KOKOTXAS DE BACALAO CON GUISANTES{COD KOKOTXAS WITH SEASON PEAS}

*Kokotxas are a Basque delicacy and are a part of the hake or cod from the throat area, generally cooked in garlic with parsley and virgin olive oil. 


KOKOTXAS DE BACALAO CON GUISANTES DE TEMPORADA - COD KOKOTXAS WITH SEASON PEAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
900 gramos de kokotxas
Algún esparrago para decorar
200 gramos de guisantes muy tiernos
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo 
Perejil picado
Sal para sazonar

INGREDIENTS SERVES 4
900gr of kokotxas
Some asparragus to decorate
200gr season peas
1 glass of virgin olive oil
2 cloves of garlic
Parsley, chopped
Sal to season

PROCEDIMIENTO - METHOD
Cocer los guisantes en agua con sal durante 2 minutos si son muy tiernos como estos. Escurrir y reservar.

Boil the peas in water during 2 minutes if they are very tender, like the ones I´ve cooked today. Drain and reserve.


Pelar y cocer las puntas de esparragos.

Peel and boil the asparragus tips.


En una cazuela baja o en una sartén, se colocan las kokotxas con la piel hacia arriba y se cubren con el aceite. Si se quiere se puede añadir los ajos picados, pero yo los he dorado antes para dar sabor al aceite.

In a saucepan, put the kokotxas with their skin looking upwards and cover them with the olive oil. You can now add the chopped garlic cloves, but I´ve sautéed them first today, just to give the oil some flavour.


Empezar a mover la cazuela con movimientos circulares, para que la gelatina de las kokotxas empiece a mezclarse con el aceite. Season with salt.

Start moving the saucepan around in a circle, so the jelly inside the kokotxas start mixing with olive oil, forming a thick and wonderful sauce. Season with salt.


Aquí se ve claramente como se ha engordado la salsa con la gelatina. Añadir el perejil picado.

In the pictures above and below you can see how the jelly spreads all over the saucepan and the thick sauce is already made. Add the chopped parsley.


Añadir los guisantes. Añadir también un poco del agua de cocción. Las kokotxas no tienen que cocinarse mas.

Add the peas together with a bit of the water where we boiled. Kokotxas are done at this point already. 


Servir con unos espárragos.

Serve with the asparragus.


¡Un lujazo de plato!

This is looking thick, rich and really good!


¡LISTO!
DONE!

5 comentarios

  1. Maravilloso con esos guisantes increibles tienen una pinta que paqué
    Un beso

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  2. da la receta una cara excelente

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  3. MªLuisa, este plato de temporada es un lujo total. Lástima que yo solo podré conformarme con ver la foto porque por aquí no se encuentran las cocochas. Besicos preciosa.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  4. oh what a fun dish! I've never had anything like this!

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  5. No se podría definir de mejor manera: un lujazo de plato

    Añadiría además que este es un plato de domingo, de esos que no quieres que nunca se acabe...

    Abrazos

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