PINTXO DE CABEZA DE JABALÍ Y SALSA TÁRTARA {HEAD CHEESE & TARTAR SAUCE TAPA}

Este pintxo ha sido un lujazo para un domingo cualquiera, no tenía ninguna duda porque la fuente es de fiar y además los ingredientes nos gustan todos. Fácil no, super fácil de hacer, qué decir que la salsa puede hacerse un día antes y que si la cabeza de jabalí es buena, el resultado está asegurado.
  1. This tapa is gorgeous for any given Sunday, well I was very sure about it because the source is to trust on, besides we like all the ingredients in this recipe so we knew this was going to be a keeper. This is not easy but extremely easy. The sauce can be made the day before and if you buy best quality head cheese, the result will be really good.
Se me olvidó comprar chalotas, también nos pasa aunque llevemos listas interminables para hacer la compra de la semana, pero he usado cebolletas nuevas así que el efecto ha sido bastante parecido. Otra de las cosas importantes de esta receta es el picado, la cebolla lleva una brunoise muy pequeñita, y así deberán cortarse todos los ingredientes que se vayan a cortar, evidentemente los que necesitan picarse. Lo mejor es sacar la cabeza de jabalí antes del frigorífico.
  1. I forgot to buy shallots, yes yes, this happens to us too even if we go shopping with never ending lists, but I used spring onions so the effect was quite similar. There is another thing to take care of, the spring onion was cut in a very fine brunoise and that´s the way all the ingredients have to be cut, well obviously the ones that need to be cut. You need to remove the head cheese from the fridge sometime in advance.

PINTXO DE CABEZA DE JABALÍ Y SALSA TÁRTARA
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Muy fácil
Fuente: Martín Berasategui

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 chalota (yo he usado una cebolleta) muy muy picada
Cebollino al gusto
20 gramos de alcaparras, muy picadas
20 gramos de pepinillos, muy picados
150ml de salsa mayonesa, hecha en casa mejor.
1 cucharada de zumo de limón
1/2 cucharadita de curry
Sal y pimienta para sazonar
4 rebanadas de pan, tostado
Lonchas finas de cabeza de jabalí
Un espárrago triguero para decorar

PROCEDIMIENTO
1. Picar la cebolleta o chalota en brunoise muy pequeñito. Se lava en el grifo con un colador. Se seca y se presiona para quitar el exceso de humedad. Se pica también el cebollino, las alcaparras y los pepinillos.
2. En el bol donde tenemos la mayonesa, echamos todos los elementos: la cebolleta, el zumo de limón, el cebollino, las alcaparras, los pepinillos, el curry, la sal y la pimienta. Se revuelve todo bien.
3. Para terminar, se tuestan las rebanadas de pan, que estén crujientes, se les pone dos cucharadas grandes de mayonesa, que estén cargaditas y encima se decora con la cabeza de jabalí, 2/3 lonchas y se decora con láminas de espárrago triguero. Muy fácil.

HEAD CHEESE AND TARTAR SAUCE TAPA
Hands on time: 30 minutes
Difficulty: Very easy
Source: Martín Berasategui

INGREDIENTS SERVES 4
1 shallot (I used spring onion), finely chopped in brunoise
Chopped chive to your  taste
20gr capers, finely chopped
20gr gherkins, finely chopped too
150ml mayonnaise, home made better
1tbsp lemon juice
1/2 tsp curry powder
Salt and pepper to season
4 slices of country bread, toasted
Thin slices of head cheese
One green asparragus to garnish

METHOD
1. Finely chop the onion (brunoise). Clean it on a drainer, to get rid of the strong flavour. Dry it with kitchen paper and press it a bit to avoid excess of humidity. Finely chop the capers and the gherkins.
2. In the bowl where we have the mayonnaise, add all the ingredients: chopped onion, capers, gherkins, lemon juice, chives, curry salt and pepper to season. Combine all the ingredients well.
3. To finish, toast the slices of country bread, what we want to get is something crunchy, then the mayonnaise and then the head cheese. So put two dollops of mayonnaise on each toast, so the toast is loaded with the sauce, and then put 2 or 3 slices of head cheese on top. To decorate it, slice the asparragus with a peeler and scatter a couple of slices on top of the tapa.

¡LISTO! / DONE!


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4 comentarios

  1. Que pintaza¡¡¡ un bocado exquisito sin duda alguna, besos

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  2. Tengo hambre y no es ni la hora de la merienda. Estas cosas tan ricas no se pueden ver cuando no tienes más que agua o café en la oficina ja ja ja

    Estoy muy perdida, pero ya has visto mi entretenimiento para el cumple de las monas ¡Besos mil!

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  3. María Luisa, vaya pintxo que te has marcado, nada más ver la foto me han entrado unas ganas tremendas de probarlo, me comería unos cuantos, al menos media docena, no lo dudes...

    Abrazos!!!!

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  4. Vaya pintaza se me hizo la boca agua!!besos

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