CREMA DE ESPARRAGOS BLANCOS {CREAM OF ASPARAGUS SOUP}

4 sept. 2017 7 comentarios en esta entrada

Estoy de vuelta, han sido unas vacaciones largas y he desconectado totalmente. Siento que no he prestado mucha atención a blogger la verdad, pero a mí el verano me trastorna y mucho, ya lo sabéis. Además, desorganiza mi vida, así que ahora que estamos en Septiembre y que el otoño me gusta, todo volverá a la normalidad.  Antes de marcharme de vacaciones, siempre limpio el congelador. Hace unos años dejé unas perdices congeladas entre otras cosas  y al volver me encontré que se me había ido la luz, podéis imaginaros el olor. Desde entonces, prefiero prevenir que lamentar. Durante todo el año he congelado todos los tallos de los espárragos frescos que hemos estado comiendo, así que estaba claro lo que tenía que hacer antes de irme. Y contenta de estar entre vosotros.
  1. I´m back, it has been a long holiday and I´ve been absolutely off. I´m sorry I haven´t looked at blogger much really, but the Summer season drives me mad really, you already know that. My life in summer is absolutely disorganized, thank god we´re back in September now I hope things will be back to normal soon because I love Autumn.Every year before my holidays, I clean my freezer. Many years ago, I left frozen partridges inside and when we came back we found out that the light had gone who knows when. I don´t need to tell you about the smell and the mess. From that moment, I think it´s better to feel safe than sorry. For the past winter and spring, I froze all the stems of the fresh asparagus we had eaten, so it was obvious what was I supposed to do before leaving. And happy to be again with all of you.
CREMA DE ESPARRAGOS BLANCOS
INGREDIENTES PARA 6 PERSONNAS
750 gramos de espárragos o tallos escurridos
350 gramos de caldo, he usado uno que también tenía congelado
125 gramos del agua del espárrago de lata (he usado la de la lata de las yemas de espárragos)
1 yema de huevo
200g de nata líquida
Sal y pimienta para sazonar

PARA ADORNAR EL PLATO
1 lata de yemas de espárrago
6 lonchitas de salmón ahumado
Huevas de trucha
Perejil o perifollo (opcional)

PROCEDIMIENTO
1. En una cazuela, echar los espárragos, el caldo de verduras y el agua de las yemas. Cocer durante 20 minutos, o hasta que reduzca a la mitad.
2. Triturar bien y colar.
3. Poner de nuevo en la cazuela al fuego, añadir la yema y la nata líquida y calentar sin hervir.
4. Triturar de nuevo unos segundos y poner a punto de sal. Se puede colar una segunda vez si se quiere.
PARA LA GUARNICIÓN
5. Enrollar una yema de espárrago en cada loncha de salmón y ponerlos en el plato hacia arriba.
6. Verter la crema de espárragos desde un lado y decorar con las huevas de trucha y el perejil o perifollo si se quiere.

CREAM OF ASPARAGUS SOUP
INGREDIENTS SERVES 6
750gr drained fresh asparagus or stems
350gr broth, I used one I had frozen too
125gr of the water of the asparagus spear´s tin
1 egg yolk
200gr whole cream
Salt and pepper to season

TO GARNISH
1 tin of asparagus spears
6 thin slices of smoked salmon
Trout roe
Chopped parsley or chervil, optional

METHOD
1. In a large pot, put the asparagus, the broth and the water from the spears tin. Boil for 20 minutes or until it has reduce half.
2. Process everything in food processor and pass through a sieve or a strainer.
3. Put the cream again in the pot, add the egg yolk and the whole cream but don´t let it simmer.
4. Put in the food processor again for a couple of minutes and if neccesary, pass it through the strainer again. Season with salt and pepper.

TO GARNISH
5. Wrap each of the spear with a slice of smoked salmon, put one in each place upside down.
6. Pour the cream of asparagus gently in one side, and garnish with trout roe and the herbs if used.




¡LISTO! DONE!


Fuente Martín Berasategui
Source Martín Berasategui

7 comentarios

  1. Hola María Luisa;
    Si, imagino tu verano criatura, eres una suertuda, yo no tuve tanta suerte, tuve a mi madre pachucha yo lo estuve también, menos mal que todo va pasando!!que crema has preparado tan deliciosa, soy muy cremera y esta para un día de lluvia como el de hoy es ideal, menos mal que hace calor porque de lo contrario parecería invierno jeje....Bess

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  2. No te preocupes guapa, nos trastorna a todos jajajajaja! feliz vuelta a la rutina. Un besazo y tu sopa riquísima!

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  3. Dicen que mujer prevenida vale por dos y yo se que tu lo eres, le tengo tanto miedo a que las cosas se echen a perder por culpa de la luz, que hago lo mismo que tu, limpieza del congelador, que siempre a la vuelta te encuentras alguna sorpresa.
    La crema una delicia, me encantan los platos de cuchara y este tiene que estar buenisimo.
    Encantada de volver a verte, dame un toque y quedamos, me hará mucha ilusión y buscaré un sitio con encanto como la otra vez y ya estoy pensando en uno, jejeje.
    Besotes
    Sofía

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  4. Hola María Luisa, me alegra verte de nuevo por aquí, y más sabiendo que has tenido un verano fantástico tal como me comentaste en el blog.

    A mí las cremas me gustan mucho, pero precisamente de espárragos blancos no suelo hacerla. Me la comería muy a gusto, sin duda, y lo de combinarla con el salmón me parece una idea 10

    Abrazos!!!

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  5. Holaaaaaaaaaa wapisima me alegra que ya hayas retomado tu actividad blogueril has echo bien en desconectar ,de vez encuando hay que cambiar el chip.
    Yo tambien soy de las que dejan el congelador apagado y limpio cuando me voy de vacaciones ,nunca me ha pasado lo que te paso a ti pero por si acaso lo hago es una costumbre que tengo desde siempre.
    Uummmmmmmmmm que pintaza tiene esa crema y no dudo lo mas minimo que este de muerte relenta ,una pena no poder dar cuenta de un plato hoy aqui ha refrescado un poquito y me apetece algo de cuchara, te ha quedado de relujo.
    Bicos mil.

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  6. Me gusta es fina y delicada en el paladar!!besos

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  7. ¡Hola María Luisa!

    Yo creo que a todos nos pasa en mayor o menor medida lo que comentas. El verano llega y nos trastorna. Cuando no son los niños que no tienen colegio y a ver qué haces con ellos, son nuestras propias vacaciones o el cambio de horario en nuestro trabajo, las fiestas estivales o el montón de establecimientos que te encuentras con el cartel de cerrado por vacaciones. Además ¿de qué me sirve tener más tiempo libre si no es humanamente posible salir a la calle y menos con una "mona" de 18 meses? Yo soy de otoño, definitivamente, y hay que pasar los rigores del verano para disfrutar de la estación de tonos ocres ¡que ya está a la vuelta!

    Me parece estupenda tu decisión de dejar el congelador vacío para irte de vacaciones, así te ahorras sorpresas desagradables. La crema, por supuesto, me parece una maravilla

    ¡Besos mil!

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