ENSALADA QUINOA NEGRA {BLACK QUINOA SALAD}

ENSALADA DE QUINOA NEGRA
Tiempo de preparación: 10 minutos + tiempo de cocción de la remolacha + tiempo de cocción de la quinoa, aprox 16 min.
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
4 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de aprox 2 centímetros
1 cebolla roja cortada en juliana
1 puñadito de tomillo
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta para sazonar
1 taza de quinoa + 2 tazas de agua para cocer
Un puñado de hoja de espinaca o lechuga
1 aguacate
6 tomatitos sicilianos cherry
2 manojos de remolacha, cocida, pelada y cortada en lonchas gorditas
1 limón

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 200 grados. En una fuente de horno colocar las zanahorias, la cebolla cortada en juliana y el tomillo. Echar un chorro del aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Asarlas en el horno, moviendo de vez en cuando hasta que estén tiernas, aprox 40 minutos.
2. Cocer las remolachas hasta que estén tiernas y dejar enfríar. Pelarlas usando guantes y cortarlas en lonchas gorditas. Reservar.3. Cocer la quinoa poniendo el doble de agua hasta que el agua se evapora a fuego lento, aprox 16 min. Sazonar con sal y pimienta.4. Colocar la quinoa en un bol, con todas las verduras, las asadas y la remolacha cocida. Partir el aguacate. 5. Hacer una vinagreta con aceite de oliva y zumo de limón y echarla en el bol. Combinar bien todos los ingredientes. Colocar medio aguacate en el bol.

BLACK QUINOA SALAD
Preparation time: 10min + beetroot boiling time + quinoa boiling time approx 16 min.
Difficulty: Easy

INGREDIENTS - SERVES 2
4 carrots, peeled and cut into 2cm pieces.
1 red onion cut in slices
1tbsp fresh tyme leaves
1cup quinoa, rinsed plus double amount of water to boil
1tbsp soya sauce - optional
Virgin olive oil
Salt and pepper to season
2 handful of fresh spinach or lettuce
1 avocado, peeled, pitted and cut in half
6 sicilian tomatoes
1 lemon

METHOD
1. Preheat the oven to 200 degrees. On a rimmed baking sheet, toss carrots, onion, thyme and olive oil. Season with salt and pepper. Roast, stirring once until tender, about 40 minutes.
2. Boil the beetroot until tender. When cold, peel them, using gloves, and cut them in thick slices. Reserve.
3. Bring quinoa to a boil Cover, reduce heat and simmer until tender, 16 min. Season with salt and pepper.
4. Transfer quinoa to a bowl when cold, top with all the vegetables. Cut the avocado in half, set aside.
5. In another bowl, make a vinaigrette, whisk together the olive oil with the lemon juice. Drizzle over salad, toss and add half avocado.

¡LISTO! / DONE!