, y así iremos montando varias capas de patatas hasta terminar. Cuando hago este plato siempre pienso que me debería comprar una mandolina de fundamento.

Peel then slice the potatoes very thinly. Pat them dry. Layer half the slices in the dish, overlapping slightly, then season. Go on like this until all the potatoes are finished. I was thinking I should buy a mandolin to cut these potatoes properly every time I make this recipe.



Poco a poco, ir echando la leche que teníamos reservada sobre las patatas. Añadimos también un poco de la nata y un poco de caldo de verduras.

Gradually pour in the infused milk we had set aside over the potatoes. Add the whole cream and the vegetables stock.







Rallar el queso y hornear durante 1 hora.

Grate the Gruyère over the potatoes and bake for 1 hour.






Después de tener la fuente del horno durante unos minutos reposando, las patatas habrán absorbido bastante líquido, esto hará que estén mucho mas ligeras, mas cremosas y mas tiernas.


After letting the dish stand for a few minutes, some of the sauce was absorbed into the potatoes, making them light, tender and creamy.



¡LISTO!
DONE!

10 comentarios

  1. A esto en Francia se le llama "Graten delfines", tiene el tuyo una pinta fabulosa, recuerdo que lo hice en una ocasion y lo tengo en una entrada del blog, tengo que repetirlo porque nos gusto mucho, pero tengo que cortarme un poco, porque ahora mi maridin no puede comer algunos productos y entre ellos esta la patata, muchos besos

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  2. Un plato estupendo, seguro que de esta forma están muy buenas y se le saca mucho partido :)

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  3. Maria Luisa, nunca las he probado pero viendo el delicioso aspecto creo que tendré que solucionar este problema. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  4. Patatas Dauphinoise, mmm me encantan...
    Un clásico me gustan para acompañar pescado al grill. Las tuyas tienen una pinta espectacular!

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  5. Este plato me encanta, va genial como acompañánte-.

    Besos

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  6. Que delicia de plato y qué rico el tostado.

    Besos.

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  7. Un plato delicioso y con queso idiazabal entre medio de las patatas está de muerte.
    Saludos

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  8. Muy buena la receta y tu blog!! Estupendas fotos para ilustrarlo todo bien. Bss.

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  9. Madre mia que patatas más deliciosas!!! me encantan, no me importa las calorias que tengan, son exquisitas.
    Besos y buen fin de semana!!

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