CREMA DU BARRY O CREMA DE COLIFLOR Y MAS {CRÈME DU BARRY}
El que la Condesa de Barry fuera la última amante de Luis XV no hace que esta crema de coliflor sea mas o menos cremosa, pero como siempre me han gustado estas historias de cortesanas y se da el caso de que hay una receta que lleva el nombre de esta famosa amante pues aquí que la traigo. Por cierto, ella murió guillotinada, algo tan popular en aquella época. El Potage DuBarry, o la Velouté DuBarry o la Crème DuBarry, es una sopa Francesa hecha con coliflor, caldo y otras verduras.
- That Comtesse du Barry was the last of the mistresses of the French King Louis XV doesn´t make this cream soup more velvety when it comes to eye appeal, but as I love to read these stories about courtesans and besides, I found out there´s a recipe with the name of this so famous lover, well, that´s why I´m posting it. By the way, she was beheaded by the guillotine, something that was popular at that time. Soupe DuBarry, Velouté DuBarry or la Crème DuBarry is a French soup made from cauliflower, stock and other veggies.
Hay muchas recetas con ese nombre y todos llevan una salsa cremosa blanca y coliflor en ellos. Quizás es porque la coliflor es como una insinuación a aquellas pelucas empolvadas, con aquellos rizos en ellas como los ramilletes de la coliflor.
- Many dishes, such as Soup du Barry, are named after du Barry. All dishes have a creamy white sauce, and many have cauliflower in them. The cauliflower may be an allusion to her powdered wigs, which had curls piled high on top of each other like cauliflower florets.
CREMA DU BARRY
Tiempo de preparación 45 minutos, en olla a presión 10 min.
Dificultad: Muy fácil
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
2 cucharadas de mantequilla
1 coliflor grande, cortada en ramilletes
2 puerros picados, solo lo blanco y bien limpios
1 litro de caldo de verduras o de pollo
300ml de nata líquida
1 hoja de laurel
1 cebolla roja picada
Sal, pimienta y nuez moscada para sazonar
Un poco de cebollino para decorar
PROCEDIMIENTO
1. En una cazuela grande calentar la mantequilla y saltear los puerros y cocinarlos durante 5 minutos, sin dejar de remover. Después la coliflor y la cebolla, removiendo constantemente para que no se quemen.
2. Añadir el caldo y la nata líquida, remover bien. Añadir la hoja de laurel y sazonar con sal y unos golpes de nuez moscada.
3. Cocer todo durante 45/50 minutos. Si se hace en olla express, en 10 minutos estará lista.
4. Retirar la hoja de laurel y pasar todo por la batidora y el chino para que quede muy cremosa.
5. Decorar con un poco de cebollino picado y nuez moscada rallada.
CRÈME DU BARRY
Hands on time: 45 minutes if made in pressure cook around 10 minutes
Difficulty: Very easy
INGREDIENTS: Serves 6/8
2tbsp butter
2 chopped leeks, white portion only and cleaned thoroughly
1 head of cauliflower, big and cut into florets
1 litre of chicken or vegetable stock
300ml whole cream
1 bay leaf
Salt, pepper and grated nutmeg to season
Fresh chives to garnish
METHOD
1. In a large pot, over medium heat, warm the butter. Add the leeks and sauté them, stirring constantly until tenderm about 5 minutes. Add the cauliflower and sauté for 5 minutes too.
2. Add the stock, cream, bay leaf and salt. Bring to a simmer.
3. Cook for 45 minutes. If made in a pressure cook, about 10 minutes.
4. Remove the bay leaf and purée the soup until it´s very smooth and creamy, Pass it through a chinois strainer.
5. Garnish with some fresh chives and grate some nutmeg over the cream.
¡LISTO! / DONE!
Publicar un comentario