GNOCCHI CON QUESO AZUL PUERROS Y CHAMPIS {CREAMY BLUE CHEESE GNOCCHI WITH LEEKS AND MUSHROOMS}

1. All in one, it´s clear, and when time is short, really quick, with ingredients we can all find in any supermarket. If you prefer, you can make the gnocchi at home, with potato, pumpkin or whatever you want. If you don´t like blue cheese, a soft manchego, or any other cheese of your choice will be fine, I´ve used these two but any other will be perfect.

GNOCCHI CON QUESO AZUL Y MAS

Tiempo de preparación 30 minutos

Dificultad: Super fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

40 gramos de mantequilla

2 puerros medianos, picados finamente

200 gramos de champiñones pequeños, partidos por la mitad

500 gramos de gnocchi

1 diente de ajo machacado

1/2 cucharada de mostaza de grano

200 gramos de queso crema bajo en grasa

100 gramos de queso azul o queso azul vegetariano o cualquier otro

La ralladura de medio limón

Un puñadito de perejil picado y un poco mas para decorar

Sal y pimienta para sazonar

50 gramos de nueces, yo he usado pecanas

PROCEDIMIENTO

1. Derretir la mantequilla en una sartén y cocinar los puerros durante 15 minutos, hasta que estén blanditos. Subir el fuego y añadir los champiñones y cocinarlos removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos mas. 

2. Mientras tanto, poner una cazuela con agua a hervir y cocinar los gnocchi en el agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar el agua de cocción para después. 

3. Bajar el fuego de la sartén donde tenemos los puerros y champiñones, añadir el ajo, freírlo durante 1 minuto. Añadir la mostaza, el queso crema, el queso azul, la ralladura de limón, el perejil, un poco del agua de cocción y un poco de pimienta. Dejar que hierva durante unos 2 minutos.

4. Retirar la salsa del fuego, echar los gnocchi, comprobar si están bien de sal y remover bien para mezclar con la salsa. Distribuirlos en platos o cuencos y decorar con perejil y nueces. Servir.

CREAMY BLUE CHEESE GNOCCHI WITH LEEKS AND MORE

Hands on time: 30 minutes

Difficulty: Very easy

INGREDIENTS - SERVES 4

40gr butter

2 medium leeks, finely sliced

300gr button mushrooms, halved

500gr fresh gnocchi

1 garlic clove, crushed

1/2 tbsp wholegrain mustard

200gr low fat cream cheese

100gr blue cheese, vegetarian or not or any other of your choice

Finely grated zest of 1/2 lemon

Small handful of parsley, chopped plus extra to garnish

50gr walnuts, I´ve used pecans

Salt and pepper to season

METHOD

1. Melt the butter in a pan over low heat and cook the leeks for 15min., until soft. Turn up the heat under the leek pan to high add the mushrooms and cook, stirring occasionally, for 5 min. 

2. Bring a large pan of salted wateer to the boil and cook gnocchi in the boiling water, according to pack instructions. Drain, reserving the cooking water for later.

3. Turn down heat under leek pan to medium, add garlic and fry for 1 min. Stir in mustard, cream cheese, blue cheese, lemon zest, parsley, reserved cooking water and plenty o freshly ground black pepper. Bubble for 2 min. 

4. Remove sauce from heat, stir in the drained gnocchi and check seasoning. Combine well all the ingredients and divide between 4 bowls, garnish with walnuts and parsley. Serve.

¡LISTO! DONE!