LENTEJAS CON VERDURAS {LENTILS AND VEGGIES}

LENTEJAS CON VERDURAS

Tiempo de preparación: 10 minutos en olla exprés y 30 para picado y salteado de las verduras.
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Lentejas. Valen pardinas o las negras que hago yo hoy
3 zanahorias, peladas y cortadas en lonchas
2 calabacines, picados pequeñitos
1 berenjena grande, pelada y picada
3 cebolletas picadas
16 judias verdes, peladas y cortadas pequeñitas
200 gramos de champiñones, limpios y fileteados
2 dientes de ajo cortado en filetes
Sal y pimienta para sazonar
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
1 cucharadita de comino (opcional)
1 loncha de jamón cocido cortada en cubitos (no añadir si el plato es vegetariano)

PROCEDIMIENTO
1. El día anterior, colocar las lentejas a remojo. Cocinarlas como siempre, con cebolla, ajo y zanahoria cortada en lonchas. Reservar.
2. Picar todas las verduras en brunoise excepto los champiñones que van en láminas y las vainas que van peladas y cortadas en trocitos como en la foto.
3. En una sartén, poner el aceite de oliva y rehogar todas las verduras, empezando por los calabacines y continuar con todas las verduras. Sazonar con la sal, la pimienta, el curry, el jengibre y el comino que yo no se lo he puesto. Remover bien y reducir el fuego al mínimo. Tapar y dejar que se hagan durante 15 minutos o hasta que veamos que las verduras están hechas y tiernas.  Cuando están hechas, incorporar las lentejas y al final las láminas de champiñones. Si se utiliza el jamón, se echa al final y listo.

LENTILS WITH VEGETABLES
Hands on time: Lentils cooked in pressure cook for 10min. 30min to chop and stir-fry the vegetables.
Difficulty: Easy

INGREDIENTS SERVE 4
Lentils. You can use any type or the black ones like I´m using today
3 carrots, peeled and cut in thin slices
2 courgettes, finely chopped
1 big aubergine, peeled and finely cut in brunoise
3 spring onions, chopped
16 runner beans, peeled and cut
200gr mushrooms, cleaned and finely sliced
2 garlic cloves, sliced
Salt and pepper to season
2tbsp olive oil
1tbsp curry powder
1tsp grated ginger (optional)
1tsp cumin (optional)
1 thick slice of boiled ham, cut in cubes (if the dish is vegetarian simply omit this ingredient)

METHOD
1. The day before, soak the lentils in water. The following day, cook them as you normally do with garlic, chopped onion and some carrots, peeled and sliced. Reserve.
2. In the meantime, chop all the vegetables in brunoise except the mushrooms which are sliced and the runner beans, that should be peeled and cut like in the picture.
3. Heat the olive oil in a heavy pot or skillet and stir fry all the vegetables, starting with the courgettes. Season with the salt, pepper, curry and ginger, I didn´t add cumin. Combine well all the ingredients and reduce the heat to low, cover and let simmer for 15 minutes or until the vegetables are cooked to tender. When done, add the previously cooked lentils and to end, the mushrooms. If you use the ham, you can add it before the mushrooms.

¡LISTO! / DONE!