AGUACATES RELLENOS {STUFFED AVOCADOS}

Es curioso, esta receta la tenía escrita en una tarjeta que me compré en una visita a Nantes, la escribí un día que estaba ojeando el libro de David de Jorge (hace años) y me gustó. Tengo esta manía, escribir recetas u otras cosas que no debo olvidar, en cualquier parte cuando no tengo papel y la escribí en lo primero que encontré entonces.  El caso es que estos días en los que el confinamiento me está dando la oportunidad de poner muchas cosas en orden, la he encontrado entre algunos libros de cocina. Ya llevamos 6 semanas (madre mía) en casa, esperando que podamos pronto salir a la calle y hacer una vida normal.
  1. It´s been a surprise to find this recipe that I wrote on a card I bought during a visit to Nantes, I remember I copied it a day I was browsing through David de Jorge´s cookbook some years ago. I have this thing about writing recipes and things not to forget anywhere I have in hand. The recipe sounded gorgeous to me, and as I couldn´t find a sheet of paper at that moment, I wrote it on the first available paper I found. These days while I´m confined to my house I´ve had the chance to get some of my things organised and it´s been then that I found it. We´ve been at home for 6 weeks already (oh gosh), waiting to go back to our normal lives soon.
La cantidad de ingredientes en esta receta sirve para rellenar 3 aguacates. Yo he usado solamente 2 y he reducido las cantidades. La receta original lleva yogur griego, pero yo no tenía en casa y no se lo he puesto y estaban riquísimos también.
  1. The amount of ingredients in the original recipe is enough for 3 avocados. I have used just 2 and I reduced the amounts a bit. The recipe also had Greek yogurt, but I didn´t have one at home so I didn´t add it and I must say they were really good.
Yo usé langostinos pero con gambas seguro que están igual de buenos. La mayonesa es casera, pero se puede utilizar una comprada seguro.
  1. I used shrimps in this recipe but I´m sure if you use prawns the recipe will be gorgeous too. The mayonnaise was homemade, I guess a good one from the supermarket will do just fine.


AGUACATES RELLENOS
Tiempo de preparación 20 minutos
Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES PARA 3 AGUACATES
3 Aguacates partidos por la mitad
500 gramos de langostinos, cocidos, pelados y picados
1 limón
1 huevo cocido y muy picado
2 puerros limpios, picados, cocidos previamente y escurridos y fríos
2 cucharadas de salsa de tomate
1 manzana Granny Smith sin pelar y picada en cubitos
3 cucharadas soperas de mayonesa
3 cucharadas de yogur Griego (yo no lo he puesto)
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 pizca de pimentón de la Vera
1 chalota cortada en juliana muy fina
Aceite
Sal y pimienta para sazonar

PROCEDIMIENTO
1. Partimos los aguacates en dos y retiramos toda la carne que pondremos en un cuenco grande. La troceamos un poco con un cuchillo.  Se reservan las cáscaras de los aguacates sobre hielo.
2. Añadimos al cuenco la ralladura y el zumo del limón, los langostinos picados, (dejar 6 para decorar). los dos puerros ya fríos, el tomate, la manzana, la mayonesa, el yogur si se usa, la mostaza, el pimentón, el huevo picado,  la sal, la pimienta y las chalotas. Se revuelve todo bien.
3. Rellenar los aguacates, decorar con un langostino y servir.

STUFFED AVOCADOS
Hands in time: 20 minutes
Difficulty: Very easy

INGREDIENTS FOR 3 AVOCADOS
3 Avocados, halved and pitted
500gr shrimps, boiled, peeled and chopped
1 lemon
1 hardboiled egg, finely chopped
2 leeks, cleaned, chopped, boiled, drained and cold
2tbsp tomato sauce
1 Granny Smith apple, non peeled and cut in very small cubes
3tbsp of mayonnaise
3tbsp of Green yogurt (I didn´t use it)
1tsp Dijon mustard
1pinch of Paprika (Pimentón de la Vera)
1 shallot, cut in a fine julienne
Olive oil
Salt and pepper to season

METHOD
1. Halve the avocados and scoop out the flesh of each. Place it into a mixing bowl. Cut it a little bit with a knife. Reserve the peels on ice.
2. Add the zest and the juice of the lemon, the chopped shrimps, (leave 6 for decoration), the leeks cold and drained, the tomato sauce, the apple, the mayonnaise, the Greek yogur if used, the Dijon mustard, the paprika, the hardboiled egg, chopped, the salt, the pepper and the shallot. Mix well to combine.
3. Scoop spoonfuls of the mixture into the wells of each avocado, top with a shrimp and serve.

¡LISTO! / DONE!

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2 comentarios

  1. María Luisa, me he sonreído al leer lo de que escribes en cualquier parte cuando no tienes papel o en lo primero que encuentras, porque yo tengo la casa llena de notas, de papeles, de apuntes, por todas partes, mi mujer dice que no puede conmigo, que le supera jajaja Estos días pensaba poner orden, pero no puedo, creo que todos los papeles y apuntes me sirven para algo jajaja

    Sobre los aguacates, pues qué decirte, a mi me gusta hacerlos mucho en casa de vez en cuando, la próxima vez también les pondré manzana en el relleno. Por cierto, hiciste muy bien en apuntarte la receta en la tarjeta ;)

    Abrazos y cuidaros mucho, ya veo que estás deseando salir, pero tenemos que ser pacientes!!

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  2. Qué bonito encontrar recetas apuntadas en cualquier cosa que hayas tenido a mano. Parece que en estos tiempos todo está guardado en la nube, en los dispositivos y no se tira ya del papel, de los libros, las revistas... El tiempo (que dicen) que trae el confinamiento nos permite encontrar estas pequeñas joyitas olvidadas.

    Los aguacates tienen muy buena pinta. No me parece para nada que les hiciera falta el yogur griego, así quedan más ligeros.

    Por cierto, las niñas ¡sanas sanísimas! Como manzanas. Esta conversación la tenía el otro día con mi madre y también con mi prima y algunas amigas. Pasada una semana o así del confinamiento nos vimos libres de mocos y hasta hoy. Cuando vuelvan a las aulas (que creo que hasta septiembre estarán en casa y si no ya lo veremos) lo van a pillar todo, pero mientras tanto mocos y vómitos (sobre todo vómitos) que me ahorro.

    Espero que todos estéis bien ¡Besos mil!

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